Deze Cranberry-pistachekoekjes Dit zijn simpele koekjes met 5 ingrediënten, gemaakt zonder eieren, zuivel en gluten.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Cranberry-pistachekoekjes
Deze Cranberry-pistachekoekjes Dit zijn simpele koekjes met 5 ingrediënten, gemaakt zonder eieren, zuivel en gluten.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 10 sprits
Calorieën: 171.8 kcal
Ingrediënten
- 1 ½ cups Amandelmeel - (notitie 1)
- 3 eetlepels Ahornsiroop - (notitie 2)
- 3 eetlepels Gesmolten kokosolie - (notitie 3)
- ⅓ cup Pistaches - fijngehakt (noot 4)
- ⅓ cup Gedroogde cranberries - fijngehakt (noot 5)
Keuzevrijheid qua smaken – kies er één of meerdere.
- ½ theelepel Amandelextract
- ½ theelepel Vanille-extract
- ¼ theelepel Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Begin met het fijn hakken van de pistachenoten en gedroogde cranberry's. Als de stukjes te grof zijn, wordt het koekjesdeeg op die plekken broos, dus neem de tijd om alles fijn te hakken. Zet apart.
- Doe alle ingrediënten in een middelgrote mengkom: amandelmeel, ahornsiroop, gesmolten kokosolie, vanille-extract, amandel-extract, het hierboven gemaakte gehakte mengsel en eventueel zout.
- Meng eerst de ingrediënten met een spatel. Daarna vet ik mijn handen licht in met een milde olie en kneed ik het deeg om de ingrediënten samen te brengen en er een koekjesbal van te vormen. Als het deeg te nat is, kun je wat meer amandelmeel toevoegen. Als het droog en kruimelig is, voeg dan wat meer ahornsiroop toe.
- Nu hebt u twee opties. Snelle optieRol 1 1/2 eetlepel koekjesdeeg tot een balletje en leg dit op de voorbereide bakplaat, met ongeveer 2,5 cm tussen elk koekje. Druk de bovenkant plat met de palm van je hand. Ze zullen niet uitlopen, omdat ze de vorm behouden die je ze geeft.
- Logboekoptie – Leg het deeg op een groot stuk huishoudfolie, rol het op tot een worst en wikkel het deeg stevig in de folie zodat er een worst ontstaat.
- Laat het deeg 15 minuten in de koelkast opstijven en snijd er vervolgens 10 stukken van. Het is normaal als het deeg een beetje uit elkaar valt tijdens het snijden. De noten/gedroogde vruchten maken het deeg wat fragiel. Maar het deeg is zacht, net als boetseerklei, wat betekent dat je het gewoon met licht ingevette handen kunt bewerken. Druk het deeg in je handpalmen om het steviger te maken en dep de zijkanten met je vingers om er een rechthoek van te vormen. Zorg ervoor dat het stevig is.
- Leg de koekjes met een tussenruimte van 1 cm op de bakplaat.
- Bak de zandkoekjes 12-14 minuten op 180°C (350°F) tot ze aan de zijkanten licht goudbruin zijn.
- Laat de koekjes 15 minuten op de bakplaat afkoelen op kamertemperatuur, zodat ze steviger worden, en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Notes
Notes 1Of cashewnotenmeel, of sesamzaadmeel. Het recept werkt niet met havermeel of gewone bloem.
Notes 2Of een andere vloeibare zoetstof naar keuze, zoals agavesiroop of kokosnectar.
Notes 3Of milde olijfolie, of gesmolten plantaardige boter. De koekjes worden niet zo stevig met vetten die vloeibaar zijn bij kamertemperatuur, daarom gebruik ik graag kokosolie. Gebruik geraffineerde kokosolie als je de kokossmaak niet lekker vindt. De geraffineerde variant is smaakloos.
Notes 4Of pompoenpitten; zorg ervoor dat je ze fijn hakt, anders wordt het koekjesdeeg broos tijdens het snijden.
Notes 5Wat betreft de pistachenoten: hak de cranberries heel fijn om te voorkomen dat het zandkoekjesdeeg broos wordt. Je kunt naar wens ook andere gehakte gedroogde vruchten gebruiken, zoals abrikozen, gedroogde dadels of rozijnen.
OvenmodusIk gebruik de heteluchtstand. Als je de conventionele stand moet gebruiken, raad ik aan de temperatuur met 15 °C te verhogen. De baktijd blijft hetzelfde, maar het kan een paar minuten langer duren.
OpslagBewaar de koekjes maximaal 6 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1koekje | Calorieën: 171.8kcal | Koolhydraten: 9.2g | Eiwit: 4.4g | Vet: 14.3g | Verzadigd vet: 4.3g | Meervoudig onverzadigd vet: 0.6g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 1.2g | Natrium: 0.7mg | Kalium: 58.8mg | Vezels: 2.3g | Suiker: 4.7g | Vitamine A: 19IU | Vitamine C: 0.7mg | Calcium: 46.5mg | Ijzer: 0.8mg | Magnesium: 6.5mg | Fosfor: 20.5mg | zink: 0.1mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor dit recept heb je maar vijf simpele ingrediënten nodig. Hier lees je hoe je ze kunt kiezen en vervangen.
- Amandelmeel Dit vormt de basis van de koekjes en geeft ze een zachte, kruimelige textuur zonder dat je bloem voor alle doeleinden of tarwebloem nodig hebt. Je kunt ook cashewnotenmeel of sesamzaadmeel gebruiken voor een vergelijkbaar resultaat.
- Ahornsiroop Dit zorgt voor de zoetheid van de koekjes en is een vloeibare zoetstof die helpt het deeg te binden. Andere vloeibare zoetstoffen zoals agavesiroop of kokosnectar werken ook goed.
- Gesmolten kokosolie – Dit is een cruciaal vet in het recept dat het deeg bij elkaar houdt en ervoor zorgt dat de koekjes goed opstijven als ze afkoelen. Andere vetten zoals milde olijfolie of gesmolten plantaardige boter zijn ook prima, maar kokosolie is ideaal omdat het bij kamertemperatuur stolt, wat bijdraagt aan de uiteindelijke textuur van de koekjes.
- Pistaches Deze voegen een heerlijke knapperigheid, een nootachtige smaak en een mooie groene kleur toe aan de zandkoekjes. Andere noten of zaden, zoals pompoenpitten, zijn hier ook een goede keuze.
- Gedroogde cranberries Dit geeft de koekjes een taaie textuur en een lekkere, frisse en fruitige smaak. Andere gehakte gedroogde vruchten zoals abrikozen, dadels of rozijnen zijn prima alternatieven als je dat lekkerder vindt.
- Amandelextract Dit voegt een rijke, nootachtige smaak toe die de amandelmeel en pistachenoten perfect aanvult.
- Vanille-extract – Dit verbetert het algehele smaakprofiel met een klassiek zoet aroma.
- Zout Een klein beetje zout is belangrijk, omdat het de zoetheid in balans brengt en de smaken beter laat uitkomen.
Hoe maak je cranberry-pistachekoekjes (in beeld)?
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor het perfecte zandkoekje.
- Hak alles fijn. Het is cruciaal om een lang, scherp mes te gebruiken om de noten en cranberries fijn te hakken. Als de stukjes te groot zijn, wordt het deeg broos en valt het op die plekken uit elkaar, waardoor het moeilijk te bewerken is.
- Een snelle optie Als je weinig tijd hebt, kun je het vormen van het deeg tot een rol en het koelen overslaan. Rol het deeg gewoon tot balletjes en druk ze plat op de bakplaat. Ze behouden hun vorm en bakken perfect gaar.
- Verander het – Wees gerust creatief met de smaken! Probeer verschillende combinaties van noten en gedroogd fruit, zoals cashewnoten met gedroogde abrikozen of pecannoten met gehakte dadels voor een compleet nieuwe koekjeservaring.
- Voeg een laagje chocolade toe – Voor een extra speciale traktatie doop je de helft van de afgekoelde koekjes in gesmolten pure of witte chocolade. Leg ze een paar minuten in de koelkast zodat de chocolade een mooi laagje vormt.
Makkelijk te maken en erg lekker.
Dank je!
Ik heb er citroenschil aan toegevoegd. Deze zijn uitstekend.
Dank je!
Deze zijn echt heerlijk! Ik heb niets aan de ingrediënten veranderd. Ik heb ze met mijn vingers tot repen gevormd.
Wat een fijne feedback, dankjewel!
Hartelijk bedankt voor alweer een heerlijke traktatie van 5 sterren. Dit zijn misschien wel mijn favoriete koekjes tot nu toe... zo simpel, en zo'n voedzaam en gezond koekje.
Wat fijn om dat te horen!
Ik heb ze net gemaakt en ze zijn ongelooflijk lekker! Ik heb het recept precies gevolgd en de snelle methode gebruikt met een ijsschepje, waarbij ik de bovenkantjes voorzichtig platdrukte. Ze zijn knapperig, chewy en superlekker. Ik ga ze zeker nog een keer maken.
Wat fijn dat je de koekjes lekker vindt, bedankt voor je feedback!
Geweldig recept! Dankjewel. Ik vind de advertenties in de geprinte recepten echter een minpunt. Het is zonde van het papier dat ze niet één, maar twee keer midden in het recept staan.
De advertenties worden niet afgedrukt op het printbare recept. Je ziet ze wel op de pagina, maar ze worden niet afgedrukt!
Ik ben dol op dit recept. Ik maak ze als biscotti en ze zijn heerlijk. Ongeveer 135 calorieën per stuk.
Dat klinkt heerlijk als biscotti!
Jammie! Zo makkelijk en heerlijk!! Dankjewel!!
Heel erg bedankt!
Ik ben dol op deze koekjes! Heb je wel eens geprobeerd het deeg een paar dagen in de koelkast te bewaren? Weet je of dat geen probleem is? Ik wil het deeg van tevoren klaarmaken, de koekjes vormen en ze dan na ongeveer drie dagen bakken, zodat ik tijd bespaar voor het evenement dat ik gepland heb. Alvast bedankt!
Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar ik weet vrij zeker dat je het 24 uur in de koelkast kunt bewaren. Bak het daarna. Ik zou rauw beslag niet langer bewaren. Na 72 uur kunnen de natuurlijke oliën in de amandelen en pistachenoten oxideren. Hoewel dit meestal niet direct "giftig" is, kan het een licht metaalachtige, bittere of "zeepachtige" nasmaak geven.
Hoi Carine,
Bedankt voor het delen van dit recept. Het is perfect. Ik ga ze zeker nog een keer maken. De volgende keer voeg ik denk ik wat sinaasappelrasp toe of vervang ik de pistachenoten door walnoten en de cranberries door dadels.
Nogmaals bedankt!
Ik vind al deze smaakideeën geweldig! Het inspireert me om het zelf ook eens te proberen.