Dette Sunt banan-zucchini-brød har en deilig, saftig kanel-banancrumble fylt med sprø pekannøtter. Dette er et deilig og sunt bananbrød for å snike inn litt grønt i morgengryet. I tillegg er dette bananbrødet også vegansk, eggfritt og melkefritt.
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Sunt banan-zucchini-brød
Ingredienser
- 1 cup Most banan - omtrent 2 store bananer
- ¼ cup Meierifri yoghurt
- 1 cup Strimlet zucchini - pakket i koppen, ikke klemt.
- 1 ¾ cup Hvitt fullkornsmel - (merknad 1)
- 2 teskje Baking Powder
- ½ teskje Natron
- 1 teskje Kanel
- ¼ teskje Salt
- ½ cup Brunt sukker - eller kokossukker eller hvitt sukker
- ⅓ cup Olivenolje med mild smak - eller smeltet kokosolje eller vegetabilsk olje du liker
- 1 teskje Vaniljeekstrakt
- ½ cup pecan - finhakket
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C.
- Kle en 9 x 5 cm brødform med bakepapir. Smør papiret med olivenolje. Sett til side.
- Skrell og mos bananene og mål opp nøyaktig mengde som oppskriften krever. Sett til side.
- Skjær av endene på squashen, riv den med et fint rivjern i en foodprosessor eller et håndriver. Ha i en kopp for å måle opp mengden du trenger. Ikke press ut vannet fra squashen med mindre den er veldig vannaktig. Sett til side.
- I en mikseskål, visp mel, brunt sukker, bakepulver, natron, salt og kanel sammen.
- I en stor bolle blander du moste bananer, yoghurt, olivenolje og revet squash.
- Hell de tørre ingrediensene i de våte ingrediensene og rør til alt er blandet. Ikke bland for mye for å unngå klebrig eller tett brød. Hvis det blir for tørt, dette skjer hvis du ved et uhell fjerner saften fra squashen, kan du tilsette opptil 2 spiseskjeer mandelmelk ved romtemperatur for å få røren til å samle seg.
- Ha røren i brødformen og dryss over ekstra hakkede pekannøtter om ønskelig.
- Stek ved 180 °C i 60–80 minutter – jeg anbefaler å dekke formen med et stykke folie etter 45 minutter for å hindre at toppen brunes for fort. Brødet er ferdig når en prikk stukket i midten av brødet kommer ut tørr eller med litt smule på.
- Avkjøl i 3 timer eller over natten før du skjærer opp brødet. Brødet vil miste litt av luften og få all tekstur når det når romtemperatur.
- Oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller fryses i fryseposer i opptil 3 måneder.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Det er et veldig enkelt brød å lage med noen få enkle, sunne ingredienser. La oss se hva du trenger for å lage dette deilige bananbrødet med zucchini.
- Hvitt fullkornshvetemel – Eller hvetemel. For en glutenfri versjon, bruk mitt glutenfri konverteringsguide.
- Modne bananer – Jo modnere, desto søtere vil brødet smake, men gule bananer fungerer også veldig bra.
- Strimlet zucchini – Til denne oppskriften trenger du ikke å klemme ut vannet fra squashen. Dette er fordi brødet er laget av fiberrikt hvitt fullkornsmel som balanserer den ekstra fuktigheten fra squashen. Det er også praktisk siden det gjør denne squashbrødoppskriften mye raskere.
- Ekstra virgin lett olivenolje – Eller vegetabilsk olje du elsker, inkludert smeltet kokosolje.
- Plant-baserte Valgfri yoghurt – Kokosyoghurt er min favoritt
- Brunt sukker eller kokossukker – Du kan bruke hvilket som helst krystallsøtningsmiddel du har i spiskammerset, men ikke flytende søtningsmiddel som lønnesirup. Flytende søtningsmiddel gjør faktisk dette brødet gummiaktig og tungt, så det er bedre å unngå det.
- Pekannøtter eller valnøtter – Det er valgfritt å tilsette nøtter, men det gir en deilig sprøhet og noen sunt fett, plantebaserte proteiner og fiber. Et annet alternativ er å bytte ut nøttene med sjokoladebiter. Hvis du gjør det, velg sukkerfrie mørke sjokoladebiter for å unngå å tilsette for mye sukker i denne sunne banan-zucchini-brødoppskriften.
Hvis du ikke vil bruke hvitt fullkornsmel, finnes det andre alternativer. Bruk samme mengde av:
- Allsidig mel eller kakemel
- Hvit speltmel
- Glutenfritt mel til alle formål
Merk imidlertid at denne oppskriften ikke fungerer med mandelmel, kokosmel eller havremel. Siden dette er et eggfritt banan- og zucchini-brød, vil ikke disse tre meltypene kunne holde brødsmulene sammen. Du kan tilsette mange deilige ingredienser i denne banan- og zucchini-brødrøren. Vi liker veldig godt 1/2 kopp hakkede pekannøtter, men hvis du ikke har noen, kan du prøve noen av alternativene nedenfor:
- Mørk sjokoladebiter
- Revet kokosnøtt
- Hakkede valnøtter
- Tørket frukt – hakkede aprikoser, dadler eller tørkede rosiner
Hvordan lage sunt banan-zucchini-brød
Denne oppskriften er et sunt banan- og zucchinibrød laget uten egg, meieriprodukter eller raffinert sukker, og bruker næringsrikt fullkornsmel.
- Først skreller og moser du bananene på et skjærefjøl, og måler opp nøyaktig mengde som oppskriften krever. Dette er veldig viktig fordi bananer ikke bare tilfører fuktighet, men også litt tekstur. Hvis du ikke tilsetter nok av dem, kan brødet bli tørt eller skjørt og mindre søtt.
- Deretter skjærer du av enden på squashen og river den på det mindre rivjernet på foodprosessoren eller et håndriver. Mål opp 1 kopp revet squash, men ikke press ut fuktigheten fra dem. Min andre oppskrift på vegansk zucchinibrød krever at man klemmer ut zucchinivannet, men for dette banan-zucchinibrødet er det zucchinifuktigheten som gir brødet tekstur, så ta vare på det.
- Bland deretter de moste bananene med olivenolje, sukker, vaniljeekstrakt, revet squash og hakkede pekannøtter. Sett til side.
- I en annen bolle visper du sammen mel, bakepulver, natron og salt. Bland melblandingen inn i de våte ingrediensene til det akkurat er blandet. Ikke bland røren for mye, da dette kan føre til klebrige brød. Hvis røren er for tørr, kan du tilsette en skvett mandelmelk ved romtemperatur, opptil 2 spiseskjeer.
- Forvarm først ovnen til 180 °C. Kle deretter en form på 23 x 13 cm med bakepapir og smør papiret lett med kokosolje eller olivenolje. Hell deretter bananbrødrøren over i formen og dryss ekstra pekannøtter over brødet om ønskelig.
- Stek det sunne banan- og zucchinibrødet ditt på midterste rille i ovnen i 60–70 minutter. Det er et ganske stort brød, og det tar litt tid å steke.
Derfor anbefaler jeg å dekke toppen av brødformen med et stykke folie for å hindre at toppen av brødet brenner seg.
Baketips
Sjekk stekeprosessen regelmessig ved å stikke en tannpirker i midten av zucchini-bananbrødet for å sjekke om det er gjennomstekt. Hvis pinnen som stikkes i midten kommer ut ren, er brødet ferdig. Hvis den kommer ut veldig våt, fortsett å steke lenger.
La det stekte banan- og zucchinibrødet avkjøles på en rist i minst 3 timer eller over natten. Jo lenger det avkjøles, desto bedre blir konsistensen.
Servering
Du kan servere dette bananbrødet med zucchini alene. Det er søtt og deilig som vanlig. Men for en næringsrik frokost kan du legge til en klatt av et av påleggene nedenfor.
- Peanøttsmør
- Mandelsmør
- Cashew smør
- Chiafrøsyltetøy
Ofte Stilte Spørsmål
Dette banan-squashbrødet oppbevares veldig godt i kjøleskapet, i en lufttett beholder i opptil 4 dager.
Dette veganske zucchini-brødet kan fryses. Det beste er å fryse skivene, slik at du kan tine én porsjon om gangen når du har lyst til å spise en skive bananbrød.
Dette banan-squashbrødet er et veldig sunt bananbrød å starte dagen med eller som mellommåltid.
De viktigste grunnene til at det er sunnere enn vanlig banan- og zucchinibrød er:
- Mindre mettet fett – Denne oppskriften bruker ikke egg eller smør, og kun olivenolje som fett. Olivenolje er en sunn olje med lavt mettet fettinnhold til brødbaking og har et høyt innhold av sunt fett, inkludert omega-3 og omega-6.
- Mindre sukker – denne oppskriften inneholder kun en lav mengde tilsatt sukker og uraffinert sukker for å tilføre bananbrødet ditt flere næringsstoffer.
- Høyt fiberinnhold – hvitt fullkornshvetemel har høyere fiberinnhold og gir mer næringsrike og mettende bakevarer enn hvitt mel.
Flere oppskrifter med zucchini
Jeg elsker å bake med zucchini fordi det gir brød og brownies en deilig, saftig tekstur. Det er også en fin måte å bruke all den overgrodde sommerzucchinien på, eller å snike inn et stykke grønnsaker på tallerkenen mens du koser deg med en godbit. Nedenfor har jeg listet opp mine favoritt-zucchinioppskrifter som du kan prøve.
Can this recipient be made without yoghurt? Maybe sub oat milk with ground flax seed to thicken it?
You can swap yogurt for oat milk no need to add flaxseed, it should work. Or try unsweetened applesauce.
Elsket det!
This bread was surprisingly easy and delicious! I love banana bread with some butter on it and this has the benefit added greens! Made exactly as written!
Only difference I made in this recipe he was I added shredded carrots to the bread which was excellent. Baked it at a lower temperature for a longer period of time 325° for about 75 minutes. Covered with foil so it wouldn’t Brown too much.
Flott idé!!
Bonjour, pourrais-je avoir les recettes en français?. Y a-t-il la traduction ?. Merci
Le mieux c’est de traduire avec Google Trans!
Can I use almond or coconut flour ? Is yes what changes do we make ?
No, not without massively changing the recipe!
Healthy and delicious recipe I try all of your recipe..
Åh, tusen takk!!
Do i need to peel the zucchinis?
No, it’s up to you
If I wanted to add Chia Seeds for nutrition benefits, do I need to adjust the recipe above? I don’t want to dry out the break by adding the seeds but I do not know what I would need to adjust.
You are right, chia seeds are high fiber and highly liquid absorbent. They might dry out the crumb. Maybe add a small amount no more than 2-3 tablespoons and keep the zucchini liquid in the batter to add moisture for the seeds. I hope it works well.
I made muffins with this recipe. The only changes I made was 1/4 cup Almond Milk and 1/4 cup additional sugar because the bananas weren’t that sweet.
Great no egg, no dairy recipe!