Enkla pepparkaksmuffins (inga ägg, 10 minuters förberedelse!)

Dessa Pepparkakor are simple cupcakes with a delicious gingerbread-flavored dough to celebrate the festive season. It has a moist crumb and it’s ready in under 30 minutes!

Innehållsförteckning

+ Visa mer- Visa mindre

I love cupcakes like my Enkla vaniljmuffins, Veganska pumpa-muffins, eller Veganska jordgubbsmuffins, but for the Christmas season, I love to make Veganska pepparkakor. Today I wanted to combine both of these – easy healthy plant-based cupcakes but with a classic gingerbread flavor.

Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!

Pepparkakor

Dessa Pepparkakor are simple cupcakes with a delicious gingerbread-flavored dough to celebrate the festive season. It has a moist crumb and it's ready in under 30 minutes!

5 från 1 röst

Skriva ut översyn Spara Sparad!

Dela på Facebook nål Spara i e-post

Prep Tid: 10 minuter mins

Tillagningstid: 20 minuter mins

Total tid: 30 minuter mins

Kurs: Efterrätt

Cuisine: amerikan

Serveringar: 12 cupcakes

Kalorier: 185.9 kcal

Författare: Carine Claudepierre

TillagningslägeFörhindra att skärmen blir mörk

1x2x3x

Innehållsförteckning

US Customary - metrisk

• ▢ 1 ¾ kopp Självhöjande mjöl - (anteckning 1)
• ▢ ⅓ kopp Mild smaksatt olivolja - (anteckning 2)
• ▢ 1 kopp Osötad vaniljmandelmjölk - (anteckning 3)
• ▢ ¾ kopp Mjukt brunt socker - (anteckning 4)
• ▢ ¼ kopp Melass - (anteckning 5)
• ▢ 1 tesked Vanilj extrakt
• ▢ 2 teskedar Ingefära
• ▢ 1 tesked Kanel

Instruktioner

• Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med muffinsformar av papper. Smörj formarna lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
• In a mixing bowl, add self-rising flour, soft brown sugar, ginger, and cinnamon, and whisk to combine.
• Whisk in the oil, molasses, vanilla extract, and almond milk.
• Vispa till en jämn muffinssmet utan klumpar.
• Fördela smeten jämnt i de 12 muffinshålen.
• Grädda muffinsen på ugnsgallret i mitten av ugnen i 20–25 minuter i 180 °C tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.
• Låt muffinsen svalna helt på ett galler innan du frostar dem. Använd min frosting. recept på mjölkfri vaniljfrosting.
• Decorate with a homemade cookie using my easy gingerbread recipe or gluten-free almond flour gingerbread recipe.

Anmärkningar

Anmärkningar 1För att göra din sats självjäsande mjöl, vispa 2 1/2 teskedar bakpulver i 1 3/4 koppar vetemjöl. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.

Anmärkningar 2Du kan använda vilken olja som helst med en lätt smak. Undvik smält kokosolja, eftersom den bildar klumpar när den kommer i kontakt med kall mandelmjölk.

Anmärkningar 3All mjölkfri mjölk fungerar i det här receptet. Jag använder osötad vaniljmandelmjölk, vilket ger en vaniljsmak till smeten. Om din mandelmjölk är osmaksatt, tillsätt 2 teskedar vaniljextrakt för att smaksätta cupcakesen.

Anmärkningar 4: Darker sugar, like coconut sugar or brown sugar, works best in this recipe. This makes the cupcakes darker in color and enhances the gingerbread flavors.

Notera 5: If you don’t have molasse, add an extra 1/4 cup of brown sugar or 1/4 cup of liquid sweeteners like maple syrup or coconut nectar.

Ugnsläge: Jag använder varmluftsläge. Om du måste använda konventionellt läge rekommenderar jag att du ökar temperaturen med 15 °C. Gräddningstiden bör vara densamma, men det kan ta några minuter längre.

Dela på Facebook Fäst recept

Kostrådgivning

Tjänande: 1muffins (utan frosting) | Kalorier: 185.9kcal | kolhydrater: 29.9g | Protein: 2.3g | Fett: 6.6g | Mättat fett: 0.9g | Fleromättat fett: 0.9g | Enkelomättat fett: 4.5g | Natrium: 27.7mg | Kalium: 18.6mg | Fiber: 0.5g | Socker: 16.7g | Vitamin A: 0.4IU | Kalcium: 28mg | Järn: 0.2mg | Magnesium: 4.6mg | fosfor: 17.7mg | Zink: 0.2mg

Ingredienser och ersättningar

You only need a few wholesome ingredients for this delicious recipe.

• Självhöjande mjöl – Self-rising flour makes the cupcakes rise well. If you just have regular flour, mix 1 ¾ cups of all-purpose flour with 2 ½ teaspoons of baking powder. For a gluten-free option, use my glutenfri omvandlare, but don’t forget the baking powder. You can’t use just almond flour (too moist).
• Lätt olivolja – Olive oil adds moisture without overpowering the dough. You can replace it with sunflower oil or melted vegan butter. Avoid coconut oil, which can solidify when mixed with cold ingredients.
• Osötad vaniljmandelmjölk – Almond milk adds moisture and a subtle vanilla note. Substitute with oat milk, soy milk, or any dairy-free milk. If using plain milk, add 2 teaspoons of vanilla extract for flavor.
• Mjukt brunt socker – Brown sugar adds sweetness with some moisture and enhances the deep, molasses-like flavor. Coconut sugar or muscovado sugar work as alternatives, though they may darken the batter further.
• Melass – Molasses add moisture and the classic gingerbread flavor. If unavailable, substitute with maple syrup, coconut nectar, or an extra ¼ cup of brown sugar.
• Vanilj extrakt – Vanilla boosts the flavors of the spices. It’s optional if using vanilla-flavored milk.
• Ingefära – Ginger brings some zing to the batter. You can also use fresh grated ginger.
• Kanel – Cinnamon adds a sweet Christmassy flavor that balances the spiciness of the ginger. Swap with pumpkin pie spice or nutmeg for a variation.

How to Make Easy Gingerbread Cupcakes

Det här receptet är verkligen enkelt att göra. Så här gör du i bilderna.

Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke.

Add the wet ingredients to the bowl.

Stir until the batter is consistent. I used a whisk, but you can use a spatula.

Transfer the batter to a 12-hole muffin pan lined with parchment paper.

Frostingalternativ

These cupcakes are, of course, even better when loaded with frosting. I have many healthy frosting options, all dairy-free and egg-free:

• Vegansk vaniljglasyr – This classic vanilla frosting is made with just 4 plant-based ingredients.
• Vegansk kokosgräddefrosting med 3 ingredienser – This slightly healthier frosting is even simpler, with just 3 ingredients.
• Vegansk chokladglasyr – If you want a chocolate version of my vanilla frosting, this is the one!
• Proteinpulverfrosting – This frosting adds 3g of protein per slice and tastes just like classic frosting.
• Cashew-frosting – This frosting is made without any plant-based butter.
• Vegansk Royal Icing – Även om det inte riktigt är frosting, så gör min royal icing dessa cupcakes fantastiska.
• Vegansk ganache – Detta är ett annat lite oväntat alternativ, men lite chokladganache på toppen är utsökt!

Carines baktips

I’ve compiled below a few more tips that didn’t fit in the recipe card.

1. Använd ingredienser i rumstemperatur – Cold almond milk or oil may affect the batter’s consistency. Allow all ingredients to reach room temperature for a smooth blend.
2. Blanda försiktigt – Stir the batter just until the ingredients are combined to prevent overworking the gluten, which could make the cupcakes dense.
3. Adjust the Spice Level – Add a pinch of nutmeg, allspice, or ground cloves for a spicier cupcake. If you prefer milder flavors, reduce the ginger to 1 ½ teaspoons.
4. Bake a Test Cupcake – If unsure about the baking time or if your oven might be uncalibrated, bake a single cupcake first to determine the exact timing. Oven temperatures can vary, so checking early can help avoid overbaking.
5. Make Mini Cupcakes – Divide the batter into mini muffin tins and bake for 10-12 minutes. Mini cupcakes are perfect for parties or holiday gatherings.
6. lagring – Store the cupcakes in an airtight container at room temperature for up to 3 days or in the fridge for up to a week. They also freeze well; just thaw at room temperature before serving.
7. Holiday Pairing – Enjoy these cupcakes with a warm cup of Pumpkin Pie Spice Chai Latte, Pepparmynta varm choklad, or mulled cider.

More Ginger Recipes

Enkla pepparkakor

Veganska pepparkakor

Veganska pepparkakor

Pepparkakor med mandelmjöl