Deze vochtige Spinazie-bananenmuffinsDeze bananenmuffins, ook wel veganistische monstermuffins genoemd door peuters, zijn gezonde bananenmuffins die perfect zijn als tussendoortje voor kinderen. Ze zitten boordevol voedingsstoffen, vezels en eiwitten, en zijn bovendien vrij van geraffineerde suiker. En als extraatje: deze spinaziemuffins uit de blender zijn ook nog eens ei- en zuivelvrij – de ideale gezonde snack voor kinderen.
Ik vind het heerlijk om muffins, pannenkoeken of brood met spinazie te bakken en deze smakelijke groente erin te verwerken. Probeer mijn recepten eens. Spinazie tortilla's, Spinaziekoekjesof Spinazie-bananenpannenkoeken om te zien wat ik bedoel! Groene monstermuffins of Hulkmuffins zijn gezonde muffins voor peuters Gemaakt van banaan en spinazie. Het zijn voedzame kindersnackjes of ontbijtjes voor onderweg, boordevol fruit, groenten en plantaardige eiwitten. De naam komt van hun opvallende, levendige groene kleur, die erg aantrekkelijk is voor kleine kinderoogjes.
Ouders geven deze muffins graag een grappige naam om kinderen aan te moedigen er meer van te eten. Sommigen noemen ze Hulk-muffins, monstermuffins of dinosaurusmuffins!
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Vegan spinaziemuffins
Ingrediënten
- ½ cup Amandelmelk - of melk naar keuze
- 1 theelepel Citroensap
- ¼ cup Gesmolten kokosolie - of plantaardige olie
- ¼ cup Ahornsiroop
- 2 theelepels Vanille-extract
- 2.5 oz Spinazie
- 1 cup Geprakte banaan - 8.3 ounce, dat is ongeveer 2 grote gepelde bananen.
- 2 cups Instant havervlokken - (6.8 gram) of havervlokken
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
- ¼ theelepel Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 °C (340 °F) of 160 °C (325 °F) met heteluchtfunctie. Bekleed twee muffinvormen met 12 holtes met papieren vormpjes. Zet opzij.
- Meet alle ingrediënten nauwkeurig af in kleine kommetjes. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn als je kokosolie gebruikt, anders kan de olie stollen door contact met koude melk.
- Doe alle ingrediënten in de kan van een hogesnelheidsblender en volg de volgorde zoals hierboven aangegeven.
- Mix op hoge snelheid tot een dik groen beslag. Mogelijk moet u de blender even stoppen en de zijkanten van de kom afschrapen of de staafmixer gebruiken om het beslag goed te mengen. Stop wanneer het beslag glad en consistent is, niet korrelig. Laat het beslag 5 minuten in de kan rusten om in te dikken.
- Giet het beslag in de voorbereide muffinvorm.
- Bak de muffins 15-18 minuten op 170°C (340°F) tot een tandenstoker die in het midden van de muffins wordt gestoken er schoon uitkomt. Dek na 8 minuten de bovenkant van de bakplaat af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de bovenkant bruin wordt en om de muffins mooi groen te houden.
- Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
De ingrediënten die je nodig hebt voor dit recept voor monstermuffins zijn:
- Instant havermout, havervlokken of havermeel – Ik raad ten zeerste aan om instant havermout te gebruiken voor dit recept voor bananen-spinaziemuffins in de blender. Instant havermout is in principe havervlokken die fijner gemalen zijn. Havervlokken zijn grover en kunnen lastig te blenden zijn als je geen krachtige blender hebt. Dit betekent dat je het beslag sneller en langer moet mixen om een glad muffinbeslag te krijgen. Te lang mixen kan leiden tot een tunnel-effect in de gebakken muffins – er ontstaan gaten in het midden. Door instant havermout te gebruiken, voorkom je dit probleem.
- Amandelmelk – of een andere plantaardige melk naar keuze, zoals kokosmelk, havermelk of sojamelk.
- Citroensap Of appelciderazijn. Dit zorgt voor het zure ingrediënt dat ervoor zorgt dat de muffins rijzen.
- Bakpoeder en Bakpoeder
- Rijpe banaan - Pel de bananen en weeg ze nauwkeurig.
- Verse Spinazie – Ik gebruik verse babyspinazie, maar diepvriesspinazie werkt ook. Ontdooi de diepvriesspinazie, knijp al het vocht eruit en dep het droog met keukenpapier voordat je het weegt en in de blender doet. Een andere optie is om schoongemaakte verse boerenkool te gebruiken.
- Ahornsiroop – of een andere vloeibare zoetstof naar keuze.
- Gesmolten kokosolie – of plantaardige olie naar keuze of lichte olijfolie.
- Vanille-extract – voor de smaak.
Hoe maak je spinazie-bananenmuffins?
Het is heel eenvoudig om spinazie-bananenmuffins voor peuters te maken in je blender. Je hebt wel een krachtige blender nodig die alle ingrediënten goed kan mixen, anders krijgen de muffins een korrelige textuur.
De sleutel tot het maken van lichte en luchtige muffins uit de blender is het creëren van een glad beslag in je blender.
- Voeg eerst alle vloeibare ingrediënten toe aan de bodem van de blenderkan: amandelmelk, citroensap, kokosolie, ahornsiroop en vanille.
- Voeg vervolgens de zachte ingrediënten toe: spinazie en banaan. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe: instant havermout of havervlokken, bakpoeder en baksoda.
- Mix op hoge snelheid tot het beslag glad en niet korrelig is. Laat het beslag 5 minuten rusten in de blender voordat je de muffins vult.
- Bekleed nu de muffinvorm met papieren muffinvormpjes. Je kunt één grote muffinvorm met 12 holtes gebruiken of 3 mini-muffinvormen met 12 holtes.
- Vul vervolgens elk muffinvormpje voor driekwart en plaats de muffinvorm in het midden van de oven.
- Bak de muffins in een voorverwarmde oven van 350 °C (180 °C) gedurende 15 minuten voor mini-muffins of 20-22 minuten voor grote muffins.
- Leg de gebakken muffins op een rooster om af te koelen en wacht ongeveer een uur voordat je deze spinazie-bananenminimuffins aan de kinderen serveert.
Opslag
Deze makkelijke spinazie-bananenmuffins zijn in een luchtdichte verpakking of lunchbox tot wel 3 dagen houdbaar in de koelkast. Je kunt ze ook langer bewaren door de mini-spinaziemuffins in Ziploc-zakjes of luchtdichte bakjes in te vriezen.
Laat de muffins een dag van tevoren ontdooien in de koelkast of 3 uur op kamertemperatuur voordat je deze groene monstermuffins serveert als makkelijke maaltijd voor peuters.
Allergie-uitwisselingen
Je kunt instant havermout vervangen door volkoren tarwemeel in plaats van een glutenvrij bloemmengsel voor alle doeleinden – zorg er wel voor dat het een bindmiddel bevat, zoals dat van Bob's Red Mill. De receptstappen zullen dan iets anders zijn, omdat je het glutenvrije meel niet in de blender kunt mixen, anders wordt het beslag erg compact en de muffins keihard.
Meng eerst de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een grote mengkom. Mix alle overige ingrediënten tot een gladde, groene smoothie. Giet dit groene mengsel bij de bloem in de kom. Roer tot een dik beslag ontstaat.
Veelgestelde Vragen / FAQ
Dit gebeurt als je havermout niet tot een fijn meel is gemalen in de blender. Het kan zijn dat je havervlokken hebt gebruikt in plaats van instant havermout. Zoals hierboven vermeld, zijn havervlokken grof en moeilijk tot een fijn meel te malen. Of je blender is niet krachtig genoeg om de havermout tot meel te vermalen en een glad muffindeeg te maken.
Gebruik in dat geval eerst gewone bloem of maak je eigen havermeel. Voeg vervolgens het havermeel toe aan een grote mengkom, mix de overige ingrediënten tot een groene smoothie en giet dit over het zelfgemaakte havermeel of de gewone bloem. Roer tot een muffindeeg en gebruik het zoals je normaal zou doen.
Ja, voor wat oudere kinderen kun je maximaal 1/4 kopje pure chocoladestukjes aan het muffindeeg toevoegen of een paar chocoladestukjes over elke muffin strooien. Ik raad aan om de chocoladestukjes over de gebakken muffins te strooien. De chocolade smelt dan langzaam en wordt niet te snel bruin in de oven.
Bovendien zal het weglaten van de vloeibare zoetstof de textuur van de muffins beïnvloeden. Ze zullen droger en minder zoet worden. Deze spinaziemuffins bevatten een zeer kleine hoeveelheid ongeraffineerde suiker uit ahornsiroop.
Ik raad af om de zoetstof weg te laten als je kieskeurige eters hebt, omdat die de spinaziesmaak perfect maskeert.
Deze gigantische muffins zijn perfect voor het ontbijt van peuters of als veganistisch tussendoortje in de lunchbox van kinderen, omdat ze plantaardige eiwitten uit haver, natuurlijke suikers uit bananen en voedingsstoffen uit spinazie en alle eerder genoemde ingrediënten bevatten. Ze vormen een compleet ontbijt waar kinderen dol op zijn.
Meer veganistische kinderrecepten
Als je op zoek bent naar kindvriendelijke recepten, dan zul je deze geweldig vinden:
Bedankt voor dit recept! Ik vind het altijd lastig om iets lekkers te koken voor mijn dochtertje van 11 maanden, maar deze muffins vond ze heerlijk!
Bedankt voor het proberen.
Mijn bijna tweejarige is er helemaal dol op!
Dat is leuk om te horen!
Zo ontzettend lekker!!! Ik heb zin om de helft van de schaal op te eten.
Ik ga de toegevoegde suiker bij de volgende batch terugbrengen naar 1/8 kopje, want ze zijn van zichzelf al zoet door de bananen! Ik heb wel een mix van honing en agavesiroop gebruikt, dus dat zou een rol kunnen spelen.
Bedankt voor het recept. Het is perfect gelukt na 15 minuten bakken op 340 graden in mijn elektrische oven. Ze zijn zacht, luchtig en heerlijk.
Normaal gesproken geef ik geen commentaar op recepten, maar ik wilde even laten weten dat ik dit recept al bijna een jaar voor mijn dochter maak. De smaak is altijd perfect, maar de muffins zakten altijd in na het uit de oven halen. Vandaag heb ik het beslag ongeveer 15 minuten laten rusten. De muffins kwamen er ontzettend luchtig uit. Je proeft echt niet dat ze glutenvrij zijn. Nogmaals bedankt voor het plaatsen van deze recepten. Ze zijn een redder in nood!
Oh, ontzettend bedankt!!!
Ik heb nog nooit ergens een reactie op geplaatst en ik ben bijna 35, maar dit is HET BESTE muffinrecept dat ik ooit heb geprobeerd. Ik gebruikte muffinvormpjes van normale grootte, dus het werden er 9 en ik moest ze ongeveer 40 minuten bakken. Waar ik woon is ahornsiroop erg duur, dus ik heb het vervangen door ruwe suiker. Ik heb er ook wat havermout en psylliumvezels aan toegevoegd, want waarom niet? Ik kan niet genoeg bedanken, dit is een fantastisch recept!
Oww, dankjewel Bianka!!!
Deze muffins zijn echt heerlijk, maar het beslag is ontzettend lastig te maken. Dat van mij wordt zo dik en plakkerig, zelfs zonder het eerst te laten rusten voordat ik het in de muffinvormpjes giet. Hebben jullie tips of hoort dat zo? Ik heb een Vitamix en het was super moeilijk om de ruimte onder de messen schoon te maken waar het beslag aan vastgeplakt zat, ondanks dat ik de blender meteen heb afgespoeld. Maar de smaak is geweldig!
Het zou kunnen komen door de dichtere structuur van de havermout – dezelfde 2 kopjes zouden dan meer gewicht aan havermout opleveren. Ik zou het nog eens proberen met 1 3/4 kopje havermout in plaats van 2 kopjes.
Ik heb dit nog niet gemaakt, maar ik vraag me af of je dit ook zonder een hogesnelheidsblender kunt maken?
Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar een alternatief zou zijn om havermeel te kopen en de andere ingrediënten in een keukenmachine te mengen.
Kan ik ahornsiroop vervangen door dadelstroop?
Absoluut!
Ik maak deze muffins al meer dan een jaar maandelijks, mijn peuter is er dol op! Ik heb ze gisteren gemaakt en ze een nacht in een luchtdichte bak op het aanrecht laten staan. Denk je dat ze na bijna 24 uur op kamertemperatuur nog steeds goed zijn om te eten en in de koelkast te bewaren?
Ja, dat komt vast goed!
Hallo: Ik zoek een veganistisch recept zonder instant havermout. Die is niet gezond door de manier waarop ze bewerkt zijn. Kan ik in plaats daarvan biologische grove havermout of een andere gezonde variant gebruiken?
Voor dit recept kun je zowel instant havermout als gewone havermout gebruiken.