Disse Peberkager med mandelmel er en glutenfri og mælkefri version af den klassiske peberkagemand, og de er klar på bare omkring 20 minutter!
Jeg er stor fan af peberkager til jul, men jeg ville gerne lave en allergivenlig version af mine Veganske peberkager der bevarer præcis den samme fantastiske smag! Til det formål transformerede jeg den klassiske opskrift ved at bruge mandelmel og tapiokamel, men jeg beholdt melassen for de fyldige smagsoplevelser.
Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Peberkager med mandelmel
Ingredienser
- 1 ½ kop Mandelmel - (note 1)
- 5 spiseskefulde Tapioca mel - (note 2)
- 2 teske Stødt ingefær
- 1 teske Kanel
- ¼ teske Bagepulver
- 2 spiseskefulde Coconut Oil - smeltet, afkølet (note 3)
- ¼ kop Ahornsirup - (note 4)
- 1 spiseskefuld Mørk melasse - (note 5)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en stor bageplade med bagepapir. Smør papiret let med madoliespray.
- I en skål piskes mandelmel, bagepulver, tapiokamel, ingefær og kanel sammen.
- Tilsæt ahornsirup, smeltet kokosolie og melasse, og rør med en gummispatel, eller ælt med hænderne, indtil dejen danner en ensartet kugle af cookiedej. Dejen skal være klistret, men let at samle til en kugle.
- Sæt dejen til side i 10 minutter.
- Beklæd et stort stykke bagepapir foran dig, læg småkagedejen i midten af papiret, læg et andet stykke bagepapir ovenpå, og brug en kagerulle til at rulle ud. Jo tyndere du ruller dejen ud, jo sprødere bliver småkagerne. Jeg kan godt lide, at peberkager er lidt bløde og seje i midten, og rul dejen ud til en tykkelse på ca. 0.5 cm.
- Brug en udstikker til at udstikke en peberkageform og læg den på den forberedte bageplade.
- Genbrug rester af dej til at lave en cookiedejskugle, og følg den samme proces med at rulle/udskære for at forme flere cookies af dejen.
- Bag småkagerne i 8-9 minutter ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune for en blød og sej midte, eller i 10-11 minutter for mørkere og sprødere småkager.
- Lad småkagerne køle af på bagepladen i 10 minutter, og sæt dem derefter på en bagerist.
- Pynt med min Opskrift på vegansk royal icing hvis ønsket.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Disse allergivenlige peberkager behøver kun et par sunde ingredienser:
- Mandelmel – Mandelmel giver en blød tekstur og fyldig smag. Mandelmel fungerer også, men det kan resultere i en lidt mere grynet tekstur.
- Tapioca mel – Tapiokapulver bruges til at binde dejen og give den struktur. Om nødvendigt kan det udskiftes med pilrodspulver for et lignende resultat.
- Stødt ingefær – Ingefær tilføjer krydderi og giver småkagerne deres karakteristiske peberkagesmag. Øg mængden af ingefær til 2 ½ teskefulde for ekstra krydderi.
- Kanel – Kanel og ingefær er en sød kombination. Du kan også tilføje en knivspids muskatnød eller nelliker for mere dybde.
- Bagepulver – For at dejen hæver en lille smule, så den får en let og blød tekstur.
- Coconut Oil – Kokosolie tilfører fugt og bindeevne. Erstat den med let olivenolie eller en anden neutral olie, hvis det foretrækkes. Sørg for, at den er smeltet og let afkølet inden brug.
- Ahornsirup – Ahornsirup giver naturlig sødme og hjælper med at binde dejen. Brug gerne agavesirup eller kokosnektar i stedet.
- Mørk melasse – Melasse giver småkagerne deres klassiske karamelagtige smag. Hvis du ikke har melasse, kan du erstatte den med en spiseskefuld mere ahornsirup.
Sådan laver du peberkager med mandelmel
Her er billeder af de vigtigste trin i at lave disse peberkager.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål og hæld de flydende ingredienser ovenpå.
Bland dejen med en silikone spatel.
Når de flydende ingredienser er blandet sammen, rul dejen til en kugle.
Flad kuglen ud på en bageplade til en tykkelse på 1/4 tommer.
Brug en mini-kageudskæring til at lave dine peberkager af mandelmel.
Bag peberkagerne i 8-9 minutter ved 180 °C.
Carines tips
Jeg har et par flere tips til, hvordan du får perfekte cookies hver gang!
- Mål mandelmelet korrekt – Brug ske-og-niveau-metoden for at undgå at overpakke melet, hvilket kan gøre dejen tør.
- Juster dejens konsistens om nødvendigt – Hvis dejen føles for tør, tilsæt en teskefuld vand eller ahornsirup. Hvis den er for klistret, kan den sættes på køl i 10-15 minutter, inden den rulles ud.
- Styr sprødheden med tykkelse – For bløde og seje småkager, rul dejen ud til 0.5 cm. For sprødere småkager, rul den tyndere – hold godt øje med dem under bagningen for at undgå, at de bliver for brune.
- Rul mellem pergamentpapir for nem håndtering – At rulle dejen mellem to ark bagepapir forhindrer, at de klistrer, og gør det nemt at flytte småkagerne over på bagepladen.
- Rul resterende dej ud igen – Saml og tryk forsigtigt den resterende dej sammen. Undgå at overarbejdse den, da det kan gøre småkagerne tætte.
- Opbevaring – Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 4 dage. For at forlænge friskheden kan du fryse småkagerne og optø dem efter behov.
Jeg har hverken tapiokamel eller arrowroot. Kan jeg bruge majsstivelse i stedet?
Absolut! Du kan bruge den samme mængde.
Lækre småkager! Smukke og sjove at pynte julemuffins eller -kager med!
Tak! Glædelig jul til dig.
Vil denne dej være fast nok til at bruge en prægekagerulle (PastryMade) til at præge et design på småkagen?
Jeg har aldrig brugt en prægekagerulle, men jeg har kageudstikkere, som jeg trykker på dejen for at markere dem ligesom dine kageruller, og det fungerer for mig.
Er det muligt at lave disse småkager uden olie? Kan jeg erstatte dem med aquafaba? Hvis ikke, hvad kan du så anbefale?
Den vil være alt for blød.
Hvor meget skal jeg justere bagetiden, hvis jeg vil lave almindelige småkager (2 spsk. dej) i modsætning til mini-småkager? Tak.
Det er tykkelsen, der påvirker bagetiden. Jeg bager normalt større småkager i maks. 9-11 minutter.
Jeg elsker denne opskrift så meget, jeg har lavet den i massevis nu.
Tak
Jeg spekulerer på, om der måske er mulighed for at tilsætte lidt frisk revet ingefær for et ekstra pift.
Hvad mener du?
Kitty
Først og fremmest tak for at du bagte mine småkager. Jeg er så glad for, at du nyder denne opskrift lige så meget. Du kan sagtens tilføje frisk ingefær. Jeg ville rive det fint og tilsætte en lille smule for at undgå en for stærk smag, men nok 1/4 til 1/2 tsk ville være nok, hvis du ikke ændrer de andre krydderier.
Tak fordi du delte, jeg skal lave disse ingefærkager i aften.
Det er fantastisk, jeg glæder mig til at høre fra dig.
Tak fordi du delte denne opskrift!
Min fornøjelse!
Mine børn elsker at lave disse! Sidste gang løb jeg tør for mandelmel, så jeg brugte omkring 1/2 havremel, og de var også vidunderlige!
Det er jeg så glad for at høre!
Hej, disse lyder lækre!
Jeg skal bruge tapioka i stedet for arrowroot, men 5 spiseskefulde arrowroot lyder af alt for meget (baseret på andre opskrifter, jeg har prøvet).
Skal jeg tilsætte mindre, hvis jeg foretager den udskiftning?
Tak
Kitty
Du bytter altid tapiokamel ud med den samme mængde pilrodsmel. Opskriften virker, prøv det, så skal du se! Fyld spiseskefuldene, pak ikke for meget, og fej overskydende mel af.
Hej, jeg fik endelig lavet dem i dag, og de blev rigtig gode.
Jeg brugte 20 g arrowroot og 10 g majsstivelse, da det var hvad jeg havde, og bortset fra at de tog omkring 25 minutter at koge, gik det perfekt.
Virkelig dejligt dyppet i min kop te
Tak så meget!
Tak!