Questo Ricetta del pane con soli 2 ingredienti È una pagnotta di pane fatta in casa con una crosta croccante, arricchita con kombucha. È senza lattosio e croccante come il pane artigianale tradizionale, ma facile da preparare con il minimo sforzo.
Adoro le ricette di pane con 2 ingredienti. Spesso prepariamo il nostro focacce con 2 ingredienti or pane naan veganoMa oggi avevo voglia di una pagnotta artigianale croccante, come quella del panificio. Non mi dispiace cuocere con il lievito e mi piace fare cose soffici rotoli alla cannella vegani or brioche vegana.
Ma ammettiamolo, preparare il pane artigianale con il lievito richiede molto lavoro. Bisogna far lievitare l'impasto due volte, attivare il lievito e impastare il pane. Questo pane al kombucha con soli due ingredienti è lievitato naturalmente grazie alla fermentazione del kombucha ed è ispirato a una ricetta che ho preparato durante il lockdown, il pane alla birra.
Per questa ricetta, ho sostituito la birra con il kombucha per rendere il pane più soffice ed eliminare la necessità di aggiungere lievito, poiché i batteri e i lieviti naturalmente presenti nel kombucha agiscono da agente lievitante.
Il mio primo tentativo non è andato molto bene perché ho cotto il pane in uno stampo da plumcake, quindi è venuto bianco e morbido. Per ottenere un pane croccante ho deciso di cuocerlo in una pentola di ghisa per creare un effetto vapore e ottenere una crosta dorata e croccante con una mollica umida e consistente.
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Pane con 2 ingredienti
Ingredienti
- 2 tazza Farina a lievitazione spontanea - + altri 2-3 cucchiai per dare forma all'impasto
- 1 bicchiere kombucha
Opzionale
- ½ cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante e il kombucha. Mescolare fino a ottenere un impasto umido, morbido, non liquido come una torta, ma elastico. Se è troppo liquido, aggiungere un po' di farina.
- Avvolgete bene la ciotola con della pellicola trasparente, copritela con un asciugamano e lasciatela a temperatura ambiente per 5 ore o per tutta la notte.
- Preriscaldare il forno a 230 °C (450 °F). Mettere una pentola in ghisa (nota 3 se non si dispone di una pentola in ghisa) nel forno e preriscaldarla per 20 minuti.
- Nel frattempo, rimuovete il canovaccio e la pellicola trasparente quando l'impasto avrà riposato per un tempo minimo e avrà formato molte bolle.
- Cospargete il piano di lavoro con 1 cucchiaio di farina autolievitante e distribuitela uniformemente.
- Usando un utensile in silicone o una spatola per impasto, spingete l'impasto fuori dalla ciotola sulla superficie infarinata. L'impasto è molto umido e appiccicoso, ed è proprio quello che vogliamo.
- Cospargete l'impasto con due cucchiai di farina autolievitante e strofinate leggermente per ricoprirlo completamente.
- Usa la spatola per ripiegare i lati verso l'interno, verso il centro dell'impasto, finché la palla non si allarga più. Se non mantiene una forma più o meno rotonda (non deve essere perfettamente rotonda) e si allarga, significa che hai bisogno di altra farina. Non impastare. Continua invece a raschiare dai lati verso il centro della palla di impasto.
- Prendete un foglio di carta da forno, spolveratelo con un po' di farina e strofinatelo per ricoprirlo completamente.
- Infarinatevi le mani e trasferite l'impasto sulla carta da forno. Se necessario, riformate una palla.
- Usate le forbici per incidere la superficie del pane. Io ho praticato un taglio trasversale profondo 0.4 pollici (circa 1 cm) nella parte superiore centrale dell'impasto per creare un effetto a croce.
- Togliete con attenzione la pentola in ghisa ancora calda dal forno e, usando la parte di carta da forno che pende, sollevate l'impasto e adagiatelo nella pentola, appoggiandolo sulla carta.
- Cuocete il pane in forno a 230 °C (450 °F) per 30 minuti coperto, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 13-15 minuti o finché la superficie non sarà croccante e dorata.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente su una griglia prima di affettare.
Note
Alimentazione
Perché amerai questo pane
- Nessuna lievitazione
- Amichevole
- Senza impastare
- irascibile
- Senza lattosio
- Senza uova
- A basso contenuto di grassi e senza olio
Ingredienti e sostituzioni
- Farina a lievitazione spontanea – Puoi preparare la farina autolievitante fatta in casa. Per farlo, a una tazza di farina 00 aggiungi 2 cucchiaini di lievito in polvere. Per un'opzione senza glutine, usa la mia convertitore senza glutine, ma non dimenticate il lievito in polvere.
- kombucha – Ho testato la ricetta con il kombucha classico, ma ho anche preparato il pane con il kombucha allo zenzero, che gli conferisce un sapore simile al pane alla birra, oppure con il kombucha al limone e lime che, sorprendentemente, alla fine non sapeva di limone, ma era solo leggermente dolce. Qualsiasi tipo di kombucha va bene, e sono sicuro che anche l'acqua frizzante funzionerebbe in una certa misura, ma si perderebbero i benefici della bevanda fermentata.
- Opzionale Aggiungete un pizzico di sale, aglio in polvere o erbe aromatiche per insaporire l'impasto.
Preparazione
Questa è una ricetta facile per il pane artigianale senza impasto, ma per un risultato ottimale, segui i miei consigli e suggerimenti qui sotto.
- Innanzitutto, misurate correttamente il kombucha. Nel misurino si formerà della schiuma. Aspettate che la schiuma si depositi e assicuratevi di riempire il misurino con il liquido, non con la schiuma.
- In una ciotola capiente, unire la farina autolievitante e il kombucha e mescolare con una spatola di silicone. L'impasto risulterà appiccicoso e piuttosto umido, ed è proprio questo l'effetto desiderato.
- Ungere una ciotola, trasferirvi l'impasto del pane, coprirlo bene con della pellicola trasparente e appoggiarvi sopra un canovaccio.
- Mettete la ciotola in un luogo caldo – a temperatura ambiente – e lasciate lievitare per tutta la notte o almeno per 5 ore. L'impasto sarà pronto quando si formeranno molte bolle grandi. Il mio consiglioUtilizzate una ciotola trasparente per far lievitare l'impasto, in modo da poter dare una rapida occhiata attraverso la ciotola e controllare come procede la lievitazione.
- Infarinate il piano di lavoro con 1-2 cucchiai di farina, oppure con farina autolievitante. Usate una spatola in silicone per stendere l'impasto sulla superficie infarinata.
- Preriscaldate il forno a 230 °C (450 °F). Quando il forno è caldo, metteteci dentro una pentola capiente in ghisa o una padella in ghisa per preriscaldarla per 20 minuti.
- Spolverate con 1-2 cucchiai di farina e, usando una spatola per impasto, ripiegate i lati verso l'interno 5-6 volte, non di più. L'impasto deve essere umido, non liquido o troppo bagnato. Ciò significa che la palla di impasto che si forma dopo aver ripiegato i lati mantiene la sua forma. Non si allarga. Se lo fa, aggiungete altra farina e ripiegate di nuovo.
- Trasferite l'impasto su un grande foglio di carta da forno. Se preferite, potete incidere la superficie del pane con delle forbici. Io di solito creo un motivo a griglia al centro della parte superiore dell'impasto.
- Togli la pentola in ghisa calda dal forno e, usando i lembi di carta da forno che fuoriescono, adagia il pane nella pentola calda, mantenendo l'impasto sul foglio di carta da forno.
- Chiudete la pentola in ghisa con il coperchio e cuocete il pane per 30 minuti a 230 °C (450 °F). Trascorso questo tempo, togliete il coperchio: se la superficie del pane appare ancora cruda, rimettetelo in forno per altri 15 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata e croccante.
- Lasciate raffreddare il pane a temperatura ambiente nella pentola in ghisa per 10 minuti, poi su una griglia per 1 ora prima di affettarlo.
Servire
Tagliate il pane a fette e servitelo con una crema spalmabile dolce o salata, oppure usatelo per preparare dei panini. Ecco alcune delle mie creme spalmabili preferite per questo pane:
- Burro vegetale o burro di frutta secca, come burro di arachidi, burro di mandorle o burro di anacardi.
- Caramello di datteri
- Crema al limone vegana
- Baby jam
- Guacamole
- Formaggio vegano o prova il mio ricotta di mandorle
- Immergere nell'olio d'oliva
Domande frequenti
Potete cuocere il pane su una normale teglia di metallo o su uno stampo da plumcake da 9 cm. Preriscaldate la teglia nel ripiano centrale del forno per 20 minuti. Poco prima di infornare, riempite una pentola di ceramica con acqua bollente e posizionatela sul fondo del forno per creare vapore. Successivamente, adagiate il pane sul suo foglio di carta da forno, sulla teglia preriscaldata, nel ripiano centrale. Cuocete per 40 minuti o fino a quando non sarà dorato. Non avrà la stessa consistenza o lo stesso colore che si otterrebbe cuocendolo in una pentola di ghisa, ma il sapore sarà comunque ottimo.
Questo pane non viene bene con la farina di mandorle o la farina di cocco. Non ho provato una miscela di farine senza glutine multiuso per questa ricetta e non la consiglio.
Potete usare birra, acqua frizzante o semplicemente acqua. Qualsiasi di queste sostituzioni modificherà la consistenza della mollica e il colore del pane. Per ottenere lo stesso risultato delle mie foto, seguite la ricetta senza apportare modifiche.
Posso sostituire la farina integrale con l'acqua frizzante al posto del kombucha? Grazie.
La farina integrale renderà il pane secco e denso. L'acqua frizzante può essere usata al posto del kombucha.
Non avevo farina autolievitante, quindi ho usato il tuo metodo con il bicarbonato di sodio. Ho aggiunto ginger ale senza zucchero. Ho lasciato lievitare tutta la notte, ma stamattina era mooooolto liquido. Alla fine ho dovuto aggiungere un sacco di farina per riuscire a metterlo sulla carta da forno e nella pentola in ghisa. Incrociamo le dita! È lievitato un po' e l'esterno era decisamente croccante. Ci riproverò con farina autolievitante e kombucha allo zenzero. Il sapore è piuttosto insipido; posso aggiungere sale la prossima volta, o altre erbe/spezie? Grazie!
La farina autolievitante contiene già sale aggiunto, così come il lievito in polvere (che contiene anch'esso sale). Se si utilizza farina e bicarbonato di sodio, si perde tutto il sale, ottenendo così un pane insipido. Si possono certamente aggiungere sale, aglio in polvere, erbe aromatiche fresche o secche come origano, erba cipollina, timo o rosmarino, a piacere.
Produco kombucha da oltre dieci anni e non avrei mai pensato che si potesse usare per fare il pane. Wow, mi hai davvero stupito! Questo pane è fantastico! Devo limitarmi, perché potrei mangiarne un'intera pagnotta, è così buono. Al momento sto valutando l'utilizzo di cereali antichi. Avete qualche suggerimento per sostituire la farina autolievitante?
Che bello sentirlo! Sono quasi certa che si possa usare la farina di farro, aggiungendo 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere per ogni tazza di farina.
Si può usare la farina di grano germogliato?
Sono abbastanza sicura che funzionerà! Ma dato che la ricetta prevede l'uso di farina autolievitante, non dimenticare di aggiungere il lievito in polvere extra.
Ciao, adoro le tue ricette e mi piacerebbe tanto avere del pane appena sfornato al mattino. Però le mie stanze di notte hanno una temperatura di 15 o 16 gradi. Immagino che il processo di fermentazione richiederà più tempo, oppure devo metterlo in una stanza calda?
Andrà tutto bene perché questo pane non contiene lievito!
Quale farina autolievitante mi consigliate? Ho sempre trovato che i dolci che preparo con questo tipo di farina risultino troppo salati.
Vivo in Nuova Zelanda e utilizzo marchi locali come Edmonds o Woolworth.
Posso usare una casseruola di ceramica grande e profonda con coperchio, dato che non ne ho una in ghisa?
Dovrebbe funzionare anche così!
Posso usare il kefir d'acqua fatto in casa al posto del kombucha?
Sicuro!
Posso aggiungere semi di chia, di lino e di girasole?
Non aggiungerei semi come quelli di lino o di chia, perché sono ricchi di fibre, assorbono molti liquidi e altererebbero la consistenza del pane. Preferirei usare semi di girasole, di zucca, di canapa o di sesamo.
Questo pane ha gli stessi benefici del pane a lievitazione naturale? E riduce comunque significativamente il contenuto di glutine? Grazie!
Il lievito madre fermenta per giorni, questo pane ha una fermentazione notturna, non credo che influirà molto sul glutine. Ma puoi usare il mio convertitore senza glutine per renderlo completamente senza glutine utilizzando farine senza glutine.