Disse fuktige Spinat- og bananmuffins, eller veganske monstermuffins som smårollinger kaller dem, er sunne bananmuffins som barnesnacks. De er fullpakket med næringsstoffer, fiber, protein og dessuten uten raffinert sukker. Bonusen er at disse spinatblendermuffinsene også er eggfrie og melkefrie – den perfekte sunne snacksen for barn.
Jeg elsker å bake muffins, pannekaker eller brød med spinat og gjemme bort denne deilige grønnsaken. Prøv min Spinat-tortillas, Spinatkjekseller Spinat- og bananpannekaker for å se hva jeg mener! Grønne monstermuffins eller Hulk-muffins er sunne småbarnsmuffins laget av banan og spinat. De er næringsrike barnesnacks eller frokoster du kan ta med deg på farten, fullpakket med frukt, grønnsaker og plantebaserte proteiner. Navnet deres kommer fra den prangende, livlige grønnfargen, som er veldig tiltalende for barns små øyne.
Foreldre elsker å gi disse muffinsene et morsomt navn for å oppmuntre barna til å spise dem mer. Noen kaller dem Hulk-muffins, Monster-muffins eller Dinosaur-muffins!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Veganske spinatmuffins
Ingredienser
- ½ cup Mandel-melk - eller melk etter eget valg
- 1 teskje Sitronsaft
- ¼ cup Smeltet kokosolje - eller hvilken som helst vegetabilsk olje
- ¼ cup Lønnesirup
- 2 ts Vaniljeekstrakt
- 2.5 oz Spinat
- 1 cup Most banan - 8.3 oz, det er omtrent 2 store skrelte bananer
- 2 kopper Instant havregryn - (6.8 oz) eller havregryn
- 2 ts Baking Powder
- ½ teskje Natron
- ¼ teskje Salt
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 170 °C eller 160 °C varmluft. Kle to mini-muffinsformer med 12 hull med papir. Sett til side.
- Mål opp alle ingrediensene i små boller for presisjon. Sørg for at alle ingrediensene har romtemperatur hvis du bruker kokosolje, ellers kan oljen bli fast i kontakt med kald melk.
- Ha alle ingrediensene i begeret til en høyhastighetsblender, følg rekkefølgen som er oppført i listen ovenfor.
- Kjør på høy hastighet til du får en tykk, grønn røre. Du må kanskje stoppe blenderen og skrape ned sidene av bollen eller bruke blenderstaven for å hjelpe røren å blande seg godt sammen. Stopp når røren er glatt og konsistent, ikke kornete. La røren hvile i 5 minutter i muggen for å tykne.
- Ha røren over i det forberedte muffinsbrettet.
- Stek i 15–18 minutter ved 170 °C til en pinne stukket i midten av muffinsene kommer ut ren. Etter 8 minutter, dekk toppen av formen med folie for å hindre at toppen blir brun og for å holde muffinsene veldig grønne.
- La muffinsene avkjøles på en rist.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Ingrediensene du trenger for å lage denne oppskriften på monstermuffins er:
- Instant Havregryn, Havregryn eller Havremel – Jeg anbefaler på det sterkeste å bruke havregryn til denne oppskriften på banan- og spinatmuffins med blender. Havregryn er i utgangspunktet havregryn som har blitt pulset til en finere tekstur. Havregryn er grovere og kan være vanskelige å blende hvis du ikke har en kraftig blender, noe som betyr at du må blande røren raskere og lenger for å lage en glatt muffinsrøre. Som et resultat skaper overblandet muffinsrøre en tunneleffekt i stekte muffins – det betyr at muffinsene vil danne hull i midten når de stekes. Bruk av havregryn unngår dette problemet.
- Mandel-melk – eller hvilken som helst melkefri melk du liker, for eksempel kokosmelk, havremelk eller soyamelk.
- Sitronsaft eller eplecidereddik. Dette tilfører den sure ingrediensen som hjelper disse muffinsene med å heve seg.
- Baking Powder og Natron
- Moden banan – Skrell bananene og vei dem for nøyaktighet.
- Frisk spinat – Jeg bruker fersk babyspinat, men frossen spinat fungerer også. Tin den frosne spinaten, press ut all saften og tørk den på absorberende papir før du veier den og har den i blenderen. Et annet alternativ er å bruke trimmet fersk grønnkål.
- Lønnesirup – eller et hvilket som helst flytende søtningsmiddel du liker.
- Smeltet kokosolje – eller valgfri vegetabilsk olje eller lett olivenolje.
- Vaniljeekstrakt – for smakens skyld.
Hvordan lage spinat- og bananmuffins
Det er enkelt å lage spinat-bananmuffins for småbarn i blenderen din. Du må ha en høyhastighetsblender, sterk nok til å pulse alle ingrediensene sammen, ellers blir muffinsene grovkornede.
Nøkkelen til å lage lette og luftige blendermuffins er å lage en jevn røre i blenderen din.
- Først tilsetter du alle de våte ingrediensene i bunnen av blenderkannen: mandelmelk, sitronsaft, kokosolje, lønnesirup og vanilje.
- Tilsett deretter de myke ingrediensene: spinat og banan. Til slutt tilsetter du de tørre ingrediensene: havregryn eller havregryn, bakepulver og natron.
- Kjør på høy hastighet til røren er glatt og ikke kornete. La den hvile i 5 minutter i blenderen før du fyller muffinsene.
- Legg nå papirmuffinsformer i muffinsbrettet. Du kan bruke ett stort muffinsbrett med 12 hull eller tre minimuffinsformer med 12 hull.
- Fyll deretter hvert muffinsform opp til 3/4 og plasser muffinsformen på midterste rille i ovnen.
- Stek muffinsene i en forvarmet ovn til 350 °C (180 °C) i 15 minutter for minimuffins eller 20–22 minutter for store muffins.
- Flytt de stekte muffinsene over på en rist for avkjøling og vent i omtrent 1 time før du serverer disse mini-muffinsene med spinat og banan til barna.
Oppbevaring
Disse enkle spinat- og bananmuffinsene holder seg godt i kjøleskapet i en lukket beholder eller matboks i opptil 3 dager. En annen måte å oppbevare dem lenger på er å fryse mini-spinatmuffinsene i Ziploc-poser eller lufttette esker.
Tin muffinsene dagen før i kjøleskapet eller 3 timer i romtemperatur før du serverer disse grønne monstermuffinsene som et enkelt småbarnsmåltid.
Allergibytter
Du kan erstatte havregryn med hvitt fullkornshvetemel i stedet for en glutenfri melblanding til alle formål – sørg for at den inneholder tyggegummi som Bob's Red Mills. Oppskriftstrinnene vil være litt annerledes, siden du ikke kan blande det glutenfrie melet i blenderen, ellers vil røren bli veldig tett og muffinsene tykke som stein.
Først rører du mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Bland alle de resterende ingrediensene til de danner en glatt grønn smoothie. Hell denne grønne blandingen i bollen med melet. Rør til det dannes en tykk røre.
Ofte Stilte Spørsmål
Dette skjer hvis havren ikke ble blandet til et tynt mel i blenderen. Det kan skyldes at du brukte havregryn i stedet for hurtighavregryn. Som nevnt ovenfor er havregryn grove og vanskelige å pulse til fint mel. Eller blenderen din er ikke kraftig nok til å knuse havren til mel og lage en glatt muffinsrøre.
I så fall, bruk hvetemel eller lag ditt eget havremel først. Ha deretter havremelet i en stor bolle, bland de resterende ingrediensene til en grønn smoothie, og hell det over det hjemmelagde havremelet eller det vanlige melet. Rør til muffinsrøren og bruk den som vanlig.
Ja, for større barn kan du tilsette opptil 1/4 kopp mørke sjokoladebiter i muffinsrøren eller strø noen sjokoladebiter på toppen av hver muffins. Jeg anbefaler å strø sjokoladebitene over de stekte muffinsene. Sjokoladebitene smelter forsiktig, og de blir ikke brune for fort i ovnen.
I tillegg vil det å fjerne det flytende søtningsmiddelet påvirke teksturen på muffinsene. De vil bli tørrere og mindre søte. Disse spinatmuffinsene inneholder en veldig lav mengde uraffinert sukker fra lønnesirup.
Jeg anbefaler ikke å fjerne søtningsmiddelet hvis du er kresen i matveien, fordi det skjuler spinatsmaken perfekt.
Disse monstermuffinsene er perfekte til småbarnsfrokost eller veganske barnematpakker fordi de inneholder plantebaserte proteiner fra havre, naturlig sukker fra bananer og næringsstoffer fra spinat og alle de tidligere ingrediensene. De gir en komplett frokost som barn elsker.
Flere veganske barneoppskrifter
Hvis du leter etter barnevennlige oppskrifter, vil du elske disse:
I have oat flour on hand and so will have to use that—would it still be 2 cups? Thanks!
It should be almost the same amount, may 1/4 cup extra if you found the batter too liquid
I accidently left these on the counter overnight, will they be ok to eat still.
Absolutely, one night is fine.
These are a huge hit with my toddler (and myself!) We call them Dinosaur muffins, my little one DEVOURS them lol. Thank you for an easy, but still super yummy, recipe! I’m not great in the kitchen but these are easy to follow & make. Excited to try the chocolate spinach muffins next!
Tusen takk !
The amount of each ingredient is not listed
The amount appears before this comment section, in the recipe card. Enjoy!