Zo eenvoudig Vegan pompoen-bananenbrood Dit is het lekkerste, smeuïge veganistische pompoenbrood ooit, perfect om die rijpe bananen te gebruiken die op je aanrecht liggen. Het is de herfstvariant van mijn klassieke veganistische bananenbrood. Bonus: dit snelle veganistische brood is vrij van geraffineerde suiker en bevat weinig suiker, zodat je gezond kunt blijven én kunt genieten. geen schuldgevoel.
Dit veganistische pompoen-bananenbrood lijkt op mijn Vegan pompoenbroodMaar dan met bananen voor een andere textuur, en het is de pompoenversie van mijn Veganistisch bananenbrood.
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Vegan pompoen-bananenbrood
Ingrediënten
- 1 cup Pompoen puree - (notitie 1)
- 1 cup Geprakte banaan - (notitie 2)
- ⅓ cup Olijfolie met milde smaak - (notitie 3)
- ¾ cup Kokos suiker - (notitie 4)
- 1 theelepel Vanille-extract
- 2 ½ theelepel Pompoenkruiden - (notitie 5)
- 2 cup Meel voor alle doeleinden - (notitie 6)
- ½ theelepel Bakpoeder
- 1 ¼ theelepel Bakpoeder
- ¼ theelepel Zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een broodvorm van 23 x 13 cm met bakpapier. Vet het papier licht in met bakspray om te voorkomen dat het brood eraan blijft plakken. Zet opzij.
- Pel de bananen, prak ze fijn met een vork of aardappelpuree en meet de hoeveelheid af die in het recept staat aangegeven.
- Klop in een grote mengkom de geprakte banaan, pompoenpuree, vanille-extract, olie en suiker goed door elkaar. Klop tot alles gelijkmatig gemengd is en er geen suikerklontjes meer zichtbaar zijn.
- Klop in een andere kom de bloem, het zout, de baksoda, het bakpoeder en de pompoenkruiden door elkaar.
- Roer de droge ingrediënten door de natte ingrediënten tot alles net gemengd is – niet te lang roeren, anders wordt het brood kleverig.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de broodvorm.
- Bak het brood 50-55 minuten op het middelste rooster van uw oven op 180°C (350°F), totdat een tandenstoker die in het midden van het brood wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de groenten direct na het bakken afkoelen op een rooster.
Notes
Voedingsbegeleiding
Ingrediënten en vervangingen
Rijpe, geprakte banaan. Ik heb voor dit recept ongeveer drie grote, rijpe bananen gebruikt met zwarte vlekjes op de schil om de natuurlijke zoetheid van het brood te versterken. Gele bananen werken ook, maar het brood zal dan minder zoet zijn, dat is alles.
- Pompoenpuree uit blik of gebruik mijn recept voor zelfgemaakte pompoenpuree.
- Avocado-olie Of een andere veganistische olie naar keuze, lichte olijfolie of gesmolten kokosolie werkt ook, maar maakt het brood wel iets dichter en compacter.
- Kokos suiker – Gebruik in dit recept geen vloeibare zoetstof zoals ahornsiroop, anders wordt het brood kleverig en compact. Je kunt gerust elke kristalsuiker gebruiken die je lekker vindt, zelfs suikervrije erythritol, om het aantal koolhydraten te verminderen.
- Vanille-extract – Voor de smaak.
- Pompoenkruiden – Ik heb mijn eigen mengsel gemaakt door een theelepel gemalen kaneel te mengen met een kwart theelepel gember en een kwart theelepel piment.
- Bakpoeder en Bakpoeder – Om het brood zijn zachte en luchtige textuur te geven.
- Meel voor alle doeleinden – Je kunt andere soorten meel gebruiken met verschillende resultaten, maar sommige soorten meel werken gewoon niet! Gebruik geen amandelmeel of havermeel in dit recept. De meelsoorten die wel goed werken zijn volkoren tarwemeel of wit speltmeel. Voor een glutenvrije versie, gebruik mijn recept. Omrekeningsgids voor glutenvrije productenHoud er echter rekening mee dat elke meelsoortvervanging een andere broodstructuur oplevert. Meestal is het brood met deze alternatieven dichter van structuur.
Hoe maak je veganistisch pompoen-bananenbrood?
Het is supermakkelijk om veganistisch bananen-pompoenbrood te maken en een geweldige manier om extra smeuïg pompoenbrood te bakken.
Meng de geprakte banaan met de pompoenpuree in een mengkom.
Voeg de bloem, olie, vanille en suiker toe en meng het beslag tot het plakkerig is.
Giet het beslag in een cakevorm die bekleed is met bakpapier.
Leg er ter decoratie een plakje banaan bovenop en bak het brood 50-55 minuten op 180°C.
Decoreren
Je kunt zelf kiezen welke glazuurlaag je aan je veganistische bananen-pompoenbrood toevoegt. Ik vind het heerlijk om er een zoet kokosyoghurtglazuur overheen te sprenkelen, gemaakt van:
- Ongezoete kokosyoghurt
- Poedersuiker
- Klop beide ingrediënten in een kleine kom tot een dik mengsel, voeg indien nodig extra poedersuiker toe om het mengsel te verdikken.
- Besprenkel het afgekoelde brood ermee en strooi er naar wens extra pompoentaartkruiden en gehakte pecannoten of pompoenpitten over.
- Snijd in plakken en serveer puur of met je favoriete toppings.
Plantaardige smeersels
Dit veganistische pompoenbrood is heerlijk puur of met een van de onderstaande spreads:
- Zelfgemaakte chiazaadjam
- Pindakaas
- Amandelboter
- Zelfgemaakte dadelkaramel spread
Opslag
Dit brood is zeer lang houdbaar. 5 dagen Bewaar het brood in een luchtdichte taartdoos in de koelkast. Ik raad aan het brood vlak voor het eten in plakjes te snijden, zodat het lekker vochtig blijft. Je kunt het ook vries het hele brood in Of snijd het in plakjes voor portiecontrole en laat één plakje per keer ontdooien de dag voor het ontbijt.
Meer veganistische pompoenrecepten
Ik ben dol op het bakken van veganistische pompoenrecepten in de herfst, en hieronder vind je mijn andere favoriete veganistische herfstrecepten om uit te proberen:
I’ve made this recipe three times already (because it’s absolutely delicious!!) But it comes out so dense and wet almost like a British pudding? I follow the directions but still wish it was more like cake
Eventuele suggesties?
This bread is quite dense naturally, but you can try adding a touch more baking soda to the batter.
This is hands down the best pumpkin banana bread I have had. Super moist and great flavor. I used olive oil and spelt flour and opted for the icing as the topper. Next time, I will probably skip the icing as it is so flavorful it’s not even needed. 40 minutes was spot on for my oven. I will definitely have to slice and put in the freezer or I will eat the whole thing in two days. Highly recommend!
Hallo,
I made this and it was delicious! But I had one problem. I cooked it for over an hour (internal temp was about 205F). However, it was a bit soggy, like it was undercooked, and settled at the bottom (so it was very dense at bottom and kind of soggy on top). Any ideas why?
It looks like you are having too much moisture in the bread, oven temp should be 350F, not 205F so it might be why.
How does this hold together without an egg or egg substitute?
Try it and you will see 🙂 Banana bread doesn’t need any egg replacer I never use any and it come out great, enjoy
Omg it turned out soooo yummmy !!!! My daughter and I enjoyed baking and enjoyed eating too! Thank you!
Haven’t tried it yet; but it sounds delicious! I have a question, can I use almond flour I f I don’t have all purpose flour?
Bedankt
No, I am sorry but it won’t work
What flour could you use if you wanted to make this gluten free?
You can try a all-purpose gluten free flour blend some contains gums and works as a 1:! replacement to all-purpose wheat flour
What icing recipe did you use to put on top of the pumpkin banana bread?
Simply a mix of 1/2 icing sugar and 1-2 tablespoons almond milk with a pinch of cinnamon, enjoy!
Delicious and easy!!! I always have banana chunks in the freezer so I just nuked and mashed them. Used brown sugar, white whole wheat flour and a pumpkin pie spice mix.