Denne Mandel-bananbrød er en absolut lækker bananbrødsopskrift lavet uden æg, mejeriprodukter og med en mandeltopping, der forvandler klassisk bananbrød til et mandelcroissant brød.
Jeg er stor fan af mandelcroissanter (måske fordi jeg er fransk) og frangipan, mandelpastaen du kan finde i French King's Cakes. Jeg har lavet flere opskrifter med et twist af mandelcroissant, som f.eks. min Vegansk mandelcroissantdej og MandelcroissantkagerMen jeg er også konstant laver bananbrød til min familie. De er sunde, nærende og nemme at lave morgenmad eller snacks, der holder i dagevis. Så hvad er mere naturligt end at kombinere disse to essentielle godbidder i én?
Denne mandel-bananbrød kombinerer den fugtige krumme fra en klassiker vegansk bananbrød med de delikate og subtile smagsnuancer af mandelcroissantOg tro mig, når jeg siger det, den holdt ikke mere end 24 timer. Her er en udfordring til dig. Hvis du laver den, og den holder mere end en dag, før den er fuldstændig spist, skal du give mig besked!
Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Mandel-bananbrød
Ingredienser
- 1 ½ kop Mosede bananer - svarende til 3 store bananer
- ½ kop Mandelmel - eller mandelmel
- 1 ¼ kop Mel til alle formål - 1 noter
- ¼ kop Ahornsirup - eller agavesirup
- 2 teskefulde Bagepulver
- ½ teske Bagepulver
- ⅓ kop Smeltet kokosolie - eller let olivenolie, rapsolie
- 1 teske Mandelekstrakt
- ½ teske Vanille ekstrakt
- 1 teske Kanel
- ½ teske Salt
Mandeltopping
- ½ kop Mandelmel
- ¼ kop Uraffineret rørsukker
- ¼ kop Mælkefrit smør (usaltet)
- 1 teske Mandelekstrakt
- ½ kop Skivede mandler
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en brødform på 23 x 13 cm med bagepapir. Smør papiret let med bagespray.
- Mos bananerne, pak dem i et målebæger for at måle præcis 1 kop + 1/2 kop, og kom dem i en skål.
- Rør olie, ahornsirup, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt i, indtil det er godt blandet.
- Vend mel, mandelmel, kanel, salt, bagepulver og natron i, og brug en gummispatel til at blande det sammen. Det skal danne en tyk, glat bananbrøddej.
- Overfør dejen til den forberedte brødform.
- I en anden skål røres smeltet vegansk smør, sukker, mandelekstrakt, hakkede mandler og mandelmel.
- Hæld mandelblandingen over brødet og vend dejen et par gange med spidsen af en kniv eller en ske.
- Drys ekstra skivede mandler oven på bananbrødet og bag det på den midterste rille i 50 minutter. Hvis toppen af brødet bliver for mørk, kan du dække formen med folie efter 30 minutter. Bag, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud.
- Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, og lad det derefter køle helt af på en rist i cirka 2 timer, inden det skæres i skiver.
- Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Lad mig give dig nogle tips til, hvordan du vælger de vigtigste ingredienser.
- BananerVælg bananer, der er overmodne med mange brune pletter. De skal være meget bløde at røre ved for at være lette at mose og have optimal sødme. Mål bananerne efter mosning.
- MandelmelBrug fintmalet mandelmel for en glattere konsistens. Mandelmel fungerer, men vil resultere i et lidt tættere brød.
- AhornsirupVælg ren ahornsirup eller agavesirup for naturlig sødme. Undgå kunstigt smagsatte sirupper for den bedste smag. Kokosnektar er et andet naturligt og sundt alternativ.
- Mel til alle formålVælg et universalmel af høj kvalitet for at få den bedste tekstur og struktur i brødet. For en glutenfri version, brug min Guide til glutenfri konvertering.
- Coconut OilBrug økologisk kokosolie af høj kvalitet. Hvis du bruger olivenolie eller rapsolie, skal du sørge for, at de er lette for at undgå at banansmagen fordøjes.
- SukkerDu kan enten bruge klassisk sukker eller mere uraffinerede alternativer som kokossukker.
- MandelekstraktDette forstærker opskriftens mandelsmag.
Sådan laver du bananbrød med mandler
Denne opskrift laves i tre trin. Selvom opskriftskortet med "while" er længere nede, har jeg inkluderet billeder af de vigtigste trin nedenfor.
- Lav bananbrødsdejen.
- Bland mandelcroissantoppingen.
- Bag brødet!
Bland ingredienserne til brøddejen i en skål.
Rør dem sammen med en spatel, indtil det er helt blandet.
I en anden skål hældes alle ingredienserne til mandelcroissantoppingen.
Bland mandeltoppingen sammen. Du skal muligvis smuldre den med fingrene.
Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir.
Smuldr mandelcroissantoppingen oven på brødet inden bagning.
Tilpasning af opskriften
- SmagsvariationerTilsæt en håndfuld mørke chokoladestykker, hakkede valnødder eller tørret frugt til dejen for ekstra smag og tekstur.
- KrydderierØg mængden af kanel, eller tilsæt en knivspids muskatnød eller kardemomme for en mere krydret smagsprofil.
- SødmejusteringerJuster sødmen ved at variere mængden af ahornsirup. For et mindre sødt brød, reducer mængden af ahornsirup en smule.
- Alternativer til toppingI stedet for mandeltopping kan du prøve en streusel-topping lavet med havre, brunt sukker og vegansk smør for en anderledes tekstur og smag.
- BetjeningsforslagServer bananbrødet varmt med en klat vegansk smør eller mandelsmør. Det er også lækkert med en smule ahornsirup eller en portion frisk frugt.
Carines tips
- BananmodenhedBrug overmodne bananer med mange brune pletter for at opnå den bedste smag og sødme. De er nemmere at mose og giver brødet en naturlig sødme.
- BlandingsteknikBland de våde og tørre ingredienser separat, inden de blandes. Dette sikrer en jævn fordeling af bagepulver og natron, hvilket forhindrer klumper og sikrer en ensartet hævning.
- OlievalgBrug smeltet kokosolie for en diskret kokossmag og fugtighed. Sørg for, at olien er afkølet, inden den blandes, for at forhindre, at den størkner, når den blandes med andre ingredienser.
- BagetidTjek brødet et par minutter før den anbefalede bagetid. Stik en tandstik i midten; hvis den kommer ud ren eller med et par krummer, er det færdigt. Overbagning kan udtørre brødet.
- Topping-applikationFordel mandeltoppingen jævnt inden bagning. Tryk den let ned i dejen for at hjælpe den med at hæfte under bagningen og skabe et perfekt sprødt lag.
Hi! So, I made this Almond Banana Bread. So so delicious. I actually used ghee( homemade from good quality butter) Thanks for all your recipes. They are all delicious and easy to make. Have an amazing day x
PS I was hoping to send a photo but I don’t see an option to do so.
Thank you so much! if you have Instagram, you can tag me in your story with a picture of your creation. I would love to see your banana bread.
Bonjour, que représente votre tasse en grammes ? Merci.
Pour afficher mes recettes en grammes, cliquez sur le bouton ‘Metric’ situé juste au-dessus de la liste des ingrédients. Cela convertira automatiquement les mesures en grammes et en millilitres. Attention : une ‘cup’ n’est pas une simple tasse de cuisine, mais une unité de mesure américaine précise. Notez bien que 1 cup = 250 ml, ce qui ne correspond pas forcément à 250 grammes !
I have made this bread 3 times in less than 2 weeks! I actually just sprinkled some sliced almonds on top, because I didn’t have the dairy free butter and my daughter can’t eat butter. It came out so good! Moist and delicious! We actually fight over who is getting the last piece and I wind up making another one. The only problem is having enough over ripe bananas all the time! Absolutely love your recipes
That’s so nice to hear, thank you for sharing your lovely story with me.
This was so good. I can’t stop eating this. Great recipe!
Det er så dejligt at høre!
Σέ ευχαριστώ πολύ για τής όμορφες συνταγές σού είμαι φαν του υγιεινή διατροφή και μου αρέσει πολύ να φτιάχνω μόνη μου γλυκά για την οικογένειά μου, σου εύχομαι καλή επιτυχία στο έργο σου και πόλες χαρές ❤️
Tak!
Hi, I don’t have 360g of Mashed Bananas (220-230g) n almond flour.
1) shall I replace the variance of 120g or banana with other ingredient?
2) may I swap almond flour for both batter n topping with ground almond? Or perhaps rolled oats? Thanks!
If you have less bananas, you definitely need something else to balance the loss of moisture. Applesauce should work. For almond flour, it’s the key ingredient in this recipe to provide an almond croissant taste, Oat flour, will make everything dry, and never provide the almond croissant taste. The only flour that could work are cashew flour, or sesame flour.
This bread is an absolute delight! Made it this morning with few tweaks. Balanced banana with yogurt, used Almond meal instead of almond flour in both batter & topping, mixed oat flour + All-Purpose Flour. It turns out super moist n soft; still hold its shape when cutting. Well the almond essence that gives strong almond croissant taste. Too pungent in my opinion… i blame it on the essence. The topping doesn’t give crumbly texture n more like a paste. But Overall bread is superb! This is 1 of your best recipe I’ve try so far
Thanks! it’s so nice to read your comment. I am so happy it worked out so great with your changes.
So delicious and easy to make. I love almond croissants and this is absolutely an excellent recipe. Thank you for sharing and I can’t wait to try some of your other recipes.
I am so happy you love this bread!
Delicious and was easy to make.
Tak!
Phenomenal recipe. Rarely comment on recipe sites but this really was delicious- it was perfectly sweet, almondy, and the texture was spot on. Will be trying more of your recipes, thank you for sharing!
Thank you SO much for taking the time to review my recipe. It makes me so happy.
This is so good! It’s become my go to for wowing family and friends. Thank you Carine! I’ve made this over and over. It’s so yummy and relatively clean/healthy. Although I have the same issue consistently: the bottom and sides becomes really thick (not burnt, just too thick and dark). I use a silicone pan. Could that be the issue? Any tricks to limit/avoid that? thank you!
Thank you so much for making my recipe so often. It sounds like your banana bread is experiencing a “double whammy” of heat issues. While silicone is often marketed as the ultimate non-stick solution, it is actually a poor heat conductor (an insulator). Because silicone takes much longer to heat up than metal, the edges of your loaf sit against the warm pan for a significantly longer time while waiting for the center to cook. This often results in a thick, leathery, or overly dark “skin” on the outside before the middle is set. I would invest in Metal (Aluminum) Pan for even baking.