In deze veganistisch briochebrood Dit recept is een variant op het authentieke Franse briochebrood, maar dan zonder eieren, boter of melk. Het resultaat is een luchtig, zacht en lichtzoet brood, perfect voor een veganistisch ontbijt.
Als Frans stel moesten we natuurlijk wel een recept voor veganistische brioche delen op de blog. Misschien heb je al eens een van mijn andere Franse bakrecepten geprobeerd, zoals mijn Vegan amandelcroissant, Amandelcroissantkoekjesof Eierloze amandelmeelcake.
Ik ben opgegroeid met brioche als tussendoortje, dus dit is de versie die we nu in het weekend met onze kinderen delen.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Vegan briochebrood
Ingrediënten
- 1 ¼ cup Lauwe sojamelk - denk aan 37°C/100°F, badtemperatuur
- ¼ cup Ongeraffineerde rietsuiker - of kokossuiker
- ⅓ cup Gesmolten zuivelvrije boter (ongezouten)
- 1 theelepel Appelcider azijn
- 2 theelepels Vanille-extract
- 2 ¼ theelepels Actieve gedroogde gist
- 3 ¾ cups Meel voor alle doeleinden - (noot 1) + 1/4 kopje indien nodig om het deeg te kneden
- 1 theelepel Zout
Om eroverheen te smeren – veganistische 'eierwas'
- 1 eetlepel Gesmolten zuivelvrije boter (ongezouten)
- ¼ theelepel Kurkuma
Instructies
- Voordat je begint, meet je alle ingrediënten nauwkeurig af in kleine kommetjes.
- Doe de sojamelk in een kleine, magnetronbestendige mengkom en verwarm deze 20 seconden in de magnetron tot ongeveer 37 °C. Als je geen magnetron hebt, verwarm de melk dan 20-30 seconden in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. De melk moet lauwwarm zijn, niet kokend of te heet, anders wordt de gist gedeactiveerd.
- Giet de lauwe melk in de kom van een staande mixer en roer er suiker, gesmolten veganistische boter, vanille, appelciderazijn en actieve gedroogde gist doorheen. Klop snel met een vork tot alles goed gemengd is en laat het 10 minuten staan.
- Zeef de bloem en het zout in de kom en kneed het deeg met de deeghaak van je keukenmixer op stand 2 of 3 gedurende 6 minuten.
- Het deeg moet zacht zijn en niet aan de zijkanten of de bodem van de kom plakken. Als het deeg wel aan de bodem plakt, betekent dit dat je iets meer bloem nodig hebt. Voeg steeds 1 eetlepel bloem toe, tot maximaal 4 eetlepels, totdat het deeg zacht en plakkerig is, maar niet meer aan je vingers plakt.
- Vet een grote mengkom in met olijfolie of kokosolie en breng het deeg met licht ingevette handen over naar de ingevette kom.
- Bedek de kom met een stuk bakpapier en leg er vervolgens een schone keukendoek bovenop om de kom af te sluiten.
- Plaats de kom in een warme kamer of, nog beter, in een warme oven op 45°C/50°C (110°F/115°F) gedurende 45 minuten tot 1 uur, of totdat het volume is verdubbeld.
- Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, bestrooi je het met een beetje bloem en druk je het met je hand plat om de lucht eruit te laten ontsnappen.
- Bestrooi je handen en het aanrechtblad lichtjes met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken, en stort het deeg vervolgens op het aanrecht.
- Kneed het deeg, druk daarbij voorzichtig de randen naar het midden en herhaal dit ongeveer een minuut lang. Als het deeg plakkerig aanvoelt, strooi er dan wat extra bloem over.
- Verdeel het deeg in 3 gelijke bollen en rol elke bol uit tot een lange buis/cilinder van ongeveer 20 cm lang.
- Rol elk deegcilindertje uit met je handpalmen, druk het deeg voorzichtig aan en maak een heen-en-weergaande beweging totdat je een broodstreng van 9 centimeter lang hebt.
- Herhaal dit voor de andere twee porties deeg.
- Breng de uiteinden van de drie touwen samen en knijp ze dicht om ze te sluiten.
- Vlecht het deeg stevig, maar rek het niet uit. Knijp aan het einde de uiteinden dicht om ze te sluiten.
- Als het deeg eenmaal gevlochten is, zal de vlecht langer zijn dan de broodvorm, en dat is normaal. Vouw de uiteinden van de vlecht onder het brood zodat het in de vorm past.
- Bekleed een broodvorm van 9 cm met ingevet bakpapier en leg het gevlochten briochebrood in de vorm.
- Bedek de bakvorm met een schone keukendoek en plaats deze in een warme kamer of voorverwarmde oven op 40-50°C gedurende 30-40 minuten, of totdat het deeg gerezen is.
- Bestrijk de bovenkant van het briochebrood met gesmolten veganistische boter gemengd met een snufje kurkuma om het briochebrood een gele kleur te geven.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (350 °F) gedurende 35-45 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
- Keer het briochebrood om uit de vorm en laat het 2 uur of een hele nacht afkoelen op een rooster voordat je het snijdt.
- Bewaar de taart maximaal 4 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte doos of vries plakjes in voor later gebruik. Laat de taart de dag ervoor op kamertemperatuur ontdooien.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Voordat je aan een veganistisch bakrecept begint, raad ik je aan om alle ingrediënten nauwkeurig af te meten in aparte kommen. Houd er rekening mee dat dit recept is getest met gewone bloem en niet werkt met bloemvervangers zoals glutenvrije bloemmengsels, amandelmeel of kokosmeel.
De ingrediënten die je nodig hebt om dit luchtige veganistische briochebrood te maken zijn:
- Universeel meel – ook wel bekend als broodmeel of wit meel. Vervang dit meel niet door een ander soort meel, anders mislukt het recept! Je hebt gewoon wit tarwemeel of speltmeel nodig voor dit recept, maar probeer vooral geen amandelmeel of kokosmeel. Dat werkt absoluut niet. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn Omrekeningsgids voor glutenvrije producten Maar het briochebrood zal niet rijzen of zo luchtig worden.
- Sojamelk – Dit is de beste keuze voor een vochtige, zachte en luchtige veganistische brioche. Je kunt ook havermelk of amandelmelk gebruiken, maar dat geeft meestal een droger kruim.
- Suiker – Je kunt elke soort suiker gebruiken. Ongeraffineerde rietsuiker is mijn favoriet, of kokossuiker, maar deze optie geeft de brioche een iets donkerdere kleur.
- Appelcider azijn – of citroensap of witte azijn.
- Actieve gedroogde gist – voor de klassieke, luchtige textuur.
- Vegan Boter – of lichte olijfolie of kokosolie, maar olie maakt de brioche meestal erg compact, dus dat is niet mijn favoriete keuze voor een zachte, luchtige binnenkant.
Hoe maak je veganistische brioche?
Het goede nieuws is dat het vrij eenvoudig is om thuis je eigen veganistische brioche te maken met alleen simpele plantaardige ingrediënten. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je deze klassieke Franse brioche veganistisch kunt maken!
- De eerste stap bij het maken van brioche is het toevoegen van een lauwwarm mengsel van sojamelk, vanille en gesmolten veganistische boter aan de gedroogde actieve gist met suiker. Verwarm de melk in de magnetron of een pan met antiaanbaklaag. Let op: de melk moet lauwwarm zijn, ongeveer 37 °C (98 °F), niet kokend heet. Dat zou de gist doden. Doe de ingrediënten in de kom van een keukenmixer, klop met een vork en laat 10 minuten rusten.
- Zeef vervolgens de bloem en het zout in de kom en bevestig de deeghaak aan de keukenmixer. Kneed het deeg vervolgens 6 minuten, of totdat het zacht en plakkerig is, maar niet aan de bodem van de kom blijft plakken. Als het wel aan de bodem blijft plakken, betekent dit dat je meer bloem nodig hebt. Voeg telkens 12 eetlepels extra bloem toe totdat het deeg zacht is en niet meer aan de kom plakt.
- Doe het deeg tenslotte in een grote mengkom die is ingevet met olijfolie of kokosolie. De olie voorkomt dat het deeg aan de kom blijft plakken. Dek de kom vervolgens af met een stuk bakpapier en leg er een schone keukendoek bovenop.
- Plaats de kom in een warme ruimte of in een voorverwarmde oven op 40 °C (110 °F) gedurende 45 minuten tot maximaal 1 uur. Het deeg is klaar wanneer het in volume is verdubbeld. Druk het deeg, zodra het in volume is verdubbeld, plat met met bloem bestrooide handen en leg het op een met bloem bestrooid oppervlak.
- Kneed het deeg 1 minuut lang door de rand van de deegbal naar het midden te brengen en met je handpalm te drukken om het deeg gelijkmatig te kneden. Als het deeg plakt, strooi er dan wat extra bloem over.
- Verdeel het deeg in 3 gelijke porties en vorm er balletjes van. Rol vervolgens elk balletje uit tot een cilinder/buis van 9 cm lang. Breng de drie deegbuisjes aan de uiteinden samen en knijp ze dicht.
- Begin met het strak vlechten, maar trek niet aan de deegbuisjes, anders rek je ze te ver uit.
- Knijp de uiteinden van het deeg samen wanneer je het einde bereikt. Je krijgt dan een lange vlecht, langer dan je broodvorm van 9 cm. Om het brood in de vorm te laten passen, vouw je het overtollige deeg aan de uiteinden onder het brood.
- Leg het gevlochten deeg in een broodvorm bekleed met bakpapier. Dek de bovenkant van de vorm af met een schone keukendoek en laat het deeg 20 tot 30 minuten rijzen. Meng in een kleine kom gesmolten veganistische boter met een snufje kurkuma om de kleur van ei na te bootsen. Bestrijk de bovenkant van de brioche met een bakkwastje.
- Bak de brioche 35 tot 45 minuten in een oven op 180 °C. De veganistische brioche is gaar als de bovenkant goudbruin is en een satéprikker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt. Keer de brioche om op een rooster en laat hem minstens 2 uur afkoelen op kamertemperatuur voordat je hem snijdt, of laat hem een nacht staan.
Presentatie suggesties
Deze veganistische brioche is een heerlijk ontbijt, puur geserveerd of met jam, pindakaas of veganistische boter. Je kunt dit recept voor veganistische brioche ook gebruiken om te maken... Franse toast.
Ik raad echter aan om de brioche in plakken te snijden en de plakken een paar dagen op kamertemperatuur te laten uitharden voordat je ze gebruikt voor veganistische wentelteefjes. Deze brioche is namelijk erg luchtig en zacht, en de wentelteefjes smaken beter als het brood de tijd heeft gehad om op te stijven.
Opslag instructies
Dit is een recept voor brioche zonder eieren, dus het blijft prima bewaard op kamertemperatuur zodra het in een luchtdichte verpakking wordt bewaard. Je kunt het tot 4 dagen vers houden in een taartdoos of plakjes invriezen in ziplockzakjes voor later. Laat de veganistische briocheplakjes een dag van tevoren op kamertemperatuur ontdooien.
Kan ik met dit recept veganistische briochebroodjes maken?
Ja, je kunt dit recept gebruiken om broodjes of veganistische brioche hamburgerbroodjes te maken. Voor een hartig broodje raad ik echter aan om de hoeveelheid suiker te verminderen tot 2 eetlepels.
Verdeel het deeg vervolgens in 8 of 10 bollen. Leg elke bol op een bakplaat bedekt met ingevet bakpapier. Net als bij briochebrood, laat het deeg altijd een tweede keer rijzen gedurende 30-45 minuten en bak het tot het goudbruin is.
Meer veganistische ontbijtrecepten
Ik vind het heerlijk om te bakken voor het ontbijt, vooral in het weekend. Hieronder deel ik onze 3 favoriete veganistische bakrecepten voor het gezin in het weekend:
Als ik briochebroodjes maak en ze invries, moeten ze dan nog steeds de dag voor het serveren op kam temperatuur worden gebracht?
Ja, alles wat je invriest, moet je een dag van tevoren laten ontdooien voor de beste textuur.
Hi there
Ik ben geen veganist, dus kan ik de zuivelvrije variant vervangen door gewone boter en hetzelfde resultaat krijgen?
Bedankt
Tuurlijk!
Ik ga dit recept nu voor de derde keer maken. Het lukt perfect in een broodbakmachine! Ik heb veel allergieën, dus ik gebruik water in plaats van melk en olie in plaats van gesmolten boter.
Welke instelling gebruikt u in uw broodbakmachine?
Ik ben dol op dit recept! Ik heb het al meer dan twaalf keer gebruikt en het lukt altijd perfect! Echt een aanrader!
Wat een fantastisch recept! Even voor de duidelijkheid: ik ben geen veganist, maar het idee van brioche zonder eieren sprak me wel aan. Ik had geen sojamelk of andere plantaardige melk in huis, dus heb ik 1 kopje water en 1/4 kopje room gebruikt als vervanging. Ik heb alles in de broodbakmachine gedaan (koud, geen gesmolten boter) en het resultaat was absoluut prachtig en heerlijk. Dankjewel!
Oh, daar word ik zo blij van! Ik vind het geweldig als mijn recepten niet-veganisten laten inzien dat het eigenlijk niet zo anders is!
Kun je dit brood maken zonder te vlechten en te draaien, en het gewoon tot één geheel oprollen en in de bakvorm leggen?
Absoluut.
Uitstekend recept! Ik heb kokos- en amandelmelk gebruikt – het resultaat was geweldig! Dankjewel ❤️
Ik heb het vandaag voor het eerst geprobeerd, maar het deeg bleef plakkerig. Ik heb 6 eetlepels extra bloem toegevoegd, maar het bleef plakkerig. Ik ga morgen kijken hoe het gaat na een nacht rijzen, want na een uur was het nog niet gerezen.
Ik maak je recepten altijd en ze lukken altijd goed, maar ik weet niet wat er deze keer mis is gegaan. Laten we hopen dat het goed komt.
Het briochedeeg is altijd vrij plakkerig. Het kost tijd om te leren hoe je ermee moet werken, maar strooi er een beetje bloem over. Kneed het deeg niet te veel, anders krijg je zoveel bloem dat de brioche niet luchtig maar zwaar als brood wordt. Je kunt je handen ook invetten om het kneden te vergemakkelijken.
Het resultaat was meteen perfect de eerste keer dat we het probeerden, en nu gebruiken we alleen nog maar wentelteefjes als brood! Bedankt voor het geweldige recept!
Hallo! Kan ik dit 's nachts laten maken? Ik wil kleine broodjes bakken voor Thanksgiving.
Ja, maar kneed en draai het briochedeeg of vorm de broodjes pas vlak voor het bakken.