Zo eenvoudig Spelt pizzadeeg Met dit recept maak je in slechts een paar minuten heerlijke, knapperige pizzabodems of pizzarolletjes! Dit is een gezond pizzadeegrecept gemaakt met voedzaam wit speltmeel, rijk aan eiwitten en vezels, voor een gezondere pizza-avond.
Ik ben dol op pizza, mijn kinderen zijn dol op pizza en mijn man is dol op pizza. Ik wil niet voor iedereen een ander deeg maken, dus dit recept is het perfecte alternatief voor mijn gebruikelijke deeg. Vegan pizzadeeg Het is gezond genoeg voor mij, veganistisch voor Damien, en je kunt er perfecte pizza's van maken voor de kinderen.
Waarom speltmeel in pizzadeeg?
Qua voedingswaarde is spelt een uitstekende keuze om het lichaam te voorzien van vitaminen, mineralen en vezels. Het is bovendien beter oplosbaar in water en bevat minder gluten dan tarwe, waardoor het gemakkelijker te verteren is.
Ingrediënten en vervangingen
Speltmeel en tarwemeel lijken erg op elkaar, en je kunt ze in de meeste bakrecepten prima door elkaar gebruiken. Speltmeel bevat echter iets meer vezels en eiwitten, waardoor het deeg ook taaier wordt. Daardoor absorbeert speltmeel meer water dan tarwemeel.
Om een zacht en elastisch speltpizzadeeg te maken, is het belangrijk om iets meer vloeistof aan het deeg toe te voegen voor de juiste pizzabodemstructuur, of juist iets minder bloem te gebruiken.
- Spelt bloem – Je hebt ongeveer 4 kopjes speltmeel nodig voor dit recept, plus wat extra om het deeg uit te rollen. Gebruik geen volkoren speltmeel, anders wordt het deeg veel te droog. Je moet wit speltmeel gebruiken voor dit pizzadeegrecept. Je kunt dit recept ook met gewoon tarwemeel maken, maar dan moet je mogelijk iets minder water gebruiken.
- Zout en Knoflook poeder – voor de smaak.
- Lauwwarm water – denk aan een badtemperatuur van ongeveer 37°C (98°F).
- Instant gedroogde gist Dit geeft het deeg zijn lichte en luchtige textuur vóór het bakken, waardoor het na het bakken zacht blijft.
- Olijfolie Je hebt wat vet nodig in het deeg, dus je kunt net zo goed een gezonde en smakelijke optie gebruiken.
Hoe maak je pizzadeeg van spelt?
- Meng in een kom warm water, suiker en instantgist. Klop het mengsel los, dek de kom af en laat het 5 minuten staan tot het schuimig is.
- Meng in een grote mengkom of de kom van je keukenmixer de speltbloem, het zout en het knoflookpoeder.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloem en roer daar vervolgens het geactiveerde gistmengsel en de olijfolie doorheen.
- Kneed het deeg direct in een keukenmixer met de deeghaak op stand 2 tot het een geheel vormt. Je kunt het ook met de hand roeren met een houten lepel tot het deeg samenkomt. Leg het deeg vervolgens op een licht met bloem bestrooid oppervlak en kneed het 5 minuten met de hand.
- Pas het deeg aan door telkens een theelepel water toe te voegen als het te droog is, of een eetlepel bloem als het te nat is.
- Het deeg is klaar om te rijzen wanneer het zacht en elastisch aanvoelt. Om dit te testen, prik je met je vinger in de deegbal. Als deze terugveert, is het deeg klaar om te rijzen.
- Doe het deeg in een ingevette mengkom, dek af met plasticfolie en leg er een schone keukendoek bovenop.
- Plaats de kom op een warme plek of in een voorverwarmde oven van 45 °C (110 °F) gedurende ongeveer 40-60 minuten, of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
- Bestrooi het gerezen deeg met wat bloem, druk het met je handen plat om de lucht eruit te laten lopen en leg het vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak.
- Kneed nogmaals 2 minuten en voeg de resterende bloem toe als het deeg plakkerig is.
- Verdeel het deeg in 4 bollen.
- Rol vervolgens elk deegballetje op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een pizzabodem van 25 cm voor een dunne pizzabodem of 20 cm voor een normale bodem. Leg het uitgerolde pizzadeeg op een voorverwarmde pizzasteen of bakplaat bekleed met bakpapier, of gebruik een antiaanbak pizzapan.
- Verdeel de toppings over de pizza, begin met de platte ingrediënten zoals 1/2 kopje pizzasaus, spinazie, champignons en courgette, en vervolgens de kaas naar keuze – wij gebruikten veganistische geraspte mozzarella.
Pizzadeeg bewaren
Na de tweede kneedbeurt kun je het pizzadeeg in de koelkast bewaren. Doe het deeg in een ingevette, luchtdichte bak en bewaar het maximaal 2 dagen in de koelkast. Voeg indien nodig wat extra bloem toe om het deeg te kneden en uit te rollen tot een pizzabodem.
Pizzadeeg invriezen
Om pizzadeeg in te vriezen, kneed je het deeg 2 minuten na de eerste rijs. Verdeel het pizzadeeg vervolgens in 4 bollen en vries elke bol apart in luchtdichte bakjes, verpakt in plasticfolie. Laat het pizzadeeg de dag ervoor op kamertemperatuur ontdooien.
Voorgebakken pizzabodem invriezen
Je kunt uitgerolde pizzabodems ook voorbakken en de bevroren pizzabodem direct gebruiken om pizza te maken. Je hoeft voorgebakken bevroren pizzabodems niet te ontdooien. Om je pizzabodem voor te bakken, bak je hem 10 minuten op een pizzabakplaat op 180 °C.
Problemen met pizzadeeg oplossen
Pizzadeeg is niet moeilijk te bereiden, maar bakken brengt altijd uitdagingen met zich mee. Daarom heb ik hieronder een aantal tips en trucs opgesomd om eventuele problemen met je deeg op te lossen.
- Te nat – Voeg steeds een eetlepel bloem toe, kneed goed na elke toevoeging om alles te mengen en geef de gluten uit de bloem de tijd om zich te ontwikkelen.
- Te droog – Voeg meer lauw water toe, geen koud! Voeg altijd maar één theelepel per keer toe om te voorkomen dat het deeg plakkerig wordt.
- Het is niet in omvang verdubbeld. – dat is geen probleem. Het deeg heeft alleen warmte nodig, dus verwarm de oven voor op ongeveer 45 °C. Zet de kom met het deeg in de oven tot het gerezen is.
Meer recepten voor platbrood en bodems
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Spelt pizzadeeg
Ingrediënten
- 3 ¾ – 4 cups Spelt bloem - plus meer om deeg uit te rollen
- 2 theelepels Ongeraffineerde rietsuiker
- 2 ¼ theelepels Instant gist
- 1 cup Lauwwarm water - 37 ° C (98 ° F)
- 2 eetlepels Olijfolie - en nog wat extra om de kom in te vetten
- ¼ theelepel Knoflook poeder
- 1 theelepel Zout
Instructies
- Klop in een kleine mengkom de gist, suiker en lauwwarm water door elkaar. Laat 5 minuten staan tot het schuimig is.
- Voeg in een andere kom, of in de kom van je keukenmixer, witte speltbloem, zout en knoflookpoeder toe. Roer goed door of gebruik de deeghaak om het een paar seconden op stand 2 te mixen.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg het gistmengsel en de olijfolie toe.
- Meng de ingrediënten met een houten lepel tot een deeg, leg het vervolgens op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het 5 minuten met de hand, tot het glad, elastisch en niet plakkerig is.
- Kneed het deeg 4-5 minuten in je keukenmixer met de deeghaak.
- Als het deeg te plakkerig is, voeg dan beetje bij beetje bloem toe, een eetlepel per keer. Als het te droog is, voeg dan een theelepel water per keer toe. Je weet dat het deeg klaar is om te rijzen als je er met je vinger in prikt en het langzaam terugveert. Zo niet, kneed dan verder en pas de hoeveelheid bloem en water aan tot je de consistentie krijgt die je op de foto hierboven in dit bericht ziet.
- Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af met plasticfolie en een schone keukendoek. Zet de kom op een warme plek, of in een voorverwarmde oven van 45 °C (110 °F), gedurende ongeveer 45 minuten tot 1 uur, of totdat het deeg gerezen is en in volume verdubbeld.
- Haal het deeg uit de kom, druk het plat om de lucht eruit te laten en kneed het vervolgens nog ongeveer 2 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Voeg indien nodig extra bloem toe als het te plakkerig is.
- Verdeel het deeg in 4 delen om een pizzabodem te maken of in tweeën om pizzarolletjes te maken. Rol vervolgens elk deegballetje op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een pizzabodem van 25 cm voor een dunne pizzabodem of tot een schijf van 20 cm voor een normale bodem.
- Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat of pizzapan bekleed met bakpapier. Verdeel de toppings over de pizzabodem, beginnend met de pizzasaus, vervolgens eventuele platte toppings en tot slot de kaas naar keuze. Bak de pizza 12 minuten op 220 °C (425 °F) tot het deeg knapperig is en de kaas gesmolten.
Opslag
- Je kunt overgebleven pizzadeeg in een luchtdichte verpakking invriezen, of je kunt de bodem van tevoren uitrollen en 10 minuten voorbakken op 180 °C, laten afkoelen en vervolgens invriezen.
- Voor de voorgebakken pizzabodem hoef je het deeg niet te ontdooien. Voeg gewoon je toppings toe aan de bevroren bodem en bak deze op 200 °C (400 °F) tot de kaas gesmolten is en de korst knapperig is.
- Laat het ongekookte, bevroren pizzadeeg voor gebruik op kamertemperatuur ontdooien en rol het met extra bloem uit tot een pizzabodem/pizzarolletjes.
Hallo, ik wilde je even laten weten dat ik dit pizzadeeg al meer dan een jaar gebruik en dat het, met volkoren spelt, nog steeds prima lukt. Mijn familie en ik zijn er dol op! Heel erg bedankt!
Dankjewel! Daar word ik heel blij van.
Toen ik het recept omrekende naar metrische maten, werd 2 1/4 theelepel instantgist 25 gram; ik denk dat het eerder 7 gram zou moeten zijn.
Mijn excuses voor de omrekeningsfout. Ik heb de receptkaart bijgewerkt, het zou 7 gram moeten zijn.
Hallo, heb je dit al eens geprobeerd met versgemalen speltmeel? Moet het recept daarvoor aangepast worden?
Nog niet, ik weet nog niet zeker wat de invloed van dit versgemalen meel op de textuur is, dus ik kan het helaas nog niet aanbevelen.
Dit recept was geweldig! Ik kon er zelfs twee pizza's van 8 cm en een dunne van 12 cm mee maken, iedereen was tevreden. Ik gebruikte een pizzapan, een gietijzeren pan en een diepe taartvorm en alles gaarde gelijkmatig. De gietijzeren pan werkte het beste, want de pizzapan was veel te snel gaar. Ik heb alle ingrediënten gelijk gehouden en het smaakte heerlijk.
Hoi,
Waar koop je witte speltbloem?
Bedankt
Bettina
Ik koop dit bij mijn plaatselijke supermarkt; in Nieuw-Zeeland is het gemakkelijk te vinden als speltmeel.
Hé hé! Is de olie echt nodig of kan die weggelaten worden?
Je kunt de olie vervangen door elke andere vloeistof, meer water, sojamelk of plantaardige yoghurt.
Zou dit werken in een broodbakmachine?
Ik heb het zelf niet geprobeerd, maar ik denk van wel!
Maakt het uit als het deeg langer dan een uur rijst?
Helemaal niet, je kunt pizzadeeg zelfs een nacht laten rijzen, maar hoe langer, hoe sterker de gistsmaak zal zijn.
Bedankt! Weer een pizzaproject voor mij. Ik vind het heerlijk om pizzadeeg te maken. Ik vraag me alleen af: bevat spelt niet evenveel of zelfs meer gluten dan gewone tarwe?
Ja, speltmeel bevat minder gluten, maar is nog steeds niet glutenvrij. Veel plezier met het recept!
Geweldig!!! Ik gebruik speltmeel voor al mijn baksels en dit recept is fantastisch... Ik maak twee taarten van 40 cm voor mijn gezin van vijf. Heel erg bedankt!!!