Jag har utvecklat en metod för att omvandla alla mina bakrecept med vetemjöl (eller självjäsande mjöl) till glutenfria recept. Du behöver bara göra några få justeringar för att njuta av all smak och nästan samma konsistens i alla mina muffins, bröd, scones, brownies och kakor!
Du måste justera receptet enligt instruktionerna nedan.
Glutenfritt mjölkonverteringsverktyg
Bestäm den exakta blandningen för att ersätta vetemjöl med en anpassad GF-blandning.
1. Välj recepttyp
2. Mängd vetemjöl att ersätta
3. Vilken typ av mjöl kräver receptet?
Din glutenfria mjölblandning
Du behöver allt nedanstående:
Välj dina alternativ ovan för att se de ingredienser som krävs.
* Beloppen är avrundade för praktisk användning. Minsta mätbara amerikanska mängd är 1/8 tsk.
Det är inte så enkelt som att bara byta ut vetemjöl mot glutenfritt vetemjöl. En kaka skulle vara kladdig, en bagel skulle vara stenhård eller brownies skulle vara täta. Det är aldrig ett 1:1-förhållande eftersom jag inte använder ägg i mina bakverk.
Konvertera kakor, muffins, brownies, crêpes och pannkakor
När du förvandlar ett vetemjölsrecept till glutenfritt, äggfritt bakverk behöver du en blandning av mjölsorter som en glutenfri allroundmix och ett nötigt mjöl (t.ex. teffmjöl, hirs), tillsammans med bikarbonat och citronsaft. Detta beror på avsaknaden av gluten och ägg, vilka är avgörande för struktur och jäsning. Gluten ger elasticitet och en ram för att fånga gaser, medan ägg bidrar med protein för struktur, fett för fyllighet och fukt.
I deras frånvaro erbjuder den glutenfria blandningen en bas av stärkelse och gummi för att efterlikna glutens bindningsegenskaper. Att tillsätta nötiga mjölsorter som hirs-, teff- eller havremjöl ger en finare smulstruktur, vilket förhindrar att bakverken blir kladdiga eller för elastiska.
Bikarbonat (en bas) och citronsaft (en syra) reagerar för att producera koldioxid, vilket ger den nödvändiga lyftkraften och luftningen som ägg vanligtvis skulle bidra med, vilket säkerställer en lättare och mindre tät slutprodukt.
Denna kombination skapar en synergistisk effekt som kompenserar för de saknade elementen för att uppnå önskvärd textur och jäsning.
Konvertera brödrecept (scones, bagels, bröd, kanelbullar)
För glutenfria, äggfria degar som bagels, scones och kanelbullar, som i sig är beroende av gluten för sin seghet och elasticitet, är tillsats av en hel psylliumskalgel nödvändig.
Psylliumskal är en kraftfull hydrokolloid, vilket innebär att den absorberar och behåller en betydande mängd vatten och bildar en stabil, klibbig och något töjbar gel. Du kan inte byta ut denna ingrediens mot linmjöl eller chiafrön. De kommer inte att kunna reproducera samma tuggkänsla alls.
I traditionell bakning bildar gluten ett nätverk som fångar gaser som produceras av jäsmedel, vilket ger brödet dess struktur och seghet. Utan gluten kan dessa degar bli smuliga, torra och täta, och sakna "bett". Psylliumgelen härmar några av glutens egenskaper genom att skapa en knådbar deg som kan fånga luft och hålla sin form. Detta gelnätverk hjälper också till att binda samman de glutenfria mjölsorterna, vilket förhindrar ett stenigt hårt och torrt resultat och istället bidrar till en mjuk, fuktig smula och den seghet du vill ha.
Innan du börjar med receptet, mät upp alla ingredienser. Ha receptets flytande ingredienser nära till hands eftersom du kommer att blanda in dem i skalgelen direkt.
- Vispa först kraftigt hela psylliumskalet och ljummet vatten till en tjock gelpasta.
- Tillsätt omedelbart eventuella återstående flytande ingredienser i receptet, såsom mjölkfri mjölk, citronsaft, olja etc.
- Tillsätt de våta ingredienserna till de återstående torra ingredienserna i receptet för att bilda degen.
Ingredienser du behöver
För att göra din glutenfria mjölblandning behöver du:
- Glutenfritt mjöl för alla ändamål: Jag rekommenderar Bobs röda kvarn glutenfri
- Hirsmjöl: Jag rekommenderar Bobs röda kvarn stenmalen hirs
- Bakpulver
- Citron juice or Äppelcidervinäger
- Psyllium Husk (för bagels, scones, bröd, frallor)
- Och för att göra självjäsande mjöl: Glutenfritt bakpulver.
Vad bör jag förvänta mig?
Med glutenfria mjölalternativ får du en väldigt lik smak som den du får med vetemjöl, men konsistensen blir lite annorlunda.
Glutenfri bakning ger en något tätare, lite gummiaktigare konsistens än vanligt mjöl.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but I’m trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I haven’t tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I don’t have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
Glutenfria alternativ
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free – it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the “glue” that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, it’s added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
Hej Carine,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table “If the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.”
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
Hej Carine,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you don’t need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who can’t eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !