Dette Blåbærkake med kaffe er en deilig vaniljekake fullpakket med saftige blåbær og toppet med en sprø kanelcrumble, perfekt til en vårbrunsj eller frokost.
Selv om hele oppskriften står rett nedenfor, bør du lese ingrediensvalgstipsene mine, trinnvise prosessbilder og baketips lenger ned!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Blåbærkake med kaffe
Dette Blåbærkake med kaffe er en deilig vaniljekake fullpakket med saftige blåbær og toppet med en sprø kanelcrumble, perfekt til en vårbrunsj eller frokost.
Skrive ut
Anmeldelse
Del på Facebook
pin
Lagre i e-post
porsjoner: 16 skiver
Kalorier: 253.7 kcal
Ingredienser
- 2 ⅓ kopper All-purpose mel - (merknad 1)
- 3 ts Baking Powder
- 1 cup Melkefri gresk yoghurt - (merknad 2)
- 1 cup Uraffinert rørsukker - (merknad 3)
- ½ cup Olivenolje med mild smak - (merknad 4)
- ⅓ cup Mandel-melk - (merknad 5)
- 1 ¼ kopper blåbær - fersk eller frossen
- 2 ts Vaniljeekstrakt
Smuletopping
- ½ cup All-purpose mel
- 6 ss Uraffinert rørsukker
- 1 teskje Kanel
- 4 ss Olivenolje med mild smak - (merknad 4)
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en firkantet form på 23 cm med bakepapir. Smør sidene og bunnen av formen. Sett til side.
- Først lager du smuldoppingen. Rør sammen ingrediensene til smuldoppingen i en liten bolle til det dannes en pasta. Sett i kjøleskapet mens du lager kaffekakerøren.
- I en stor mikseskål, visp yoghurt, olje, mandelmelk, vaniljeekstrakt og sukker.
- Vend inn mel og bakepulver, og bruk en slikkepott til å blande det inn og danne en tykk, glatt kakerøre.
- Vend inn 1 kopp blåbær og rør forsiktig inn røren slik at de blandes jevnt.
- Hell røren i den forberedte formen og dryss den resterende 1/4 koppen med blåbær over, trykk dem lett ned i røren.
- Ta smulene ut av kjøleskapet, bruk fingrene til å gni den tykke pastaen og form biter og konsistenser som du drysser over hele toppen av kaken.
- Stek kaken ved 180 °C i 60–65 minutter, og dekk formen med folie etter 40 minutter for å hindre at kaken bruner for fort på toppen.
- Stikk en spyd i midten av kaken for å sjekke om røren har stivnet. Hvis den kommer ut ren, ta kaken ut av ovnen og la den avkjøles i formen i 15 minutter ved romtemperatur. Hvis ikke, stek lenger, i intervaller på 5 minutter, til kaken har stivnet.
- Avkjøl på rist i romtemperatur i 3 timer før du skjærer i 16 porsjoner.
Merknader
Merknader 1Oppskriften fungerer ikke med mandelmel. Du kan også bytte ut hvetemel med hvitt speltmel. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
Merknader 2Du kan bruke hvilken som helst naturell yoghurt du liker, som kokosyoghurt eller soyayoghurt. Vanlig gresk yoghurt fungerer også hvis du foretrekker å bruke meieriprodukter.
Merknader 3Du kan bruke hvilket som helst krystallsøtningsmiddel, som kokossukker, sukker, brunt sukker eller uraffinert rørsukker.
Merknader 4Eller en hvilken som helst lett vegetabilsk olje du elsker, eller smeltet plantebasert smør.
Merknader 5eller hvilken som helst melk du elsker, som havremelk eller soyamelk.
OppbevaringOppbevar kaken i kjøleskapet i opptil 4 dager i en lufttett beholder.
Ernæring
Visning: 1Slice | Kalorier: 253.7kcal | karbohydrater: 36.3g | Protein: 3.7g | Fett: 10.7g | Mettet fett: 1.5g | Flerumettet fett: 1.2g | Enumettet fett: 7.5g | Transfett: 0.001g | Natrium: 91.8mg | kalium: 52.1mg | Fiber: 1g | Sukker: 18.7g | A-vitamin: 7.1IU | Vitamin B12: 0.1pg | Vitamin C: 1.1mg | Kalsium: 69.8mg | Stryke: 1.2mg | Magnesium: 7.3mg | Fosfor: 58.8mg | Sink: 0.2mg
Ingredienser og erstatninger
Dette avsnittet gir deg alle tipsene mine om å velge de riktige ingrediensene. For hele oppskriften med mål, bla til oppskriftskortet nederst i innlegget!Gå til full oppskrift
Du trenger bare en håndfull sunne ingredienser til denne oppskriften. Slik velger du dem.
- All-purpose mel – Hvitt speltmel er et godt alternativ. Jeg kan ikke anbefale mandelmel til denne oppskriften. For en glutenfri versjon, bruk min glutenfri konverteringsguide.
- Baking Powder – For en myk og luftig tekstur.
- Melkefri gresk yoghurt – For å tilføre fuktighet og syrlighet. Kokos-, soya- eller cashew-yoghurt fungerer, eller til og med gresk yoghurt med melkeprodukter hvis du bruker det.
- Sukker – For å søte kaken kan du også bruke kokossukker, brunt sukker eller uraffinert rørsukker.
- Lett olivenolje – For å tilføre fuktighet og fylde. Enhver lett vegetabilsk olje eller smeltet plantebasert smør fungerer.
- Mandel-melk – Andre plantebaserte melkeprodukter som havre- eller soyamelk fungerer også.
- blåbær – For smak og fuktighet. Ferske eller frosne blåbær kan brukes. Du kan også bruke andre bær.
- Vaniljeekstrakt – For smak. Mandelekstrakt kan brukes for en annen smaksprofil.
Hvordan lage blåbærkake med kaffe
Denne kaken er veldig enkel å lage, se hvordan på bildene.
Hell alle ingrediensene til smuldretoppingen i en bolle.
Rør dem først med en skje og smuldre dem med hendene.
Rør ingrediensene til røren i en annen bolle.
Bland blåbærene veldig forsiktig inn, så de ikke ødelegges.
Hell røren i en stekeform dekket med bakepapir.
Tilsett smuldrepai og stek kaken ved 180 °C i 60–65 minutter.
Carines baketips
La meg dele noen flere tips til en perfekt kake.
- Sitronskall-tilsetning – Å tilsette sitronskall i røren gir en lys, sitrusaktig smak.
- Yoghurttemperatur – Bruk yoghurt ved romtemperatur for å sikre at den blandes jevnt med de andre ingrediensene.
- Sukkerinnlemmelse – Rør sukker og yoghurt godt sammen slik at det løser seg helt opp.
- Bærdistribusjon – Vend blåbærene i en spiseskje med mel før du har dem i røren for å hindre at de synker sammen.
- Smulestørrelse – Juster smulestørrelsen etter hvor fint du gnir toppingblandingen. Større biter gir en annen tekstur enn fine smuler.
- Til og med baking – Snu formen halvveis i steketiden for å sikre jevn bruning.
- Pannekjøling – La kaken avkjøles i formen de første 15 minuttene slik at den stivner ordentlig.
- Kryddervariasjon – Prøv å tilsette en klype muskatnøtt eller kardemomme i smuletoppingen for en annen smak.
- Kaketesting – Når du tester med en spyd, sjekk flere steder i midten av kaken.
Kan jeg bruke fullkornshvetemel?
You can always swap flour or wholewheat flour, but your cake will be a bit dry because of the extra fibers in wholewheat.
I forgot to put baking powder
It’s already in the oven
I am sorry to hear that. It will be very packed and dense unfortunately, not good. I like to pre weight all my ingredients in small bowls in front of me before baking, maybe it can help you for next time.
This looks delicious, I must get the necessary ingredients and make it. Thank you.
Let me know if you try!
There is no mention of coffee in the ingredients but its called blueberry coffee cake ,,,,can you explain please ?
Coffee cake is called “coffee cake” because it’s traditionally enjoyed with coffee, not because it contains coffee as an ingredient. The name reflects the pairing of the cake with a hot beverage, creating a social context for enjoying both.
tastes great, easy to make.
Takk skal du ha!
Please can you tell me the size of the cake pan ?
As mentioned in step 1 of the instruction, I am using a 9-inch pan.
So sorry how did I miss that?!!
This was the first recipe I made from this blog. It came out terrific and I have since made a lot of other recipes. This was excellent and I plan on making it again soon.
You are such a great baker! I can’t believe you have baked so many of my recipes. It truly makes me so happy. Thank you.
Hi! Would oat flour make the cake too dense?
Absolutely, it will also make it crumbly, it won’t hold it’s shape very well.
very moist. Good recipe overall. I used oat milk and I reduced the sugar to half a cup. it’s still delicious!
I absolutely loved this cake, it’s so delicious. I’m definitely making it regularly and even though it wasn’t supposed to have cinnamon in the cake batter, I added it anyways. In my opinion it enhanced the flavour profile.
Bravo, Carine.
Thanks a lot!