Dessa Citronyoghurtmuffins är enkla muffins med 5 ingredienser gjorda utan ägg och mejeriprodukter och med högre proteinhalt än klassiska muffins för ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål.
Jag älskar enkla och hälsosamma fruktmuffins som mina Apelsinmuffins, Blåbärs- och mandelmuffins, eller Bananmuffins med 3 ingredienser och jag ville göra något gott med mina citroner. Dessa citron-yoghurtmuffins är otroligt enkla att vispa ihop och de smakar utsökt.
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Citronyoghurtmuffins
Dessa Citronyoghurtmuffins är enkla muffins med 5 ingredienser gjorda utan ägg och mejeriprodukter och med högre proteinhalt än klassiska muffins för ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål.
Skriva ut
översyn
Dela på Facebook
nål
Spara i e-post
Serveringar: 12 muffins
Kalorier: 171.3 kcal
Innehållsförteckning
- 1 ¾ koppar Självhöjande mjöl - (anteckning 1)
- ¾ kopp Mejerifri grekisk yoghurt - (anteckning 2)
- ¼ kopp Citron juice - från 2 citroner + skal från 1 citron
- ⅔ kopp Oraffinerat rörsocker - (anteckning 3)
- ⅓ kopp Mild smaksatt olivolja - eller rapsolja
Valfria smaker
- 1 tesked Vanilj extrakt - eller 1/2 tesked mandel extrakt
Citronglasyr
- ½ kopp Florsocker
- 1 matsked Citron juice
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med muffinspapper. Smörj lätt med oljespray. Ställ åt sidan.
- I en stor bunke, vispa ihop yoghurt, olivolja, citronsaft, citronskal, socker och vaniljextrakt om din yoghurt är osmaksatt/osötad.
- Vänd ner självjäsande mjöl och använd en gummispatel för att blanda. Rör tills smeten är slät och tjock.
- Fördela smeten jämnt i de 12 muffinshålen.
- Grädda muffinsen i 180 °C i 22–25 minuter eller tills ovansidan är gyllenbrun och en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
- Låt dem svalna på ett galler i rumstemperatur i 1 timme innan du dekorerar med valfri glasyr.
Citronglasyr
- Du behöver inte glasera muffinsen, de smakar sött och gott utan glasyren. Men om du vill ha en extra touch av sötma kan du göra glasyren.
- I en liten bunke rör du ihop florsocker och citronsaft. Rör med sked tills det är slätt.
- Ringla över de avsvalnade muffinsen en nypa extra rivet citronskal för en syrlig smak.
Anmärkningar
Anmärkningar 1Du kan göra ditt eget självjäsande mjöl – använd 1 3/4 koppar vetemjöl och rör i 3 teskedar bakpulver. För ett glutenfritt alternativ, använd mitt glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret. Receptet fungerar inte med mandelmjöl eller havremjöl.
Anmärkningar 2Du kan använda vilken yoghurt du vill – jag bakar alltid med mjölkfri yoghurt, och sojayoghurt har högre proteinhalt. Om du använder mejeriprodukter i ditt kök fungerar vilken grekisk yoghurt som helst. Du kan också använda sötad vaniljyoghurt för sötare muffins.
Anmärkningar 3Du kan använda vilket kristallsötningsmedel som helst, som oraffinerat rörsocker, kokossocker eller farinsocker. Ett mörkare kristallsötningsmedel kommer att göra smulorna bruna, inte ljusa och vita som syns på mina bilder.
Anmärkningar 4Vanilj- eller mandelextrakt ger muffinsen en härlig smak, men det är inte nödvändigt. Tillsätt om du vill.
lagringFörvara muffinsen i kylskåpet i upp till 4 dagar, i en lufttät behållare.
Kostrådgivning
Tjänande: 1muffins | Kalorier: 171.3kcal | kolhydrater: 25.1g | Protein: 3.5g | Fett: 6.4g | Mättat fett: 0.9g | Fleromättat fett: 0.8g | Enkelomättat fett: 4.4g | Transfett: 0.001g | Natrium: 5.2mg | Kalium: 41.9mg | Fiber: 0.5g | Socker: 11.7g | Vitamin A: 1.2IU | Vitamin B12: 0.1pg | C-vitamin: 2mg | Kalcium: 17.1mg | Järn: 0.2mg | Magnesium: 6.3mg | fosfor: 35.1mg | Zink: 0.2mg
Ingredienser och ersättningar
Det här stycket ger dig alla mina tips om hur du väljer rätt ingredienser. För hela receptet med mått, scrolla till receptkortet längst ner i inlägget!Gå till fullständigt recept
Du behöver bara 5 enkla ingredienser för att göra dessa muffins. Så här gör du.
- Självhöjande mjöl – Detta ger muffinsen deras lätta och möra smulor. Du kan också göra dina egna genom att blanda vetemjöl med bakpulver (3 teskedar per 1 ¾ koppar mjöl) om självjäsande mjöl inte finns tillgängligt. Observera att mandel- eller havremjöl inte ger samma konsistens. För ett glutenfritt alternativ, använd min glutenfri omvandlare, men glöm inte bakpulvret.
- Mejerifri grekisk yoghurt – Denna ingrediens ger fukt, krämighet och en proteinkick samtidigt som muffinsen är mjölkfria. Oavsett om du väljer soja-, kokos-, havre- eller cashew-yoghurt fungerar båda bra; observera bara att sojayoghurt tenderar att ha högre proteinhalt.
- Citronsaft och citronskal – Färsk citronsaft och skal ger den livfulla, syrliga smaken som definierar dessa muffins. Juicen ger ljusstyrka och fukt, medan skalet intensifierar citrusaromen. För bästa resultat, använd citroner som är färskpressade och väl tvättade innan skalet urrivas.
- barn – För att söta smeten och balansera citronens syrlighet kan du välja oraffinerat rörsocker, kokossocker eller farinsocker. Om du är särskilt förtjust i sötsaker kan du gärna öka mängden något.
- Lätt olivolja (eller rapsolja) – Detta bidrar till fyllighet och fukt utan smörets tyngd. Dess neutrala smak säkerställer att citronen och yoghurten förblir receptets stjärnor. Andra milda vegetabiliska oljor kan ersättas med andra efter behov.
- Vaniljextrakt eller mandelextrakt – Dessa valfria extrakt ger en subtil värme och komplexitet till smakprofilen. Använd 1 tesked vaniljextrakt (eller ½ tesked mandelextrakt), särskilt om din yoghurt är osmaksatt, för att undvika en smaklös muffin.
- Florsocker – Att ringla över de avsvalnade muffinsen för en extra touch av sötma och en glansig yta.
- Citron juice – För att göra en citronig glasyr.
Hur man gör citronyoghurtmuffins
Det här är ett riktigt enkelt recept att koka ihop.
Blanda de våta ingredienserna i en stor bunke och tillsätt citronskalet.
Häll det självjäsande mjölet över citronblandningen och blanda tills det precis är blandat.
Använd en glassskopa för att mäta degen och lägg den i en muffinsplåt klädd med muffinsformar.
Grädda muffinsen i 180 °C i 22–25 minuter.
Carnies baktips
Låt mig dela med mig av några fler tips som hjälper dig att göra de bästa möjliga muffinsen.
- Vänd försiktigt in mjölet: Efter att du tillsatt det självjäsande mjölet, använd en gummispatel för att blanda ihop smeten tills den precis blandats. Övermixning kan leda till en tätare konsistens.
- Jämn smetfördelning: Fördela smeten jämnt mellan de 12 muffinsformarna för att säkerställa jämn gräddning och samma muffinsstorlek.
- Kyl före glasering: Låt muffinsen svalna helt på ett galler (cirka 1 timme) innan du ringlar över citronglasyren för att förhindra att glasyren smälter.
- Förbered en slät glasyr: För glasyren, rör ihop florsocker och citronsaft tills det är slätt. Justera konsistensen genom att tillsätta lite mer citronsaft om det behövs.
- Använd färska citroner: Färsk citronsaft och skal ger en mer livfull smak jämfört med flaskalternativ, så välj mogna, doftande citroner för bästa smak.
- Valfri smakförstärkning: Om du gillar en antydan till salt i dina bakverk kan du överväga att tillsätta en nypa (cirka ¼ tesked) för att förstärka den övergripande smakprofilen.
- SmakboostFör extra konsistens och smak, prova att vända ner en näve blåbär eller hallon i smeten innan gräddning.
- ToppningsalternativAtt strö vallmo- eller sesamfrön över innan gräddning ger en subtil krispighet.
- CitronglasyrTillsätt rivet citronskal i glasyren för extra smak.
Tips om lagring
Du kan förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 4 dagarFör längre förvaring, frys in muffinsen och tina dem i rumstemperatur dagen innan du planerar att äta dem.
Skulle detta räknas som veganskt?
Alla mina recept är veganska. Jag bakar endast med mjölkfri yoghurt, inga ägg, inga animaliska produkter.
Jag var verkligen tvungen att lita på processen för det här receptet eftersom smeten verkade alldeles för tjock. Men jag litade på den eftersom jag har lagat Carines recept förut. Jag är så glad att jag gjorde det, för de här är en fantastisk liten godbit att göra för växtbaserade ätare som gillar sötsaker! Tack!
Åh, det var så gulligt att höra! Tack.
Vilka ersättningar kan jag göra om jag behöver använda havremjöl?
Det här receptet fungerar inte med havremjöl, jag rekommenderar inte att du försöker, det kommer att bli tätt och sprött.
Jag gjorde precis citronmuffinsen med din konverteringstabell
För första gången ser muffinsen ut som muffins och inte som en tegelsten
Tack så mycket för att du delar med dig av din expertis
Suzanne Quebec Kanada
Tack så mycket Suzanne! Jag är så glad att du äntligen kan njuta av en god glutenfri muffins. Jag ser fram emot att höra om vad du bakar härnäst.
De är goda!! Jag lade till vallmofrön i mina vilket var gott! Jag är mjölk- och äggfri eftersom min bebis är allergisk. Och det har varit svårt att hitta snacks utan ägg och mejeriprodukter, men dessa muffins är bra eftersom de är mjölk- och äggfria!
Tack för den fina recensionen, vallmofrön låter gott i dessa!
Kan man ersätta socker med munkfrukt i det här receptet?
Ja, om det du menar med munkfrukt är en blandning av erytritol och munkfrukt, byt till socker i förhållandet 1:1. Ren munkfrukt fungerar inte.
Tror du att dessa kan göras i en kakform? Jag har inga muffinsplåtar.
Jag har nog inte provat, men 12 muffinssmetar passar till en 9 cm form.
Jag har bakat dessa två gånger redan, en gång med blåbär och en gång utan. Båda smakade så gott att vi åt upp dem på en gång ♀️ så jag kan inte garantera att de håller sig i fyra dagar i kylskåpet.
Jag bakade mina med vanlig grekisk yoghurt och rapsolja och det fungerade utmärkt. Tack för ännu ett underbart recept.
Tack så mycket för den fina feedbacken!
Kan man använda vanlig helmjölksyoghurt?
Visst, vilken yoghurt som helst fungerar till det här receptet
kan man använda smält kokosolja istället för rapsolja
Ja, men smält kokosolja stelnar och klumpar i kontakt med kall mat som yoghurt direkt från kylskåpet. Det gör smeten omöjlig att röra om, så se till att ingredienserna inte rör vid varandra.