Tämä on minun reseptini makealle ja rapealle vegaaninen mantelicroissant-leivonnainen, mantelicroissantin ja briossin risteytys. Olen ranskalainen ja rakastan klassista ranskalaista mantelicroissantia. Eniten rakastan mantelitäytettä, en niinkään voitaikinaa. Koska rakastan nopeita ja helppoja makeita herkkuja, halusin löytää tavan tehdä mantelicroissanteja ilman monimutkaista ja aikaa vievää vegaanista voitaikinaa. Tämä on minun tapani nauttia mantelicroissantin mauista alle 30 minuuttia!
Rakastan kaikkea mantelipitoista, mutta perinteisessä ranskalaisessa leivonnassa on sellainen nimi kuin frangipane, makea mantelikerma, joka on perinteisesti valmistettu mantelijauhoista, voista ja sokerista. Siinä on voimakas mantelin maku, joka on tyypillistä ranskalaisille kuninkaankakuille, mantelicroissanteille tai mantelikakku.
Nämä mantelicroissant-leivonnaiset ovat voisia ja rapeita päältä, ja niiden makea, kostea mantelitahnatäyte maistuu melkein marsipaanilta. Päällä olevat rapeat paahdetut mantelilastuja ja tomusokeria korostavat klassisen mantelicroissantin makuja, mutta niiden koostumus on kuin murokeksi. Se on sekoitus mantelicroissantia ja keksiä, ja se on täysin inspiroitunut... gluteenittomat mantelicroissant-keksit!
Vaikka koko resepti on aivan alla, älä missaa kaikkia vinkkejäni alempana, mukaan lukien ainesosien vaihdot, ruoanlaittovinkkini ja vaiheittaiset ohjeet!
Pidätkö tästä reseptistä?
Jätä kommentti alla tai siirry sivuillemme Facebook -sivullamme jossa vastaan (melkein) kaikkiin kommentteihin, meidän Instagram-sivu inspiraatiota varten tai meidän Pinterest reseptien tallentamiseen!
Vegaaninen mantelicroissant-leivonnainen
Ainekset
- 3 ½ kupit Jauhot - (huomautus 1)
- 4 teelusikallista Leivinjauhetta
- 1 ⅓ kupit Soijamaito - (huomautus 2)
- ⅓ kuppi Sulatettu maidoton voi (suolaton) - (huomautus 3)
Mantelitahnatäyte
- 1 ½ kuppi Manteli jauho - (huomautus 4)
- ½ kuppi Puhdistamaton ruokosokeri - (huomautus 5)
- 6 ruokalusikallista Sulatettu maidoton voi (suolaton)
- 1 teelusikka Manteliuutetta
täytteet
- ⅓ kuppi Viipaloitu manteli
- 2 ruokalusikallista Sulatettu maidoton voi (suolaton) - sivellä päälle
Ohjeet
- Kuumenna uuni 180 °C:een. Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla. Voitele leivinpaperi kevyesti. Laita sivuun.
- Lisää jauhot ja leivinjauhe suuressa kulhossa. Vispaa ainekset yhteen.
- Lisää soijamaito, sulatettu, jäähtynyt ja vegaaninen voi.
- Sekoita ainekset kumilastalla. Kun sekoittaminen alkaa olla vaikeaa, jauhota kevyesti kädet ja vaivaa taikinaa palloksi.
- Anna taikinan kohota 10 minuuttia.
Mantelimassa
- Valmista sillä aikaa mantelimassatäyte. Sekoita isossa kulhossa mantelijauhot, sokeri, manteliuute ja sulatettu, jäähtynyt vegaanivoi, kunnes seos muodostaa hieman tahmean tahnan, josta on helppo pyöritellä pieniä palloja. Jos täyte on liian kuivaa, lisää 1-2 teelusikallista vettä sekoittaaksesi. Laita sivuun.
- Lisää kevyesti jauhoja työtasolle, irrota aiemmin tehty taikina ja ripottele hieman lisää jauhoja taikinan pinnalle.
- Kauli taikina 12.5 cm x 10.5 cm kokoiseksi suorakulmioksi. Jaa suorakulmio kahtia pienemmiltä sivuilta pizzaleikkurilla. Leikkaa sitten kolmioita – katso kuvat yllä.
Croissantin kokoaminen
- Tuo toinen kolmioista eteesi ja levitä se rullaamalla sitä uudelleen varmistaen, että kolmion suurempi pohja on riittävän leveä muodostaakseen kauniin croissantin.
- Ota edellisestä kulhosta ruokalusikallinen mantelimassaa ja pyörittele se pieneksi sylinteriksi, joka on kapeampi kuin kolmion suuremmat sivut, jotta se mahtuu sisään.
- Aseta mantelimassa kolmion alaosaan – terävän osan vastakkaiselle puolelle – ja ala kaulita taikinaa croissantin muotoon.
- Aseta jokainen valmis mantelicroissant-taikina leivinpaperille pellille jättäen niiden väliin peukalon verran tilaa.
- Voitele pinta mantelimaidolla ja paina muutaman mantelilastuja jokaisen croissantin päälle.
- Paista 25 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.
- Ota uunista ja voitele heti pinta sulatetulla vegaanisella voilla.
- Jäähdytä ritilällä. Kun ne ovat huoneenlämpöisiä, ripottele pinnalle hieman tomusokeria.
Huomautuksia
Ravitsemus
Ainesosat ja vaihdot
Tarvitset tähän reseptiin vain 8 ainesosaa. Se ei ole niin yksinkertainen kuin minun 3-ainesosaiset banaanikeksit, mutta se on helpompi tehdä kuin luuletkaan!
- Jauhot – Tarvitset klassista yleisjauhoa. Gluteenittoman version saat käyttämällä minun gluteenittoman ruokavalion muuntamisopasEt myöskään voi käyttää itsekohoavaa jauhoa, koska se sisältää liikaa leivinjauhetta tähän reseptiin.
- Leivinjauhetta – Välttämätön pienen nousun saavuttamiseksi.
- Soijamaito – Käytän useimpiin leivonnaisiin mieluummin soijamaitoa, koska se sisältää paljon proteiinia, mikä antaa sille hyvän rakenteen ja sitoo taikinan. Voit kuitenkin käyttää muita kasvipohjaisia maitoja, jos haluat.
- Vegaanivoi – Mikä tahansa vegaaninen voin korvike toimii.
- Manteli jauho – Mantelimassan valmistukseen tarvitset mantelijauhoja.
- Sokeri – Käytin klassista pöytäsokeria, mutta voit käyttää myös puhdistamatonta kookossokeria.
- Manteliuutetta – Vahvemman mantelin maun saavuttamiseksi.
- Viipaloitu manteli -Päälle koristeluun.
Kuinka tehdä vegaaninen mantelicroissant-taikina
Olen sisällyttänyt kaikki yksityiskohdat alla olevaan reseptikorttiin, mutta tässä on kuvia tärkeimmistä vaiheista, jotta varmistat, että valmistat ne täydellisesti. Vieritä alas nähdäksesi vinkkini!
- Mantelicroissant-taikinan ainekset kulhossa.
- Croissant-taikina palloksi.
- Litistetyn croissant-taikinan (10 x 12 cm).
- Croissant-taikinan leikkaaminen kolmioiksi
- Mantelimassan ainekset kulhossa.
- Mantelimassa yhdistettynä.
- Mantelimassapölkky taikinakolmiolla.
- Croissant-taikinan kaulitseminen leveältä sivulta.
- Rullattu croissant-taikina leivinpaperilla.
- Koristeltuja mantelicroissant-leivonnaisia.
Carinen leivontavinkkejä
- Anna taikinan levätä 10 minuuttia pallon muodostamisen jälkeen. Se pehmentää taikinaa ja tekee siitä pehmeämmän ja helpommin kaulitsettavan.
- Pyöritä täydellinen suorakulmio leikata siitä kauniita kolmioita, jotka kaikki ovat saman kokoisia.
- Leikkaa kolmiot pizzaleikkurilla paremman leikkaamisen ja muotoile ne tasaisesti. Katso yllä olevat kuvat nähdäksesi, miten leikkasin taikinan.
- Rullaa jokainen kolmio uudelleen ennen niiden täyttämistä. Tavoitteena on venyttää taikinaa – tarvitset pitkän, ohuen, terävän kolmion ja ison pohjan, jotta voit laittaa mantelitäytteen siihen ja kaulia siitä kauniin croissantin. Jos taikina on liian paksua ja kolmio liian pieni, se ei kauli croissantia.
- Rullaa mantelimassatäyte sylinteriksi, joka on paljon pienempi kuin kolmion pohja, tai täyte valuu ulos croissantin paistuessa uunissa. Katso yllä olevasta kuvasta, miten teen sen.
- Jos mantelimassa on liian kuivaa, säädä sitä yksinkertaisesti veden lisääminenSen pitäisi olla tahmeaa ja helposti kaulitsettavaa palloksi tai sylinteriksi. Jos se on liian tahmeaa, öljyä kätesi ennen kaulitsemista.
- Purista viipaloituja manteleita croissantin päälle taikinaan tarttumiseksi. Näin mantelit pysyvät taikinassa paistamisen jälkeen.
- Sivele lämpimät croissantit sulatetulla vegaanisella voilla kypsennyksen jälkeen, jotta saadaan perinteisiä croissantteja muistuttava, voinen maku.
- Säilytä ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä jopa 4 päivää. Ne kovettuvat jääkaapissa. Ne olisivat edelleen hyviä jääkaapissa, mutta pidän niistä enemmän huoneenlämpöisinä.
I had never made almond paste before, but it’s amazing!