Dette Blåbærkake med kaffe er en deilig vaniljekake fullpakket med saftige blåbær og toppet med en sprø kanelcrumble, perfekt til en vårbrunsj eller frokost.
Selv om hele oppskriften står rett nedenfor, bør du lese ingrediensvalgstipsene mine, trinnvise prosessbilder og baketips lenger ned!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Blåbærkake med kaffe
Dette Blåbærkake med kaffe er en deilig vaniljekake fullpakket med saftige blåbær og toppet med en sprø kanelcrumble, perfekt til en vårbrunsj eller frokost.
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 16 skiver
Kalorier: 253.7 kcal
Ingredienser
- 2 ⅓ kopper All-purpose mel - (merknad 1)
- 3 ts Baking Powder
- 1 cup Melkefri gresk yoghurt - (merknad 2)
- 1 cup Uraffinert rørsukker - (merknad 3)
- ½ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 4)
- ⅓ cup Mandel-melk - (merknad 5)
- 1 ¼ kopper blåbær - fersk eller frossen
- 2 ts Vaniljeekstrakt
Smuletopping
- ½ cup All-purpose mel
- 6 ss Uraffinert rørsukker
- 1 teskje Kanel
- 4 ss Olivenolje med mild smak - (merknad 4)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en firkantet form på 23 cm med bakepapir. Smør sidene og bunnen av formen. Sett til side.
- Først lager du smuldoppingen. Rør sammen ingrediensene til smuldoppingen i en liten bolle til det dannes en pasta. Sett i kjøleskapet mens du lager kaffekakerøren.
- I en stor mikseskål, visp yoghurt, olje, mandelmelk, vaniljeekstrakt og sukker.
- Vend inn mel og bakepulver, og bruk en slikkepott til å blande det inn og danne en tykk, glatt kakerøre.
- Vend inn 1 kopp blåbær og rør forsiktig inn røren slik at de blandes jevnt.
- Hell røren i den forberedte formen og dryss den resterende 1/4 koppen med blåbær over, trykk dem lett ned i røren.
- Ta smulene ut av kjøleskapet, bruk fingrene til å gni den tykke pastaen og form biter og konsistenser som du drysser over hele toppen av kaken.
- Stek kaken ved 180 °C i 60–65 minutter, og dekk formen med folie etter 40 minutter for å hindre at kaken bruner for fort på toppen.
- Stikk en spyd i midten av kaken for å sjekke om røren har stivnet. Hvis den kommer ut ren, ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i formen i 15 minutter ved romtemperatur. Hvis ikke, stek lenger, i intervaller på 5 minutter, til kaken har stivnet.
- Avkjøl på rist i romtemperatur i 3 timer før du skjærer i 16 porsjoner.
Merknader
Merknader 1Oppskriften fungerer ikke med mandelmel. Du kan også bytte ut hvetemel med hvitt speltmel. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
Merknader 2Du kan bruke hvilken som helst naturell yoghurt du liker, som kokosyoghurt eller soyayoghurt. Vanlig gresk yoghurt fungerer også hvis du foretrekker å bruke meieriprodukter.
Merknader 3Du kan bruke hvilket som helst krystallsøtningsmiddel, som kokossukker, sukker, brunt sukker eller uraffinert rørsukker.
Merknader 4Eller en hvilken som helst lett vegetabilsk olje du elsker, eller smeltet plantebasert smør.
Merknader 5eller hvilken som helst melk du elsker, som havremelk eller soyamelk.
OppbevaringOppbevar kaken i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lufttett beholder.
Ernæring
Visning: 1Slice | Kalorier: 253.7kcal | karbohydrater: 36.3g | Protein: 3.7g | Fett: 10.7g | Mettet fett: 1.5g | Flerumettet fett: 1.2g | Enumettet fett: 7.5g | Transfett: 0.001g | Natrium: 91.8mg | kalium: 52.1mg | Fiber: 1g | Sukker: 18.7g | A-vitamin: 7.1IU | Vitamin B12: 0.1pg | Vitamin C: 1.1mg | Kalsium: 69.8mg | Stryke: 1.2mg | Magnesium: 7.3mg | Fosfor: 58.8mg | Sink: 0.2mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
Du trenger bare en håndfull sunne ingredienser til denne oppskriften. Slik velger du dem.
- All-purpose mel – Hvitt speltmel er et godt alternativ. Jeg kan ikke anbefale mandelmel til denne oppskriften. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
- Baking Powder – For en myk og luftig tekstur.
- Melkefri gresk yoghurt – For å tilføre fuktighet og syrlighet. Kokos-, soya- eller cashew-yoghurt fungerer, eller til og med gresk yoghurt med melkeprodukter hvis du bruker det.
- Sukker – For å søte kaken kan du også bruke kokossukker, brunt sukker eller uraffinert rørsukker.
- Lett olivenolje – For å tilføre fuktighet og fylde. Enhver lett vegetabilsk olje eller smeltet plantebasert smør fungerer.
- Mandel-melk – Andre plantebaserte melkeprodukter som havre- eller soyamelk fungerer også.
- blåbær – For smak og fuktighet. Ferske eller frosne blåbær kan brukes. Du kan også bruke andre bær.
- Vaniljeekstrakt – For smak. Mandelekstrakt kan brukes for en annen smaksprofil.
Hvordan lage blåbærkake med kaffe
Denne kaken er veldig enkel å lage, se hvordan på bildene.
Hell alle ingrediensene til smuldretoppingen i en bolle.
Rør dem først med en skje og smuldre dem med hendene.
Rør ingrediensene til røren i en annen bolle.
Bland blåbærene veldig forsiktig inn, så de ikke ødelegges.
Hell røren i en stekeform dekket med bakepapir.
Tilsett smuldrepai og stek kaken ved 180 °C i 60–65 minutter.
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til en perfekt kake.
- Sitronskall-tilsetning – Å tilsette sitronskall i røren gir en lys, sitrusaktig smak.
- Yoghurttemperatur – Bruk yoghurt ved romtemperatur for å sikre at den blandes jevnt med de andre ingrediensene.
- Sukkerinnlemmelse – Rør sukker og yoghurt godt sammen slik at det løser seg helt opp.
- Bærdistribusjon – Vend blåbærene i en spiseskje med mel før du har dem i røren for å hindre at de synker sammen.
- Smulestørrelse – Juster smulestørrelsen etter hvor fint du gnir toppingblandingen. Større biter gir en annen tekstur enn fine smuler.
- Til og med baking – Snu formen halvveis i steketiden for å sikre jevn bruning.
- Pannekjøling – La kaken avkjøles i formen de første 15 minuttene slik at den stivner ordentlig.
- Kryddervariasjon – Prøv å tilsette en klype muskatnøtt eller kardemomme i smuletoppingen for en annen smak.
- Kaketesting – Når du tester med en spyd, sjekk flere steder i midten av kaken.
hi I am about to make this coffee and blueberry cake I can’t see coffee in the ingredients
There’s no coffee in a coffee cake, in baking we call coffee cake a cake that is supposed to be eaten with coffee at breakfast or snack time. It consist of a vanilla cake topped with a crumble, and it can be made in different flavors.
I thought this came out excellent. I will say that, even though I covered the cake after 40 minutes, it still came out very brown on top, but it didn’t affect the taste I would make this again definitely
Hi there. I can’t see the amount of cinnamon for the batter mixture? Also why is it called coffee blueberry cake. is there supposed to be coffee in it or just to have with coffee. Cheers Karen
Sorry about that, there’s no cinnamon in the batter only in the top crumb. The term “Coffee cake” is not because it contains coffee, but because it’s a sweet treat traditionally served and enjoyed with coffee, often as a breakfast or snack in US.
Can this recipe made with Wheat Flour?
All-purpose flour, the one I am using, is white wheat flour.
Is there a reason why the flour for the cake is listed in grams but the flour for the crumble is listed in ml?
Sorry about that, flour should always shows in grams, it’s a typo, I corrected it. Thanks a lot for noticing.
Elsket det!
Takk for at du deler denne oppskriften!
Takk for at du deler denne oppskriften!