Dessa är lätta Veganska morotskakmuffins är otroligt saftiga och smakrika med kanel, muskotnöt, krispiga pekannötter och läcker kokosgrädde. Den perfekta veganska frukostmuffinsen för alla tider på året.
Jag älskar morotskakesmaken på allting. Ibland gör jag en hel Vegansk morotkaka, men när jag vill ha något enkelt, gör jag antingen mitt Morotskaka Energibollar, Morotskaka över natten havregryn, eller Vegansk morotskaka bananbröd.
Jag ville ha ett ännu enklare recept idag så jag kom på dessa morotskakmuffins. De ger alla smaker från ett klassiskt morotsbröd i ett recept som är snabbt och enkelt att göra.
Eftersom det klassiska receptet på morotskakemuffins innehåller ägg, smör och mjölk är det inte veganvänligt. Dessutom innehåller de flesta recept på cupcakefrosting även färskost. Så låt mig visa dig hur du gör läckra växtbaserade morotskakemuffins.
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Veganska morotskakmuffins
Innehållsförteckning
- 1 kopp Mandelmjölk - eller någon växtbaserad mjölk
- 1 tesked Citron juice
- 1 ½ kopp Heltäckande mjöl - (anteckning 1)
- ½ kopp Oraffinerat rörsocker
- ½ kopp Ljusbrunt socker - eller kokossocker
- ½ tesked Bakpulver
- ½ tesked Bakpulver
- ½ tesked Salt
- 1 tesked Kanel
- ¼ tesked Muskot
- ½ kopp Mild smaksatt olivolja - eller någon vegetabilisk olja
- 2 teskedar Vanilj extrakt
- 1 ½ koppar Rivna morötter
- ½ kopp Hackade pekannötter - eller valnötter
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Ställ åt sidan.
- Vispa citronsaft och mandelmjölk i en liten bunke. Ställ åt sidan.
- I en annan stor bunke, blanda mjöl, socker, farinsocker, salt, bikarbonat, bakpulver, kanel och muskotnöt.
- Gör en grop i mitten av mjölet och tillsätt olivolja, vaniljextrakt och mandelmjölksblandningen.
- Blanda, skrapa ner sidorna för att få ihop alla ingredienser, och det bildas en jämn smet.
- Rör i rivna morötter och hackade nötter tills det är väl fördelat i smeten.
- Fördela smeten jämnt i de 12 muffinshålen.
- Grädda på mitten av ugnen i 20–25 minuter eller tills de är gyllenbruna och en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren.
- Låt svalna helt på ett galler innan du tillsätter någon frosting.
- Du kan använda en sats av mina vegansk frostingrecept för en enkel muffinsfrosting att spritsa ovanpå. Eller, för en lätt bredbar frosting, använd min recept på kokosgräddefrosting.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Det är superenkelt att göra dessa saftiga veganska morotskakemuffins. Allt du behöver är några ingredienser från skafferiet. Låt mig förklara hur du väljer dem och vad du eventuellt kan göra för att ersätta var och en.
- Heltäckande mjöl – du kan också använda dinkelmjöl eller vitt fullkornsmjöl. För en glutenfri version, använd mitt guide till glutenfri konvertering.
- Oraffinerat rörsocker – vitt socker eller sockerfri erytritol fungerar också till en sockerfri vegansk morotskakemuffins.
- Brown Sugar – eller kokossocker eller gyllene erytritol.
- Bakpulver och Bakpulver – för att ge cupcakesen en mjuk och luftig konsistens.
- Morötter – se till att riva dem fint. Det ger ännu mer textur, fukt och smak till dessa veganska morotscupcakes.
- Vanilj extrakt – för smakens skull.
- Kanel och Muskot – för klassiska morotskakesmaker.
- Citron juice eller äppelcidervinäger. Du kan antingen använda citronsaft från flaska eller färskpressade citroner.
- Mandelmjölk eller vilken växtbaserad mjölk du gillar, inklusive sojamjölk, havremjölk.
- Olivolja – eller vegetabiliska oljor som rapsolja eller nötolja som mandelolja och kokosolja.
- Hackade pekannötter eller valnötter eller russin med sultanrussin.
Du kan anpassa detta cupcake-recept genom att lägga till några extra ingredienser i smeten, som 1/2 kopp av:
- Osötad strimlad kokosnöt
- Finhackade konserverade ananasskivor – se till att du klappar skivorna torra innan du lägger dem i, annars släpper de ut för mycket fukt i smeten.
- sultaner
Hur man gör veganska morotskakmuffins
- Rör först ihop citronsaften och mandelmjölken i en liten skål. Ställ åt sidan så att syran får lite tid att pressa mjölken lätt.
- I en stor bunke, kombinera mjöl, socker, farinsocker, salt, bakpulver, bikarbonat, kanel och muskotnöt.
- Gör en grop i mitten och häll i de våta ingredienserna: olja och mandelmjölksblandning.
- Tillsätt nu rivna morötter, hackade valnötter eller hackade pekannötter och rör om väl.
- Tillsätt gärna 1/2 kopp riven kokos i smeten om du är en kokosälskare!
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Fyll varje muffinsplåt jämnt med morotskakssmeten.
- Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 20–25 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna och en sticka som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
- Låt cupcakesen svalna helt på ett galler tills de når rumstemperatur. Det tar cirka 1 timme.
Glasyr
Du kan servera detta recept som veganska morotsmuffins utan frosting, eller för att göra veganska morotscupcakes, lägg till ett av mina två veganska frostingrecept:
- Vegansk vaniljglasyr – den här är gjord med veganskt smör och vanilj. Det är en tjock, krämig och fluffig frosting som liknar vanlig färskostfrosting utan mejeriprodukter. Den är enkel att spritsa för att skapa vackert presenterade cupcakes.
- Vegansk kokosglasyr – det här är en enkel frosting, lättare i konsistensen. Du behöver ingen spritspåse för att breda ut den ovanpå dina cupcakes. Det är ett enkelt veganskt frostingrecept med två ingredienser, men det kräver lite organisering eftersom du måste ställa burken med kokosgrädde i kylskåpet dagen innan!
Dekorera muffinsen
Se först till att morotscupcakesen har svalnat helt. Om du har frosting på varma cupcakes smälter den, sprider sig och absorberas av cupcaken.
Om du använder vaniljfrosting, använd en spritspåse och spritsa ovanpå cupcaken. Om du använder kokosgräddfrosting, bred ut den med en sked. Toppa varje cupcake med en nypa hackade nötter och kanel.
Förvaringsanvisningar
Du kan förvara dessa veganska morotskakemuffins i kylskåpet i upp till 4 dagar i en försluten förpackning. Ett annat alternativ är att frysa in muffinsen och tina dem dagen innan servering.
Vanliga frågor om partihandel med mat och dryck
Ja, ja, och ja! Det här är en fantastisk vegansk morotskakesmet som kan användas till en 8 cm vegansk morotskaka.
Om du vill göra en tårta med två lager, dubbla såklart receptet eller gör det här receptet två gånger.
Jag rekommenderar att grädda varje omgång separat, så du behöver 2 runda formar.
Använd helt enkelt ett av mina veganska frostingrecept för att frosta kakan.
Ja, du kan ersätta oljan i det här receptet med osötad äppelmos. Det här alternativet gör cupcaken väldigt saftig och lite sötare.
Du kan inte använda mandelmjöl eller kokosmjöl i det här receptet på muffins. lågkolhydrat-ketomjöl är mycket fiberrika och fungerar inte i ett äggfritt muffinsrecept.
Du kan dock använda dinkelmjöl, vitt fullkornsmjöl eller glutenfritt mjöl som innehåller tuggummi – jag använde Bob Red Mills glutenfria mjöl.
Receptet med glutenfritt mjöl jäser inte lika mycket, men smaken är fortfarande utsökt.
Fler veganska morotsrecept
Om du älskar recept på morotskakor kan du prova några av dessa andra recept med morötter:
I don’t normally leave reviews but Jesus Christ! These are not only the best cupcakes I’ve ever made but the best cake I’ve ever tasted, hands down! I halved everything and made 6, omitted the nuts. I also used a vegan cream cheese frosting recipe from Nora Cooks on top. Baked for 25 minutes and they were PERFECT.
Wish I could give this more than 5 stars. This is really the ultimate recipe. Incredibly moist and tender. Not too sweet either. My only “variation” was canola oil instead of light olive. I frosted with vegan cream cheese frosting too. This one’s definitely a keeper, and I’ll recommend it to all and sundry. Thanks!
I made them for a family gathering today and they were absolutely delicious. Not doughy or crumbly – just perfect. Regarding the review before me – I used 180g flour and didn’t have any issues at all. The dough was very wet and I was a bit concerned, but they turned out just right But I made sure not to overmix them, as this often makes vegan cakes doughy.
Hej,
thank you for this it tastes absolutely delicious. My only issue was it didn’t dry out as well as regular cupcakes do, it was a bit gooey even though I followed everything to the letter. Not sure what I did wrong, but I’ll try again soon.
Gooey might be because you over mix the batter. I hope time come out better next time
Note to self, 1.5 cups of flour is a bit more than 200g, not 180g as the automatic metric conversion states. My batter was too runny. I should have gone with my gut feeling and added more flour.
Great recipe! I used walnuts, raw sugar and coconut sugar. Super moist and yum. Recommend.
For some reason my cupcakes turned out doughy even after I put them in for an extra 10 minutes. I checked the last ingredients and I am confident I put the correct amounts in. I didn’t include any chopped nuts and I used silicone baking liners. Could that be why?
Light, fluffy and flavorful. It’s so hard to find great recipes I don’t have to tweak to love. I’m dairy, egg, wheat and soy free (with many other sensitivities) so I tried this since I had all ingredients at home. — I got TWO. The rest of the family scarfed down the rest before they were even cool.
Made the 3 ingredient coconut cream frosting to go with and the whole family said they never want other frosting/whipped cream again.
Definitely adding this to our normal rotation as it was fast and delicious.
Used silicone cup cake holders and baked for 23 minutes (were basically at sea level) and they were perfect.
Doughty dough is most of the time because you over stir the batter. The batter is egg-free and very sensitive to this.
These were very easy and so delicious. I bought pre shredded carrots from grocery store which looked moist and fresh and pulsed those a bit which saved time. I didn’t frost the handful for me and did cream cheese frosting for my non vegan husband. But both of us thought this cake was amazing. And the batter was irresistible !!
Kan jag använda mandelmjöl?
No I am sorry the batter won’t hold with almond flour.
Delicious, moist & easy to make!! Wonderful! I used the following cream cheese icing (vegan) recipe and only 1/3 cup powder sugar for a low sugar and lovely taste: https://www.noracooks.com/vegan-cream-cheese-frosting/