Deze Muffins met zwarte bonen Dit is een eenvoudig bakrecept zonder eieren en zuivel voor heerlijke muffins, die 2.4 mg ijzer (goed voor een muffin), 7 g eiwit en 5 g vezels bevatten.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Muffins met zwarte bonen
Deze Muffins met zwarte bonen Dit is een eenvoudig bakrecept zonder eieren en zuivel voor heerlijke muffins, die 2.4 mg ijzer (goed voor een muffin), 7 g eiwit en 5 g vezels bevatten.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 12 muffins
Calorieën: 262.6 kcal
Ingrediënten
- 1 blikje Zwarte bonen - 15 ounces (425 g) – uitgelekt, niet afgespoeld (noot 1)
- 1 ½ cups Amandelmelk - (notitie 2)
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- 1 theelepel Vanille-extract
- 2 cups Meel voor alle doeleinden - (notitie 4)
- ½ cup Ongezoet cacaopoeder
- ¾ cup Ongeraffineerde rietsuiker - (notitie 5)
- ½ cup Donkere chocoladeschilfers - (notitie 6)
- 2 theelepels Bakpoeder
- ½ theelepel Bakpoeder
- ½ theelepel Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren vormpjes. Vet de papieren vormpjes licht in met bakspray. Zet opzij.
- Doe de uitgelekte zwarte bonen, melk, olie en vanille-extract in een blender.
- Mix op hoge snelheid gedurende 30 seconden of tot een glad mengsel. Zet opzij.
- Doe in een grote mengkom de bloem, cacaopoeder, suiker, bakpoeder, baksoda en zout. Klop alles goed door elkaar tot een glad mengsel.
- Giet het vloeibare mengsel uit de blender bij de droge ingrediënten en schraap de zijkanten van de blender goed schoon, zodat je geen vloeistof overslaat.
- Gebruik een rubberen spatel om de vloeibare ingrediënten door de droge ingrediënten te roeren tot een glad chocolademuffinbeslag.
- Voeg de chocoladestukjes toe en roer goed door tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Vul elk muffinvormpje tot de rand en strooi er nog wat extra chocoladeschilfers bovenop.
- Bak de muffins 25-30 minuten op het middelste rooster van de voorverwarmde oven op 180°C (350°F), tot een tandenstoker die in het midden van de muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat het 5 minuten afkoelen in de pan en vervolgens 1 uur op een rooster voordat u het serveert.
- Serveer met een snufje zeezoutvlokken als je de chocoladesmaak wilt versterken.
Notes
Notes 1Dat komt overeen met 1 1/2 kopjes gekookte zwarte bonen. Ik spoel de zwarte bonen uit blik niet af. Je kunt het wel doen, maar het is optioneel.
Notes 2Je kunt elk soort melk gebruiken.
Notes 3Elke olie met een milde smaak is geschikt. Ik heb de olievrije variant niet geprobeerd, maar ik ben ervan overtuigd dat ongezoete appelmoes prima zal werken.
Notes 4Het recept werkt niet met amandelmeel of havermeel. We hebben geen glutenvrije bloem voor alle doeleinden getest.
Notes 5Of gebruik een andere kristalsuiker naar keuze. Je kunt de hoeveelheid suiker verminderen tot 1/2 kopje voor minder zoete muffins, maar laat de chocoladestukjes dan niet weg.
Notes 6Of gehakte noten, maar houd de suiker op 3/4 kopje.
OvenmodusIk gebruik de heteluchtstand. Als je de conventionele stand moet gebruiken, raad ik aan de temperatuur met 15 °C te verhogen. De baktijd blijft hetzelfde, maar het kan een paar minuten langer duren.
OpslagBewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 4 dagen of vries in Ziploc-zakken in gedurende maximaal 1 maand.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1muffin | Calorieën: 262.6kcal | Koolhydraten: 39.6g | Eiwit: 6.8g | Vet: 9.6g | Verzadigd vet: 3.4g | Meervoudig onverzadigd vet: 1g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 4.8g | Natrium: 186.2mg | Kalium: 250.7mg | Vezels: 5.4g | Suiker: 9.3g | Vitamine A: 2.9IU | Vitamine B12: 0.02pg | Vitamine C: 0.04mg | Calcium: 116.8mg | Ijzer: 2.4mg | Magnesium: 50.2mg | Fosfor: 122.5mg | zink: 1.1mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor dit recept heb je maar een paar simpele ingrediënten nodig. Hier lees je hoe je ze kunt kiezen en vervangen.
- Zwarte bonen Deze ingrediënten geven de muffins een fantastische sappigheid en structuur, vervangen eieren en voegen extra eiwitten en vezels toe. Je kunt ook gekookte kikkererwten gebruiken voor een vergelijkbare textuur.
- Amandelmelk – Deze vloeistof helpt het beslag te binden en draagt bij aan de vochtigheid van de muffins. Elke plantaardige melksoort, zoals sojamelk, havermelk of cashewmilk, werkt hier goed.
- Lichte olijfolie Dit geeft de muffins extra smaak en een zachte textuur. Een andere olie met een milde smaak, zoals koolzaadolie, zonnebloemolie of druivenpitolie, is ook prima. Als je dat liever hebt, kun je ook ongezoete appelmoes gebruiken als vetvrij alternatief.
- Vanille-extract Dit verbetert de smaak van de muffins.
- Meel voor alle doeleinden Dit vormt de structurele basis van de muffins en zorgt voor de nodige stevigheid en textuur. Je kunt geen amandelmeel of kokosmeel gebruiken. Het zou wellicht werken met een goede glutenvrije meelmix, maar ik heb het zelf niet geprobeerd.
- Ongezoet cacaopoeder Dit geeft de muffins hun rijke chocoladesmaak en donkere kleur.
- Ongeraffineerde suiker – Dit maakt de muffins zoeter. Elke korrelige zoetstof naar keuze, zoals rietsuiker of kokossuiker, is ook geschikt. Je kunt de hoeveelheid aanpassen aan je eigen voorkeur voor zoetheid. Gebruik geen vloeibare zoetstoffen, die werken niet in dit recept.
- Donkere chocoladeschilfers – Deze ingrediënten voegen kleine stukjes chocoladesmaak en extra zoetheid toe aan de muffins. Je kunt ook gehakte noten zoals walnoten of pecannoten gebruiken.
- Bakpoeder Dit is een rijsmiddel dat ervoor zorgt dat de muffins rijzen en licht en luchtig worden.
- Bakpoeder – Dit werkt samen met de zure ingrediënten in het recept om luchtigheid en een malse kruim te creëren.
- Zout – Dit brengt de zoetheid in balans en versterkt de algehele smaak van de chocolade. Je kunt dit ook weglaten als je dat liever hebt.
Hoe maak je muffins van zwarte bonen?
Deze muffins zijn echt heel makkelijk te maken. Hier zie je hoe in foto's.
Giet de zwarte bonen af in een zeef en spoel ze af.
Doe de zwarte bonen in een blender, voeg de melk en olijfolie toe en mix het geheel.
Giet de overige ingrediënten in een kom, roer ze door elkaar en voeg het zwarte bonenmengsel toe.
Giet het beslag in een muffinvorm, voeg chocoladestukjes toe en bak ze 25-30 minuten op 180°C.
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor perfecte muffins.
- Pas de zoetheid aan – Als je je muffins liever minder zoet hebt, kun je de hoeveelheid ongeraffineerde suiker verminderen tot 1/2 kopje. De chocoladestukjes zorgen al voor voldoende zoetheid.
- Bonenruil Als zwarte bonen niet verkrijgbaar zijn, is een blik uitgelekte kikkererwten een goed alternatief in dit recept.
- Helemaal koel Laat je muffins volledig afkoelen op een rooster. Dit voorkomt dat ze zacht worden en zorgt ervoor dat ze goed opstijven, waardoor ze makkelijker te hanteren en te eten zijn.
- Gelijkmatig scheppen – Gebruik een ijsschep om de muffinvormpjes te vullen. Dit zorgt ervoor dat elke muffin ongeveer even groot is, waardoor ze gelijkmatig bakken.
- Niet te veel mengen – Meng de natte en droge ingrediënten slechts kort door elkaar. Te lang mengen kan de gluten in de bloem te veel ontwikkelen, waardoor de muffins taai worden.
- Ingrediënten op kamertemperatuur – Voor een betere menging en een gladder beslag, zorg ervoor dat je vloeibare ingrediënten, zoals de zwarte bonen en de melk, op kamertemperatuur zijn.
These muffins are light & fluffy, but nicely stick-to-the-ribs for breakfast. I used the lesser amount of sugar and 72% cacao chocolate chips. Delish with butter & cowboy candy (sweet jalapenos). I would consider making to accompany a creamy pumpkin soup too.
Dank je!