Dette er let Speltpizzadej Opskriften laver lækre sprøde pizzabunde eller pizzaboller på bare et par minutter! Dette er en sund pizzadejopskrift lavet med sundt hvidt speltmel, højt protein- og fiberindhold til en sundere pizzaaften.
Jeg elsker pizza, mine børn elsker pizza, og min mand elsker pizza. Jeg vil ikke lave forskellig dej til alle, så denne opskrift er det perfekte alternativ til min Vegansk pizzadej da det er sundt nok for mig, vegansk for Damien, og det giver perfekte pizzaer til børnene.
Hvorfor speltmel i pizzadej?
Næringsmæssigt er spelt et godt valg til at tilføre kroppen vitaminer, mineraler og fibre. Det er også mere vandopløseligt og har et lavere glutenindhold end hvede, og derfor er det lettere at fordøje.
Ingredienser og erstatninger
Spelt- og hvedemel er meget ens, og normalt kan man bytte det ene mel ud med det andet i enhver bageopskrift. Men da speltmel indeholder lidt mere fiber og protein, gør det også dejen sej. Som følge heraf absorberer speltmel vand mere end almindeligt hvedemel.
Så for at lave en blød, elastisk speltpizzadej er det vigtigt at tilsætte lidt mere væske til dejen for at opnå den rette pizzabundstekstur eller lidt mindre mel.
- Speltmel – Du skal bruge cirka 4 liter speltmel til denne opskrift, inklusive lidt ekstra til at rulle dejen ud. Brug ikke fuldkorns speltmel, da dejen ellers bliver alt for tør. Du skal bruge hvidt speltmel til denne pizzadej. Du kan bruge denne opskrift med almindeligt hvedemel, men du skal muligvis reducere vandmængden en smule.
- Salt og Hvidløgs pulver – for smagens skyld.
- Lunkent vand – tænk på en badetemperatur på omkring 37°C (98°F).
- Tørgær til instant – Dette giver dejen dens lette og luftige tekstur inden bagning, hvilket gør den blød, når den bages.
- Olivenolie – Du skal bruge noget fedtstof i dejen, så du kan lige så godt bruge en sund og velsmagende mulighed.
Sådan laver du speltpizzadej
- I en skål blandes varmt vand, sukker og tørgær. Pisk det hele sammen, dæk skålen til, og sæt det til side i 5 minutter, indtil det skummer.
- I en stor skål eller skålen på din standmixer blandes speltmel, salt og hvidløgspulver.
- Lav en fordybning i midten af melet, og rør derefter den aktiverede gærblanding og olivenolie i.
- Ælt dejen direkte i en røremaskine med dejkrogen på hastighed 2, indtil den samler sig. Du kan også røre den i hånden med en træske, indtil dejen har dannet sig. Læg den derefter over på en let melet overflade, og ælt dejen i 5 minutter i hånden.
- Juster dejen, tilsæt mere vand en teskefuld ad gangen, hvis dejen er for tør, eller tilsæt mere mel en spiseskefuld ad gangen, hvis dejen er for våd.
- Dejen er klar til hævning, når den er blød og elastisk. For at teste, prik i dejkuglen med fingeren. Hvis den hopper tilbage, er den klar til hævning.
- Kom dejen i en olieret skål, dæk med plastfolie og læg et rent køkkenrulle ovenpå.
- Stil skålen et varmt sted eller en forvarmet ovn til 45 °C i cirka 40-60 minutter, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse.
- Drys lidt mel oven på den hævede dun, bank den ned med hænderne for at få luften til at løbe ud, og flyt den derefter over på en meldrysset overflade.
- Ælt igen i 2 minutter, og tilsæt resten af melet, hvis det er klistret.
- Del dejen i 4 dejkugler.
- Rul derefter hver dejbold på en meldrysset overflade til 25 cm pizzabunde for en tynd pizzabund eller 20 cm for en almindelig bund. Læg den udrullede pizzadej på en forvarmet pizzasten eller bageplade beklædt med bagepapir eller en non-stick pizzaform.
- Fordel toppings på pizzaen, startende med flade ingredienser først, såsom 1/2 kop pizzasauce, spinat, svampe, zucchini, og derefter din foretrukne ost – vi brugte vegansk revet mozzarella.
Opbevaring af pizzadej
Du kan opbevare pizzadejen i køleskabet efter anden æltning. Læg dejen i en olieret lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt mere mel efter behov for at ælte dejen og rul den til en pizzabund.
Frysning af pizzadej
For at fryse pizzadej skal du ælte dejen 2 minutter efter dens første hævning. Del derefter pizzadejen i 4 dejkugler og frys hver kugle ned individuelt i lufttætte beholdere pakket ind i plastfolie. Optø pizzadejen dagen før ved stuetemperatur.
Frysning af forbagt pizzabund
Du kan også forbage rullede pizzabunde og bruge den frosne pizzabund direkte til at lave pizza. Du behøver ikke at optø forbagte frosne pizzabunde. For at forbage din pizzabund skal du bage den på en pizzapande i 10 minutter ved 180 °C.
Fejlfinding af pizzadej
Pizzadej er ikke svær at lave, men der er altid udfordringer, når det kommer til bagning, så nedenfor har jeg listet nogle tips og tricks til at løse problemer med din dej.
- For vådt – tilsæt mere mel en spiseskefuld ad gangen, ælt godt mellem hver tilsætning for at blande det hele, og giv glutenet fra melet tid til at blive absorberet.
- For tørt – tilsæt mere lunkent vand, ikke koldt! Tilsæt altid en teskefuld ad gangen for at undgå en klistret dej.
- Den blev ikke fordoblet i størrelse – det er ikke noget stort problem. Dejen skal bare have varme, så forvarm ovnen til cirka 45 °C. Sæt skålen med dejen i ovnen, indtil den hæver.
Flere opskrifter på fladbrød og bunde
Kan du lide denne opskrift?
Efterlad en KOMMENTAR nedenfor eller gå til vores Facebook-side hvor jeg svarer på (næsten) alle kommentarer, vores Instagram side til inspiration, eller vores Pinterest for at gemme opskrifter!
Speltpizzadej
Ingredienser
- 3 ¾ – 4 kopper Speltmel - plus mere til at rulle dejen ud
- 2 teskefulde Uraffineret rørsukker
- 2 ¼ teskefulde Øjeblikkelig gær
- 1…“ kop Lunkent vand - 37 ° C (98 ° F)
- 2 spiseskefulde Olivenolie - og lidt mere til at smøre skålen
- ¼ teske Hvidløgs pulver
- 1 teske Salt
Instruktioner
- I en lille skål piskes gær, sukker og lunkent vand sammen. Lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer.
- I en anden skål eller skålen på din røremaskine tilsættes speltmel, salt og hvidløgspulver. Rør godt rundt, eller brug krogen til at blende i et par sekunder på hastighed 2.
- Lav en fordybning i midten af melet og tilsæt gærblandingen og olivenolie.
- Bland ingredienserne sammen med en træske for at samle dejen. Hæld den derefter over på en meldrysset overflade og ælt den i hånden i 5 minutter, indtil den er glat, elastisk og ikke klistret.
- Ælt dejen i din røremaskine med dejkrogen i 4-5 minutter.
- Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for tør, tilsæt en teskefuld vand ad gangen. Du ved, at dejen er klar til at hæve, når du prikker i den med fingeren, og den langsomt hopper tilbage. Hvis ikke, så fortsæt med at ælte og juster mel og vand for at få den konsistens, der ses på billedet ovenfor i dette indlæg.
- Kom dejen i en let olieret skål, dæk med et stykke plastfolie og et rent køkkenrulle ovenpå. Stil skålen et varmt sted eller i en forvarmet ovn til 45 °C i cirka 45 minutter til 1 time, eller indtil dejen hæver og har fordoblet sin størrelse.
- Tag dejen ud af skålen, slå den ned for at flade ud, og ælt den igen på en meldrysset overflade i ca. 2 minutter. Tilsæt mel, hvis den er for klistret.
- Del dejen i 4 dele for at lave en pizzabund eller i to dele for at lave pizzaruller. Rul derefter hver dejkugle på en meldrysset overflade til en 25 cm pizzabund for en tynd pizzabund eller til en skive på 20 cm for en almindelig bund.
- Læg den udrullede dej på en bageplade eller pizzapande beklædt med bagepapir. Fordel fyldet på pizzabunden, start med pizzasauce, derefter eventuelle flade fyld og til sidst osten efter eget valg. Bag ved 220 °C i 12 minutter, indtil dejen er sprød, og osten er smeltet.
Opbevaring
- Du kan fryse rester af pizzadej i en lufttæt beholder eller rulle den ud og forbage bunden i 10 minutter ved 180 °C, køle af og fryse den.
- For den forbagte, rullede bund behøver du ikke at optø pizzadejen. Du skal blot tilsætte dine toppings på den frosne bund og bage ved 200 °C, indtil osten er smeltet, og skorpen er sprød.
- Optø ukogt, frossen pizzadej ved stuetemperatur inden brug, og rul den med ekstra mel for at danne en pizzabund/pizzaruller.
Hej, jeg ville bare fortælle dig, at denne pizzadej har været min favorit i over et år nu, og jeg har lavet den med fuldkornsspelt, og den bliver stadig helt fin. Min familie og jeg elsker den! Mange tak!
Tak! Det gør mig så glad.
Da jeg konverterede opskriften til metriske mål, blev de 2 1/4 tsk Instant-gær til 25 gram; jeg tror, det burde være mere som 7 gram.
Jeg beklager konverteringsfejlen, jeg har opdateret opskriftskortet, det burde være 7g.
Hej, har du prøvet dette med friskmalet speltmel? Skal det modificeres for at gøre det?
Ikke endnu. Jeg er ikke sikker på, hvordan dette friskmalne mel påvirker konsistensen, så jeg kan desværre ikke anbefale det endnu.
Denne opskrift var fantastisk. Jeg kunne faktisk lave to på 8 meter og en tynd på 12 cm, alle var glade. Jeg brugte en pizzapande, et støbejernsfad og et dybt tærtefad, og alt i alt stegte det jævnt. Den bedste måde for mig var støbejernsfadet, og vores pizzapande stegte alt for hurtigt. Jeg målte alt ens, og det smagte fantastisk.
Hej,
Hvor får man fat i den hvide speltmel?
Tak
Bettina
Jeg får dette i mit lokale supermarked, i New Zealand er det nemt at finde som speltmel.
Hey hey! Er olien nødvendig, eller kan den udelades?
Du kan erstatte olie med enhver anden væske, mere vand, sojamælk eller plantebaseret yoghurt.
Ville dette virke i en brødbagemaskine?
Jeg har ikke prøvet, men jeg tror det ville ske, ja!
Gør det noget, hvis dejen hæver i mere end 1 time?
Slet ikke, du kan hæve pizzadej selv natten over, men jo længere tid, jo stærkere vil gærsmagen være.
Tak! Endnu et pizzaprojekt til mig. Jeg elsker at lave pizzadej. Jeg undrer mig dog over det. Har spelt ikke lige så meget eller mere glutenprotein som almindelig hvede?
Ja, speltmel har mindre gluten, men er stadig ikke glutenfri. Nyd opskriften.
Elsker dette!!! Jeg bruger spelt til alt mit bagværk, og denne opskrift er fantastisk ... Jeg laver 2 16" tærter til min familie på 5, mange tak!!!