Deze Bananenmuffins zonder ei Dit zijn de meest luchtige en zachte bananenmuffins, gemaakt zonder eieren en geraffineerde suiker. Het is een geweldig recept voor bananenmuffins voor iedereen met een ei-allergie of een veganistisch dieet.
Als je dol bent op recepten voor bananenmuffins, dan heb ik er heel veel voor je, zoals mijn Bananenmuffins met 3 ingrediënten, Havermeel-bananenmuffinsof Vegan spinaziemuffinsIk wilde weer eens een recept zonder eieren maken, en deze rijpe bananen zijn daar echt heerlijk voor.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Bananenmuffins zonder ei
Ingrediënten
- 1 cup Geprakte banaan - 1 notes
- ⅓ cup Ongeraffineerde rietsuiker - 2 notes
- ⅓ cup Avocado-olie - 3 notes
- ½ cup Amandelmelk - 4 notes
- 1 theelepel Vanille-extract
- ½ theelepel Zout
- 2 cups Meel voor alle doeleinden - 5 notes
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
optioneel
- 1 theelepel Kaneel
- ½ cup Gehakte walnoten - of Pecan
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren vormpjes. Vet de papieren vormpjes licht in met bakspray. Zet opzij.
- Prak de rijpe bananen in een grote mengkom met een aardappelstamper, een vork of de platte menghaak van je keukenmixer. Prak tot er bijna geen klontjes meer zijn. Het moet heel vloeibaar zijn voor een extra vochtige textuur. Meet 1 kopje + 1/3 kopje geprakte bananen af – als er wat over is, vries het dan in voor later.
- Voeg de olie, amandelmelk, vanille-extract, suiker en zout toe. Roer met een lepel of de platte menghaak van de keukenmixer tot alles goed gemengd is.
- Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder, de baksoda en de kaneel door elkaar.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer met een houten lepel of siliconen spatel tot het beslag een consistente consistentie heeft.
- Voeg naar wens gehakte noten of chocoladestukjes toe.
- Giet het beslag in de voorbereide muffinvormpjes.
- Bak de muffins in het midden van de oven tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt – ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Laat 1 uur afkoelen op een rooster.
Opslag
- Bewaar de muffins maximaal 3 dagen op kamertemperatuur of maximaal 5 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze ook invriezen in ziplockzakjes en de dag ervoor op kamertemperatuur laten ontdooien.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ze zijn handig voor in de lunchbox van een kind, als tussendoortje of zelfs voor een snel ontbijtje onderweg. Bovendien zijn ze van nature:
- Vegan
- Zuivel vrij
- Vrij van geraffineerde suiker
Ingrediënten en vervangingen
Voor het bakken van heerlijke, smeuïge, eivrije bananenmuffins heb je alleen eenvoudige, gezonde ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt.
- Rijpe bananen Hoe donkerder, hoe beter. Overrijpe bananen zijn het beste, omdat je dan minder suiker nodig hebt. Bananen met zwarte vlekken bevatten van nature veel fructose, en zijn daarom een prima manier om suiker in muffinrecepten te vermijden.
- Kokos suikerBruine suiker, witte suiker of geraffineerde suikervrije rietsuiker. Elke zoetstof in korrelvorm werkt, maar je kunt de suiker ook weglaten als je bananen zwart zijn. Het recept werkt ook zonder toegevoegde suiker.
- Avocado-olie – Dit is mijn favoriete olie om mee te bakken. Het bevat gezonde vetten en zorgt voor luchtige en vochtige muffinkruimels. Gebruik gerust een andere olie naar keuze.
- Melk naar keuze – Ik vind amandelmelk of sojamelk lekker, maar gebruik gerust je favoriete plantaardige melkvervanger.
- Bakpoeder en Bakpoeder – om de muffins hun luchtige textuur te geven.
- Vanille-extract – voor de smaak.
- Meel voor alle doeleinden – Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- Kaneel – voor klassieke herfstsmaken.
Hoe maak je bananenmuffins zonder eieren?
Het kan best intimiderend zijn om zonder eieren te bakken als je geen veganist bent en gewend bent aan alternatieven. Maar geen zorgen, eivrije muffins zijn supermakkelijk te maken. Je hebt zelfs geen eivervanger of bijzondere ingrediënten nodig.
- Pel en prak eerst de bananen en meet de benodigde hoeveelheid af voor het recept. Doe hiervoor de geprakte banaan in maatbekers, strijk de bovenkant glad en houd de gewenste hoeveelheid apart.
- Vries restjes in voor later gebruik. ananas-bananensmoothie later.
- Doe de geprakte bananen in een grote mengkom met avocado-olie, vanille-extract, kokossuiker en melk.
- Roer met de platte menghaak of een siliconen lepel tot alles gelijkmatig gemengd is. Zet opzij.
- Meng in een andere kom de droge ingrediënten door elkaar: bloem, bakpoeder, baksoda, kaneel en zout.
- Giet de droge ingrediënten over de vloeibare ingrediënten en roer tot alles goed gemengd is.
- Voeg gehakte noten en chocoladestukjes toe, of laat het bananenmuffinbeslag naturel.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren vormpjes. Bespray de papieren vormpjes met bakspray.
- Doe ongeveer 1/4 kopje eivrij muffinbeslag in elk vormpje.
- Bak de muffins 30 tot 40 minuten op het middelste rooster van de oven, of totdat een tandenstoker die in het midden van de muffins wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de muffinvorm.
- Leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Opslag instructies
Deze bananenmuffins zonder ei kunnen op kamertemperatuur bewaard worden, en als het niet te warm is in huis, kunnen ze ook langer bewaard worden. 4 dagen in een taartdoosBewaar ze anders in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Daar blijven ze vijf dagen goed.
De laatste optie is om de bananenmuffins in afsluitbare zakjes in te vriezen en ze maximaal een maand in de vriezer te bewaren. Laat ze de dag voor het serveren op kamertemperatuur ontdooien.
Smaakvariaties
Met dit eenvoudige recept voor muffins zonder eieren kun je allerlei verschillende smaken maken. Hieronder vind je een aantal van de lekkerste bananenmuffins:
- Bananenmuffins met chocoladestukjes zonder ei – Spatel aan het einde 1/2 kopje pure chocoladestukjes door het beslag.
- Bosbessen-bananenmuffins – Roer 1/2 kopje bevroren bosbessen door het beslag.
- Noten – Voeg een halve kop droge, geroosterde en gehakte walnoten of pecannoten toe.
- Chocolade – probeer mijn veganistische chocolade-bananenmuffins.
Allergie-uitwisselingen
Als u allergisch bent voor een van de ingrediënten in dit recept, kunt u het aanpassen met de volgende vervangende ingrediënten.
- Glutenvrij – Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- Zonder Noten – Gebruik plantaardige, notenvrije melk zoals havermelk, sojamelk of kokosmelk.
- Geen toegevoegde suiker – Je kunt het maken zonder toegevoegde suiker door de zoetstof helemaal weg te laten of een natuurlijke, suikervrije zoetstof zoals erythritol te gebruiken.
- Olievrij – Ik heb het recept niet zonder olie geprobeerd, en ik denk dat het vrij dik zal worden als je olie vervangt door bijvoorbeeld yoghurt of appelmoes. Dus ik raad af om de olie te vervangen.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Hieronder vind je mijn antwoorden op de meest gestelde vragen over dit muffincrecept.
Je kunt een halve kop bloem vervangen door volkorenmeel, maar niet alle bloem, anders worden de muffins droog en compact.
Ja, vet een broodvorm van 9 x 5 cm in en bekleed deze met bakpapier. Vet de vorm in met avocado-olie of bakspray. Bak het brood iets langer, ongeveer 40 tot 50 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker die in het midden van het bananenbrood wordt gestoken er schoon uitkomt.
Ja, met dit recept maak je 24 minimuffins. Vet twee muffinvormen met 12 holtes in. Bak de muffins 15 tot 20 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een minimuffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
Meer bananenmuffins zonder ei
Als je dit recept lekker vindt, zul je de andere recepten voor bananenmuffins zonder ei ook geweldig vinden:
Kan ik water in plaats van melk gebruiken om ze zuivelvrij te maken? Ik heb al eens eier- en melkvrije pannenkoeken gemaakt en die waren heerlijk.
Al mijn recepten zijn zuivelvrij; ik gebruik altijd amandelmelk, sojamelk of havermelk.
Vond het geweldig!
Bedankt
Heerlijk! Ik heb de amandelmelk vervangen door volle melk en mini-muffins gemaakt, dus ik heb ze maar ongeveer 15 minuten gebakken. Ze zijn smeuïg en niet te zoet, en ze blijven ondanks het ontbreken van eieren goed bij elkaar! Ik heb voor het bakken ook nog wat kaneelsuiker over elk koekje gestrooid, wat echt heel lekker was.
Dit werkte precies zoals geschreven, bedankt!
Wauw, ik ben echt verbaasd over je recepten! Ze zijn zo snel, makkelijk en gegarandeerd succesvol. Ik denk dat ik voortaan niet meer op Google naar recepten hoef te zoeken...
Heel erg bedankt!
Kan ik havermeel gebruiken?
Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, experimenteer gerust!
Mijn zoontje van 20 maanden is allergisch voor alles en ik heb dit recept met havermeel geprobeerd. Het was heerlijk en mijn zoontje heeft het in één keer opgegeten. Nu wordt hij helemaal enthousiast elke keer als ik het hem voor het ontbijt geef. De eerste keer dat hij een hapje nam, zei hij: "Mmm-lekker!" Het ontroerde me zo om hem te zien genieten van iets dat hij kan eten zonder dat zijn lichaam er een reactie op krijgt. Heel erg bedankt voor het delen van dit recept!
Heel erg bedankt voor je lieve reactie. Ik ben zo blij dat je zoon nu van een lekkere muffin kan genieten zonder zich onwel te voelen.
Ik heb net deze heerlijke muffins gebakken. Bedankt voor het recept!
Deze muffins zijn zo luchtig en heerlijk! Dit is het eerste muffinrecept dat ik van jouw site heb gemaakt, en ik ben er helemaal niet teleurgesteld in. Respect en waardering, Carine, voor alles wat je doet.
Ik ben dol op dit recept. Ik gebruik glutenvrije bloem van King Arthur en het resultaat is verbluffend. Niemand merkt dat ze glutenvrij zijn. Ze zijn zo lekker! Ik maak dit een paar keer per maand als onze bananen bruin worden.
Dankjewel!! Ik ben blij te horen dat deze glutenvrije bloem werkt!
Heel hartelijk bedankt voor de vriendelijke woorden!
Ik heb ze vandaag gemaakt en er geraspte appel en kaneel aan toegevoegd. Ik vind ze heerlijk omdat ze niet te zoet zijn. Ideaal voor mijn kleindochter.
Dit is de derde keer dat ik dit recept maak, en het is nu mijn favoriet! Gisteravond heb ik de witte bloem vervangen door volkorenmeel en ze waren nog steeds heerlijk. Bedankt voor dit recept!
Ik heb ze net gemaakt en ze zijn echt heerlijk, licht en luchtig. Ik heb er walnoten en wat chocoladestukjes aan toegevoegd en de avocado-olie vervangen door kokosolie, omdat ik allergisch ben voor avocado. Dit wordt zeker een van mijn favorieten, mmm!