Zo eenvoudig Romig boterbonenrecept Met geroosterde tomaten is het rijk aan smaak, voedzaam en bovendien heel eenvoudig. Diner in 40 minuten Boordevol eiwitten.
Ik maak graag snelle veganistische maaltijden, van die snelle recepten die niet alleen makkelijk te maken zijn, maar ook boordevol smaak, aroma's en voedingsstoffen zitten. Deze romige boterbonen zijn een heerlijke snelle maaltijd, perfect op knoflooktoast of gewoon zo te eten.
Het is een geweldig alternatief voor mijn Citroen-broccoli-groene pastasaus of mijn Pastasaus met verborgen groenten Maar het heeft als voordeel dat je geen pasta hoeft te koken! Je hebt alles wat je nodig hebt in één voedzaam en gezond avondmaalrecept!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Romige boterbonen
Ingrediënten
- 2 blikjes Boter bonen - (elk 15 gram) uitgelekt
- 6 Roma-tomaten - 560 g/20 oz (noot 1)
- 3 Teentjes knoflook
- ½ cup Geroosterde amandelen - geweekt, uitgelekt (noot 2)
- ⅓ cup Olijfolie
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel Ongeraffineerde rietsuiker
- ⅓ cup Groentebouillon
- 2-3 handvol Spinazie
- 1 snuifje Zout peper - aanpassen aan smaak
- 2 eetlepels Tomatenpuree
Knoflookzuurdesembroodplakjes
- 3-4 plakjes Zuurdesembrood
- 3-4 eetlepels Olijfolie
- 1 Knoflookteentje - geschild
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de hele Roma-tomaten, de gepelde knoflookteentjes, de Italiaanse kruiden, het zout en de olijfolie in een ovenschaal. Schep alles goed om zodat de tomaten met de olie bedekt zijn.
- Bak 30 minuten, tot de tomaten openbarsten.
- Giet ondertussen kokend water over de amandelen en laat ze 30 minuten weken terwijl de tomaten koken.
- Tien minuten voordat de tomaten gaar zijn, leg je de sneetjes zuurdesembrood op een grote bakplaat, besprenkel je beide kanten met olijfolie en zet je de bakplaat in de oven op het rooster direct onder de tomaten. Bak ze 10 minuten tot ze knapperig zijn.
- Haal het brood uit de oven en rasp de knoflookteen aan beide kanten van de geroosterde sneetjes brood voor een lekkere knoflooksmaak. Zet apart.
- Haal de tomaten uit de oven, laat ze 10 minuten afkoelen en doe ze vervolgens in een krachtige blender, samen met de olie die in de pan is achtergebleven, de groentebouillon, de suiker en de uitgelekte amandelen.
- Mix op hoge snelheid tot een dikke, romige saus ontstaat.
- Giet de saus in een grote pan, roer de boterbonen en tomatenpuree erdoor en zet de pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook, laat sudderen en roer er 2-3 handvol babyspinazieblaadjes doorheen.
- Roer en kook op middelhoog vuur tot de spinazie geslonken is en de saus warm en dik is.
- Proef en voeg naar smaak zout, peper of chilivlokken toe voor extra pittigheid.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Boter bonen – In blik voor het gemak. Gedroogde bonen kunnen ook gebruikt worden als ze van tevoren geweekt en gekookt zijn.
- Roma-tomaten – Deze kunnen worden vervangen door cherrytomaten of gewone tomaten in stukjes gesneden. Roma-tomaten zijn het beste omdat ze minder vocht afgeven en een sterkere tomatensmaak hebben.
- Teentjes knoflook Verse knoflook is het beste, maar gehakte knoflook uit een potje kan in geval van nood gebruikt worden. Voor het insmeren van brood raad ik absoluut verse knoflook aan.
- Geroosterde amandelen – Dit kan worden vervangen door cashewnoten of zonnebloempitten voor een notenallergievrije optie.
- Olijfolie – Extra vierge olijfolie voor de beste smaak. Je kunt het vervangen door avocado-olie, maar dan gaan sommige typische Italiaanse smaken van het gerecht verloren.
- Italiaanse kruiden – Gebruik een kant-en-klare mix of maak je eigen mix met oregano, basilicum en tijm.
- Suiker – Dit helpt de zuurgraad van tomaten in balans te brengen. Je kunt het weglaten of vervangen door een snufje stevia als je dat liever hebt.
- Groentebouillon – Zelfgemaakt of uit de winkel. Je kunt water gebruiken als je niets anders hebt.
- Spinazie – Je kunt ook boerenkool of snijbiet gebruiken, maar die hebben een minder neutrale smaak dan spinazie.
- Tomatenpuree – Om de smaak te verdiepen. Zongedroogde tomatenpuree kan worden gebruikt voor een intensere smaak.
- Zuurdesembrood – Gebruik gerust elk soort brood, maar ik raad brood met een knapperige korst sterk aan.
Hoe maak je romige boterbonen?
Dit is een vrij eenvoudig recept, met de afdrukbare receptkaart verderop, maar hier zijn foto's van de belangrijkste stappen.
Rooster de tomaten en knoflook 30 minuten in olijfolie terwijl je de amandelen laat weken.
Doe alle ingrediënten voor de saus in de blenderkan.
Pureer de tomatensaus op de hoogste stand. Het hoeft niet perfect glad te zijn.
Doe de bonen in een grote koekenpan en verwarm deze op middelhoog vuur.
Giet de tomatensaus over de bonen en voeg de spinazie op het laatste moment toe.
Rooster wat sneetjes zuurdesembrood en wrijf er wat knoflook en olijfolie op. Serveer dit met de bonen.
Carine's tips
- Voor een gladdere sausMeng een deel van de boterbonen met het tomatenmengsel.
- Probeer ook eens extra groenten te roosteren. zoals paprika's of courgettes met tomaten voor verschillende smaken.
- Voor een extra dosis eiwittenVoeg plantaardige worst of tempehkruimels toe aan het gerecht.
- Maak een dubbele portie van de geroosterde tomatensaus en vries de helft in voor snelle maaltijden in de toekomst.
- Experimenteer met verschillende bonensoorten. zoals cannellinibonen of reuzenlimabonen voor variatie in textuur.
- Voor een koolhydraatarmere optieServeer het gerecht met bloemkoolrijst in plaats van met brood.
- Serveer met verse basilicum Of strooi er vlak voor het serveren wat peterselie over voor een extra frisse toets.
- Voor een romigere textuurRoer er voor het serveren een schepje plantaardige yoghurt of cashewnotenroom doorheen.
- Restjes kunnen worden gepureerd. Maak er een romige soep van door meer groentebouillon toe te voegen en opnieuw op te warmen.
I live in US and am wondering how this would be adapted for using dried Lima beans? (I guess that’s what they are called here) or do we have to used canned?
If you cook your Lima beans before, following your packaging instructions, then it will be perfect to add in this sauce.
could you use almond flour if one didn’t didn’t have nuts and soak it for less time in water?
I have never used almond flour in a dish, I don’t think it will get as creamy as cashews, but you can try and let me know.
Dit werkte precies zoals geschreven, bedankt!
Loved it! Super delicious! I used canelini beans!
Glad you liked them!!
This was fantastic! I was leery of my husband enjoying it, but he went back for seconds! I used cashews as that was what was in the cupboard. Absolutely delicious combination and it was so fun to be creative for dinner!
Oh, dankjewel!
Delicious! I ended up omitting the bread and serving it as sort of a thick soup with chicken and shockingly my husband loved. I didn’t make it for him because he’s impossible to please, but pleasantly surprised he liked it. I also used an immersion blender once I added the beans becuase I just wanted the beans a little more broken up. Absolutely delicious, thank you so much for the recipe!
Thank you !!!
Carine, dit is het beste recept dat ik ooit heb geprobeerd!
Heel erg bedankt!
Dit werkte precies zoals geschreven, bedankt!
Dank je!!