Dessa är lätta Veganska morotskakmuffins är otroligt saftiga och smakrika med kanel, muskotnöt, krispiga pekannötter och läcker kokosgrädde. Den perfekta veganska frukostmuffinsen för alla tider på året.
Jag älskar morotskakesmaken på allting. Ibland gör jag en hel Vegansk morotkaka, men när jag vill ha något enkelt, gör jag antingen mitt Morotskaka Energibollar, Morotskaka över natten havregryn, eller Vegansk morotskaka bananbröd.
Jag ville ha ett ännu enklare recept idag så jag kom på dessa morotskakmuffins. De ger alla smaker från ett klassiskt morotsbröd i ett recept som är snabbt och enkelt att göra.
Eftersom det klassiska receptet på morotskakemuffins innehåller ägg, smör och mjölk är det inte veganvänligt. Dessutom innehåller de flesta recept på cupcakefrosting även färskost. Så låt mig visa dig hur du gör läckra växtbaserade morotskakemuffins.
Gillar du det här receptet?
Lämna ett kommentar nedan eller gå till vår Facebook-sida där jag svarar på (nästan) alla kommentarer, vår Instagram sida för inspiration, eller vår Pinterest för att spara recept!
Veganska morotskakmuffins
Innehållsförteckning
- 1 kopp Mandelmjölk - eller någon växtbaserad mjölk
- 1 tesked Citron juice
- 1 ½ kopp Heltäckande mjöl - (anteckning 1)
- ½ kopp Oraffinerat rörsocker
- ½ kopp Ljusbrunt socker - eller kokossocker
- ½ tesked Bakpulver
- ½ tesked Bakpulver
- ½ tesked Salt
- 1 tesked Kanel
- ¼ tesked Muskot
- ½ kopp Mild smaksatt olivolja - eller någon vegetabilisk olja
- 2 teskedar Vanilj extrakt
- 1 ½ koppar Rivna morötter
- ½ kopp Hackade pekannötter - eller valnötter
Instruktioner
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Ställ åt sidan.
- Vispa citronsaft och mandelmjölk i en liten bunke. Ställ åt sidan.
- I en annan stor bunke, blanda mjöl, socker, farinsocker, salt, bikarbonat, bakpulver, kanel och muskotnöt.
- Gör en grop i mitten av mjölet och tillsätt olivolja, vaniljextrakt och mandelmjölksblandningen.
- Blanda, skrapa ner sidorna för att få ihop alla ingredienser, och det bildas en jämn smet.
- Rör i rivna morötter och hackade nötter tills det är väl fördelat i smeten.
- Fördela smeten jämnt i de 12 muffinshålen.
- Grädda på mitten av ugnen i 20–25 minuter eller tills de är gyllenbruna och en sticka som sticks in i mitten kommer ut ren.
- Låt svalna helt på ett galler innan du tillsätter någon frosting.
- Du kan använda en sats av mina vegansk frostingrecept för en enkel muffinsfrosting att spritsa ovanpå. Eller, för en lätt bredbar frosting, använd min recept på kokosgräddefrosting.
Anmärkningar
Kostrådgivning
Ingredienser och ersättningar
Det är superenkelt att göra dessa saftiga veganska morotskakemuffins. Allt du behöver är några ingredienser från skafferiet. Låt mig förklara hur du väljer dem och vad du eventuellt kan göra för att ersätta var och en.
- Heltäckande mjöl – du kan också använda dinkelmjöl eller vitt fullkornsmjöl. För en glutenfri version, använd mitt guide till glutenfri konvertering.
- Oraffinerat rörsocker – vitt socker eller sockerfri erytritol fungerar också till en sockerfri vegansk morotskakemuffins.
- Brown Sugar – eller kokossocker eller gyllene erytritol.
- Bakpulver och Bakpulver – för att ge cupcakesen en mjuk och luftig konsistens.
- Morötter – se till att riva dem fint. Det ger ännu mer textur, fukt och smak till dessa veganska morotscupcakes.
- Vanilj extrakt – för smakens skull.
- Kanel och Muskot – för klassiska morotskakesmaker.
- Citron juice eller äppelcidervinäger. Du kan antingen använda citronsaft från flaska eller färskpressade citroner.
- Mandelmjölk eller vilken växtbaserad mjölk du gillar, inklusive sojamjölk, havremjölk.
- Olivolja – eller vegetabiliska oljor som rapsolja eller nötolja som mandelolja och kokosolja.
- Hackade pekannötter eller valnötter eller russin med sultanrussin.
Du kan anpassa detta cupcake-recept genom att lägga till några extra ingredienser i smeten, som 1/2 kopp av:
- Osötad strimlad kokosnöt
- Finhackade konserverade ananasskivor – se till att du klappar skivorna torra innan du lägger dem i, annars släpper de ut för mycket fukt i smeten.
- sultaner
Hur man gör veganska morotskakmuffins
- Rör först ihop citronsaften och mandelmjölken i en liten skål. Ställ åt sidan så att syran får lite tid att pressa mjölken lätt.
- I en stor bunke, kombinera mjöl, socker, farinsocker, salt, bakpulver, bikarbonat, kanel och muskotnöt.
- Gör en grop i mitten och häll i de våta ingredienserna: olja och mandelmjölksblandning.
- Tillsätt nu rivna morötter, hackade valnötter eller hackade pekannötter och rör om väl.
- Tillsätt gärna 1/2 kopp riven kokos i smeten om du är en kokosälskare!
- Värm ugnen till 180 °C. Klä en muffinsplåt med 12 hål med papper. Fyll varje muffinsplåt jämnt med morotskakssmeten.
- Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 20–25 minuter i 180 °C tills de är gyllenbruna och en sticka som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren.
- Låt cupcakesen svalna helt på ett galler tills de når rumstemperatur. Det tar cirka 1 timme.
Glasyr
Du kan servera detta recept som veganska morotsmuffins utan frosting, eller för att göra veganska morotscupcakes, lägg till ett av mina två veganska frostingrecept:
- Vegansk vaniljglasyr – den här är gjord med veganskt smör och vanilj. Det är en tjock, krämig och fluffig frosting som liknar vanlig färskostfrosting utan mejeriprodukter. Den är enkel att spritsa för att skapa vackert presenterade cupcakes.
- Vegansk kokosglasyr – det här är en enkel frosting, lättare i konsistensen. Du behöver ingen spritspåse för att breda ut den ovanpå dina cupcakes. Det är ett enkelt veganskt frostingrecept med två ingredienser, men det kräver lite organisering eftersom du måste ställa burken med kokosgrädde i kylskåpet dagen innan!
Dekorera muffinsen
Se först till att morotscupcakesen har svalnat helt. Om du har frosting på varma cupcakes smälter den, sprider sig och absorberas av cupcaken.
Om du använder vaniljfrosting, använd en spritspåse och spritsa ovanpå cupcaken. Om du använder kokosgräddfrosting, bred ut den med en sked. Toppa varje cupcake med en nypa hackade nötter och kanel.
Förvaringsanvisningar
Du kan förvara dessa veganska morotskakemuffins i kylskåpet i upp till 4 dagar i en försluten förpackning. Ett annat alternativ är att frysa in muffinsen och tina dem dagen innan servering.
Vanliga frågor om partihandel med mat och dryck
Ja, ja, och ja! Det här är en fantastisk vegansk morotskakesmet som kan användas till en 8 cm vegansk morotskaka.
Om du vill göra en tårta med två lager, dubbla såklart receptet eller gör det här receptet två gånger.
Jag rekommenderar att grädda varje omgång separat, så du behöver 2 runda formar.
Använd helt enkelt ett av mina veganska frostingrecept för att frosta kakan.
Ja, du kan ersätta oljan i det här receptet med osötad äppelmos. Det här alternativet gör cupcaken väldigt saftig och lite sötare.
Du kan inte använda mandelmjöl eller kokosmjöl i det här receptet på muffins. lågkolhydrat-ketomjöl är mycket fiberrika och fungerar inte i ett äggfritt muffinsrecept.
Du kan dock använda dinkelmjöl, vitt fullkornsmjöl eller glutenfritt mjöl som innehåller tuggummi – jag använde Bob Red Mills glutenfria mjöl.
Receptet med glutenfritt mjöl jäser inte lika mycket, men smaken är fortfarande utsökt.
Fler veganska morotsrecept
Om du älskar recept på morotskakor kan du prova några av dessa andra recept med morötter:
i made these today with gluten free flour, substituted coconut oil for the olive oil and also added an extra half teaspoon of baking powder. They turned out DELICIOUS!!! Super moist and tasty. Will definitely bake again.
Hi. Could I put crushed pineapple in this recipe? Thank you
Absolutely, probably 1/3 to 1/2 cup would be good!
These turned out amazing! Will definitely make them again. We used a mini muffin tin and halved the baking time. We went apple picking last weekend and now I have a huge… I wonder if I could adapt these by replacing the carrot with apple to make apple muffins?
Thank you so much ! Yes I am sure you can swap carrots for grated apples with no problems
I made this today and they are super yummy!! I was wondering what I did wrong.. the muffins came out too crumbly. Why is that?
That’s weird, do you mean fragile and they fall apart or dry ?
I have a question regarding the buttermilk… I see in your Carrot cake recipe you prepare a buttermilk for the batter, but not for the cupcakes. Why is there a difference in the recipe? Everything else seems the same?
Ps. Thank you for these recipes! So excited to try it.
Vegan ‘buttermilk’ refer to the combination of any non-dairy milk and an acid – can be lemon juice, apple cider vinegar etc. In this recipe, in step 2, you combine non-dairy milk and lemon juice and set it aside, that’s your buttermilk. In the cake I used apple cider vinegar but same results are achieved. I hope it helps ! Enjoy the cupcakes and happy Easter. Carine
What can I use instead of sugar would maple syrup work thankfully kindly
You must use a crystal sweetener or it would change the texture. Therefore maple syrup is not an option but you can use any crystal sweetener: coconut sugar, xylitol or erythritol for sugar free options.
Dessa är läckra!
Where do we put in the 2 tsp vanilla ?
With the olive oil, enjoy!
excellent.