Deze eiwitkoekjes zijn een gezonde, hartige variant op traditionele koekjes. Ze zitten boordevol met 15 gram plantaardige eiwitten en voedingsstoffen. Deze koekjes combineren de voordelen van rode linzen met de frisheid van spinazie en de smaak van zongedroogde tomaten, wat resulteert in een heerlijke en voedzame traktatie.
Ik heb dit koekjesrecept ontwikkeld om meer eiwitten en groenten te verwerken in een klassiek troostgerecht, net zoals ik eerder deed voor mijn Vegan hummuswrap, Aardbei Protein Overnight Oatsof Proteïne Mokcake.
Als iemand die zowel waarde hecht aan gezonde voeding als aan genieten, vertegenwoordigen deze koekjes mijn overtuiging dat gezond eten heerlijk en bevredigend kan zijn. Ze zijn een vast onderdeel van mijn keuken geworden, perfect voor een snel ontbijt, als tussendoortje of als bijgerecht bij soepen en salades.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Proteïnekoekjes
Ingrediënten
- 2 cups Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- 1 cup Zuivelvrije yoghurt - (notitie 2)
- 1 cup Rode linzen - Droog afspoelen onder koud water.
- 1 cup Groentebouillon
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- 1 theelepel Uien poeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 ½ cup Spinazie - fijn gesneden
- ½ cup Zongedroogde tomaten - niet in olie bewaard
- ¾ cup Zonnebloemzaden - (notitie 4)
- ⅓ cup Voedingsgist - of 1/2 kopje veganistische cheddar
Instructies
- Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier licht in met olijfolie. Zet opzij.
- Doe de afgespoelde rode linzen in een steelpan met groentebouillon. Dek de pan af, breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur lager (middelhoog) en laat de linzen afgedekt 10-12 minuten sudderen tot ze zacht zijn en de vloeistof is opgenomen.
- Verwijder het deksel en laat het 10 minuten stomen.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (400 °F).
- Doe in een grote mengkom zelfrijzend bakmeel, uienpoeder, Italiaanse kruiden, yoghurt, olijfolie, gekookte rode linzen, gehakte spinazie, gehakte zongedroogde tomaten, zaden en veganistische kaas of voedingsgist.
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een plakkerig deeg ontstaat.
- Verdeel het deeg in 8 porties en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn.
- Laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze serveert.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Zelfrijzend bakmeel – Voor het gemak: meng bloem voor alle doeleinden met bakpoeder en zout als alternatief. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet.
- Plantaardige yoghurt – Elke variant is geschikt. Ik heb sojayoghurt gebruikt, maar kokosyoghurt of amandelyoghurt werkt ook.
- Rode linzen Deze ingrediënten zorgen voor eiwitten en volume in de koekjes. Gele linzen kunnen als alternatief worden gebruikt, maar de textuur zal iets anders zijn.
- Groentebouillon – Om de smaak te versterken. Water kan als alternatief worden gebruikt.
- Olijfolie – Voor vocht en smaak. Avocado-olie is een goede vervanger. Een lezer heeft het recept ook met succes helemaal zonder olie gemaakt, mocht je dat liever hebben.
- Uien poeder – Dit voegt hartige tonen toe. Knoflookpoeder kan worden gebruikt voor variatie, of verse, dun gesneden uien.
- Italiaanse kruiden – Voor de smaak. Gebruik je favoriete kruidenmengsel.
- Baby spinazie Spinazie voegt voedingsstoffen en kleur toe. Boerenkool of snijbiet kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zongedroogde tomaten – Voor een intense smaak. Geroosterde rode paprika's kunnen als alternatief worden gebruikt.
- Zonnebloemzaden – Deze zorgen voor een knapperige textuur en extra voedingsstoffen. Pompoenpitten of gehakte noten kunnen ook gebruikt worden.
- Voedingsgist Of veganistische cheddar – dit geeft de kaassmaak. Gebruik je favoriete veganistische kaasvervanger.
Hoe maak je proteïnekoekjes
Dit is een vrij eenvoudig recept, zolang je alle stappen in de afdrukbare receptkaart verderop volgt. Ik heb hieronder een paar foto's van de belangrijkste stappen toegevoegd.
Kook de rode linzen in kokend water.
Stop zodra het water is opgenomen en het mengsel papperig is.
Meng de rode linzenpuree met de bloem, yoghurt en zonnebloempitten in een kom.
Voeg de zongedroogde tomaten en de gehakte kruiden toe aan het mengsel. Meng alles tot een glad beslag.
Rasp wat veganistische kaas en meng dit voorzichtig door het beslag. Niet te lang mixen.
Verdeel het deeg in 8 porties en rol er balletjes van.
Leg de balletjes op een grote bakplaat bekleed met bakpapier en druk ze lichtjes plat.
Bak de koekjes 20-25 minuten op 200 °C (400 °F) tot ze goudbruin zijn en laat ze even afkoelen.
Carine's baktips
- Voor een zachter koekjeVoeg iets meer yoghurt toe. Voor een stevigere textuur kun je meer bloem toevoegen.
- Experimenteer met verschillende kruiden en kruiden om diverse smaakprofielen te creëren.
- Om het eiwitgehalte verder te verhogenVoeg een schepje ongezoet plantaardig eiwitpoeder toe aan de droge ingrediënten.
- Deze koekjes kunnen goed ingevroren worden.Maak een dubbele portie en vries de helft in voor snelle maaltijden in de toekomst.
- Bestrijk de bovenkant met sojamelk. voor het bakken voor een glanzender resultaat.
These are fabulous, so easy to make and delicious. Even my husband who usually ‘suffers’ my baking attempts has gone back for 2nds and thirds.
Heel erg bedankt!
Hey! 🙂 Pls tell me, how many grams of lentils do I need? Or how many ml is your cup?
Click the metric button to convert the recipe in grams and ml. A cup is always 250ml in standard US measurement.
these are good but need salt. I added candied jalapeño to mine as well as some basil
It sounds delicious! Self-rising flour already contains salt, and since I added vegan cheese, I didn’t add salt to the batter. But you are right, it can be a great addition depending on how salty you like yours.
How do you store these? and if ypu freeze can you reheat from frozen
In the fridge, up to 3 days in a sealed container.
yummy! great with soup.
how do you store these. if not freezing
Thanks ! I store them in an airtight box in the fridge for up to 3 days.
Omg! These are sooo yummy
Heel erg bedankt!
Is the spinach measured before or after it’s chopped?
Voor
A happy combo of healthy protein.
Very nutritious. I used red roasted peppers instead of sundried tomatoes. I made 10 biscuits.
Geweldig, bedankt!
hi Carine! i just baked these biscuits and they are very tasty. I made my own self rising flour per your instructions. I used plain lentils cooked longer and pulsed creamy in food processor with the yogurt. I used plain Greek dairy yogurt, pumpkin seeds, kale and sun-dried tomatoes. turned out ok I think..but dense inside.. taste good. just wondering if I baked them long enough??. they are not ‘fluffy’ per say as a regular biscuit. are they supposed to be thick and dense inside? like a pound cake?? otherwise good
It seems that you used lentils instead of red lentils, lentils have less starch and more fiber, it will defintly impact the biscuit texture.
Savory and filling. I also noticed the density and want a slightly more fluffy outcome. I used red lentils and cooked to mushy texture. Any ideas?
Did you use self-rising flour as mentioned ? That’s the reason why they get fluffy and less dense. Self-rising flour contains 1 1/2 teaspoon baking powder per cup of flour. If you did use it, but want a fluffier outcome, add 1/2 teaspoon extra baking powder.
thanks Carine!! I was unsure about these biscuits..but the next day they tasted AMAZING! I would love to try more of your recipes. I use to eat so much better and you are an inspiration to my comeback! let’s get moving!
That’s so nice to hear ! thank you so so much for baking with me here.
wow so very tasty and filling i subbed whole wheat flour roasted tomatoes and chopped onion also baked half and cooked half in skillet both ways were comparable I’ll definitely make them again and again thanks
Thank you so much! I like how you adapted the recipe too, it sounds so good.