Jag har utvecklat en metod för att omvandla alla mina bakrecept med vetemjöl (eller självjäsande mjöl) till glutenfria recept. Du behöver bara göra några få justeringar för att njuta av all smak och nästan samma konsistens i alla mina muffins, bröd, scones, brownies och kakor!
Du måste justera receptet enligt instruktionerna nedan.
Glutenfritt mjölkonverteringsverktyg
Bestäm den exakta blandningen för att ersätta vetemjöl med en anpassad GF-blandning.
1. Välj recepttyp
2. Mängd vetemjöl att ersätta
3. Vilken typ av mjöl kräver receptet?
Din glutenfria mjölblandning
Du behöver allt nedanstående:
Välj dina alternativ ovan för att se de ingredienser som krävs.
* Beloppen är avrundade för praktisk användning. Minsta mätbara amerikanska mängd är 1/8 tsk.
Det är inte så enkelt som att bara byta ut vetemjöl mot glutenfritt vetemjöl. En kaka skulle vara kladdig, en bagel skulle vara stenhård eller brownies skulle vara täta. Det är aldrig ett 1:1-förhållande eftersom jag inte använder ägg i mina bakverk.
Konvertera kakor, muffins, brownies, crêpes och pannkakor
När du förvandlar ett vetemjölsrecept till glutenfritt, äggfritt bakverk behöver du en blandning av mjölsorter som en glutenfri allroundmix och ett nötigt mjöl (t.ex. teffmjöl, hirs), tillsammans med bikarbonat och citronsaft. Detta beror på avsaknaden av gluten och ägg, vilka är avgörande för struktur och jäsning. Gluten ger elasticitet och en ram för att fånga gaser, medan ägg bidrar med protein för struktur, fett för fyllighet och fukt.
I deras frånvaro erbjuder den glutenfria blandningen en bas av stärkelse och gummi för att efterlikna glutens bindningsegenskaper. Att tillsätta nötiga mjölsorter som hirs-, teff- eller havremjöl ger en finare smulstruktur, vilket förhindrar att bakverken blir kladdiga eller för elastiska.
Bikarbonat (en bas) och citronsaft (en syra) reagerar för att producera koldioxid, vilket ger den nödvändiga lyftkraften och luftningen som ägg vanligtvis skulle bidra med, vilket säkerställer en lättare och mindre tät slutprodukt.
Denna kombination skapar en synergistisk effekt som kompenserar för de saknade elementen för att uppnå önskvärd textur och jäsning.
Konvertera brödrecept (scones, bagels, bröd, kanelbullar)
För glutenfria, äggfria degar som bagels, scones och kanelbullar, som i sig är beroende av gluten för sin seghet och elasticitet, är tillsats av en hel psylliumskalgel nödvändig.
Psylliumskal är en kraftfull hydrokolloid, vilket innebär att den absorberar och behåller en betydande mängd vatten och bildar en stabil, klibbig och något töjbar gel. Du kan inte byta ut denna ingrediens mot linmjöl eller chiafrön. De kommer inte att kunna reproducera samma tuggkänsla alls.
I traditionell bakning bildar gluten ett nätverk som fångar gaser som produceras av jäsmedel, vilket ger brödet dess struktur och seghet. Utan gluten kan dessa degar bli smuliga, torra och täta, och sakna "bett". Psylliumgelen härmar några av glutens egenskaper genom att skapa en knådbar deg som kan fånga luft och hålla sin form. Detta gelnätverk hjälper också till att binda samman de glutenfria mjölsorterna, vilket förhindrar ett stenigt hårt och torrt resultat och istället bidrar till en mjuk, fuktig smula och den seghet du vill ha.
Innan du börjar med receptet, mät upp alla ingredienser. Ha receptets flytande ingredienser nära till hands eftersom du kommer att blanda in dem i skalgelen direkt.
- Vispa först kraftigt hela psylliumskalet och ljummet vatten till en tjock gelpasta.
- Tillsätt omedelbart eventuella återstående flytande ingredienser i receptet, såsom mjölkfri mjölk, citronsaft, olja etc.
- Tillsätt de våta ingredienserna till de återstående torra ingredienserna i receptet för att bilda degen.
Ingredienser du behöver
För att göra din glutenfria mjölblandning behöver du:
- Glutenfritt mjöl för alla ändamål: Jag rekommenderar Bobs röda kvarn glutenfri
- Hirsmjöl: Jag rekommenderar Bobs röda kvarn stenmalen hirs
- Bakpulver
- Citron juice or Äppelcidervinäger
- Psyllium Husk (för bagels, scones, bröd, frallor)
- Och för att göra självjäsande mjöl: Glutenfritt bakpulver.
Vad bör jag förvänta mig?
Med glutenfria mjölalternativ får du en väldigt lik smak som den du får med vetemjöl, men konsistensen blir lite annorlunda.
Glutenfri bakning ger en något tätare, lite gummiaktigare konsistens än vanligt mjöl.
Thanks Carine! Really well explained. I’ve been looking for GF recipes but have not found explanations of the why.
These conversions I’m sure will come in useful as I’ve not known how to sub gf flours in a ‘normal’ recipe.
This gives me hope I can play around with recipes.
Grateful, Anne
Hi Anne, I look forward to hear your feedback on the first recipe you will make using the gluten-free converter!
Can I use an egg in the bread/ bagel recipes? if so what can I leave out?
Jag har ingen aning, jag bakar inte med ägg.
What about cookies? Will these tips work.
Yes, first row says :Cakes, Muffins, Brownies, Crepes, Pancakes, Cookies, etc. (Less structure)
Hello! I used all gluten free flour. It’s supposed to be an equal conversion to wheat flour. However, the scones didn’t rise. I later saw your conversion table. Rats! I”ll still eat my flat scones, but I look forward to making them taste better next time.
In egg-free baking, you can’t use gluten-free flour as a 1:1 swap to flour, even if the packaging says it’s a 1:1 flour, this is only true for recipes with eggs! For my recipes, it’s crucial to use my gluten-free converter.Let me know how it goes.
this is very interesting to read thank you for your output forme just learning of how to make gluten free dessert
I am so happy you enjoy this!
What if you are using Casava flour instead of wheat flour? What’s the conversion?
I never baked with cassava flour before, it’s not available in my country so I can’t recommend I am sorry.
I would like to make your Guinoa Bread Rolls using Bob’s Red Mill 1 to 1 gluten free
flour. The company claims that you can swap out wheat flour cup per cup with this flour. If I use it, besides the baking powder, do I still have to add the other things from your GF conversion tool?
what you see on the packaging is a recommendation for recipe using eggs. Since my recipes are egg-free, 1:1 swaps never provides a great texture, and that’s why you need my gluten-free chart. In the chart, you select if you are converting a recipe using regular flour, or self-rising flour. It means the result the converter gives you already includes any extra baking powder. All you need then is to add all the remaining recipe ingredient, expect the flour.
Hi! I am so excited to do the apple sauce GF scones. I followed your advice and I came to the conversion tool. If the recipe calls for 2 cups of flour and I am “converting” do I double the amounts on the conversion? Thanks a lot for your help. I have Celiac Disease, so your recipes are literally “heaven”
If the recipe calls for 2 cups, select 2 cups in the drop down menu. If you want to make scones, tick the scone option. If the original recipe use self-rising flour tick self-rising flour. Then scroll down and you will get the eact gluten-free mi you have to create to make the scones. I copy paste below the answer for the applesauce scones: Your Gluten-Free Flour Mixture
Du behöver allt nedanstående:
1 1/2 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
1/2 kopp milt, nötigt mjöl (t.ex. hirs-, teff-, havre- eller mandelmjöl)
1/2 tsk bakpulver
2 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
2 Tbsps of Whole Psyllium Husk
3/4 cup of Water (to activate psyllium)
3 tsk extra bakpulver (för självjäsande omvandling)
Hello. I’d like to confirm before trying out the Beer bread that the conversions I’ve written down are accurate. So to replace the 3 cups of self rising AP flour I would use: 2 1/4 cup GF blend + 3/4 cup oat or almond flour + 3/4 tsp baking soda + 3 tsp acid + 3 tbsp whole psyllium husk + 4 1/2 tsp baking powder. If you could verify please that this combo looks accurate I’d greatly appreciate it. Btw, I make the quinoa bagels all the time and my husband loves them! Thank you! 🙂
Hello I’d really like to try your strawberry bread but I only have coconut flour. what would the conversion be?
Coconut flour never work well in egg-free baking recipes. It’s a high fiber, low starch flour that needs eggs as a binder or the food come out ultra dry, fragile and crumble apart.
No, that’s not correct you are mixing the extra water, and baking powder. If you use my automatic tool, select, bread, self-rising flour, 3 cups and here’s the mix it gave you in the table below.
2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 kopp milt, nötigt mjöl (t.ex. hirs-, teff-, havre- eller mandelmjöl)
3/4 tsk bakpulver
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion)
Hi Carine. I didn’t receive an email notifying me that you responded to my comment even though I marked the box. Thank you for replying… I figured with the water and a bottle of beer it would be too much moisture. If I’m understanding correctly, the remaining ingredients for the beer bread in addition to all that u listed from the GF tool would be: 12 oz beer, 3 tbsp olive oil, 1 tbsp sugar, salt? I’m sorry that I’m just not sure I’m fully interpreting this accurately. Have you made the beer bread gluten free? Thank you for your help and advice.
Here the exact quantities you need to make the beer bread gluten-free:
Ingredients: 2 1/4 cups of Gluten-Free Flour Blend (e.g., rice/tapioca/potato starch base)
3/4 kopp milt, nötigt mjöl (t.ex. hirs-, teff-, havre- eller mandelmjöl)
3/4 tsk bakpulver
3 tsps of Acid (Lemon Juice or Apple Cider Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water (to activate psyllium)
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder (for self-rising conversion),
12 fl. oz Light Blonde Beer
3 matskedar olivolja med mild smak
Hi….I’d love to try this recipe. The flour I have is Bob’s Red Mill 1:1, which has xanthan gum in it…is that considered self-rising? Would it work?
It’s considered regular gluten-free flour, self-rising flour has baking powder added in the mix. But it’s all fine because when you use my gluten-free conversion tool, you need regular gluten-free flour blend, not a self-rising flour blend. Simply make sure you select self-rising flour IF you are converting a recipe using self-rising flour, or select flour, if using a recipe using flour.