Tüm Tariflerimi Glutensiz Hale Nasıl Getirebilirim?

Çok amaçlı un (veya kabartma tozu içeren un) ile yaptığım tüm pişirme tariflerimi glutensiz tariflere dönüştürmenin bir yöntemini geliştirdim. Tüm muffinlerimde, ekmeklerimde, çöreklerimde, brownielerimde ve keklerimde aynı lezzeti ve neredeyse aynı dokuyu elde etmek için sadece birkaç ayarlama yapmanız yeterli!

Tarifi aşağıdaki talimatlara göre ayarlamanız gerekmektedir.

İçindekiler

+ Daha Fazlasını Görüntüle- Daha Az Göster

Bu, sadece çok amaçlı unu glutensiz çok amaçlı unla değiştirmek kadar basit değil. Kek sakız gibi olur, simit taş gibi sert olur veya brownieler yoğun kıvamlı olur. Yumurta kullanmadığım için asla bire bir oran söz konusu değil.

Kek, muffin, brownie, krep ve pankeklerin dönüştürülmesi

Buğday unundan yapılan bir tarifi glutensiz ve yumurtasız bir hamur işine dönüştürürken, kabartma tozu ve limon suyuyla birlikte, çok amaçlı glutensiz bir un karışımı ve bir tür fındık unu (örneğin teff, darı) gibi unların bir karışımına ihtiyacınız vardır. Bunun nedeni, yapı ve kabarma için çok önemli olan gluten ve yumurtaların yokluğudur. Gluten, esneklik ve gazları hapseden bir çerçeve sağlarken, yumurtalar yapı için protein, lezzet için yağ ve nem sağlar.

Bunların yokluğunda, çok amaçlı glutensiz karışım, glutenin bağlayıcı özelliklerini taklit etmek için nişasta ve sakızlardan oluşan bir temel sunar. Darı, teff veya yulaf unu gibi kuruyemiş unları eklemek, daha ince bir kırıntı yapısı sağlayarak pişmiş ürünlerin yapışkan veya çok elastik olmasını önler.

Kabartma tozu (bir baz) ve limon suyu (bir asit) reaksiyona girerek karbondioksit üretir; bu da yumurtaların normalde sağlayacağı gerekli kabarma ve havalandırmayı sağlar ve daha hafif, daha az yoğun bir nihai ürün elde edilmesini garanti eder.

Bu kombinasyon, istenen dokuyu ve kabarmayı elde etmek için eksik unsurları telafi eden sinerjik bir etki yaratır.

Ekmek Tarifleri Dönüştürme (Çörek, Simit, Ekmek, Tarçınlı Rulo)

Glutensiz ve yumurtasız hamur işleri olan simit, çörek ve tarçınlı rulolar gibi, çiğnenebilirlik ve esnekliklerini doğal olarak glutenden alan ürünler için, bütün psyllium kabuğu jelinin eklenmesi gereklidir.

Psyllium kabuğu güçlü bir hidrokolloiddir; yani önemli miktarda suyu emer ve tutar, böylece stabil, yapışkan ve hafif esnek bir jel oluşturur. Bu bileşeni keten tohumu unu veya chia tohumuyla değiştiremezsiniz. Aynı çiğnenebilirliği asla sağlayamazlar.

Geleneksel fırıncılıkta, gluten, kabartma maddeleri tarafından üretilen gazları hapseden bir ağ oluşturarak ekmeğe yapısını ve çiğnenebilirliğini kazandırır. Gluten olmadan, bu hamurlar ufalanabilir, kuru ve yoğun hale gelebilir ve "ısırıktan" yoksun kalabilir. Psyllium jeli, havayı hapsedebilen ve şeklini koruyabilen yoğrulabilir bir hamur oluşturarak glutenin bazı özelliklerini taklit eder. Bu jel ağı ayrıca glutensiz unları birbirine bağlamaya yardımcı olarak, sert ve kuru bir sonucu önler ve bunun yerine yumuşak, nemli bir iç doku ve istediğiniz çiğnenebilirliği sağlar.

Tarife başlamadan önce tüm malzemelerinizi ölçün. Tarifin sıvı malzemelerini yakınınızda bulundurun, çünkü bunları hemen kabuk jeline ekleyeceksiniz.

1. Öncelikle, tüm psyllium kabuğunu ve ılık suyu iyice çırparak koyu bir jel kıvamı elde edin.
2. Tarifin geri kalan sıvı malzemelerinden herhangi birini (örneğin, bitkisel süt, limon suyu, yağ vb.) hemen ekleyin.
3. Hamuru oluşturmak için tarifin geri kalan kuru malzemelerine sıvı malzemeleri ekleyin.

İhtiyacınız Olan Malzemeler

Glutensiz un karışımınızı yapmak için şunlara ihtiyacınız var:

• Glutensiz Çok Amaçlı Un: Tavsiye ederim. Bob's Red Mill Glutensiz
• Darı Unu: Tavsiye ederim. Bob's Red Mill Taş Değirmeni Darısı
• Karbonat
• Limon suyu or Elma sirkesi
• Psyllium kabuğu (simit, çörek, ekmek, rulo ekmek için)
• Kabartma tozu içeren un yapmak için: Glutensiz Kabartma Tozu.

Ne Beklemeliyim?

Glutensiz un alternatifleriyle, buğday unuyla elde ettiğiniz tada çok benzer bir tat elde edersiniz, ancak dokusu biraz farklı olacaktır.

Glutensiz unla yapılan hamur işleri, normal una göre biraz daha yoğun ve biraz daha yapışkan bir dokuya sahip olacaktır.