Dette Blåbærkake med kaffe er en deilig vaniljekake fullpakket med saftige blåbær og toppet med en sprø kanelcrumble, perfekt til en vårbrunsj eller frokost.
Selv om hele oppskriften står rett nedenfor, bør du lese ingrediensvalgstipsene mine, trinnvise prosessbilder og baketips lenger ned!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Blåbærkake med kaffe
Dette Blåbærkake med kaffe er en deilig vaniljekake fullpakket med saftige blåbær og toppet med en sprø kanelcrumble, perfekt til en vårbrunsj eller frokost.
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 16 skiver
Kalorier: 253.7 kcal
Ingredienser
- 2 ⅓ kopper All-purpose mel - (merknad 1)
- 3 ts Baking Powder
- 1 cup Melkefri gresk yoghurt - (merknad 2)
- 1 cup Uraffinert rørsukker - (merknad 3)
- ½ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 4)
- ⅓ cup Mandel-melk - (merknad 5)
- 1 ¼ kopper blåbær - fersk eller frossen
- 2 ts Vaniljeekstrakt
Smuletopping
- ½ cup All-purpose mel
- 6 ss Uraffinert rørsukker
- 1 teskje Kanel
- 4 ss Olivenolje med mild smak - (merknad 4)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en firkantet form på 23 cm med bakepapir. Smør sidene og bunnen av formen. Sett til side.
- Først lager du smuldoppingen. Rør sammen ingrediensene til smuldoppingen i en liten bolle til det dannes en pasta. Sett i kjøleskapet mens du lager kaffekakerøren.
- I en stor mikseskål, visp yoghurt, olje, mandelmelk, vaniljeekstrakt og sukker.
- Vend inn mel og bakepulver, og bruk en slikkepott til å blande det inn og danne en tykk, glatt kakerøre.
- Vend inn 1 kopp blåbær og rør forsiktig inn røren slik at de blandes jevnt.
- Hell røren i den forberedte formen og dryss den resterende 1/4 koppen med blåbær over, trykk dem lett ned i røren.
- Ta smulene ut av kjøleskapet, bruk fingrene til å gni den tykke pastaen og form biter og konsistenser som du drysser over hele toppen av kaken.
- Stek kaken ved 180 °C i 60–65 minutter, og dekk formen med folie etter 40 minutter for å hindre at kaken bruner for fort på toppen.
- Stikk en spyd i midten av kaken for å sjekke om røren har stivnet. Hvis den kommer ut ren, ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i formen i 15 minutter ved romtemperatur. Hvis ikke, stek lenger, i intervaller på 5 minutter, til kaken har stivnet.
- Avkjøl på rist i romtemperatur i 3 timer før du skjærer i 16 porsjoner.
Merknader
Merknader 1Oppskriften fungerer ikke med mandelmel. Du kan også bytte ut hvetemel med hvitt speltmel. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
Merknader 2Du kan bruke hvilken som helst naturell yoghurt du liker, som kokosyoghurt eller soyayoghurt. Vanlig gresk yoghurt fungerer også hvis du foretrekker å bruke meieriprodukter.
Merknader 3Du kan bruke hvilket som helst krystallsøtningsmiddel, som kokossukker, sukker, brunt sukker eller uraffinert rørsukker.
Merknader 4Eller en hvilken som helst lett vegetabilsk olje du elsker, eller smeltet plantebasert smør.
Merknader 5eller hvilken som helst melk du elsker, som havremelk eller soyamelk.
OppbevaringOppbevar kaken i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lufttett beholder.
Ernæring
Visning: 1Slice | Kalorier: 253.7kcal | karbohydrater: 36.3g | Protein: 3.7g | Fett: 10.7g | Mettet fett: 1.5g | Flerumettet fett: 1.2g | Enumettet fett: 7.5g | Transfett: 0.001g | Natrium: 91.8mg | kalium: 52.1mg | Fiber: 1g | Sukker: 18.7g | A-vitamin: 7.1IU | Vitamin B12: 0.1pg | Vitamin C: 1.1mg | Kalsium: 69.8mg | Stryke: 1.2mg | Magnesium: 7.3mg | Fosfor: 58.8mg | Sink: 0.2mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
Du trenger bare en håndfull sunne ingredienser til denne oppskriften. Slik velger du dem.
- All-purpose mel – Hvitt speltmel er et godt alternativ. Jeg kan ikke anbefale mandelmel til denne oppskriften. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
- Baking Powder – For en myk og luftig tekstur.
- Melkefri gresk yoghurt – For å tilføre fuktighet og syrlighet. Kokos-, soya- eller cashew-yoghurt fungerer, eller til og med gresk yoghurt med melkeprodukter hvis du bruker det.
- Sukker – For å søte kaken kan du også bruke kokossukker, brunt sukker eller uraffinert rørsukker.
- Lett olivenolje – For å tilføre fuktighet og fylde. Enhver lett vegetabilsk olje eller smeltet plantebasert smør fungerer.
- Mandel-melk – Andre plantebaserte melkeprodukter som havre- eller soyamelk fungerer også.
- blåbær – For smak og fuktighet. Ferske eller frosne blåbær kan brukes. Du kan også bruke andre bær.
- Vaniljeekstrakt – For smak. Mandelekstrakt kan brukes for en annen smaksprofil.
Hvordan lage blåbærkake med kaffe
Denne kaken er veldig enkel å lage, se hvordan på bildene.
Hell alle ingrediensene til smuldretoppingen i en bolle.
Rør dem først med en skje og smuldre dem med hendene.
Rør ingrediensene til røren i en annen bolle.
Bland blåbærene veldig forsiktig inn, så de ikke ødelegges.
Hell røren i en stekeform dekket med bakepapir.
Tilsett smuldrepai og stek kaken ved 180 °C i 60–65 minutter.
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til en perfekt kake.
- Sitronskall-tilsetning – Å tilsette sitronskall i røren gir en lys, sitrusaktig smak.
- Yoghurttemperatur – Bruk yoghurt ved romtemperatur for å sikre at den blandes jevnt med de andre ingrediensene.
- Sukkerinnlemmelse – Rør sukker og yoghurt godt sammen slik at det løser seg helt opp.
- Bærdistribusjon – Vend blåbærene i en spiseskje med mel før du har dem i røren for å hindre at de synker sammen.
- Smulestørrelse – Juster smulestørrelsen etter hvor fint du gnir toppingblandingen. Større biter gir en annen tekstur enn fine smuler.
- Til og med baking – Snu formen halvveis i steketiden for å sikre jevn bruning.
- Pannekjøling – La kaken avkjøles i formen de første 15 minuttene slik at den stivner ordentlig.
- Kryddervariasjon – Prøv å tilsette en klype muskatnøtt eller kardemomme i smuletoppingen for en annen smak.
- Kaketesting – Når du tester med en spyd, sjekk flere steder i midten av kaken.
Lagde denne smuldrede kaken forrige helg, og alt jeg kan si er: «Wow!» Flott oppskrift. Jeg brukte kokosolje til smuldredeigen. Nam! Skal definitivt lages igjen. Takk.
Tusen takk for den hyggelige tilbakemeldingen!
Takk Carine for denne fantastiske oppskriften.
Jeg klarte det i dag.
Jeg lagde noen erstatninger, og det ble fortsatt saftig, luftig og ekstremt deilig.
Jeg brukte brunt sukker som gjorde kaken mørk sammenlignet med din på bildet.
Jeg holdt på å sette det hele sammen da jeg innså at jeg ikke hadde bakepulver, så jeg spurte Google om jeg kunne bruke natriumbikarbonat i stedet. Google sa ja så lenge en sur ingrediens brukes, noe de gjør siden oppskriften bruker yoghurt. I følge Google reduserte jeg mengden, så i stedet for 3 teskjeer bakepulver brukte jeg 3/4 teskjeer natriumbikarbonat.
Jeg lagde smuldrepaien på toppen med smør i stedet for olje, og den ble skikkelig sprø og deilig.
Jeg elsker å bake, og dette er den første kaken jeg har laget uten egg. Jeg er virkelig imponert. Takk for at du lager gode oppskrifter. Jeg liker å følge deg på Facebook.
Det høres fantastisk ut! Du har vært så dyktig til å tilpasse oppskriften med det du har hjemme, bra jobbet! Så hyggelig å ha deg her og på Facebook med meg.
Jeg gleder meg til å prøve disse.
Jeg gleder meg til å høre din tilbakemelding på denne kaken!
hvor er kaffen
Til tross for navnet inneholder kaffekake vanligvis ikke kaffe fordi den tradisjonelt ble designet som et smakfullt tilbehør servert sammen med en kopp kaffe. Navnet refererer til den sosiale «kaffetimen»-anledningen snarere enn ingrediensene, og fokuserer i stedet på varme krydder og en sprø kanelstreusel.
Kan jeg bruke selvhevende mel og utelate bakepulveret?
Nei, du trenger et hevemiddel, ellers blir deigen flat, pakket og tett som en stein.
Jeg er prediabetes, så hvetemel er ikke noe for meg. Kan du foreslå en erstatning? Jeg har mandelmel, men du sa at det ikke fungerer.
Det er så leit å høre, men dessverre fungerer ikke oppskriften med lavkarbomel. Da går du glipp av stivelse eller egg til å kaste mandelmelet. Siden jeg ikke baker med egg, kan jeg ikke anbefale mer i denne retningen.
Hei Carine, takk for oppskriften! Kan jeg konvertere til 1/3 kopp mel fra glutenfri oppskrift? Jeg fant den ikke i konverteringsguiden.
Vi legger dette til nå, sjekk innen en time, så vil det publiseres!
Takk for kvitteringen!
Bare hyggelig!
Den er kjempegod! Jeg lagde den i morges og ELSKET den!! Jeg brukte helmelk siden jeg bare hadde det, agavesirup i stedet for sukker til kakerøren siden jeg vil kvitte meg med flasken. Og den var fortsatt veldig god <3
Så glad for at det fungerte så bra med justeringen din! Takk for at du delte det med meg.
Hvis jeg vil erstatte olivenoljen med vanlig smør, hvor mye bør jeg bruke?
Samme mengde, mål det smeltede smøret.
Når jeg har målt opp, bør jeg la smøret avkjøles til romtemperatur før jeg tilsetter det?
Absolutt! Avkjøl alltid smeltet smør når du baker.