Disse Mandel-blåbærkjeks er deilige kjeks med 4 ingredienser laget uten egg, meieriprodukter og raffinert sukker, men med 6 gram protein hver. De er også glutenfrie med en saftig og seig konsistens.
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Mandel-blåbærkjeks
Ingredienser
- 2 kopper Mandelmel - (merknad 1)
- ⅓ cup Lønnesirup - (merknad 2)
- ¼ cup Kokosolje - smeltet, avkjølt (merknad 3)
- ½ cup blåbær - (merknad 4)
Valgfritt
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- ¼ teskje Salt
- Skiver av mandler
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en stekeplate med bakepapir og smør papiret lett med kokosolje. Sett til side.
- I en stor bolle rører du mandelmel, lønnesirup og smeltet kokosolje. Tilsett vaniljeekstrakt og salt hvis du bruker det.
- Rør med en gummispatel til deigen dannes.
- Vend inn friske blåbær og rør forsiktig slik at de blandes inn uten å ødelegge dem.
- Del deigen i 8 kuler. Deigen er klissete, så du kan gjerne smøre hendene for å rulle deigkulene.
- Legg hver deigball på den forberedte stekeplaten med et par centimeter mellom hver, og trykk toppen litt hvis du vil flate kjeksene ut. Dryss skivede mandler over og trykk dem lett inn. Disse kjeksene sprer seg ikke så mye når de stekes, noe som betyr at formen du gir dem nå er nesten den samme som etter steking.
- Stek kakene på midterste rille i ovnen i 15–18 minutter ved 180 °C til de er gyllenbrune i kantene.
- La dem avkjøles i 15 minutter på stekeplaten, skyv deretter en stekespade under hver kjeks og avkjøl på en rist i 1 time.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Du trenger bare fire basisingredienser til disse kjeksene, her er hvordan du velger dem.
- Mandelmel – Dette danner bunnen av kjeksene, og gir en naturlig glutenfri og proteinrik struktur. Mandelmel fungerer også. Kokosmel ville ikke fungere. Det eneste mulige alternativet er sesamfrømel, men det har jeg ikke prøvd.
- Lønnesirup – Dette søter kjeksene. Agavesirup eller kokosnektar fungerer også. Jeg anbefaler ikke å bruke sukker eller krystallsøtningsmiddel i denne oppskriften.
- Kokosolje – Dette gir fuktighet og fylde. Smeltet vegansk smør, olivenolje eller avokadoolje fungerer også. Sørg for at det måles opp etter smelting og avkjøling.
- blåbær – Disse gir en frisk og fruktig smak. Ferske, små blåbær fungerer best, men du kan bruke frosne.
Hvordan lage mandel- og blåbærkjeks
Denne oppskriften er superenkel. Her er noen bilder som viser hvordan du lager disse kjeksene.
Hell alle ingrediensene i en stor mikseskål.
Rør dem veldig forsiktig for å blande røren uten at blåbærene ødelegges.
Form deigkuler og legg dem på en stekeplate. Trykk dem flate med hendene. Du kan legge litt skivede mandler på toppen.
Stek kakene på midterste rille i ovnen i 15–18 minutter ved 180 °C.
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til perfekte kaker
- Begrens tilsetning av blåbær – Bruk nøyaktig den angitte mengden blåbær for å unngå skjøre kjeks.
- Unngå frosne blåbær – Ferske blåbær anbefales, da frosne blåbær slipper ut for mye vann.
- Villbæralternativ – Små ville blåbær kan gjøre kjeksene enda fastere.
- Oljede hender for rulling – Smør hendene dine med olje slik at du enkelt kan rulle den klissete deigen til kuler.
- Lett utflating – Trykk deigkulene lett hvis du foretrekker flatere kaker.
- Mandelskivetopping – Dryss skivede mandler over for ekstra tekstur og et fint utseende.
looking forward to trying this recipe!
Gi meg beskjed om hvordan det går!