Kifejlesztettem egy módszert, amellyel az összes lisztes (vagy önkelesztő lisztes) sütési receptemet gluténmentessé alakíthatom. Csak néhány módosításra van szükség, hogy élvezhesd az összes ízt és szinte azonos állagot az összes muffinomban, kenyeremben, pogácsaimban, brownie-imban és süteményemben!
A receptet az alább megadott utasításoknak megfelelően kell módosítania.
Gluténmentes liszt konverziós eszköz
Határozza meg a pontos keveréket, amely a búzalisztet egy testreszabott gluténmentes keverékkel helyettesíti.
1. Recepttípus kiválasztása
2. Búzaliszt pótlására szolgáló mennyiség
3. Milyen típusú lisztet ír elő a recept?
Gluténmentes lisztkeverék
Az alábbiak mindegyikére szükséged van:
Válassza ki a fenti lehetőségeket a szükséges hozzávalók megtekintéséhez.
* A gyakorlati használat érdekében az összegek kerekítettek. A legkisebb mérhető amerikai mennyiség 1/8 teáskanál.
Nem olyan egyszerű, mint lecserélni a lisztet gluténmentesre. Egy sütemény gumicukros lenne, egy bagel kőkemény, a brownie pedig sűrű. Soha nem 1:1 arányú a süteményeim, mert nem használok tojást a sütéshez.
Torták, muffinok, brownie-k, palacsinták és sütemények átalakítása
Amikor egy búzalisztből készült receptet gluténmentes, tojásmentes sütitermékké alakítunk, lisztkeverékre van szükség, például univerzális gluténmentes keverékre és diólisztre (pl. teff, köles), valamint szódabikarbónára és citromlére. Ez a glutén és a tojás hiányának köszönhető, amelyek kulcsfontosságúak a szerkezet és a kelesztés szempontjából. A glutén rugalmasságot és egy vázat biztosít a gázok megkötéséhez, míg a tojás fehérjét a szerkezetért, zsírt a gazdagságért és nedvességet biztosít.
Ezek hiányában az általános célú gluténmentes keverék keményítőkből és gumikból álló alapot kínál, hogy utánozza a glutén megkötő tulajdonságait. Diós lisztek, például köles-, teff- vagy zabliszt hozzáadása finomabb morzsaszerkezetet eredményez, megakadályozva, hogy a pékáruk gumiszerűek vagy túl rugalmasak legyenek.
A szódabikarbóna (egy bázis) és a citromlé (egy sav) reakcióba lépve szén-dioxidot termel, biztosítva a szükséges emelőerőt és levegőztetést, amelyet a tojások jellemzően biztosítanak, így könnyebb, kevésbé sűrű végterméket eredményezve.
Ez a kombináció szinergikus hatást hoz létre, kompenzálva a hiányzó elemeket a kívánt textúra és kelés elérése érdekében.
Kenyérreceptek átalakítása (pogácsák, bagelek, kenyér, fahéjas csiga)
A gluténmentes, tojásmentes tésztákhoz, mint például a bagel, a scones és a fahéjas tekercs, amelyek rágóssága és rugalmassága eredendően a gluténre támaszkodnak, szükséges egy egész útifűmaghéj-gél hozzáadása.
Az útifűmaghéj egy erős hidrokolloid, ami azt jelenti, hogy jelentős mennyiségű vizet szív fel és tart vissza, így stabil, ragacsos és enyhén rugalmas gélt képez. Ezt az összetevőt nem lehet lenmagra vagy chia magra cserélni. Ezek egyáltalán nem lesznek képesek ugyanazt a rágósságot reprodukálni.
A hagyományos sütés során a glutén egy hálózatot képez, amely megköti a kelesztőanyagok által termelt gázokat, megadva a kenyérnek a szerkezetét és rágósságát. Glutén nélkül ezek a tészták morzsalékossá, szárazzá és sűrűvé válhatnak, elveszítve a „harapósságot”. A psyllium gél a glutén egyes tulajdonságait utánozza azáltal, hogy egy gyúrható tésztát hoz létre, amely képes megkötni a levegőt és megtartani az alakját. Ez a gélhálózat segít a gluténmentes lisztek összekötésében is, megakadályozva a sziklás keménységű és száraz eredményt, ehelyett hozzájárul a puha, nedves tésztához és a kívánt rágóssághoz.
Mielőtt elkezdenéd a receptet, mérd ki az összes hozzávalót. Tartsd kéznél a recept folyékony hozzávalóit, mivel azokat azonnal bele fogod keverni a héjzselébe.
- Először erőteljesen keverjük össze az egész útifűmaghéjat és a langyos vizet, hogy sűrű gélpasztát kapjunk.
- Azonnal keverje hozzá a receptben található többi folyékony hozzávalót, például a tejmentes tejet, a citromlevet, az olajat stb.
- A nedves hozzávalókat a recept többi száraz hozzávalójához adjuk, hogy tésztát formáljunk.
Szükséges hozzávalók
A gluténmentes lisztkeverék elkészítéséhez a következőkre lesz szükséged:
- Univerzális gluténmentes liszt: Ajánlom Bob's Red Mill gluténmentes
- Kölesliszt: Ajánlom Bob vörös malom kőőrleménye
- Szódabikarbóna
- Citromlé or Almaecet
- Psyllium héja (bagelhez, pogácsához, kenyérhez, zsemlékhez)
- És az önkelesztő liszt elkészítéséhez: Gluténmentes sütőpor.
Mire számítsak?
A gluténmentes liszt alternatívákkal nagyon hasonló ízt kapsz, mint amit a búzaliszttel kapsz, azonban az állaga kissé eltérő lesz.
A gluténmentes sütés valamivel sűrűbb, kissé gumiszerűbb állagot ad, mint a hagyományos liszt.
This might be a simple and silly question but does your Vegan Pumpkin Banana Bread recipe fall under the GF conversion for cakes or breads? It’s not dough-like like the other breads listed, and I find the consistency to be closer to cake. Please help!
I cant wait to try this recipe!
It’s not silly at all, you are so right asking this question! All my banana bread goes with cakes, muffins because the batter will react more like cakes, than real bread/scones/biscuits you slice to make sandwich – these recipes will definitely need the husk for the chew.
Hi, I’m new with the gluten free. I have to do my own bread mis contain soy and I’m allergic to soy. For medical reasons I have to avoid gluten I need to learn how to bake with that. I saw your posts and the last donuts in IG, I have the Bob’s red mill flour 1 to 1 and Psyllium Husk…in that case how much of flour and Psyllium I need to use. Thanks so much, really appreciate
As you can see above, I designed tables for you to use, if you adapt donut recipe, use the donut table it tells you how much of each ingredient you need to replace wheat flour.
So pleased I’ve found you, just need to change it to GF I so like it when it’s changed to using easier ingredients, I’ll let you know how I get on hopefully
Amazing, I look forward to hear back from you.
Can I not just use wheat flour in place of the white flour?
You can use gluten-free flours, instead of white wheat, following the chart conversion above.
Hello. Do we have to use gluten free all purpose flour or can we just use millet or teff as our only flour in the recipe? Thanks!
Yes, you need the all-purpose gluten-free flour as a base, or the recipe will be a total fail.
Thank you. I saved this for all the breads I wanted to make for my family.
That’s great! let me know when you bake something.
Merci beaucoup pour tous ces renseignements
c’est pationnant et très intéressant
Köszönjük!
Appreciate your recommendations and conversion chart. New to baking, gluten free.
Nagyon köszönöm
Nagyon köszönöm!
I love your recipes!!! ❤️
How can a receive a printed guide of your gluten free conversion? Thank you
Click right on the image to open in a new tab, then you can send it to the printer if you click right on the image.
Köszönöm szépen!
Thank you for such a great alternative for gluten-free consumers. I look forward to trying this recipe!
Thanks ! I am glad you found me.