Kifejlesztettem egy módszert, amellyel az összes lisztes (vagy önkelesztő lisztes) sütési receptemet gluténmentessé alakíthatom. Csak néhány módosításra van szükség, hogy élvezhesd az összes ízt és szinte azonos állagot az összes muffinomban, kenyeremben, pogácsaimban, brownie-imban és süteményemben!
A receptet az alább megadott utasításoknak megfelelően kell módosítania.
Gluténmentes liszt konverziós eszköz
Határozza meg a pontos keveréket, amely a búzalisztet egy testreszabott gluténmentes keverékkel helyettesíti.
1. Recepttípus kiválasztása
2. Búzaliszt pótlására szolgáló mennyiség
3. Milyen típusú lisztet ír elő a recept?
Gluténmentes lisztkeverék
Az alábbiak mindegyikére szükséged van:
Válassza ki a fenti lehetőségeket a szükséges hozzávalók megtekintéséhez.
* A gyakorlati használat érdekében az összegek kerekítettek. A legkisebb mérhető amerikai mennyiség 1/8 teáskanál.
Nem olyan egyszerű, mint lecserélni a lisztet gluténmentesre. Egy sütemény gumicukros lenne, egy bagel kőkemény, a brownie pedig sűrű. Soha nem 1:1 arányú a süteményeim, mert nem használok tojást a sütéshez.
Torták, muffinok, brownie-k, palacsinták és sütemények átalakítása
Amikor egy búzalisztből készült receptet gluténmentes, tojásmentes sütitermékké alakítunk, lisztkeverékre van szükség, például univerzális gluténmentes keverékre és diólisztre (pl. teff, köles), valamint szódabikarbónára és citromlére. Ez a glutén és a tojás hiányának köszönhető, amelyek kulcsfontosságúak a szerkezet és a kelesztés szempontjából. A glutén rugalmasságot és egy vázat biztosít a gázok megkötéséhez, míg a tojás fehérjét a szerkezetért, zsírt a gazdagságért és nedvességet biztosít.
Ezek hiányában az általános célú gluténmentes keverék keményítőkből és gumikból álló alapot kínál, hogy utánozza a glutén megkötő tulajdonságait. Diós lisztek, például köles-, teff- vagy zabliszt hozzáadása finomabb morzsaszerkezetet eredményez, megakadályozva, hogy a pékáruk gumiszerűek vagy túl rugalmasak legyenek.
A szódabikarbóna (egy bázis) és a citromlé (egy sav) reakcióba lépve szén-dioxidot termel, biztosítva a szükséges emelőerőt és levegőztetést, amelyet a tojások jellemzően biztosítanak, így könnyebb, kevésbé sűrű végterméket eredményezve.
Ez a kombináció szinergikus hatást hoz létre, kompenzálva a hiányzó elemeket a kívánt textúra és kelés elérése érdekében.
Kenyérreceptek átalakítása (pogácsák, bagelek, kenyér, fahéjas csiga)
A gluténmentes, tojásmentes tésztákhoz, mint például a bagel, a scones és a fahéjas tekercs, amelyek rágóssága és rugalmassága eredendően a gluténre támaszkodnak, szükséges egy egész útifűmaghéj-gél hozzáadása.
Az útifűmaghéj egy erős hidrokolloid, ami azt jelenti, hogy jelentős mennyiségű vizet szív fel és tart vissza, így stabil, ragacsos és enyhén rugalmas gélt képez. Ezt az összetevőt nem lehet lenmagra vagy chia magra cserélni. Ezek egyáltalán nem lesznek képesek ugyanazt a rágósságot reprodukálni.
A hagyományos sütés során a glutén egy hálózatot képez, amely megköti a kelesztőanyagok által termelt gázokat, megadva a kenyérnek a szerkezetét és rágósságát. Glutén nélkül ezek a tészták morzsalékossá, szárazzá és sűrűvé válhatnak, elveszítve a „harapósságot”. A psyllium gél a glutén egyes tulajdonságait utánozza azáltal, hogy egy gyúrható tésztát hoz létre, amely képes megkötni a levegőt és megtartani az alakját. Ez a gélhálózat segít a gluténmentes lisztek összekötésében is, megakadályozva a sziklás keménységű és száraz eredményt, ehelyett hozzájárul a puha, nedves tésztához és a kívánt rágóssághoz.
Mielőtt elkezdenéd a receptet, mérd ki az összes hozzávalót. Tartsd kéznél a recept folyékony hozzávalóit, mivel azokat azonnal bele fogod keverni a héjzselébe.
- Először erőteljesen keverjük össze az egész útifűmaghéjat és a langyos vizet, hogy sűrű gélpasztát kapjunk.
- Azonnal keverje hozzá a receptben található többi folyékony hozzávalót, például a tejmentes tejet, a citromlevet, az olajat stb.
- A nedves hozzávalókat a recept többi száraz hozzávalójához adjuk, hogy tésztát formáljunk.
Szükséges hozzávalók
A gluténmentes lisztkeverék elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- Univerzális gluténmentes liszt: Ajánlom Bob's Red Mill gluténmentes
- Kölesliszt: Ajánlom Bob vörös malom kőőrleménye
- Szódabikarbóna
- Citromlé or Almaecet
- Psyllium héja (bagelhez, pogácsához, kenyérhez, zsemlékhez)
- És az önkelesztő liszt elkészítéséhez: Gluténmentes sütőpor.
Mire számítsak?
A gluténmentes liszt alternatívákkal nagyon hasonló ízt kapsz, mint amit a búzaliszttel kapsz, azonban az állaga kissé eltérő lesz.
A gluténmentes sütés valamivel sűrűbb, kissé gumiszerűbb állagot ad, mint a hagyományos liszt.
Hi sorry I really need more help. I never baked in my life but I’m trying my best for my little one who loves baking. Anyway we done your banana muffin and she liked them and now we will try to make your banana and blueberry muffins but I wanted then to try the gluten free version so we can make for her birthday party at school, the teachers already said that it has to be something no eggs no dairy no chocolate gluten free. Please help.
All you have to do is use this gluten-free converter above. Enter the quantity of flour from the recipe you want to bake from my website and read the gluten-free mixture below to know exactly what to add instead of flour.
Disregard last message I see you suggest blue Bob. Is there anyway the conversiins will work with red Bob? I try to avoid xanthum gum.
I haven’t tried the red one yet, but since my recipes are egg-free, the gum really help with texture.
Do I really need psyllium husk? I don’t have that at hand.
Yes, when you adapt an egg-free baking recipes into a gluten-free recipe, the husk is necessary for dough.
Gluténmentes lehetőségek
Yes, they are above in the gluten-free conversion tool.
Thank you so much for this conversion to gluten free – it is so hard to bake gluten free and I have a ton of recipes from my mom who baked with regular flour that I would love to bake gluten free because I have a gluten intolerance.
I am so glad you find it useful!
I notice that most commercially available GF breads have gums in their ingredients. What is their purpose and what is a good substitute? Can I use psyllium? Or is that more of a binding agent?
Gums in gluten-free flour blends are essential for replacing the structure, elasticity, and binding ability of gluten in baked goods. In short, they act as the “glue” that holds everything together. Psyllium husk is nto a swap to gums, it’s added in gluten-free baking for breads and dough, to form a pliable, stretchy gel that allows the dough to be kneaded and shaped.
Szia Carine,
So am I correct if I wanted to make your cherry banana bread recipe. Which uses self rising flour I would follow your conversion table for cakes, muffins and follow all steps for 1 1/2 cups but add an additional 1 1/2 tsp of baking powder.
It is not totally clear when it comes to self rising verses all purpose.
As written in bold at the bottom of the first table “If the recipe calls for self-rising flour, add another 1 1/2 teaspoon of gluten-free baking powder per cup of flour used in the recipe.”
It means if the recipe calls for 1 cup of self-rising you need 3/4 cup all-purpose GF flour (as seen on the first table) + 1 1/2 teaspoon baking powder (this makes your gluten-free self-rising flour). But then you also need to add the extra 1/4 cup nutty flour + 1/4 teaspoon extra baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
Szia Carine,
Thankyou. In the uk we sell gluten free self raising flour.(Freee)So wanted to establish if can use that plus following your conversion or it would be find just straight swap 1:1 ratio. But will figure it out with trial and error.
What I would do, if my recipe calls for 1 cup self-rising flour, use the chart for 1 cup and apply all the changes. It means for example on the cake chart, you will swap 1 cup self-rising flour for 3/4 cup gluten-free self-rising flour + 1/4 nutty flour + 1/4 teaspoon baking soda + 1 teaspoon lemon juice.
what if the recipe calls for 2 tablespoons of regular flour and I need to sub it?
If the flour is less than 1/4 cup then you don’t need this conversion chart. Simply use a 1:1 ratio without adding anything else.
Thank you. So GF for your wreaths would be which one?
It will be the first table, the one for cookies.
thank you for the conversion tips for gluten free. i have gone off baking scones cos they turn out yuk. hope this will help
I hope it help you enjoy some good baked goods again! I know what you mean, as I created this chart for myself who can’t eat much gluten and a 1:11 swap was always so tough, dense !