Deze Kokos-amandelkoekjes zijn koekjes met 4 ingrediënten gemaakt in 20 minuten Met een zachte textuur en een subtiele kokossmaak waar iedereen dol op is!
Ik ben dol op kokoskoekjes, zoals mijn Veganistische macarons or Kokos-bananenkoekjesMaar soms wil ik zachte koekjes maken die wat minder naar kokos smaken. Om dat te bereiken, ontdekte ik dat een combinatie van amandelmeel en zeer fijne kokos de perfecte textuur oplevert en de kokossmaak erg mild is.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Kokos-amandelkoekjes
Ingrediënten
- 1 ¼ cup Gedroogde kokosnoot - ultradun, ongezoet
- ¾ cup Amandelmeel
- 3 eetlepels Kokosmelk uit blik - Roer het blik goed door voordat u het afmeet.
- ⅓ cup Ahornsiroop
optioneel
- ¼ theelepel Amandelextract
- 1 snuifje Zout
Om de koekjes te versieren
- 10 Rouwe amandelen - 1 per koekje
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met bakspray. Zet opzij.
- Meng in een mengkom de ultrafijne kokosrasp, amandelmeel, ahornsiroop, kokosmelk uit blik en eventuele extra ingrediënten door elkaar.
- Het koekjesdeeg moet vochtig zijn en aan elkaar plakken wanneer je het in een kleine ijsschep of in je handen vormt. Als het te kruimelig en droog is, voeg dan wat meer ahornsiroop toe. Als het te nat is, voeg dan meer amandelmeel toe om alles bij elkaar te houden.
- Vet een kleine ijsschep in, schep er wat deeg uit en druk het stevig aan in de schep.
- Leg de koekjes op de bakplaat en herhaal dit totdat alle koekjes gevormd zijn. Laat een duimbreedte ruimte tussen de koekjes.
- Druk elk koekje plat met je handpalm en leg tegelijkertijd een rauwe amandel in het midden. Als het koekje aan de zijkant afbrokkelt, gebruik dan je vinger om het weer in vorm te brengen.
- Bak de koekjes 12 minuten op 180 °C (350 °F) tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen tot ze hard zijn geworden.
- Leg ze op een rooster om af te koelen en bewaar ze maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Gedroogde kokosnootGebruik ongesuikerde kokosrasp voor een natuurlijke smaak. Zorg ervoor dat de kokos fijn geraspt is, zodat deze goed mengt met het amandelmeel. Gebruik geen geraspte kokos, want die is niet fijn genoeg.
- AmandelmeelKies voor fijn gemalen amandelmeel voor een gladdere koekjesstructuur. Vermijd amandelgruis, dat grover is en de textuur kan beïnvloeden.
- KokosmelkKies voor hoogwaardige, volle kokosmelk uit blik voor een rijke en romige textuur. Controleer het etiket om er zeker van te zijn dat er geen conserveermiddelen of zoetstoffen zijn toegevoegd. Dit werkt niet met kokosmelk uit pakken.
- AhornsiroopKies pure ahornsiroop voor de beste smaak en natuurlijke zoetheid. Vermijd siropen met ahornsmaak, die kunstmatige ingrediënten bevatten. Je kunt ook kokosnectar of agavesiroop gebruiken.
Hoe maak je kokos-amandelkoekjes?
Deze koekjes zijn vrij eenvoudig te maken, maar er zijn een paar trucjes – hier zijn foto's van de belangrijkste stappen.
Meng de ingrediënten in een kleine kom.
Roer ze goed door elkaar voor de beste smaak.
Vorm kleine balletjes van het koekjesdeeg met een ijsschepje of met je handen.
Plaats een rauwe of geroosterde amandel in het midden van de koekjes.
Carine's tips
- Perfecte mixZorg ervoor dat de kokosrasp en het amandelmeel goed gemengd zijn voordat je de natte ingrediënten toevoegt. Dit helpt bij een gelijkmatige verdeling van de smaken en zorgt voor een consistente textuur.
- KokosmelkconsistentieGebruik volle kokosmelk uit blik voor de beste textuur en smaak. Roer of schud het blik goed door voordat u het opent om de room en de vloeistof te mengen, of roer grondig als ze gescheiden zijn.
- Zoetheid BalansJe kunt het deeg proeven voordat je gaat bakken om de zoetheid te controleren (alle ingrediënten kunnen rauw gegeten worden). Als je een zoeter koekje wilt, kun je wat meer ahornsiroop toevoegen, maar let op dat het deeg niet te nat wordt.
- Vorm en grootteGebruik een ijsschepje of je handen om gelijkmatige balletjes deeg te vormen. Druk ze lichtjes plat met de achterkant van een lepel of met je vingers voor een gelijkmatige bakresultaat.
- Bak tijdHoud de koekjes goed in de gaten tijdens het bakken. Amandelmeel kan snel bruin worden, dus bak ze tot de randjes net goudbruin zijn om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Smaak en textuur
Deze koekjes zijn zacht, kruimelig, een beetje korrelig en hebben een subtiele kokossmaak. In tegenstelling tot... Italiaanse macaronsZe laten geen droog gevoel in de mond achter. De randjes zijn iets harder dan de rest, maar niet knapperig.
hi
Ik ben Neha en mijn vraag is: wat als ik geen van de bovengenoemde ahornsiroop, kokosnectar of agavesiroop kan krijgen?
Je kunt in plaats daarvan honing gebruiken.
bedankt
Je kunt honing gebruiken, dat is ook erg lekker.
Ik ben dol op dit recept! Ik verdrievoudig de hoeveelheid amandelextract omdat mijn familie gek is op de amandelsmaak. Ik voeg ook 1 theelepel vanille-extract toe voor extra smaak. Het is me gelukt om de hoeveelheid ahornsiroop iets te verminderen. Heerlijk!
Dat is fantastisch! Dankjewel dat je mijn recept hebt uitgeprobeerd en het met je familie hebt gedeeld.
Ik vind dit recept echt geweldig! Dankjewel!
Dank je!
Dankjewel voor het recept. Ik vind het geweldig!
Graag gedaan! Ik ben zo blij dat je ze mooi vindt.
Ziet er goed uit! Kun je deze koekjes goed invriezen?
Absoluut, ik vries al mijn recepten in luchtdichte ziplockzakjes in voor maximaal 1 maand. Laat ze de dag ervoor op kamertemperatuur ontdooien.
Bedankt voor het recept. De koekjes zien er heerlijk uit.
Heerlijk! Ik kan niet wachten om het te kopen.
ingrediënten en bak ze.
Graag gedaan! Ik ben benieuwd naar je reactie op dit recept. Tot gauw, Carine.
Ik kan in mijn buurtwinkel geen kokosmelk vinden en ik wil deze koekjes zo graag bakken. Kan ik een mengsel van kokosolie en havermelk gebruiken?
Dat zou moeten werken met alleen havermelk, ik zou geen olie toevoegen. Je mist dan wel iets van de kokossmaak van de kokosmelk uit blik, maar dat is geen probleem. Als het beslag kruimelig is en niet stevig genoeg wordt, voeg dan wat meer ahornsiroop toe, dat bindt de ingrediënten samen. Als het te nat is, voeg dan wat meer amandelmeel toe.
Ik voeg meestal een of twee druppels kokosextract toe aan een plantaardige melk, omdat ik geen kokosmelk gebruik. Werkt ook prima in hartige gerechten.
Klinkt goed!
Ik heb ze gemaakt met 1/4 kopje dadelstroop en ze zijn heerlijk geworden. Ik denk dat ik ze de volgende keer met dadelpasta ga proberen.
Heel erg bedankt!
Kun je gemalen amandelen gebruiken in plaats van amandelmeel, of eventueel kokosmeel in een kleinere hoeveelheid?… Bedankt
Amandelmeel is in principe gemalen amandelen, maar voor dit recept moet het wel heel fijn gemalen zijn, anders worden je koekjes nooit stevig. Kokosmeel werkt niet, want zonder eieren kan kokosmeel een koekje niet binden zoals dit.
Geweldige recepten...