Dette Yoghurtbærkake er en eggfri, melkefri kake med 5 ingredienser laget med kokosyoghurt. Den har en veldig saftig vaniljesmule og er fylt med saftige bær. Nevnte jeg at den er så enkel å lage?
Jeg elsker å bake, og den første kaken jeg lærte å bake da jeg var liten var den enkle yoghurtkaken. Jeg har allerede laget en vegansk versjon av den klassiske yoghurtkaken med min Yoghurtkake som er laget med bare fire ingredienser, men jeg ville lage en fruktig versjon.
Det er ikke bare så enkelt som å tilsette bær i de originale oppskriftene, siden de kan forstyrre forholdet mellom tørr og flytende ingredienser. Så jeg måtte komme opp med en ny oppskrift, og du vil ikke angre, den er deilig!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Yoghurtbærkake
Ingredienser
- 1 ½ cup Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 ¼ cup Plantebasert yoghurt - (merknad 2)
- ⅔ cup Brunt sukker - (merknad 3) eller kokossukker
- ⅓ cup Druefrø olje - eller en hvilken som helst lett vegetabilsk olje du liker
- 1 ½ cup Blandede bær - Divided
Valgfritt – anbefalt for smakens skyld
- 2 ts Vaniljeekstrakt - eller 1 teskje mandelekstrakt
- 2 ts Sitronsaft
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en rund kakeform på 23 cm med bakepapir. Smør sidene og bunnen av formen. Sett til side.
- I en stor bolle visper du vaniljeyoghurt med plantebasert smak, olje og brunt sukker. Hvis yoghurten din er uten smak, eller har en lett vaniljesmak, rør inn litt vaniljeekstrakt og/eller sitronsaft.
- Vend inn selvhevende mel og rør til røren er tykk og glatt.
- Vend inn 3/4 kopp blandede bær og rør forsiktig røren for å blande dem jevnt.
- Hell røren i den forberedte formen og dryss resten av bærene over. Trykk dem lett ned i røren.
- Stek kaken ved 180 °C i 45–50 minutter. Stikk en tannpirker i midten av kaken for å sjekke om røren har stivnet. Hvis den kommer ut ren, ta kaken ut av ovnen og avkjøl i formen i 15 minutter ved romtemperatur. Hvis ikke, stek lenger, i intervaller på 5 minutter, til smuleformen har stivnet.
- Avkjøl på rist i romtemperatur i 1 time før du skjærer i skiver. Server med et dryss melis.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Selvhevende mel – Selvhevende mel er en blanding av klassisk allsidig mel og bakepulver. Du kan lage ditt eget hjemme med mengden i merknadene på oppskriftskortet nedenfor. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Plantebasert yoghurt – Du kan bruke hvilken som helst plantebasert yoghurt du liker, fra kokosyoghurt til soyayoghurt eller cashewnøttyoghurt. Du kan holde deg til naturell yoghurt, men du kan også bruke smaksatt yoghurt, som bær- eller vaniljeyoghurt, for å gi kaken din en vri.
- Brunt sukker – Jeg liker å bruke relativt uraffinert sukker som kokossukker.
- Druefrø olje – eller en hvilken som helst lett vegetabilsk olje fungerer. Du kan bruke smeltet kokosolje hvis du ikke har noe imot smaken. Selv smeltet vegansk smør fungerer fint.
- Blandede bær – Du kan bruke friske eller frosne bær. Du trenger ikke å tine bærene hvis de er frosne. Alle bær fungerer, som blåbær, bringebær eller boysenbær. Jordbær fungerer også, men de har en tendens til å frigjøre mye mer fuktighet, så det kan være vanskelig å få kaken til å stivne.
Hvordan lage yoghurtbærkake
Å lage denne bæryoghurtkaken er superenkelt. Du kan lese alt om den i oppskriftskortet lenger ned, men for de som liker bilder, er her bilder av de viktigste trinnene.
Bland alle 5 ingrediensene i en bolle.
Rør yoghurtkakerøren med en slikkepott til den er glatt.
Sørg for at du bruker en 9 cm form. Med mindre former tar kaken evigheter å steke.
Når du har hellt kakerøren på, legg flere bær på toppen. Det gjør at det ser enda bedre ut.
Carines baketips
Selv om det er veldig enkelt å lage røren, har jeg et par tips for å gjøre den perfekt.
- Bruk springformDette gjør det mye enklere å ta kaken ut av formen. Røren er veldig myk og luftig, så den kan være litt skjør hvis du må ta den ut.
- Du kan rull bærene til røren i en spiseskje med cornstarch før du bretter dem inn. Dette hindrer bærene i å synke ned til bunnen av kaken.
- Kaken stiger pent i ovnen og tømmes når den avkjøles, noe som er normalt og forventet med selvhevende mel.
Takk for svaret ditt angående oppbevaring og frysing av kake. Veldig nyttig.
Bare hyggelig!
Lagde denne for første gang. Enkel oppskrift, og det ble en kjempefin kake.
Jeg teller kalorier, så det er perfekt å spise.
Hvordan kan jeg best holde den fersk for å spise, siden den vil vare i flere dager. Hvordan er den beste måten å oppbevare den på? Vil den fryses?
Jeg oppbevarer den i kjøleskapet på en tallerken, pakker den inn i folie i opptil 4 dager. Eller fryser skivene i lufttette poser med glidelås i opptil 1 måned, og tiner den dagen før i romtemperatur.
Kan man bruke eplemos i stedet for olje?
Jeg ville ikke brukt oljebytte i denne kaken. Kaker eller muffins som allerede bruker mye most frukt (banan, eplemos) eller yoghurt blir seige og tette hvis du bruker oljebytte.
Enkelt og deilig!
Kan jeg bruke havremel neste gang for mer næring?
Tusen takk! Dessverre nei, du kan ikke bytte ut mel med havremel, de er begge forskjellige på så mange måter. Havremel vil lage en flat, tykk og tett kake, og i likhet med bakte havregryn vil den ikke være en luftig kake.
Så takknemlig for denne enkle, vakre og perfekt forklarte oppskriften!! Jeg lagde en 6 cm kake av denne til vennen min (så, ja, lengre steketid!). Detaljer som melblandingen med bakepulver til heving, og topping med bær, var ekstremt nyttige. Mine eneste personlige tabber var at jeg ikke banket kakeformen ned på benken for at røren skulle fylles ut, og at jeg var litt for rikelig med bærene (litt for mye fuktighet!). Jeg anbefaler denne oppskriften på det sterkeste og planlegger å lage den igjen!
Takk igjen!
Bilde av kakeresultatet mitt:
https://i.ibb.co/Y77p9xLH/IMG-5650.jpg
Takk så mye!
Jeg lagde dette for første gang i går, og det var så enkelt og det er deilig, så jeg lager det igjen i dag.
Takk skal du ha !
Sensasjonell, veldig deilig og sunt.
Takk skal du ha!
Ser appetittvekkende ut!
Takk! Jeg håper du prøver dette.
hyggelig
Vi elsker denne kaken! Så god, superenkel og tar 5 minutter å blande ingrediensene uten mye arbeid. Bare en bolle, slikkepott og målebeger.
Vi lagde den to ganger med blåbær, en flott kombinasjon av søt kake og syrlig frukt. Også perfekt for et egg- og melkefritt kosthold, slik at jeg kan spise så mye jeg vil.
Tusen takk for den hyggelige tilbakemeldingen!