Questo Pane ai semi di lino È un pane morbido e a basso contenuto di carboidrati, preparato con soli 5 ingredienti e ricco di 6.5 grammi di fibre e 5 grammi di proteine per fetta. È un pane delizioso, ricco di proteine, saziante e senza glutine, perfetto per toast o panini.
Adoro fare il pane in casa e in passato ho fatto diversi tipi di pagnotte, dalla mia Pane di farina d'avena al mio Pane con 2 ingredienti o il mio Pane di miglioMi piace sperimentare con farine diverse. Fare il pane con i semi di lino gli conferisce una mollica davvero gustosa!
Anche se la ricetta completa si trova qui sotto, non perderti tutti i miei consigli più in basso, tra cui suggerimenti su come sostituire gli ingredienti, consigli di cucina e foto passo passo!
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Pane ai semi di lino
Questo Pane ai semi di lino È un pane morbido e a basso contenuto di carboidrati, preparato con soli 5 ingredienti e ricco di 6.5 grammi di fibre e 5 grammi di proteine per fetta. È un pane delizioso, ricco di proteine, saziante e senza glutine, perfetto per toast o panini.
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Dosi: 12 fette
Calorie: 140 kcal
Ingredienti
- 1 tazza Semi di lino dorati - (nota 1)
- ½ bicchiere Farina di mandorle - (nota 2)
- 4 cucchiai Psyllium Husk - (nota 3)
- 2 cucchiaini Lievito in polvere
- 1 tazza Acqua
Opzionale
- ½ cucchiaino da tè Sale
Istruzioni
- In un frullatore ad alta velocità, aggiungete i semi di lino dorati e frullateli ad alta velocità fino a ottenere una polvere fine.
- Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Rivestire una teglia con carta da forno. Ungere leggermente la carta. Mettere da parte.
- Trasferite il composto macinato in una ciotola capiente e mescolatelo con la farina di mandorle, la buccia di psillio, il lievito in polvere e il sale. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete acqua tiepida, mescolate con una spatola di gomma, poi inumidite leggermente le dita con acqua per impastare e formare una palla di impasto.
- Formate una palla di impasto di circa 16 cm x 1.2 cm x 3 cm. Non fatela più alta di 3 cm, altrimenti il pane non cuocerà bene al centro e risulterà gommoso. Questo pane non lieviterà molto, lieviterà in forno e poi si sgonfierà al centro. La forma che gli darete ora è quella che avrà alla fine.
- Adagiate la palla di impasto sulla teglia preparata – non usate uno stampo da plumcake! In tal caso, l'impasto rimarrebbe troppo umido al centro.
- L'impasto forma delle crepe sui lati; inumidisci le dita con acqua e massaggia la palla di impasto per ripararle. Strofinando le dita bagnate, l'impasto diventa gelatinoso e si compatta, riempiendo facilmente le crepe.
- Se preferite, potete cospargere il pane con altri semi di lino o con un mix di spezie per bagel per insaporirlo.
- Cuocete il pane in forno a 180 °C per 45-50 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito.
- Lascia raffreddare su una griglia per tutta la notte prima di affettare. Si sgonfierà un po' al centro, è normale.
- Affettatelo il giorno dopo: dovrebbe risultare morbido ed elastico. Il sapore è piuttosto terroso, come ci si aspetterebbe dai semi di lino.
Note
Note 1Non usare semi di lino marroni. Hanno un forte sapore amaro e di pesce. Assicurati di macinare semi di lino dorati freschi per ottenere i migliori risultati. I semi di lino vecchi hanno un sapore amaro e perdono le loro proprietà. Non ho provato la farina di semi di lino già pronta, sentiti libero di sperimentare ma non posso garantire la quantità necessaria e l'impatto sulla consistenza del pane.
Note 2: Puoi anche usare farina di mandorle oppure sostituirla con 1/3 di tazza di farina d'avena per un'opzione senza frutta a guscio.
Note 3Non è possibile sostituire la buccia di psillio con altra farina di semi di lino o con qualsiasi altro ingrediente. Questo è l'ingrediente chiave che lega la farina di semi di lino e la farina di mandorle, creando un pane dalla consistenza elastica. Si noti che marche come Metamucil non sono pensate per la panificazione, ma sono integratori alimentari composti solo per il 50% da buccia di psillio; la ricetta non funzionerà con questo tipo di prodotto.
Risoluzione dei problemi del pane viola – A me non è mai successo, ma alcuni lettori hanno notato una reazione con alcune marche di bucce di psillio che a volte tinge il pane di viola-blu. Questo non altera il sapore del pane. Per evitare che ciò accada, si può utilizzare un'altra marca di bucce di psillio.
Alimentazione
Servendo: 1fetta | Calorie: 140kcal | Carboidrati: 7.5g | Proteine: 4.8g | Grasso: 11.2g | Grassi saturi: 0.9g | Grassi polinsaturi: 6g | Grasso monoinsaturo: 1.6g | Sodio: 175.2mg | Potassio: 170.9mg | Fibra: 6.5g | Zucchero: 0.5g | Vitamina C: 0.1mg | Calcio: 103.4mg | Ferro: 1.5mg | Magnesio: 82.8mg | fosforo: 149.4mg | zinco: 0.9mg
Ingredienti e sostituzioni
In questo paragrafo troverete tutti i miei consigli su come scegliere gli ingredienti giusti. Per la ricetta completa con le dosi, scorrete fino alla scheda della ricetta in fondo all'articolo!Vai alla ricetta completa
Per preparare questo pane bastano solo 5 ingredienti. Ecco come sceglierli.
- Semi di lino dorati Questi sono gli ingredienti chiave della ricetta. Sono una buona fonte di fibre, proteine e acidi grassi omega-3. Macinati finemente, costituiscono la base della struttura del pane. Utilizzate solo semi di lino dorati per evitare il sapore amaro e di pesce tipico dei semi di lino marroni. Sebbene si possa sperimentare con la farina di semi di lino già pronta, questa potrebbe influenzare la consistenza e il sapore.
- Farina di mandorle – Questo ingrediente conferisce un leggero sapore di nocciola, oltre a proteine e grassi sani, contribuendo a creare una mollica soffice. Per un'opzione senza frutta secca, è possibile sostituire la farina di mandorle con 80 ml di farina d'avena, sebbene il sapore risulterà leggermente diverso. In alternativa, si può utilizzare anche la farina di mandorle (una versione leggermente più grossolana) se si preferisce una consistenza più rustica.
- Psyllium Husk – Lo psillio agisce come agente legante, assorbendo acqua e formando una consistenza gelatinosa che conferisce al pane la sua consistenza elastica. È fondamentale utilizzare bucce di psillio di qualità per panificazione (in polvere o in fiocchi) e non integratori come Metamucil, che contengono solo una parte di buccia e possono causare problemi di legante e di colore.
- Lievito in polvere – Per dare al pane una leggera lievitazione e una consistenza più morbida e leggera.
- Acqua – Attivare la buccia di psillio e il lievito in polvere e assicurarsi che tutti gli ingredienti secchi si leghino insieme formando un impasto coeso ed elastico. La temperatura deve essere tiepida per favorire l'amalgama degli ingredienti senza compromettere le proprietà gelificanti dello psillio.
Come preparare il pane ai semi di lino
Questa è una ricetta davvero facile da preparare. Ecco come fare in poche immagini.
Versate i semi di lino dorati in un frullatore ad alta velocità e frullate fino a ottenere una polvere fine.
Unire gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mescolarli.
Incorporare gradualmente l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Dai all'impasto la forma di una pagnotta e lavoralo delicatamente.
Lisciate la superficie del pane con le mani e cospargetela con il condimento per bagel.
Cuocete il pane in forno per 45-50 minuti a 180 °C (350 °F).
I consigli di Carine per la pasticceria
Ecco qualche altro consiglio per una pagnotta di pane perfetta.
- Segui la ricetta alla lettera: Questo pane è molto sensibile alle proporzioni degli ingredienti. Evitate di sostituire o modificare le quantità, poiché anche piccole variazioni possono influire significativamente sulla consistenza e sulla lievitazione.
- Macina i semi di lino freschi: Utilizza un frullatore ad alta velocità per macinare i semi di lino dorati fino a ottenere una farina fine. I semi di lino macinati di fresco garantiscono una migliore aderenza ed evitano una consistenza granulosa.
- Attenzione all'altezza dell'impasto: Modellate l'impasto in una palla piatta non più spessa di 3 cm. Un impasto più spesso risulterà crudo e gommoso al centro.
- Cuocete su una teglia, non in una padella: Evitate di usare uno stampo da plumcake perché trattiene l'umidità, impedendo al centro di cuocere correttamente. Una teglia da forno permette un'asciugatura uniforme e una crosta più croccante.
- Bagna le dita prima di impastare: Inumidisci leggermente le dita prima di impastare. Questo impedisce all'impasto di attaccarsi e ti aiuta a massaggiarlo delicatamente per sigillare le crepe che si formano.
- Ripara le crepe con delicatezza: Se l'impasto presenta delle crepe lungo i bordi, usate le dita bagnate per massaggiarle e lisciarle. Questo aiuta a mantenere una struttura uniforme e migliora l'aspetto finale.
- Fate attenzione con la buccia di psillio: Utilizzate solo la buccia di psillio specifica per la panificazione: la sua elevata capacità legante è fondamentale per ottenere quella caratteristica consistenza elastica. Evitate le versioni in integratore come il Metamucil, che potrebbero anche scolorire il pane.
- Arricchimenti di sapore opzionali: Se il sapore terroso naturale dei semi di lino non è di vostro gradimento, potete aggiungere un cucchiaino di cipolla in polvere, cannella o aglio in polvere per mascherarlo leggermente senza compromettere la consistenza del pane.
- Lasciare raffreddare per un tempo adeguato: Dopo la cottura, lasciate raffreddare completamente il pane su una griglia, idealmente per tutta la notte. Questo periodo di riposo permette alla consistenza di stabilizzarsi, anche se il pane si sgonfia leggermente al centro, risultando in una fetta morbida ed elastica.
this bread is absolutely delicious! honestly the best bread I’ve had in years. So soft, and has the texture of a soft bread, something I haven’t tasted in years being celiac.
thank you for creating and sharing your delicious recipes.
Tracy
My pleasure! thank you Tracy for this lovely feedback.
Hello, can almond flour be replaced my any seed flour?
Not at all, flaxseed are pure fiber they soak up lots of liquid, almonds are mostly fat, they won’t. But you can try my almond flour bread anziché!
This is the second time I tried this recipe and it is perfect! I really love your recipes. I follow a gluten free diet so I was extremely happy to be able to make my own bread. Thank you!
That’s amazing! thank you so much for baking my gluten free recipes!
Grazie per aver condiviso questa ricetta!
My pleasure. Let me know how it goes if you try baking it.
I’m allergic to psyllium husk. Are you sure nothing else can replace it?
You can experiment, but without husk it won’t bind together. If you add starchy ingredients instead like flour it form a brick, hard and dense, not soft or chewy. Other seeds won’t bind enough.
I absolutely love this bread, can’t stop making it! The measurement is spot on for me, it lasts me the whole week! I don’t feel bloated , feel extremely satisfied after having only one slice with cottage cheese and some avocado. Delicious Thank you
Thank you for baking my bread recipe so often!
The bread is very good, filling, chewy and bouncy. It deflated a little bit while cooling and it has a brown color. Yours looks much nicer, not so dark as mine. Anyway it’s tasty and unique.
Hi, just wondering what the ground weight is for the flaxseeds.
I can only get golden flaxseed meal (ground) and really want to make this over Easter.
Thanks, Kerrie
Hi Kerrie did you try this with ground goldenflax meal?
I didn’t try ready-made flax meal, feel free to experiment but I can’t guarantee how much you will need and the impact on the bread texture.
Do you think eggs could work in the place of psyllium? I typically tweek recipes and they work out fine but also not wanting to waste the ingredients
I never bake with eggs so I have no ideas how to incorporate them in the bread. But what I can say is that you need psyllium husk for the bouncy chewy texture, otherwise the bread will end up packed and dense.
How do you store it after slicing? Can I freeze like regular bread? Thanks!
Absolutely, same process. freeze slices in an airtight bag, thaw the day before at room temperature.