Denne Mandel-bananbrød er en absolut lækker bananbrødsopskrift lavet uden æg, mejeriprodukter og med en mandeltopping, der forvandler klassisk bananbrød til et mandelcroissant brød.
Jeg er stor fan af mandelcroissanter (måske fordi jeg er fransk) og frangipan, mandelpastaen du kan finde i French King's Cakes. Jeg har lavet flere opskrifter med et twist af mandelcroissant, som f.eks. min Vegansk mandelcroissantdej og MandelcroissantkagerMen jeg er også konstant laver bananbrød til min familie. De er sunde, nærende og nemme at lave morgenmad eller snacks, der holder i dagevis. Så hvad er mere naturligt end at kombinere disse to essentielle godbidder i én?
Denne mandel-bananbrød kombinerer den fugtige krumme fra en klassiker vegansk bananbrød med de delikate og subtile smagsnuancer af mandelcroissantOg tro mig, når jeg siger det, den holdt ikke mere end 24 timer. Her er en udfordring til dig. Hvis du laver den, og den holder mere end en dag, før den er fuldstændig spist, skal du give mig besked!
Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Mandel-bananbrød
Ingredienser
- 1 ½ kop Mosede bananer - svarende til 3 store bananer
- ½ kop Mandelmel - eller mandelmel
- 1 ¼ kop Mel til alle formål - 1 noter
- ¼ kop Ahornsirup - eller agavesirup
- 2 teskefulde Bagepulver
- ½ teske Bagepulver
- ⅓ kop Smeltet kokosolie - eller let olivenolie, rapsolie
- 1 teske Mandelekstrakt
- ½ teske Vanille ekstrakt
- 1 teske Kanel
- ½ teske Salt
Mandeltopping
- ½ kop Mandelmel
- ¼ kop Uraffineret rørsukker
- ¼ kop Mælkefrit smør (usaltet)
- 1 teske Mandelekstrakt
- ½ kop Skivede mandler
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en brødform på 23 x 13 cm med bagepapir. Smør papiret let med bagespray.
- Mos bananerne, pak dem i et målebæger for at måle præcis 1 kop + 1/2 kop, og kom dem i en skål.
- Rør olie, ahornsirup, vaniljeekstrakt og mandelekstrakt i, indtil det er godt blandet.
- Vend mel, mandelmel, kanel, salt, bagepulver og natron i, og brug en gummispatel til at blande det sammen. Det skal danne en tyk, glat bananbrøddej.
- Overfør dejen til den forberedte brødform.
- I en anden skål røres smeltet vegansk smør, sukker, mandelekstrakt, hakkede mandler og mandelmel.
- Hæld mandelblandingen over brødet og vend dejen et par gange med spidsen af en kniv eller en ske.
- Drys ekstra skivede mandler oven på bananbrødet og bag det på den midterste rille i 50 minutter. Hvis toppen af brødet bliver for mørk, kan du dække formen med folie efter 30 minutter. Bag, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud.
- Lad brødet køle af i formen i 10 minutter, og lad det derefter køle helt af på en rist i cirka 2 timer, inden det skæres i skiver.
- Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Lad mig give dig nogle tips til, hvordan du vælger de vigtigste ingredienser.
- BananerVælg bananer, der er overmodne med mange brune pletter. De skal være meget bløde at røre ved for at være lette at mose og have optimal sødme. Mål bananerne efter mosning.
- MandelmelBrug fintmalet mandelmel for en glattere konsistens. Mandelmel fungerer, men vil resultere i et lidt tættere brød.
- AhornsirupVælg ren ahornsirup eller agavesirup for naturlig sødme. Undgå kunstigt smagsatte sirupper for den bedste smag. Kokosnektar er et andet naturligt og sundt alternativ.
- Mel til alle formålVælg et universalmel af høj kvalitet for at få den bedste tekstur og struktur i brødet. For en glutenfri version, brug min Guide til glutenfri konvertering.
- Coconut OilBrug økologisk kokosolie af høj kvalitet. Hvis du bruger olivenolie eller rapsolie, skal du sørge for, at de er lette for at undgå at banansmagen fordøjes.
- SukkerDu kan enten bruge klassisk sukker eller mere uraffinerede alternativer som kokossukker.
- MandelekstraktDette forstærker opskriftens mandelsmag.
Sådan laver du bananbrød med mandler
Denne opskrift laves i tre trin. Selvom opskriftskortet med "while" er længere nede, har jeg inkluderet billeder af de vigtigste trin nedenfor.
- Lav bananbrødsdejen.
- Bland mandelcroissantoppingen.
- Bag brødet!
Bland ingredienserne til brøddejen i en skål.
Rør dem sammen med en spatel, indtil det er helt blandet.
I en anden skål hældes alle ingredienserne til mandelcroissantoppingen.
Bland mandeltoppingen sammen. Du skal muligvis smuldre den med fingrene.
Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir.
Smuldr mandelcroissantoppingen oven på brødet inden bagning.
Tilpasning af opskriften
- SmagsvariationerTilsæt en håndfuld mørke chokoladestykker, hakkede valnødder eller tørret frugt til dejen for ekstra smag og tekstur.
- KrydderierØg mængden af kanel, eller tilsæt en knivspids muskatnød eller kardemomme for en mere krydret smagsprofil.
- SødmejusteringerJuster sødmen ved at variere mængden af ahornsirup. For et mindre sødt brød, reducer mængden af ahornsirup en smule.
- Alternativer til toppingI stedet for mandeltopping kan du prøve en streusel-topping lavet med havre, brunt sukker og vegansk smør for en anderledes tekstur og smag.
- BetjeningsforslagServer bananbrødet varmt med en klat vegansk smør eller mandelsmør. Det er også lækkert med en smule ahornsirup eller en portion frisk frugt.
Carines tips
- BananmodenhedBrug overmodne bananer med mange brune pletter for at opnå den bedste smag og sødme. De er nemmere at mose og giver brødet en naturlig sødme.
- BlandingsteknikBland de våde og tørre ingredienser separat, inden de blandes. Dette sikrer en jævn fordeling af bagepulver og natron, hvilket forhindrer klumper og sikrer en ensartet hævning.
- OlievalgBrug smeltet kokosolie for en diskret kokossmag og fugtighed. Sørg for, at olien er afkølet, inden den blandes, for at forhindre, at den størkner, når den blandes med andre ingredienser.
- BagetidTjek brødet et par minutter før den anbefalede bagetid. Stik en tandstik i midten; hvis den kommer ud ren eller med et par krummer, er det færdigt. Overbagning kan udtørre brødet.
- Topping-applikationFordel mandeltoppingen jævnt inden bagning. Tryk den let ned i dejen for at hjælpe den med at hæfte under bagningen og skabe et perfekt sprødt lag.
I tried this today and something doesn’t match The dough is too watery did not have consistency for bread I baked for 30 min and came out from oven watery. Is it correct that just go 1/2 cup of almond flour? Something doesn’t match thanks
Well, there’s also 1 1/4 cup of all-purpose flour in this recipe, not only 1/2 cup almond flour. It’s written in the recipe card, ingredient number 6. The batter is thick not watery before baking.
Can this bread be made with only almond flour to have it low carb?
No, it won’t hold its texture at all.
This is one of the most delicious banana bread from your entire collection of banana bread recipes Carine! All instructions respected, awesome result! Both hubby and I love it! Thank you!
love it. really I want to make it, because I’ve had over ripe bananas at home.
This recipe was great! Very popular with my picky 5 year old as well. I made it without the topping and added chocolate chips. Really appreciate that it is maple syrup sweetened and has almond flour :).
Looks delicious-l will save this recipe and make it next week- thanks for sharing.
Can I make this recipe with wholewheat flour? And can I make this in mini bread tins? If so , how long would I bake the mini breads?
Yes, you can replace the all-purpose flour, but you still need almond flour! I’m not sure about the time for mini bread; it depends on its size. But I’m guessing it’s about half the length and half the width; I’d start with 10 minutes, check the baking with a toothpick, and adjust by 5 minutes.
I’m sorry I’m going to be one of those people but this looks to good not to ask if this could be made without oil? Any sub for it do you think?
I didn’t try the recipe oil-free. I had great success in the past swapping oil for applesauce.
This is it, THE BEST banana bread. I’ve been using a traditional banana bread recipe for decades that I have always found perfect. I almost feel guilty knowing that I will never make that bread again.
This recipe makes a moist and “buttery” loaf. It hits the sweet and salty balance with an almost caramely note. The almond extract is nothing I’d have thought to pair with banana bread but it’s just right. Thank you for sharing this incredible recipe.
Owww thank you Tracy!!!
Delicious! The almond flour and extract made the bread tasted like marzipan was added to it. My family loved it. Thank you for sharing
your recipes. I would recommend anyone trying this banana bread recipe if you’re vegan or not.
Tak !!