Disse Peberkager med mandelmel er en glutenfri og mælkefri version af den klassiske peberkagemand, og de er klar på bare omkring 20 minutter!
Jeg er stor fan af peberkager til jul, men jeg ville gerne lave en allergivenlig version af mine Veganske peberkager der bevarer præcis den samme fantastiske smag! Til det formål transformerede jeg den klassiske opskrift ved at bruge mandelmel og tapiokamel, men jeg beholdt melassen for de fyldige smagsoplevelser.
Selvom hele opskriften er lige nedenfor, så gå ikke glip af alle mine tips længere nede, inklusive ingrediensbytter, mine madlavningstips og trinvise billeder!
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Peberkager med mandelmel
Ingredienser
- 1 ½ kop Mandelmel - (note 1)
- 5 spiseskefulde Tapioca mel - (note 2)
- 2 teske Stødt ingefær
- 1 teske Kanel
- ¼ teske Bagepulver
- 2 spiseskefulde Coconut Oil - smeltet, afkølet (note 3)
- ¼ kop Ahornsirup - (note 4)
- 1 spiseskefuld Mørk melasse - (note 5)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 180 °C. Beklæd en stor bageplade med bagepapir. Smør papiret let med madoliespray.
- I en skål piskes mandelmel, bagepulver, tapiokamel, ingefær og kanel sammen.
- Tilsæt ahornsirup, smeltet kokosolie og melasse, og rør med en gummispatel, eller ælt med hænderne, indtil dejen danner en ensartet kugle af cookiedej. Dejen skal være klistret, men let at samle til en kugle.
- Sæt dejen til side i 10 minutter.
- Beklæd et stort stykke bagepapir foran dig, læg småkagedejen i midten af papiret, læg et andet stykke bagepapir ovenpå, og brug en kagerulle til at rulle ud. Jo tyndere du ruller dejen ud, jo sprødere bliver småkagerne. Jeg kan godt lide, at peberkager er lidt bløde og seje i midten, og rul dejen ud til en tykkelse på ca. 0.5 cm.
- Brug en udstikker til at udstikke en peberkageform og læg den på den forberedte bageplade.
- Genbrug rester af dej til at lave en cookiedejskugle, og følg den samme proces med at rulle/udskære for at forme flere cookies af dejen.
- Bag småkagerne i 8-9 minutter ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune for en blød og sej midte, eller i 10-11 minutter for mørkere og sprødere småkager.
- Lad småkagerne køle af på bagepladen i 10 minutter, og sæt dem derefter på en bagerist.
- Pynt med min Opskrift på vegansk royal icing hvis ønsket.
Noter
Ernæring
Ingredienser og erstatninger
Disse allergivenlige peberkager behøver kun et par sunde ingredienser:
- Mandelmel – Mandelmel giver en blød tekstur og fyldig smag. Mandelmel fungerer også, men det kan resultere i en lidt mere grynet tekstur.
- Tapioca mel – Tapiokapulver bruges til at binde dejen og give den struktur. Om nødvendigt kan det udskiftes med pilrodspulver for et lignende resultat.
- Stødt ingefær – Ingefær tilføjer krydderi og giver småkagerne deres karakteristiske peberkagesmag. Øg mængden af ingefær til 2 ½ teskefulde for ekstra krydderi.
- Kanel – Kanel og ingefær er en sød kombination. Du kan også tilføje en knivspids muskatnød eller nelliker for mere dybde.
- Bagepulver – For at dejen hæver en lille smule, så den får en let og blød tekstur.
- Coconut Oil – Kokosolie tilfører fugt og bindeevne. Erstat den med let olivenolie eller en anden neutral olie, hvis det foretrækkes. Sørg for, at den er smeltet og let afkølet inden brug.
- Ahornsirup – Ahornsirup giver naturlig sødme og hjælper med at binde dejen. Brug gerne agavesirup eller kokosnektar i stedet.
- Mørk melasse – Melasse giver småkagerne deres klassiske karamelagtige smag. Hvis du ikke har melasse, kan du erstatte den med en spiseskefuld mere ahornsirup.
Sådan laver du peberkager med mandelmel
Her er billeder af de vigtigste trin i at lave disse peberkager.
Bland alle de tørre ingredienser i en skål og hæld de flydende ingredienser ovenpå.
Bland dejen med en silikone spatel.
Når de flydende ingredienser er blandet sammen, rul dejen til en kugle.
Flad kuglen ud på en bageplade til en tykkelse på 1/4 tommer.
Brug en mini-kageudskæring til at lave dine peberkager af mandelmel.
Bag peberkagerne i 8-9 minutter ved 180 °C.
Carines tips
Jeg har et par flere tips til, hvordan du får perfekte cookies hver gang!
- Mål mandelmelet korrekt – Brug ske-og-niveau-metoden for at undgå at overpakke melet, hvilket kan gøre dejen tør.
- Juster dejens konsistens om nødvendigt – Hvis dejen føles for tør, tilsæt en teskefuld vand eller ahornsirup. Hvis den er for klistret, kan den sættes på køl i 10-15 minutter, inden den rulles ud.
- Styr sprødheden med tykkelse – For bløde og seje småkager, rul dejen ud til 0.5 cm. For sprødere småkager, rul den tyndere – hold godt øje med dem under bagningen for at undgå, at de bliver for brune.
- Rul mellem pergamentpapir for nem håndtering – At rulle dejen mellem to ark bagepapir forhindrer, at de klistrer, og gør det nemt at flytte småkagerne over på bagepladen.
- Rul resterende dej ud igen – Saml og tryk forsigtigt den resterende dej sammen. Undgå at overarbejdse den, da det kan gøre småkagerne tætte.
- Opbevaring – Opbevar småkagerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 4 dage. For at forlænge friskheden kan du fryse småkagerne og optø dem efter behov.
Can I use fresa Ginger for the recipe?
I am not sure how much you will need, but it will work. Fresh ginger is usually stronger so maybe add a small amount first and adjust regarding taste.
Will the baking time change for a regular size cookie cutter? Excited to try these with my kids!
It’s the thickness of the cookie that impact the baking time the most. I usually bake them the same time large or small. Check them if the cookie center is still too light in color and soft to the touch add an extra 2 minutes
Hello, these can be shaped and made into a ginger bread house, right?
Not these one, they soften with time and you want the gingerbread house to stay strong. Try my easy gingerbread recipe instead it’s made of flour and make a gingerbread house stronger, also bake it longer so the house doesn’t softened with air humidity and all the royal icing used as a glue.
Is it possible to sub all purpose flour for tapioca flour?
It should work, but you might need a bit less, as it might dry out the dough too much making it harder to roll. It will also makes the cookies less chewy, resulting in crispier cookies. Another great swap will be corn starch
Where did you get the cookie cutter? It’s so cute!
I found it in a local shop, but found a very similar one on Amazon, I’ve added the link to the recipe card!
These were great!! Super easy, and turned out really well! Baked for 1-2 mins less than recommended, and added some extra molasses – will make again!
Thanks ! I am so happy you loved them.
What size is that cookie cutter it looks mini ?
Yes they are mini cutters about 3 cm (1.2inch) height.
Can Casava flour be used instead of Tapioca in this recipe? Thank you.
I have no idea, I have never baked with cassava flour. I can guarantee cornstarch as a swap.
I haven’t made these, but have made other almond flour cookies. They are crispy when they are fresh out of the oven, but no matter how I store them, they quickly loose that crispiness and end up soft. Any suggestions?
Yes, they always do almond flour has no starch to harden cookies like wheat. If the recipe use some starchy ingredients like cornstarch or flour then the cookies stay crispier for longer. Another option is to use sugar in the dough it melt and harden the cookie as it cools
I made these yesterday and they’re mind blowing delicious!!! I added an extra tablespoon of ginger because I can never get enough! They’re spectacular and will be gone by tonight.