Detta är mitt recept på söta, krispiga vegansk mandelcroissantdeg, en korsning mellan mandelcroissanter och brioche. Jag är fransman och jag älskar en klassisk fransk mandelcroissant. Det jag älskar mest är inte smördegen, utan mandelfyllningen. Eftersom jag älskar en snabb och enkel sötsak ville jag hitta ett sätt att göra mandelcroissanter utan att göra en komplicerad och tidskrävande vegansk smördeg. Detta är mitt sätt att njuta av mandelcroissantsmaker i mindre än 30 minuter!
Jag älskar allt med mandel, men det finns något i traditionell fransk bakning som heter frangipane, en söt mandelkräm som traditionellt tillverkas med mandelmjöl, smör och socker. Den har en stark mandelsmak som är typisk för franska kungakakor, mandelcroissanter eller mandelkaka.
Dessa mandelcroissantdeg är smöriga, krispiga på utsidan med den där söta, saftiga mandelpastafyllningen som smakar nästan som marsipan. De krispiga, rostade skivade mandlarna ovanpå tillsammans med florsocker framhäver alla smaker hos en klassisk mandelcroissant men med en pajdegstextur. Det är en blandning mellan en mandelcroissant och en kaka, och helt inspirerad av mina... glutenfria mandelcroissantkakor!
Även om hela receptet finns precis nedan, missa inte alla mina tips längre ner, inklusive ingrediensbyten, mina matlagningstips och steg-för-steg-bilder!
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Vegansk mandelcroissantdeg
Innehållsförteckning
- 3 ½ koppar Mjöl - (anteckning 1)
- 4 teskedar Bakpulver
- 1 …“ koppar Sojamjölk - (anteckning 2)
- ⅓ kopp Smält mjölkfritt smör (osaltat) - (anteckning 3)
Fyllning med mandelmassa
- 1 ½ kopp Mandelmjöl - (anteckning 4)
- ½ kopp Oraffinerat rörsocker - (anteckning 5)
- 6 matskedar Smält mjölkfritt smör (osaltat)
- 1 tesked Mandelextrakt
pålägg
- ⅓ kopp Skivad mandel
- 2 matskedar Smält mjölkfritt smör (osaltat) - att borsta ovanpå
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Smörj in papperet lätt. Ställ åt sidan.
- I en stor skål, tillsätt mjöl och bakpulver. Vispa för att blanda.
- Tillsätt den smälta, avsvalnade sojamjölken och det veganska smöret.
- Använd en gummispatel för att röra och sammanföra ingredienserna. När det börjar vara svårt att röra, mjöla händerna lätt och knåda degen tills den blir en degboll.
- Ställ degen åt sidan i 10 minuter.
Mandelmassa
- Under tiden förbereder du mandelpastafyllningen. Rör ihop mandelmjöl, socker, mandelextrakt och smält, avsvalnat veganskt smör i en stor skål tills det bildas en pasta som är lite klibbig och lätt att rulla till små bollar. Om den är för torr, tillsätt 1-2 teskedar vatten för att blanda. Ställ åt sidan.
- Tillsätt lätt mjöl på bänkskivan, lossa den tidigare gjorda degbotten och strö lite extra mjöl över degen.
- Kavla ut degen till en rektangel på 12.5 x 10.5 cm. Dela rektangeln på mitten från de mindre sidorna med en pizzaskärare. Skär sedan ut trianglar – se bilderna ovan.
Montering av croissanten
- Ta fram en av trianglarna framför dig och rulla ihop den igen för att breda ut den. Se till att triangelns större bas är tillräckligt bred för att bilda en fin croissantform.
- Ta 1 matsked mandelmassa från föregående skål, rulla den till en liten cylinder som är mindre bred än triangelns större sidor så att den får plats.
- Placera mandelmassan längst ner på triangeln – mittemot den spetsiga delen och börja rulla till en croissant.
- Placera varje förberedd mandelcroissantdeg på en bakplåt med ett tummes mellanrum mellan varje.
- Pensla ovansidan med mandelmjölk och tryck ut några skivade mandlar ovanpå varje croissant.
- Grädda i 25 minuter eller tills de är gyllenbruna på toppen.
- Ta ut ur ugnen och pensla omedelbart ovansidan med smält veganskt smör.
- Låt svalna på ett galler. När de når rumstemperatur, pudra lite florsocker över.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Du behöver bara 8 ingredienser till det här receptet. Det är inte så enkelt som mitt. Banankakor med 3 ingredienser, men det är lättare att göra än du tror!
- Mjöl – Du behöver klassiskt vetemjöl. För en glutenfri version, använd mitt guide till glutenfri konverteringDu kan inte heller använda självjäsande mjöl eftersom det innehåller för mycket bakpulver för det här receptet.
- Bakpulver – Nödvändigt för den lilla jäsning du behöver.
- Sojamjölk – Jag föredrar sojamjölk till de flesta bakrecept eftersom den innehåller mycket protein, vilket gör att den får en bra konsistens och bindning. Du kan dock använda annan växtbaserad mjölk om du föredrar det.
- Veganskt smör – Alla typer av veganska smöralternativ fungerar.
- Mandelmjöl – För att göra mandelmassan behöver du mandelmjöl.
- barn – Jag använde klassiskt bordssocker, men du kan också använda oraffinerat kokossocker istället.
- Mandelextrakt – För en starkare mandelsmak.
- Skivad mandel -Att dekorera på toppen.
Hur man gör vegansk mandelcroissantdeg
Jag har inkluderat alla detaljer i receptkortet nedan, men här är bilder på de viktigaste stegen för att se till att du gör dem perfekt. Scrolla nedan för mina tips!
- Ingredienser för mandelcroissantdeg i en skål.
- Croissantdeg till en boll.
- Tillplattad croissantdeg (10 x 12 cm).
- Skär croissantdegen i trianglar
- Ingredienser till mandelmassa i en skål.
- Mandelmassa blandad.
- En stock mandelmassa på en degtriangel.
- Kavla ihop en croissantdeg från den breda sidan.
- Rullad croissantdeg på en bakplåt.
- Dekorerade mandelcroissantbakverk.
Carines baktips
- Låt degen vila i 10 minuter efter att bollen formats. Det gör degen mjukare och lättare att kavla.
- Rulla en perfekt rektangel att skära ut fina trianglar av den som alla har samma storlek.
- Skär ut trianglarna med en pizzaskärare för bättre skärning och forma dem jämnt. Se bilderna ovan för att se hur jag skär degen.
- Rulla varje triangel igen innan du fyller dem. Målet här är att töja ut degen – du vill ha en lång, tunn, spetsig triangel och en stor botten så att du kan få plats med mandelfyllningen och rulla den till en fin croissant. Om degen är för tjock och triangeln för liten kommer den inte att rullas till en croissant,
- Rulla ihop mandelpastafyllningen till en cylinder som är mycket mindre än triangelbotten, annars rinner fyllningen ut när croissanten gräddas i ugnen. Ta en titt ovan för att se hur jag gör.
- Om mandelmassan är för torr, justera den enkelt tillsätta vattenDen ska vara klibbig och lätt att rulla till en boll eller cylinder. Om den är för klibbig, smörj in händerna innan du rullar den.
- Pressa skivade mandlar ovanpå croissanten för att sticka in dem i degen. Detta säkerställer att mandlarna håller fast vid degen efter gräddningen.
- Pensla de varma croissanterna med smält veganskt smör efter tillagning för en extra smörig smak som imiterar traditionella croissanter.
- Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 4 dagar. De stelnar i kylskåpet. De skulle fortfarande vara goda i kylskåpet, men jag föredrar dem i rumstemperatur.
I had never made almond paste before, but it’s amazing!