Denne Mandel-bananbrød er en absolut lækker bananbrødsopskrift lavet uden æg, mejeriprodukter og med en mandeltopping, der forvandler klassisk bananbrød til et mandelcroissant brød.
Jeg er stor fan af mandelcroissanter (måske fordi jeg er fransk) og frangipan, mandelpastaen du kan finde i French King's Cakes. Jeg har lavet flere opskrifter med et twist af mandelcroissant, som f.eks. min Vegansk mandelcroissantdej og MandelcroissantkagerMen jeg er også konstant laver bananbrød til min familie. De er sunde, nærende og nemme at lave morgenmad eller snacks, der holder i dagevis. Så hvad er mere naturligt end at kombinere disse to essentielle godbidder i én?
Denne mandel-bananbrød kombinerer den fugtige krumme fra en klassiker vegansk bananbrød med de delikate og subtile smagsnuancer af mandelcroissantOg tro mig, når jeg siger det, den holdt ikke mere end 24 timer. Her er en udfordring til dig. Hvis du laver den, og den holder mere end en dag, før den er fuldstændig spist, skal du give mig besked!
Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Mandel-bananbrød
Ingredienser
- 1 ½ kop Mosede bananer - svarende til 3 store bananer
- ½ kop Mandelmel - eller mandelmel
- 1 ¼ kop Mel til alle formål - 1 noter
- ¼ kop Ahornsirup - eller agavesirup
- 2 teskefulde Bagepulver
- ½ teske Bagepulver
- ⅓ kop Smeltet kokosolie - eller let olivenolie, rapsolie
- 1 teske Mandelekstrakt
- ½ teske Vanille ekstrakt
- 1 teske Kanel
- ½ teske Salt
Mandeltopping
- ½ kop Mandelmel
- ¼ kop Uraffineret rørsukker
- ¼ kop Mælkefrit smør (usaltet)
- 1 teske Mandelekstrakt
- ½ kop Skivede mandler
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en brødform på 23 x 13 cm med bagepapir. Smør papiret let med bagespray.
- Mos bananerne, pak dem i et målebæger for at måle præcis 1 kop + 1/2 kop, og kom dem i en skål.
- Rør olie, ahornsirup, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt i, indtil det er godt blandet.
- Vend mel, mandelmel, kanel, salt, bagepulver og natron i, og brug en gummispatel til at blande det sammen. Det skal danne en tyk, glat bananbrøddej.
- Overfør dejen til den forberedte brødform.
- I en anden skål røres smeltet vegansk smør, sukker, mandelekstrakt, hakkede mandler og mandelmel.
- Hæld mandelblandingen over brødet og vend dejen et par gange med spidsen af en kniv eller en ske.
- Drys ekstra skivede mandler oven på bananbrødet og bag det på den midterste rille i 50 minutter. Hvis toppen af brødet bliver for mørk, kan du dække formen med folie efter 30 minutter. Bag, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud.
- Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, og lad det derefter køle helt af på en rist i cirka 2 timer, inden det skæres i skiver.
- Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Lad mig give dig nogle tips til, hvordan du vælger de vigtigste ingredienser.
- BananerVælg bananer, der er overmodne med mange brune pletter. De skal være meget bløde at røre ved for at være lette at mose og have optimal sødme. Mål bananerne efter mosning.
- MandelmelBrug fintmalet mandelmel for en glattere konsistens. Mandelmel fungerer, men vil resultere i et lidt tættere brød.
- AhornsirupVælg ren ahornsirup eller agavesirup for naturlig sødme. Undgå kunstigt smagsatte sirupper for den bedste smag. Kokosnektar er et andet naturligt og sundt alternativ.
- Mel til alle formålVælg et universalmel af høj kvalitet for at få den bedste tekstur og struktur i brødet. For en glutenfri version, brug min Guide til glutenfri konvertering.
- Coconut OilBrug økologisk kokosolie af høj kvalitet. Hvis du bruger olivenolie eller rapsolie, skal du sørge for, at de er lette for at undgå at banansmagen fordøjes.
- SukkerDu kan enten bruge klassisk sukker eller mere uraffinerede alternativer som kokossukker.
- MandelekstraktDette forstærker opskriftens mandelsmag.
Sådan laver du bananbrød med mandler
Denne opskrift laves i tre trin. Selvom opskriftskortet med "while" er længere nede, har jeg inkluderet billeder af de vigtigste trin nedenfor.
- Lav bananbrødsdejen.
- Bland mandelcroissantoppingen.
- Bag brødet!
Bland ingredienserne til brøddejen i en skål.
Rør dem sammen med en spatel, indtil det er helt blandet.
I en anden skål hældes alle ingredienserne til mandelcroissantoppingen.
Bland mandeltoppingen sammen. Du skal muligvis smuldre den med fingrene.
Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir.
Smuldr mandelcroissantoppingen oven på brødet inden bagning.
Tilpasning af opskriften
- SmagsvariationerTilsæt en håndfuld mørke chokoladestykker, hakkede valnødder eller tørret frugt til dejen for ekstra smag og tekstur.
- KrydderierØg mængden af kanel, eller tilsæt en knivspids muskatnød eller kardemomme for en mere krydret smagsprofil.
- SødmejusteringerJuster sødmen ved at variere mængden af ahornsirup. For et mindre sødt brød, reducer mængden af ahornsirup en smule.
- Alternativer til toppingI stedet for mandeltopping kan du prøve en streusel-topping lavet med havre, brunt sukker og vegansk smør for en anderledes tekstur og smag.
- BetjeningsforslagServer bananbrødet varmt med en klat vegansk smør eller mandelsmør. Det er også lækkert med en smule ahornsirup eller en portion frisk frugt.
Carines tips
- BananmodenhedBrug overmodne bananer med mange brune pletter for at opnå den bedste smag og sødme. De er nemmere at mose og giver brødet en naturlig sødme.
- BlandingsteknikBland de våde og tørre ingredienser separat, inden de blandes. Dette sikrer en jævn fordeling af bagepulver og natron, hvilket forhindrer klumper og sikrer en ensartet hævning.
- OlievalgBrug smeltet kokosolie for en diskret kokossmag og fugtighed. Sørg for, at olien er afkølet, inden den blandes, for at forhindre, at den størkner, når den blandes med andre ingredienser.
- BagetidTjek brødet et par minutter før den anbefalede bagetid. Stik en tandstik i midten; hvis den kommer ud ren eller med et par krummer, er det færdigt. Overbagning kan udtørre brødet.
- Topping-applikationFordel mandeltoppingen jævnt inden bagning. Tryk den let ned i dejen for at hjælpe den med at hæfte under bagningen og skabe et perfekt sprødt lag.
Made it just now and I love it! The texture is nice and airy, the taste is great and the measurements are spot on, thank you!
Tak så meget!
Meget godt!
Tak!
hi. It is in the oven right now! does the cake freeze well?
Absolutely! wait until it’s fully cooled down or the next day. Slice, place in airtight zip bags and thaw a slice the day before at room temperature.
Great recipe! I had to use an 8×8 pan since my loaf pan was being used for meatloaf (time for a second loaf pan). I adjusted the bake time for the pan size. It came together so easy and my batter looked exactly like you said it should!!!! I love your recipes! I’m the family member that can’t do any cane sugar at all.Thank you Carine!
Tak så meget!
Hej Carine,
Can we use for the Almond topping also light olive oil instead of vegan butter (the same amount 1:1)?
tak
Of course, but because I wanted the topping to taste closer to almond croissant I used plant-based butter. But if you like the taste of olive oil, then yes, it works too.
We also toasted this in the air fryer!
I made this today. It was absolutely delicious. I didn’t have baking powder so substituted with 1/2 teaspoon of baking soda with 1 teaspoon of vinegar.
I would cut the sugar in half for the crumble. It was one of the best breads so far. Thank you for sharing.
Min fornøjelse!
Am excited to try this recipe; however I don’t see the All-purpose flour listed on the ingredients♂️
It’s listed as the 3rd ingredients, after the mashed bananas and almond flour.
hi. I looked for the AP flour in the list of ingredients and cannot find it. can you please indicate it in cups and in grams? I would like to try this recipe.
tak
n
It’s after the ingredient almond flour, I can see it, I hope you can see it too.
The best banana bread I have ever made in my 5 yrs of being vegan. I love all your recipes but this one beats all the other banana breads. Thank you