Deze Vegan chocolade-bananenmuffins Dit zijn smeuïge bananenmuffins met dubbele chocolade, een heerlijke chocoladekruimellaag en een intense bananensmaak. Ze zijn perfect om rijpe bananen in te verwerken en vormen een gezond veganistisch ontbijt of een veganistische snack voor kinderen.
Ik vind het heerlijk om simpele, gezonde veganistische muffins in allerlei soorten te maken, vooral kindvriendelijke varianten, zoals mijn Vegan spinaziemuffins, Bananenmuffins met 3 ingrediëntenen Vegan aardbeienmuffins.
Deze VEgan Chocolade Bananen Muffins Dit zijn makkelijke, gezonde muffins gemaakt met plantaardige ingrediënten, waarbij bananen het hoofdingrediënt vormen. Bananen geven de muffins een vleugje natuurlijke zoetheid en een bijna fudge-achtige textuur.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Vegan chocolade-bananenmuffins
Ingrediënten
- 1 cup Geprakte banaan - 4 kleine, rijpe bananen met veel zwarte vlekken op hun schil.
- ⅔ cup Amandelmelk
- ¼ cup Gesmolten kokosolie
- 1 theelepel Vanille-extract
- ½ cup Kokos suiker
- ½ theelepel Bakpoeder
- 1 theelepel Bakpoeder
- ½ theelepel Zout
- ¼ cup Ongezoet cacaopoeder
- 1 ½ cup Meel voor alle doeleinden - of speltmeel (noot 1)
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C (350 °F). Bekleed een muffinvorm met 12 holtes met papieren vormpjes of vet de vorm in met kokosolie. Zet opzij.
- Pel de rijpe bananen en prak ze fijn op een bord met een vork of aardappelstamper tot een gladde massa. Het is niet erg als er nog stukjes banaan in zitten. Meet de hoeveelheid die in het recept staat precies af en doe deze in een grote mengkom.
- Meng in een grote mengkom de geprakte banaan, amandelmelk, gesmolten kokosolie en vanille.
- Roer het cacaopoeder, de kokossuiker, het zout, het bakpoeder en de baksoda erdoor tot een glad en goed gemengd geheel. Voeg nu de bloem in twee gelijke porties toe. Roer na elke portie tot het beslag glad en volledig opgenomen is. Je wilt een glad beslag zonder klontjes bloem – het is prima als er nog wat bananenklontjes in zitten!
- Voeg naar wens een halve kop pure chocoladestukjes toe aan het beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes.
- Bak de muffins 25-35 minuten, of tot de bovenkant stevig is en een satéprikker die in het midden van de muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 1 uur afkoelen op een rooster voordat u ze serveert. Let op: de muffinvormpjes kunnen aan het beslag blijven plakken als de muffins nog warm zijn. De volgende dag laten ze zich gemakkelijker losmaken.
- Bewaar maximaal 7 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking of taartdoos.
- Bewaar in een luchtdichte doos in de vriezer en laat de dag ervoor op kamertemperatuur ontdooien.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
- Rijpe bananen – Gebruik bananen met veel zwarte vlekken op de schil om de natuurlijke zoetheid van de muffin te verhogen.
- Ongezoet cacaopoeder – Zonder suiker is het makkelijker om de zoetheid in balans te brengen.
- Meel voor alle doeleinden – Gebruik geen amandelmeel, kokosmeel of havermeel voor dit muffinrecept. Deze soorten meel werken niet. Het beslag zal nooit stevig worden. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn Omrekeningsgids voor glutenvrije producten.
- Kokos suiker – Of gebruik gewoon kristalsuiker die je bij de hand hebt. Vervang het niet door andere vloeibare zoetstoffen zoals ahornsiroop, anders worden je muffins kleverig.
- Vanille-extract – Voor de smaak.
- Ongezoete amandelmelk Of de plantaardige melk die je lekker vindt.
- Gesmolten kokosolie – of een andere plantaardige olie zoals koolzaadolie of avocado-olie.
- Bakpoeder en baksoda Je hebt een combinatie van beide rijsmiddelen nodig om luchtige muffins te maken.
- Veganistische pure chocoladechips zijn optioneel en heerlijk om de chocoladesmaak te versterken en veganistische dubbele chocolade-bananenmuffins te maken.
Zo maak je veganistische chocolade-bananenmuffins (met foto's)
Muffin toppings
Ik raad aan om wat extra chocoladeschilfers over de gebakken muffins te strooien terwijl ze nog warm zijn. De gesmolten chocoladeschilfers zijn absoluut heerlijk en geven een dubbele chocoladesmaak. Een andere optie is om de muffins te besprenkelen met notenboter. Pindakaas of amandelboter combineert bijvoorbeeld goed met banaan-chocolademuffins.
Als je van deze muffins cupcakes wilt maken, kun je ook een van mijn glazuurrecepten gebruiken:
Meer veganistische chocoladerecepten
Ik ben dol op het bakken van veganistische recepten met chocolade. Hieronder vind je een lijst met mijn favoriete veganistische chocoladedesserts:
What could I use instead of coconut oil? Vegan butter or olive oil?
Absolutely, vegan butter and olive oil are great swaps, same amount ! enjoy!