Questo Pane alle mandorle e banane è una ricetta assolutamente deliziosa di pane alla banana fatta senza uova, senza latticini e con una copertura di mandorle che trasforma il classico pane alla banana in un croissant alle mandorle pane.
Sono un grande fan dei croissant alle mandorle (forse perché sono francese) e frangipani, la pasta di mandorle che si trova nelle torte dei Re francesi. Ho realizzato diverse ricette con un tocco di croissant alle mandorle, come la mia Croissant vegano alle mandorle and Biscotti croissant alle mandorle. Ma sono anche costantemente preparare il pane alla banana Per la mia famiglia. Sono colazioni o spuntini sani, nutrienti e facili da preparare, che si conservano per giorni. Quindi, cosa c'è di più naturale che unire queste due delizie essenziali in un'unica soluzione?
Questo pane alle mandorle e banane combina la consistenza umida di un classico pane vegano alla banana con i sapori delicati e sottili di croissant alle mandorleE credetemi, non è durato più di 24 ore. Ecco una sfida per voi: se riuscite a prepararlo e dura più di un giorno prima di essere completamente divorato, fatemelo sapere!
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Pane alle mandorle e banane
Ingredienti
- 1 bicchiere Purè Di Banane - equivalente a 3 banane grandi
- ½ bicchiere Farina di mandorle - o farina di mandorle
- 1h XNUMXmin bicchiere Farina XNUMX - note 1
- ¼ bicchiere Sciroppo d'acero - o sciroppo d'agave
- 2 cucchiaini Lievito in polvere
- ½ cucchiaino da tè Bicarbonato di sodio
- ⅓ bicchiere Olio di cocco fuso - o olio d'oliva leggero, olio di colza
- 1 cucchiaino da tè Estratto di mandorla
- ½ cucchiaino da tè Estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino da tè Cannella
- ½ cucchiaino da tè Sale
Copertura di mandorle
- ½ bicchiere Farina di mandorle
- ¼ bicchiere Zucchero di canna non raffinato
- ¼ bicchiere Burro senza lattosio (non salato)
- 1 cucchiaino da tè Estratto di mandorla
- ½ bicchiere Mandorle a fette
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Foderare uno stampo da plumcake di 9 x 5 cm con carta da forno. Ungere leggermente la carta con uno spray da cucina.
- Schiaccia le banane, pressale in un misurino fino a raggiungere esattamente 1 tazza e 1/2 tazza e mettile in una ciotola.
- Aggiungete l'olio, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorla e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete la farina, la farina di mandorle, la cannella, il sale, il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio e mescolate con una spatola di gomma fino a ottenere un impasto denso e liscio, simile a quello del pane alla banana.
- Trasferire l'impasto nella teglia preparata.
- In un'altra ciotola, mescolate il burro vegano fuso, lo zucchero, l'estratto di mandorle, le mandorle a lamelle e la farina di mandorle.
- Versate il composto di mandorle sul pane e mescolate delicatamente l'impasto con la punta di un coltello o di un cucchiaio.
- Cospargete il pane alle banane con altre mandorle a lamelle e infornate nel ripiano centrale del forno per 50 minuti. Se la superficie del pane si scurisce troppo velocemente, coprite la teglia con un foglio di alluminio dopo 30 minuti. Continuate la cottura finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
- Lasciate raffreddare il pane nella teglia per 10 minuti, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia per circa 2 ore prima di affettarlo.
- Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
Note
Alimentazione
Ingredienti e sostituzioni
Vi darò alcuni consigli su come scegliere gli ingredienti principali.
- BananeScegliete banane molto mature con molte macchie marroni. Devono essere molto morbide al tatto per essere facili da schiacciare e per ottenere una dolcezza ottimale. Pesate le banane dopo averle schiacciate.
- Farina di mandorlePer una consistenza più liscia, utilizzare farina di mandorle finemente macinata. Anche la farina di mandorle macinate grossolanamente funziona, ma il pane risulterà leggermente più denso.
- Sciroppo d'aceroPer una dolcezza naturale, scegli sciroppo d'acero puro o sciroppo d'agave. Evita gli sciroppi aromatizzati artificialmente per un sapore ottimale. Il nettare di cocco è un'altra alternativa naturale e salutare.
- Farina XNUMX: Scegli una farina multiuso di alta qualità per ottenere la migliore consistenza e struttura nel pane. Per una versione senza glutine, usa la mia guida alla conversione senza glutine.
- Olio di coccoUtilizzate olio di cocco biologico di alta qualità. Se usate olio d'oliva o di colza, assicuratevi che siano leggeri per evitare di coprire il sapore della banana.
- Zucchero: Puoi usare lo zucchero classico oppure alternative meno raffinate come lo zucchero di cocco.
- Estratto di mandorlaQuesto esalta il sapore di mandorla della ricetta.
Come preparare il pane alle mandorle e banane
Questa ricetta si prepara in tre fasi. La ricetta completa si trova più in basso, ma qui sotto ho incluso le immagini delle fasi cruciali.
- Preparare l'impasto per il pane alla banana.
- Unire la guarnizione di croissant alle mandorle.
- Inforna il pane!
Unire gli ingredienti per l'impasto del pane in una ciotola.
Mescolate il tutto con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
In un'altra ciotola, versate tutti gli ingredienti per la guarnizione dei croissant alle mandorle.
Unite la guarnizione di mandorle. Potrebbe essere necessario sbriciolarla con le dita.
Versare l'impasto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.
Sbriciolate la guarnizione di mandorle per croissant sopra il pane prima di infornarlo.
Personalizzazione della ricetta
- Variazioni di gustoPer un sapore e una consistenza più ricchi, aggiungete all'impasto una manciata di gocce di cioccolato fondente, noci tritate o frutta secca.
- SpezieAumentate la quantità di cannella oppure aggiungete un pizzico di noce moscata o cardamomo per un sapore più speziato.
- Aggiustamenti della dolcezzaRegolate la dolcezza variando la quantità di sciroppo d'acero. Per un pane meno dolce, riducete leggermente la quantità di sciroppo d'acero.
- Alternative per guarnireInvece della copertura di mandorle, provate una copertura di streusel a base di avena, zucchero di canna e burro vegano per una consistenza e un sapore diversi.
- Suggerimenti per servireServite il banana bread caldo con una noce di burro vegano o burro di mandorle. È delizioso anche con un filo di sciroppo d'acero o accompagnato da frutta fresca.
I consigli di Carine
- Maturazione della bananaPer un sapore e una dolcezza ottimali, utilizzate banane molto mature con numerose macchie marroni. Sono più facili da schiacciare e conferiscono al pane una dolcezza naturale.
- Tecnica di miscelazioneMescolate separatamente gli ingredienti liquidi e quelli secchi prima di unirli. Questo garantisce una distribuzione uniforme del lievito in polvere e del bicarbonato di sodio, evitando la formazione di grumi e assicurando una lievitazione omogenea.
- Scelta dell'olioUtilizzate olio di cocco fuso per un delicato sapore di cocco e per dare umidità. Assicuratevi che l'olio sia freddo prima di mescolarlo per evitare che si solidifichi a contatto con gli altri ingredienti.
- Tempo di cotturaControllate il pane qualche minuto prima del tempo di cottura consigliato. Inserite uno stuzzicadenti al centro: se esce pulito o con solo qualche briciola, il pane è pronto. Una cottura eccessiva può seccare il pane.
- Applicazione di guarnizioneDistribuite uniformemente la copertura di mandorle prima di infornare. Premetela leggermente nell'impasto per farla aderire durante la cottura e creare uno strato croccante perfetto.
It’s an amazing recipe! I love almond croissants and this really does taste like almond croissants.
Grazie!
This worked exactly as written, it’s absolutely wonderful, every mouthful is a dream ❤️
Do you have a GF version?
You can try all-purpose gluten-free flour instead of flour, I didn’t try but some readers comments that this works for them.
Can you sub gluten free flower for all purpose ??
I haven’t tried this option, but some readers report great result swapping the all-purpose flour by same amount of all-purpose gluten-free flour. I can’t guarantee the texture will be identical.
Yum! I made this with the following mods and it was delicious:
– Made as muffins
– Omitted the topping
– Didn’t have almond extract
– Used Bob’s GF 1:1 flour
I do have one critique / suggestion about the way the recipe is written: I’m confused about why the ingredients are listed in a jumbled order (vs all wet ingredients listed together and all dry ingredients listed together), especially since in the blog post it recommends mixing the wet ingredients together, and the dry ingredients together, before combining. It makes following the recipe much more cumbersome. Also, in the directions of the recipe it doesn’t say to mix the dry ingredients together first – it says to fold them into the wet ingredients one at a time. And finally, it always bugs me when recipes have you measure the wet ingredients first, because then your measuring cups are wet when you go to measure the dry ingredients.
Recipe writing nonwithstanding, the outcome was tasty and I’m going to buy extract to try the full version!
Good evening, this recipe is wonderful and I would like to be able to reproduce it but the list of ingredients for the first dough is missing the weight of the almond flour mentioned in the description and can be seen in the pictures. Could I have this information please. Thank you
Anna
I can see the quantity for the almond flour in the recipe card. When you are on top of this page, click the jump to recipe button and you will see the full recipe card with measurement for each ingredients, I hope it helps.
Thank you for great recipe Carine! ❤️ I baked it as muffins (done in approx 20min). Added mini dark chocolate chips and they were delicious! Skipped the topping because of my kids but next time will definitely give it a try. Thank you again! ❤️
Thank you for the lovely feedback! Muffins and chocolate chips sounds like a delicious idea!
Hi
Can I replace sugar with honey or maple syrup for the topping? Thanks
I haven’t tried yet, but I am worried that the bread will be gummy and dense using a liquid sweetener, or the batter won’t firm up. Adding liquid means you need more flour usually. You can instead swap sugar for coconut sugar, unrefined cane sugar, muscovado sugar.
The best banana cake I’ve ever done! Almond extract makes a different taste, so good! thank you Carine!
Grazie!
Could GF all purpose flour be used as the all purpose flour?
Non l'ho provato, ma sentiti libero di farlo!