Ez a 2 hozzávalós kenyér recept egy ropogós, házi készítésű kenyér, kombuchával. Tejmentes és ropogós, mint a hagyományos kézműves kenyér, de minimális munkával könnyen elkészíthető.
Imádom a két hozzávalós kenyérrecepteket. Gyakran készítjük a sajátunkat 2 hozzávalós lepénykenyér or vegán naan kenyérDe ma egy ropogós, péksüteményes kézműves kenyeret kívántam. Nem bánom, ha élesztővel sütök, és szeretem, ha puha a tészta. vegán fahéjas tekercsek or vegán briós.
De valljuk be, rengeteg munka van kézműves kenyeret készíteni élesztővel. Kétszer kell keleszteni a tésztát, keleszteni az élesztőt, és végül meggyúrni a kenyeret. Ez a két hozzávalóból álló kombucha kenyér természetes módon kelt fermentált kombuchával, és egy korábbi, a karantén alatt készített receptem, a sörös kenyér ihlette.
Ennél a receptnél a sört kombuchára cseréltem, hogy fokozzam a kenyér levegősségét, és ne kelljen plusz élesztőt használnom, mivel a kombuchában természetesen jelenlévő baktériumok és élesztő kelesztőként működnek.
Az első próbálkozásom nem volt túl jó, mivel kenyérsütő formában sütöttem a kenyeret, így fehér és puha lett. A ropogós kenyér elkészítéséhez úgy döntöttem, hogy egy vastag aljú edényben sütöm, hogy gőzölgő hatást érjek el, és ropogós, aranybarna kérget kapjak, nedves, rágós morzsával.
Bár a teljes recept lentebb található, ne hagyd ki a további tippjeimet, beleértve az összetevők cseréjét, a főzési tippjeimet és a lépésről lépésre bemutatott képeket!
Tetszik ez a recept?
Hagyja a megjegyzés alább, vagy látogasson el a mi Facebook oldalt ahol (szinte) minden hozzászólásra válaszolok, a miénk Instagram oldal inspirációért, vagy a miénkért pinterest a receptek mentéséhez!
2 összetevős kenyér
Hozzávalók
- 2 csészék Önkelesztő liszt - + plusz 2-3 evőkanál a tészta formázásához
- 1 csésze Kombucha
Választható
- ½ teáskanál Só
Utasítás
- Egy nagy keverőtálban adjuk hozzá a sütőporos lisztet és a kombuchát. Keverjük addig, amíg a tészta nedves, lágy nem lesz, nem folyékony, mint a sütemény, hanem rugalmas. Ha túl folyékony, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
- A tálat szorosan fóliázd le folpackkal, fedd le egy törölközővel, és tedd szobahőmérsékletre 5 órára vagy egy éjszakára.
- Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Helyezz egy vastag aljú tepsit a sütőbe (ha nincs vastag aljú tepsid, akkor a 3. pontot vedd figyelembe), és melegítsd elő 20 percig.
- Közben, amikor a tészta minimális ideig pihent és sok buborék képződött, távolítsa el a törölközőt és a műanyag fóliát.
- Szórjunk 1 evőkanál önkelesztő lisztet a munkaasztalra, és egyenletesen terítsük el.
- Egy szilikon eszköz vagy tésztakiszap segítségével nyomd ki a tésztát a tálból a lisztezett felületen. A tészta nagyon nedves, ragacsos, és pont ezt szeretnéd.
- Szórjunk két evőkanál önkelesztő lisztet a tészta tetejére, és enyhén morzsoljuk el, hogy befedje.
- A kaparóval hajtsd befelé a tészta oldalait – a közepe felé –, amíg a gombóc már nem terjed szét. Ha nem tartja meg a kerek alakját (nem kell pontosan kereknek lennie), és terjed, akkor több lisztre van szükséged. Ne gyúrd. Ehelyett folyamatosan kapard szét az oldalaitól a közepe felé.
- Tegyél egy darab sütőpapírt az asztalra, szórj rá egy kis lisztet, és dörzsöld be vele, hogy befedje a papírt.
- Lisztezd meg a kezed, és helyezd a tésztát sütőpapírra. Ha szükséges, formázz belőle golyót.
- Ollóval vágd be a kenyér tetejét. Én a tészta tetejének közepét 0.4 hüvelyk mélyen keresztben bevágtam, hogy kereszt alakú legyen.
- Óvatosan vedd ki a meleg edényt a sütőből, és a sütőpapír lelógó részénél fogva emeld ki a tésztát, majd helyezd a papírra helyezett edénybe.
- Süsd a kenyeret letakarva 30 percig 230°C-on, majd vedd le a fedőt, és süsd további 13-15 percig, vagy amíg a teteje ropogós és aranybarna nem lesz.
- Szeletelés előtt rácson szobahőmérsékleten hűtsük ki.
Megjegyzések
Táplálás
Miért fogod imádni ezt a kenyeret
- Nincs élesztőállóság
- Gyomorbarát
- Dagasztásmentes
- Kérges
- Tejmentes
- Tojásmentes
- Alacsony zsírtartalmú és olajmentes
Összetevők és helyettesítés
- Önkelesztő liszt – Készíthetsz házilag önkelesztő lisztet. Ehhez egy csésze finomliszthez adj 2 teáskanál sütőport. Gluténmentes változathoz használd az én… gluténmentes átalakító, de a sütőport ne felejtsük el.
- Kombucha – A receptet klasszikus, sima kombuchával teszteltem, de gyömbéres kombuchával is sütöttem a kenyeret, amitől söröskenyér íze lesz, vagy citrom-lime kombuchával, ami meglepő módon a végén egyáltalán nem citromos volt, csak egy kicsit édes. Bármelyik kombucha működik, és biztos vagyok benne, hogy a szénsavas víz is bizonyos mértékig működne, de akkor elveszítené az erjesztett ital előnyeit.
- Választható adjunk hozzá egy csipet sót, fokhagymaport vagy fűszernövényeket a tészta ízesítéséhez.
Előkészítés
Ez egy egyszerű, dagasztás nélküli kézműves kenyérrecept, de a siker érdekében kövesd az alábbi tippeket és trükköket.
- Először is, mérd ki megfelelően a kombuchát. Habozni fog a mérőpohárban. Várj meg, amíg a hab leülepszik, és ügyelj arra, hogy folyadékkal, ne habbal töltsd meg a poharat.
- Egy nagy keverőtálba tegyük a sütőporos lisztet és a kombuchát, majd szilikon spatulával keverjük el. A tészta ragacsos és elég nedves lesz, és pont ezt szeretnénk.
- Olajozz ki egy tálat, tedd bele a kenyértésztát, tedd szorosan folpackba, és tegyél egy konyharuhát a tál tetejére.
- Helyezd a keverőtálat meleg – szobahőmérsékletű – szobába, és hagyd állni egy éjszakán át, vagy legalább 5 órán át. A tészta akkor van kész, amikor sok nagy buborék jelenik meg. Az én tippemHasználj átlátszó keverőtálat a tészta megemeléséhez, hogy gyorsan átnézhesd a tálon keresztül, és lásd, hogyan áll a tészta.
- Lisztezd be a munkafelületet 1-2 evőkanál liszttel, vagy önkelesztő liszttel. Használj szilikon tésztakiszorítót vagy szilikon spatulát a tészta lisztezett felületre való lenyomásához.
- Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Amikor a sütő meleg, helyezz be egy nagy vastag falú edényt vagy öntöttvas serpenyőt 20 percre előmelegítésre.
- Szórjunk 1-2 evőkanál lisztet a tetejére, és a tésztakiszap segítségével hajtsuk befelé 5-6-szor, de ne többször. A tésztának nedvesnek kell lennie, nem folyékonynak vagy túl nedvesnek. Ez azt jelenti, hogy a hajtás után formázott gombóc megtartja a formáját. Nem terjed szét. Ha mégis, adjunk hozzá még lisztet, és hajtsuk újra.
- Helyezd a tésztagombócot egy nagy darab sütőpapírra. Ha szeretnéd, ollóval is bevagdoshatod a kenyér tetejét. Én ollóval vágok egy keresztbe tett mintát a tésztagombóc tetejének közepére.
- Vedd ki a forró tepsit a sütőből, és a sütőpapír lelógó részeit használva helyezd a kenyeret a forró tepsibe – a tészta maradjon a sütőpapíron.
- Zárd le a fedőt a vastag aljú edénybe, és süsd a kenyeret 30 percig 230°C-on. 30 perc elteltével vedd le a fedőt, a kenyér teteje nyersnek tűnik. Tedd vissza a sütőbe további 15 percre, vagy amíg a kenyér teteje aranybarna és ropogós nem lesz.
- Hagyjuk a kenyeret szobahőmérsékletűre hűlni a vastag aljú edényben 10 percig, majd tegyük rácsra további 1 órára, mielőtt felszeleteljük.
Szolgáló
Szeleteld fel a kenyeret, és tálald édes vagy sós kenhető kenyérrel, vagy használd szendvicskenyérként. Íme néhány kedvenc kenhető kenyértípusom ehhez a kenyérhez:
- Növényi alapú vaj vagy dióvaj, például mogyoróvaj, mandulavaj vagy kesudióvaj.
- Datolyás karamell
- Vegán citromkrém
- Babalekvár
- Guacamole
- Vegán sajt, vagy próbáld ki az enyémet mandulás ricotta
- Mártsd olívaolajba
Gyakran ismételt kérdések
A kenyeret sütheted egy hagyományos, fémből készült tepsiben vagy egy 9 cm-es kenyérsütő formában is. Melegítsd elő a tepsit a középső rácson 20 percig. Közvetlenül a kenyér sütése előtt tölts meg egy kerámiaedényt forrásban lévő vízzel, és helyezd a sütő aljára, hogy gőz képződjön. Ezután helyezd a kenyeret a sütőpapírra, az előmelegített tepsire, a középső rácsra. Süsd 40 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Nem lesz ugyanolyan az állaga vagy a színe, mint a vastag aljú edényben sütve, de így is finom lesz.
A kenyér nem fog működni mandulaliszttel vagy kókuszliszttel. Nem próbáltam ki általános gluténmentes lisztkeveréket ehhez a kenyérrecepthez, és nem is tudom ajánlani.
Használhatsz sört, szénsavas vizet vagy csak vizet. Bármelyik csere megváltoztatja a tészta állagát és a kenyér színét. A képeimen láthatóhoz hasonló eredményért kövesd a receptet csere nélkül.
Helyettesíthetem teljes kiőrlésű liszttel a kombucha-t, és használhatok szénsavas vizet? Köszönöm.
A teljes kiőrlésű búzából a kenyér száraz és tömör lesz. A szénsavas víz kombucha helyett működik.
Nem használtam önkelesztő lisztet, ezért az Ön által javasolt gyömbérsör-keveréket és szódabikarbónát használtam. Cukormentes gyömbérsört adtam hozzá. Egy éjszakán át kelesztettem, és ma reggelre iszonyatosan folyékony lett. Végül még egy jó adag lisztet adtam hozzá, hogy a sütőpapírra kerüljön, és beférjen a vastag aljú edényembe. Drukkolok! Kicsit megkelt, és a külseje valóban ropogós lett. Megpróbálom újra önkelesztő liszttel és gyömbéres kombuchával. Az íze elég ízetlen; adhatok hozzá sót legközelebb, vagy valami más fűszernövényt/fűszert?? Köszönöm!
A sütőliszt már tartalmaz hozzáadott sót és sütőport (és ez is tartalmaz sót). Ha lisztet és szódabikarbónát használsz, akkor az összes só kimarad, ami ízetlen kenyeret eredményez. Természetesen adhatsz hozzá sót, fokhagymaport, friss vagy szárított fűszernövényeket, például oregánót, metélőhagymát, kakukkfüvet vagy rozmaringot, ha szeretnéd.
Már több mint tíz éve készítek kombuchát, és soha nem gondoltam volna, hogy kenyérre is lehet használni. Hű, de lenyűgöző!!! Ez a kenyér fantasztikus!!! Korlátozni kell magam, mert megenném az egész kenyeret, annyira finom. Jelenleg ősi gabonákat nézegetek. Van valami javaslatod az SR liszt helyettesítésére?
Nagyon jó ezt hallani! Biztos vagyok benne, hogy használhatsz tönkölylisztet, és minden csésze liszthez adj hozzá 1 és fél teáskanál sütőport.
Használhatsz csíráztatott búzalisztet?
Elég biztos vagyok benne, hogy működni fog! De mivel a recept önkelesztő lisztet használ, ne felejtsd el hozzáadni a plusz sütőport.
Szia! Imádom a receptjeidet, és szeretnék reggelente frissen sült kenyeret enni. De az én szobámban éjszaka 15-16 fok van. Gondolom, az erjedési folyamat tovább tart, vagy meleg szobában kell lennie?
Jó lesz, mert ebben a kenyérben nincs élesztő!
Milyen önkelesztő lisztet ajánlasz? Mindig azt tapasztaltam, hogy az ilyen típusú liszttel készült dolgok túl sósak.
Új-Zélandon élek, és helyi márkákat használok, mint például az Edmonds vagy a Woolworth.
Használhatok egy nagy, mély kerámia edényt fedővel, mivel nincs öntöttvas edényem?
Annak is működnie kellene!
Használhatok házi készítésű vizes kefirt kombucha helyett?
Biztos!
Adhatok hozzá chia, lenmagot, napraforgómagot?
Nem tennék bele olyan magokat, mint a lenmag vagy a chia mag, mivel ezek magas rosttartalmúak, sok folyadékot szívnak fel és megváltoztatják a kenyér állagát. Inkább napraforgó-, tök-, kender- vagy szezámmagot használnék.
Ugyanolyan előnyei vannak ennek, mint a kovászos kenyérnek, és továbbra is sok glutént eltávolít, vagy sem? Köszönöm!!
A kovászos kenyeret napokig kelesztik, ennél a kenyérnél egy éjszakán át kelesztik, nem hiszem, hogy ez sokat befolyásolná a glutént. De használhatod az én... gluténmentes átalakító hogy teljesen gluténmentes legyen gluténmentes lisztek felhasználásával.