In deze Chocolade-perentaart Het is een eivrije en zuivelvrije cake met zoete perenschijfjes bovenop een zachte en vochtige kruimelbodem.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Chocolade-perentaart
In deze Chocolade-perentaart Het is een eivrije en zuivelvrije cake met zoete perenschijfjes bovenop een zachte en vochtige kruimelbodem.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 12 plakjes
Calorieën: 212.4 kcal
Ingrediënten
Om de perenschijfjes te bedekken
- 3 stevig peren - Beurré Bosc, niet rijp, geschild, ontkernd, in plakjes gesneden.
- 2 eetlepels Meel voor alle doeleinden - (notitie 1)
- 2 eetlepels Ongeraffineerde rietsuiker - (notitie 2)
Voor de chocoladetaart
- 1 cups Bloem voor alle doeleinden - (notitie 1)
- 1 cup Ongeraffineerde rietsuiker - (notitie 2)
- 6 eetlepels Ongezoet cacaopoeder
- 1 theelepel Bakpoeder
- 1 theelepel Bakpoeder
- ½ cup Amandelmelk - (notitie 3)
- ⅓ cup Griekse kokosyoghurt - (notitie 4)
- ½ cup Gekookt water - (notitie 5)
- ¼ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 6)
- 2 theelepels Vanille-extract
Topping
- 3 eetlepels Walnoten - verpletterd (noot 7)
- 1.5 oz Pure chocola - grof gehakt (noot 8)
Instructies
Bereid de peren voor
- Kies stevige peren, de beste zijn de Beurré Bosc-peren voor het beste resultaat.
- Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken van 0.6 cm dik. Zet apart.
- Doe 2 eetlepels bloem en 2 eetlepels suiker in een middelgrote mengkom. Roer goed door elkaar.
- Voeg de perenschijfjes toe aan het bloemmengsel en meng goed, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Het is de bedoeling dat het bloemmengsel aan de perenschijfjes blijft plakken. Sommige schijfjes zullen misschien niet helemaal blijven plakken, dat is prima, laat ze gewoon in de kom zitten. Zet opzij.
Maak de chocoladetaart
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier, laat wat papier over de randen hangen; dit maakt het makkelijker om de cake na het bakken op een rooster te leggen. Bespray de bodem en zijkanten van de vorm met bakspray. Zet opzij.
- Klop in een grote mengkom de droge ingrediënten door elkaar: bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder en baksoda.
- Voeg de volgende vloeibare ingrediënten toe: amandelmelk, yoghurt, gekookt water, olie en vanille-extract.
- Gebruik een rubberen spatel om te roeren en een glad chocoladecakebeslag te vormen.
- Giet het cakebeslag in de voorbereide bakvorm.
- Leg de eerder gepaneerde perenschijfjes bovenop de taart. Voeg geen van de overgebleven bloem uit de kom toe; gooi deze weg.
- Druk de perenschijfjes lichtjes op de bovenkant van de taart.
- Bestrooi de bovenkant van de taart met gehakte walnoten en gehakte pure chocolade.
- Bak de cake 55-65 minuten op het middelste rooster van de oven op 180°C (350°F). Dek de bovenkant van de bakvorm na 30 minuten af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant aanbrandt.
- Steek een lange tandenstoker in het midden van de cake. Er moet een klein beetje kruimel aan de stok blijven plakken, maar niet veel. Laat je niet misleiden door de gesmolten chocoladeschilfers die aan de stok blijven kleven; dat zijn geen cakekruimels. Als er geen of slechts een paar kruimels aan de stok zitten, is de cake klaar om uit de oven te worden gehaald.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, ga dan met een mes langs de rand van de cake en open de springvorm voorzichtig om de cake eruit te halen.
- Laat het 1 uur afkoelen op een rooster voordat u het in plakjes snijdt.
Notes
Notes 1Of witte speltbloem. Het recept werkt niet met amandelmeel of havermeel. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
Notes 2Of ongeraffineerde rietsuiker, zoals kokossuiker of demerarasuiker.
Notes 3Elke soort melk is geschikt voor dit recept, zoals havermelk, sojamelk of kokosmelk.
Notes 4Ik bak met zuivelvrije kokosyoghurt. Je kunt ook een ander soort naturel yoghurt gebruiken, zoals Griekse yoghurt, als je wel zuivel eet.
Notes 5Gekookt water betekent water dat gekookt is en 1-2 minuten heeft laten staan. Je kunt de helft van het gekookte water vervangen door warme espresso om de chocoladesmaak van de cake te versterken en een koffiesmaak toe te voegen die zo goed samengaat met peer en chocolade.
Notes 6Of een andere olie met een milde smaak, zoals koolzaadolie.
Notes 7Of gehakte pecannoten, hazelnoten, of laat het weg als je niet van noten houdt.
Notes 8Ik gebruik stukjes pure chocolade van 50%. Je kunt ook een reep chocolade van 70% of 85% gebruiken voor een lager suikergehalte.
Chocolade MotregenOm de chocoladesaus toe te voegen, smelt je pure chocolade met een beetje kokosolie en giet je dit over de plakjes cake.
OpslagBewaar de taart maximaal 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte taartdoos.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1plakje (van 12 plakjes) | Calorieën: 212.4kcal | Koolhydraten: 34.5g | Eiwit: 3.1g | Vet: 7.9g | Verzadigd vet: 1.7g | Meervoudig onverzadigd vet: 1.8g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 3.7g | Natrium: 143.3mg | Kalium: 74.8mg | Vezels: 1.8g | Suiker: 19.1g | Vitamine A: 0.8IU | Vitamine B12: 0.04pg | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 46.5mg | Ijzer: 1.4mg | Magnesium: 20.6mg | Fosfor: 58.3mg | zink: 0.4mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor dit recept heb je maar een paar simpele ingrediënten nodig. Hier lees je hoe je ze kunt kiezen en vervangen.
- Stevige peren – Deze bananen zijn de ster van de topping en vormen een zoet en zacht contrast met de chocoladecake. Door een stevige soort zoals Beurré Bosc te gebruiken, behouden ze hun vorm tijdens het bakken. Je pelt ze, verwijdert het klokhuis en snijdt ze in plakjes van ongeveer 0,6 cm dik.
- Meel voor alle doeleinden – Dit vormt de hoofdstructuur van je cake en zorgt voor een zachte en vochtige kruimelstructuur. Je kunt ook witte speltbloem gebruiken. Het helpt ook om de perenschijfjes te bedekken, waardoor ze niet naar de bodem van het beslag zakken tijdens het bakken. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn Omrekeningsgids voor glutenvrije productenDit recept is niet geschikt voor amandelmeel of havermeel.
- Ongeraffineerde suiker – Dit maakt de cake zoeter. Je kunt ook ongeraffineerde rietsuiker gebruiken, zoals kokossuiker of demerarasuiker, als je dat liever hebt. Ik gebruik het ook om de perenschijfjes een vleugje zoetheid te geven, waardoor hun smaak tijdens het bakken wordt versterkt.
- Ongezoet cacaopoeder Dit geeft je taart die heerlijke chocoladesmaak.
- Bakpoeder Dit zorgt ervoor dat de cake rijst en een lichte, luchtige textuur krijgt.
- Bakpoeder – Dit werkt samen met het bakpoeder om ervoor te zorgen dat je cake goed rijst en een zachte kruimelstructuur krijgt.
- Amandelmelk Dit draagt bij aan het vochtgehalte van de cake, waardoor deze vochtig blijft. Elke plantaardige melk, zoals havermelk, sojamelk of kokosmelk, werkt prima.
- Zuivelvrije Griekse yoghurt Dit ingrediënt geeft de cake extra vocht en een rijke smaak, wat bijdraagt aan de zachte textuur. Ik gebruik zuivelvrije kokosyoghurt, maar als je wel zuivel eet, is gewone Griekse yoghurt een prima alternatief.
- Gekookt water – Dit helpt om de perfecte consistentie voor je beslag te creëren. Het moet water zijn dat gekookt is en vervolgens 1-2 minuten is afgekoeld. Voor een intensere chocoladesmaak met een vleugje koffie kun je de helft van het gekookte water vervangen door warme espresso.
- Lichte olijfolie Dit geeft de cake extra vocht en een rijkere textuur, wat bijdraagt aan de zachte kruimelstructuur. Elke olie met een milde smaak, zoals koolzaadolie, is ook een goed alternatief.
- Vanille-extract Dit verbetert de algehele smaak van de cake en voegt een warm en uitnodigend aroma toe.
- Walnoten – Deze worden gebruikt als topping en zorgen voor een aangename knapperigheid en nootachtige smaak. Je kunt ze vervangen door gehakte pecannoten, hazelnoten of ze helemaal weglaten als je niet van noten houdt.
- Pure chocola – Dit zorgt voor heerlijke, gesmolten chocoladeplekken bovenop je taart. Je kunt een reep pure chocolade van 50%, 70% of zelfs 85% gebruiken, afhankelijk van hoe zoet je de taart wilt hebben.
Hoe maak je chocolade-perentaart?
Dit recept is verrassend eenvoudig te maken. Hieronder zie je hoe het in een paar foto's.
Snijd de peren in kleine stukjes.
Hak de walnoten en de repen pure chocolade in kleine stukjes.
Bedek de peren met een mengsel van bloem en suiker.
Meng de ingrediënten voor het deeg in een grote mengkom.
Doe het beslag in een springvorm, voeg de gesneden peren, de gehakte walnoten en de chocolade toe.
Bak de cake 55-65 minuten op het middelste rooster van de oven op 180°C (350°F).
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor een perfecte perentaart.
- Verbeter de chocoladesmaak – Om de chocoladesmaak in je cake te versterken, kun je een deel van het gekookte water vervangen door warme espresso. Dit voegt ook een subtiele koffiesmaak toe die ongelooflijk goed samengaat met zowel chocolade als peren.
- Keuze van de peer – Kies stevige peren zoals Beurré Bosc die niet te rijp zijn. Zo behouden ze hun vorm en textuur mooi tijdens het bakken bovenop de taart.
- Geen doorweekte cake – Als je perenschijfjes uit blik gebruikt, is het cruciaal om ze goed te laten uitlekken en ze vervolgens stevig droog te deppen tussen twee dikke vellen keukenpapier. Overtollig sap maakt je cakebeslag te vochtig, waardoor de cake compact en kleverig wordt.
- Toppings naar wens aanpassen – Je kunt gerust variëren met de noten voor de topping. In plaats van walnoten kun je bijvoorbeeld pecannoten, hazelnoten of zelfs geroosterde kokos gebruiken om verschillende texturen en smaakprofielen aan je taart te geven.
- Voorkom dat peren wegzakken – Het is belangrijk om de perenschijfjes eerst even door een beetje bloem en suiker te halen. Deze lichte coating zorgt ervoor dat ze aan het beslag blijven plakken en niet naar de bodem zakken tijdens het bakken.
- Voorkom dat het te bruin wordt. Als je merkt dat de bovenkant van je cake tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek de springvorm dan na ongeveer 30 minuten losjes af met een stuk aluminiumfolie. Dit voorkomt aanbranden en zorgt ervoor dat de cake verder kan garen.
- Controleer zorgvuldig of het klaar is. – Wanneer je een lange tandenstoker in het midden van de cake steekt, zoek dan naar slechts een paar vochtige kruimels. Pas op dat je gesmolten chocolade die aan de tandenstoker blijft plakken niet verwart met ongebakken cakebeslag.
- Koel geduldig – Laat de cake na het bakken 10 minuten afkoelen in de vorm. Ga vervolgens met een mes langs de randen voordat u de springvorm voorzichtig losmaakt. Plaats de cake op een rooster en laat hem minimaal 1 uur afkoelen voordat u hem aansnijdt. Hierdoor kan de cake volledig opstijven en voorkomt u dat hij afbrokkelt.
Kan deze cake worden ingevroren, of kan hij van tevoren worden gemaakt?
Zeker! Vries het in een luchtdichte verpakking in en laat het de dag ervoor op kamertemperatuur ontdooien.
Zou het werken met amandelmeel?
Nee, amandelmeel bevat geen gluten of zetmeel om ingrediënten te binden. Je kunt bloem niet vervangen door amandelmeel.
Ik heb deze taart vandaag gebakken. Ik vind hem echt heerlijk!
Heel erg bedankt!
Dit ziet er fantastisch uit, ik ben van plan dit tijdens de kerstperiode te maken. Ik maak me alleen zorgen over het zuivelvrije aspect, chocolade bevat meestal melk, waardoor dit recept niet zuivelvrij is. Kunt u dit verduidelijken? Dank u wel.
Niet alle chocolade, pure chocolade bevat geen toegevoegde zuivel. Ik bak altijd met pure chocolade van 70%, en er is ook veel pure chocolade van 56% zonder melk.
Hallo, ik heb deze taart geprobeerd. Hij was heerlijk!
Mijn perenschijfjes waren zacht en papperig. Horen ze altijd zo te zijn, of zijn ze knapperig?
Ik heb stevige peren uitgekozen en het recept volledig gevolgd.
Kunt u aangeven wat de gewenste textuur van de peren moet zijn na het bakken van de cake?
Gebakken fruit in een cake wordt altijd papperig en zacht. Daarom moet je voor het beste resultaat stevige peren gebruiken, zoals Bosc-peren.
Ik heb deze taart vanavond gebakken en een van mijn zelfgekweekte (supergrote) peren als topping gebruikt. De taart was behoorlijk smeuïg onder de peer, maar al met al een heerlijke taart!
Dankjewel! Het is normaal dat het vochtig blijft waar de peren zitten. Fijn dat je van de taart hebt genoten.
Hallo, kan dit goed ingevroren worden en hoe lang blijft het goed als het niet ingevroren wordt? Ik wil dit graag maken, maar ik weet dat ik een deel moet bewaren.
Bedankt
Ik vries al mijn gebak maximaal een maand in, in luchtdichte ziplockzakken. Laat het de dag ervoor in de koelkast ontdooien, op een bord.
Hartelijk bedankt voor al je harde werk! God zegene je rijkelijk!
Szilvia uit Hongarije
Dank je!
Dit was heerlijk en viel zowel bij onze veganistische als niet-veganistische vrienden in de smaak.
Maar het was extreem vloeibaar en ik moest extra bloem toevoegen, en het duurde ook twee keer zo lang om te koken. Ik heb de metrische maten gebruikt. Ik ga het nog een keer proberen om te kijken of ik kan achterhalen wat er mis is gegaan.
Het beslag is niet erg dik. Ik bak met kopjes, en de omrekening naar metrische eenheden is bij benadering met behulp van software die voor sommige ingrediënten waarschijnlijk tot 10% afwijkt, wat verklaart waarom je meer bloem nodig had. Heel erg bedankt dat je mijn recepten hebt uitgeprobeerd en ze met je dierbaren hebt gedeeld!
Dankjewel, CPK, ik heb dit gisteren gemaakt!
Een fantastische manier om onrijpe peren van mijn perenboom te gebruiken!
Ik bekleedde een vierkante bakvorm van 8 cm met bakpapier en voegde er aan het einde amandelschaafsel aan toe.
Ik had volkoren spelt, muscovadosuiker, cacao, olijfolie en cafeïnevrije instantkoffie in de voorraadkast – die werkten prima.
De combinatie van chocolade, peer, walnoot en koffie was heerlijk – de fijne structuur zorgde ervoor dat het zich makkelijk liet snijden en de plak (zoals op de foto) ziet er verrukkelijk uit!
Misschien een snufje eetbare glitter of een vleugje bladgoud voor een speciale gelegenheid...?
Dank je!