Deze eiwitkoekjes zijn een gezonde, hartige variant op traditionele koekjes. Ze zitten boordevol met 15 gram plantaardige eiwitten en voedingsstoffen. Deze koekjes combineren de voordelen van rode linzen met de frisheid van spinazie en de smaak van zongedroogde tomaten, wat resulteert in een heerlijke en voedzame traktatie.
Ik heb dit koekjesrecept ontwikkeld om meer eiwitten en groenten te verwerken in een klassiek troostgerecht, net zoals ik eerder deed voor mijn Vegan hummuswrap, Aardbei Protein Overnight Oatsof Proteïne Mokcake.
Als iemand die zowel waarde hecht aan gezonde voeding als aan genieten, vertegenwoordigen deze koekjes mijn overtuiging dat gezond eten heerlijk en bevredigend kan zijn. Ze zijn een vast onderdeel van mijn keuken geworden, perfect voor een snel ontbijt, als tussendoortje of als bijgerecht bij soepen en salades.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Proteïnekoekjes
Ingrediënten
- 2 cups Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- 1 cup Zuivelvrije yoghurt - (notitie 2)
- 1 cup Rode linzen - Droog afspoelen onder koud water.
- 1 cup Groentebouillon
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- 1 theelepel Uien poeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 ½ cup Spinazie - fijn gesneden
- ½ cup Zongedroogde tomaten - niet in olie bewaard
- ¾ cup Zonnebloemzaden - (notitie 4)
- ⅓ cup Voedingsgist - of 1/2 kopje veganistische cheddar
Instructies
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met olijfolie. Zet opzij.
- Doe de afgespoelde rode linzen in een steelpan met groentebouillon. Dek de pan af, breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager (middelhoog) en laat de linzen afgedekt 10-12 minuten sudderen tot ze zacht zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Verwijder het deksel en laat het 10 minuten stomen.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
- Doe in een grote mengkom zelfrijzend bakmeel, uienpoeder, Italiaanse kruiden, yoghurt, olijfolie, gekookte rode linzen, gehakte spinazie, gehakte zongedroogde tomaten, zaden en veganistische kaas of voedingsgist.
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een plakkerig deeg ontstaat.
- Verdeel het deeg in 8 porties en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Zelfrijzend bakmeel – Voor het gemak: meng bloem voor alle doeleinden met bakpoeder en zout als alternatief. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet.
- Plantaardige yoghurt – Elke variant is geschikt. Ik heb sojayoghurt gebruikt, maar kokosyoghurt of amandelyoghurt werkt ook.
- Rode linzen Deze ingrediënten zorgen voor eiwitten en volume in de koekjes. Gele linzen kunnen als alternatief worden gebruikt, maar de textuur zal iets anders zijn.
- Groentebouillon – Om de smaak te versterken. Water kan als alternatief worden gebruikt.
- Olijfolie – Voor vocht en smaak. Avocado-olie is een goede vervanger. Een lezer heeft het recept ook met succes helemaal zonder olie gemaakt, mocht je dat liever hebben.
- Uien poeder – Dit voegt hartige tonen toe. Knoflookpoeder kan worden gebruikt voor variatie, of verse, dun gesneden uien.
- Italiaanse kruiden – Voor de smaak. Gebruik je favoriete kruidenmengsel.
- Baby spinazie Spinazie voegt voedingsstoffen en kleur toe. Boerenkool of snijbiet kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zongedroogde tomaten – Voor een intense smaak. Geroosterde rode paprika's kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zonnebloemzaden – Deze zorgen voor een knapperige textuur en extra voedingsstoffen. Pompoenpitten of gehakte noten kunnen ook gebruikt worden.
- Voedingsgist Of veganistische cheddar – dit geeft de kaassmaak. Gebruik je favoriete veganistische kaasvervanger.
Hoe maak je proteïnekoekjes
Dit is een vrij eenvoudig recept, zolang je alle stappen in de afdrukbare receptkaart verderop volgt. Ik heb hieronder een paar foto's van de belangrijkste stappen toegevoegd.
Kook de rode linzen in kokend water.
Stop zodra het water is opgenomen en het mengsel papperig is.
Meng de rode linzenpuree met de bloem, yoghurt en zonnebloempitten in een kom.
Voeg de zongedroogde tomaten en de gehakte kruiden toe aan het mengsel. Meng alles tot een glad beslag.
Rasp wat veganistische kaas en meng dit voorzichtig door het beslag. Niet te lang mixen.
Verdeel het deeg in 8 porties en rol er balletjes van.
Leg de balletjes op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze lichtjes plat.
Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn en laat ze even afkoelen.
Carine's baktips
- Voor een zachter koekjeVoeg iets meer yoghurt toe. Voor een stevigere textuur kun je meer bloem toevoegen.
- Experimenteer met verschillende kruiden en kruiden om diverse smaakprofielen te creëren.
- Om het eiwitgehalte verder te verhogenVoeg een schepje ongezoet plantaardig eiwitpoeder toe aan de droge ingrediënten.
- Deze koekjes kunnen goed ingevroren worden.Maak een dubbele portie en vries de helft in voor snelle maaltijden in de toekomst.
- Bestrijk de bovenkant met sojamelk. voor het bakken voor een glanzender resultaat.
Die van mij zien er precies hetzelfde uit als die van jou! Heerlijk, hartig koekje.
Ik heb Griekse yoghurt gebruikt en voor het eerst voedingsgist. Wat een geweldig alternatief voor kaas! Dankjewel.
Ik ben het ermee eens, de smaak van voedingsgist is heerlijk! Bedankt dat je mijn recepten hebt uitgeprobeerd.
Hallo. Ik merk dat spinazie niet lang houdbaar is tussen de boodschappen. Kan ik diepvries spinazie gebruiken? Zo ja, moet ik die dan laten uitlekken na het ontdooien?
Ik vries verse spinazie in, ik weet niet zeker of dat de bedoeling is, maar het werkt. De blaadjes blijven los van elkaar en ontdooien super snel.
Wat fijn dat je dit deelt, dankjewel!
Ik heb dat niet geprobeerd, misschien wel, maar als ze te veel vocht afgeven, wordt het koekje te vochtig.
Ik vind ze geweldig. Dankjewel.
Heel erg bedankt!
smaakt goed
Dank je !
Welk effect heeft het op het eindproduct als ik geen zaden gebruik? Moet ik iets anders toevoegen als ik geen zaden gebruik? Alvast bedankt!
Het verlaagt het eiwitgehalte en verwijdert de knapperige stukjes zaad, maar het werkt perfect!
Ik heb ze net gemaakt. Ik weet niet precies wat ik ervan verwachtte, maar wauw. Wat een explosie aan smaken in mijn mond! Volgende keer maak ik ze kleiner, en er komt zeker een volgende keer. Bedankt voor het recept!
Wat fijn om te lezen, dankjewel!
Nadat ik je recept had gezien, ben ik er verschillende varianten van gaan maken. Ik houd me niet aan de exacte hoeveelheden, omdat ik zoveel dingen verander. Om anderen wat inspiratie te geven: ik heb ze gemaakt met gepureerde bonen, kikkererwten, overgebleven hummus, overgebleven pesto, bieslook, lente-uitjes, gewone uien, lijnzaadmeel, psylliumvezels, olijven, gedroogde munt, rozijnen (vooral lekker met kaas voor die zoet-zoute smaak), alles behalve de bagelkruiden, ... Ik gebruik meestal half havermeel en half een mix van wit en volkorenmeel. Ik gebruik een ijsschep om er schattige kleine bergjes van te maken, bestrijk de bovenkant met een mengsel van ahornsiroop en melk en strooi er sesamzaadjes en zeezoutvlokken overheen. Ze zijn zó veelzijdig! Bedankt voor het recept!
Je bent zo creatief! Bedankt voor het delen van al je ideeën.
Wauw! Ik heb het recept (en de handige tips) precies gevolgd en ze zijn GEWELDIG!! We hebben ervan genoten met geprakte avocado. BEDANKT! Ik kan niet wachten om je andere recepten te proberen.
Wat fijn om dat te horen!
Jazeker!! Deze zijn zo lekker! Ik heb zijdetofu en hennepzaad als vervanging gebruikt en de helft volkorenmeel. Deze komen zeker vaker op het menu te staan.
Bedankt voor de leuke feedback!
Deze zien er heerlijk uit, moet ik gesplitste of hele rode linzen gebruiken?
Ik gebruik gesplitste rode linzen.