Dette Yoghurtbærkake er en eggfri, melkefri kake med 5 ingredienser laget med kokosyoghurt. Den har en veldig saftig vaniljesmule og er fylt med saftige bær. Nevnte jeg at den er så enkel å lage?
Jeg elsker å bake, og den første kaken jeg lærte å bake da jeg var liten var den enkle yoghurtkaken. Jeg har allerede laget en vegansk versjon av den klassiske yoghurtkaken med min Yoghurtkake som er laget med bare fire ingredienser, men jeg ville lage en fruktig versjon.
Det er ikke bare så enkelt som å tilsette bær i de originale oppskriftene, siden de kan forstyrre forholdet mellom tørr og flytende ingredienser. Så jeg måtte komme opp med en ny oppskrift, og du vil ikke angre, den er deilig!
Selv om hele oppskriften er rett nedenfor, bør du ikke gå glipp av alle tipsene mine lenger ned, inkludert ingrediensbytter, matlagingstips og trinnvise bilder!
Liker du denne oppskriften?
Legg igjen en kommentere nedenfor eller gå til vår Facebook-side der jeg svarer på (nesten) alle kommentarer, vår Instagram-side for inspirasjon, eller vår Pinterest for å lagre oppskrifter!
Yoghurtbærkake
Ingredienser
- 1 ½ cup Selvhevende mel - (merknad 1)
- 1 ¼ cup Plantebasert yoghurt - (merknad 2)
- ⅔ cup Brunt sukker - (merknad 3) eller kokossukker
- ⅓ cup Druefrø olje - eller en hvilken som helst lett vegetabilsk olje du liker
- 1 ½ cup Blandede bær - Divided
Valgfritt – anbefalt for smakens skyld
- 2 ts Vaniljeekstrakt - eller 1 teskje mandelekstrakt
- 2 ts Sitronsaft
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Kle en rund kakeform på 23 cm med bakepapir. Smør sidene og bunnen av formen. Sett til side.
- I en stor bolle visper du vaniljeyoghurt med plantebasert smak, olje og brunt sukker. Hvis yoghurten din er uten smak, eller har en lett vaniljesmak, rør inn litt vaniljeekstrakt og/eller sitronsaft.
- Vend inn selvhevende mel og rør til røren er tykk og glatt.
- Vend inn 3/4 kopp blandede bær og rør forsiktig røren for å blande dem jevnt.
- Hell røren i den forberedte formen og dryss resten av bærene over. Trykk dem lett ned i røren.
- Stek kaken ved 180 °C i 45–50 minutter. Stikk en tannpirker i midten av kaken for å sjekke om røren har stivnet. Hvis den kommer ut ren, ta kaken ut av ovnen og avkjøl i formen i 15 minutter ved romtemperatur. Hvis ikke, stek lenger, i intervaller på 5 minutter, til smuleformen har stivnet.
- Avkjøl på rist i romtemperatur i 1 time før du skjærer i skiver. Server med et dryss melis.
Merknader
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
- Selvhevende mel – Selvhevende mel er en blanding av klassisk allsidig mel og bakepulver. Du kan lage ditt eget hjemme med mengden i merknadene på oppskriftskortet nedenfor. For et glutenfritt alternativ, bruk min glutenfri omformer, men ikke glem bakepulveret.
- Plantebasert yoghurt – Du kan bruke hvilken som helst plantebasert yoghurt du liker, fra kokosyoghurt til soyayoghurt eller cashewnøttyoghurt. Du kan holde deg til naturell yoghurt, men du kan også bruke smaksatt yoghurt, som bær- eller vaniljeyoghurt, for å gi kaken din en vri.
- Brunt sukker – Jeg liker å bruke relativt uraffinert sukker som kokossukker.
- Druefrø olje – eller en hvilken som helst lett vegetabilsk olje fungerer. Du kan bruke smeltet kokosolje hvis du ikke har noe imot smaken. Selv smeltet vegansk smør fungerer fint.
- Blandede bær – Du kan bruke friske eller frosne bær. Du trenger ikke å tine bærene hvis de er frosne. Alle bær fungerer, som blåbær, bringebær eller boysenbær. Jordbær fungerer også, men de har en tendens til å frigjøre mye mer fuktighet, så det kan være vanskelig å få kaken til å stivne.
Hvordan lage yoghurtbærkake
Å lage denne bæryoghurtkaken er superenkelt. Du kan lese alt om den i oppskriftskortet lenger ned, men for de som liker bilder, er her bilder av de viktigste trinnene.
Bland alle 5 ingrediensene i en bolle.
Rør yoghurtkakerøren med en slikkepott til den er glatt.
Sørg for at du bruker en 9 cm form. Med mindre former tar kaken evigheter å steke.
Når du har hellt kakerøren på, legg flere bær på toppen. Det gjør at det ser enda bedre ut.
Carines baketips
Selv om det er veldig enkelt å lage røren, har jeg et par tips for å gjøre den perfekt.
- Bruk springformDette gjør det mye enklere å ta kaken ut av formen. Røren er veldig myk og luftig, så den kan være litt skjør hvis du må ta den ut.
- Du kan rull bærene til røren i en spiseskje med cornstarch før du bretter dem inn. Dette hindrer bærene i å synke ned til bunnen av kaken.
- Kaken stiger pent i ovnen og tømmes når den avkjøles, noe som er normalt og forventet med selvhevende mel.
Dette fungerte akkurat som skrevet, takk!
I made this 2 nights ago and it was the most delicious loaf I’ve ever made. Took me less than 5 mins to prepare. So moist and morish. Thank you from Auckland, New Zealand
Thank you so much for the lovely feedback. I am so happy to have fellows Aucklanders making my recipes!
I love this cake so much! The flavors and texture are perfect. The entire family is constantly requesting this :). I’ve made it with blueberries and strawberries and another time with blackberries and raspberries – both combinations were delicious.
Great flavour. Next time I would store in the fridge as after a few days it started to grow mould on the top.
Should this be refrigerated?
Yes, if you want to keep it for longer, it’s better to store it in the fridge.
Takk for at du deler denne oppskriften!
Værsågod!
Veldig bra, takk!