Dessa Kokosnötskakor med mandelmjöl är enkla mandelmjölskakor fyllda med sega bitar av kokosflingor. Det är en läcker glutenfri godsak gjord med minimala ingredienser.
Jag älskar att baka alla möjliga typer av kakor. Jag är ett stort fan av att experimentera med former (som mina Mandelkakor med polkagrisstång), smaka (du måste prova min Lönn- och pekannötskakor), och textur (min favorit är min nya Mandelmolnkakor).
Dessa kokoskakor med mandelmjöl kombinerar allt. En utsökt kokossmak, en seg och överraskande konsistens, och vilken funky form du än önskar!
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Kokosnötskakor med mandelmjöl
Innehållsförteckning
- 1 kopp Mandelmjöl - (anteckning 1)
- ½ kopp Osötad kokosflingor - +1/4 kopp om så önskas (not 2)
- 3 matskedar Kokosolja - smält, kyld (not 3)
- ¼ kopp Lönnsirap - (anteckning 4)
Frivillig
- ½ tesked Kokosextrakt - för en boost av kokossmak
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj lätt pappret med matoljespray. Ställ åt sidan.
- I en bunke, tillsätt mandelmjöl och kokosflingor. Börja med 1/2 dl och se senare om du vill tillsätta mer – lönnsirap och smält kokosolja. Tillsätt valfritt kokosextrakt.
- Rör om med en gummispatel och smörj sedan händerna lätt eller använd handskar för att knåda degen och tryck ihop ingredienserna till en mjuk kakdeg.
- Rör om till en klibbig kakdeg, ta sedan cirka 2 matskedar och lägg dem på den förberedda bakplåten med ett halvt centimeters mellanrum. Jag gjorde 8 kakor.
- Strö några extra kokosflisor över och tryck till med handen för att få dem att fastna och platta till varje kaka lätt.
- Grädda kakorna i 12–15 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna på sidorna och ovansidan.
- Låt kakorna svalna på plåten i 15 minuter för att stelna, lägg sedan över på ett galler.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Du behöver bara 4 ingredienser för att göra dessa kakor. Så här väljer du dem.
- Mandelmjöl – Basingrediensen i dessa kakor, mandelmjöl, skapar en mjuk konsistens samtidigt som receptets glutenfria natur bibehålls. Mandelmjöl kan användas som ersättning, men det kommer att resultera i mörkare och något grynigare kakor. Andra mjölsorter, som havre eller vete, kan inte användas här eftersom de skulle förändra smak och konsistens avsevärt.
- Osötad kokosflingor – Detta ger kakorna en seg konsistens och rik kokossmak. Du kan använda osötad riven kokos som ersättning och justera mängden för att bibehålla rätt degkonsistens. Mätta gärna degen med mer kokosflingor. Tillsätt upp till 0,6 dl extra, men se upp, du ska fortfarande kunna klämma ut degen och forma en boll utan att den blir för smulig eller ömtålig. För mycket kokosflingor gör degen smulig, inte saftig.
- Kokosolja – Detta ger fukt och en subtil kokosnötsunderton samtidigt som det hjälper kakorna att hålla ihop. Smält växtbaserat smör kan användas som ersättning för en något fylligare smak, men undvik fasta oljor som matfett, eftersom de inte ger samma fukt eller bindningstid.
- Lönnsirap – Det flytande sötningsmedlet som binder degen och ger en naturlig sötma. Alternativ som agavesirap eller kokosnektar fungerar bra, men undvik tjockare sirap som daddelsirap, eftersom de kan tynga ner degen.
- Kokosnötsextrakt (valfritt) – Den intensifierar kokossmaken för de som älskar en djärvare tropisk smak. Om den utelämnas kommer kakorna fortfarande att ha en behaglig kokosprofil från flingorna och oljan. Vaniljextrakt kan användas som ersättning för en mildare och något sötare smak.
Hur man gör kokoskakor med mandelmjöl
Dessa kakor är superenkla att vispa ihop. Hemligheten ligger i degens konsistens med kokosflingorna.
Häll alla ingredienser i en stor bunke.
Rör om blandningen tills den är klibbig och forma kakdegsbollar med händerna eller med en kaksked.
Lägg kakbollarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och platta till dem med händerna.
Grädda kakorna i 12–15 minuter i 180 °C.
Carines tips
Jag har några fler tips för att du ska kunna göra de allra bästa kakorna:
- Balansera kokosflingor noggrant – Börja med 1/2 dl flingor och testa degen. Tillsätt upp till 1/4 dl mer, men sluta om degen blir för torr eller smulig, eftersom kakorna kanske inte håller ihop.
- Välj rätt kokosform – Använd stora flingor för den segaste konsistensen, men om du använder riven kokos, använd något mindre för att undvika att degen blir för överbelastad.
- Förvara kokosolja svalt – Se till att den smälta kokosoljan har svalnat (men inte stelnat) innan du tillsätter den i degen för att förhindra att lönnsirapen smälter i förtid och påverkar konsistensen.
- Använd handskar eller smörj händerna för formning – Den här degen är klibbig, så smörj händerna lätt eller använd handskar för att enkelt forma och platta till kakorna.
- Experimentera med tillägg – Det här receptet är väldigt mångsidigt. Du kan röra i minichokladbitar, torkade tranbär eller finhackade nötter som pistagenötter för extra smak och konsistens.
- Övervaka gräddningstiden – Ta ut kakorna så snart kanterna blir gyllenbruna. De kan kännas mjuka, men de kommer att stelna när de svalnar.
- Låt svalna helt innan hantering – Låt kakorna vila i minst 15 minuter på plåten för att stelna innan de läggs över på ett galler för att svalna. Om de hanteras för tidigt kan de gå sönder.
- Undvik att blanda degen för mycket – Mixa tills allt är blandat så att kakorna inte blir täta eller förlorar sin fina konsistens.
- Testa för konsekvens – Krama ut lite deg i handen; den ska hålla ihop utan att smula sönder. Om den är för torr, tillsätt en tesked lönnsirap eller kokosolja och blanda igen.
Tips om lagring
Du kan förvara i rumstemperatur i upp till 2–3 dagar, eller kyla i en lufttät behållare. i upp till 4 dagar för maximal seghet. För att frysa, lägg kakorna i ett enda lager i en fryspåse. Tina över natten i kylskåpet eller i 1 timme i rumstemperatur innan servering.
Gjorde precis dessa. Perfekt godbit för en snöig dag. Jag följde instruktionerna men tillsatte inte kokosolja eftersom jag inte hade det och jag glömde att ersätta med vanilj. De var fortfarande riktigt goda. Det enda jag gjorde var att trycka ner den stora kokosflingan i mätkoppen vilket gjorde att bitarna blev lite sönderdelade. Sedan tillsatte jag den extra 1/4 koppen och det var riven kokos (hade den att använda upp). Jag kommer definitivt att göra dessa igen.
Det låter fantastiskt med dina större kokosbitar, mums!
Dessa mandel- och kokoskakor var sååå goda! Jag använde riven kokos och receptet är superenkelt. Jag fick bara 7 ur blandningen, såg inte hur många det blir.
Jag kommer definitivt att göra det igen men måste vara försiktig så att jag inte äter upp alla!!
Tack så mycket!
OJ! Dessa är SÅ goda och enkla att göra!!! Förutom lönnsirapen (jag använde agavesirap) hade jag redan ingredienserna. Gör mer i morse!
Tack!
Dessa är underbara. Rekommenderas definitivt för en ganska hälsosam och lättbakad kaka. Perfekt för de som älskar kokos som jag.
Tack!
Gjorda precis enligt anvisningarna. De blev perfekta, vackra och läckra!
Snabbt och enkelt recept.
Kommer absolut att göra dessa igen!
Tack!
Kan man använda kokosmjöl istället för mandelmjöl
Nej, de kommer att vara torra och falla isär. Kokosnöt behöver ägg för att binda eftersom det har fyra gånger mer fiber än mandelmjöl per kopp.
Smakar jättegott – men de blev helt platta till! Gjorde det till några vänner som är veganer och glutenfria. Enda förändringen var att man använde majssirap istället för lönnsirap (tog slut). Använde extra kokosflingor – stora och strimlade flingor. ????????
Det beror på att du använde majssirap, det anses inte vara ett sötningsmedel i bakning. Detta är inte ett lämpligt sötningsmedel att ersätta lönnsirap. Majssirap tillför fukt, lönnsirap eller agavesirap ger textur och gör maten fastare. Det är därför dina kakor blev så platta.
Läckert och enkelt
Min man äter inte kokos. Kan jag utesluta det eller ersätta det med något annat?
Du kan byta ut den mot skivade mandlar istället, det kommer att smaka fantastiskt också.
vad kan vi annars använda istället för lönnsirap
Vilket flytande sötningsmedel du än gillar, som agavesirap eller kokosnektar.