Saya telah membangunkan satu kaedah untuk menukar semua resipi pembakar saya dengan tepung serbaguna (atau tepung naik sendiri) kepada resipi bebas gluten. Anda hanya perlu membuat beberapa pelarasan untuk menikmati semua rasa dan tekstur yang hampir sama dalam semua muffin, roti, skon, brownies dan kek saya!
Anda mesti menyesuaikan resipi mengikut arahan yang diberikan di bawah.
Alat Penukaran Tepung Bebas Gluten
Tentukan campuran yang tepat untuk menggantikan tepung gandum dengan campuran GF tersuai.
1. Pilih Jenis Resipi
2. Jumlah Tepung Gandum untuk Digantikan
3. Apakah jenis tepung yang diperlukan dalam resipi ini?
Campuran Tepung Bebas Gluten Anda
Anda memerlukan semua yang berikut:
Pilih pilihan anda di atas untuk melihat bahan-bahan yang diperlukan.
* Amaun dibulatkan untuk kegunaan praktikal. Jumlah terkecil AS yang boleh diukur ialah 1/8 sudu kecil.
Ia tidak semudah menukar tepung serbaguna kepada tepung bebas gluten serbaguna. Kek akan menjadi bergetah, bagel akan menjadi keras seperti batu, atau brownies akan menjadi padat. Nisbahnya tidak pernah 1:1 kerana saya tidak menggunakan telur dalam membakar.
Menukar Kek, Muffin, Brownies, Crepes & Pankek
Apabila menukar resipi tepung gandum kepada penaik bebas gluten dan telur, anda memerlukan campuran tepung seperti campuran bebas gluten serbaguna dan tepung kacang (contohnya, teff, millet), bersama-sama dengan soda penaik dan jus lemon. Ini disebabkan oleh ketiadaan gluten dan telur, yang penting untuk struktur dan penaik. Gluten memberikan keanjalan dan rangka kerja untuk memerangkap gas, manakala telur menyumbang protein untuk struktur, lemak untuk kekayaan, dan kelembapan.
Sekiranya tiada, campuran bebas gluten serbaguna ini menawarkan asas kanji dan gam untuk meniru sifat pengikatan gluten. Menambah tepung kacang seperti tepung bijirin, teff atau oat akan menambahkan struktur serbuk roti yang lebih halus, menghalang makanan yang dibakar daripada menjadi bergetah atau terlalu elastik.
Soda penaik (bes) dan jus lemon (asid) bertindak balas untuk menghasilkan karbon dioksida, memberikan daya angkat dan pengudaraan yang diperlukan yang biasanya disumbangkan oleh telur, memastikan produk akhir yang lebih ringan dan kurang tumpat.
Gabungan ini menghasilkan kesan sinergi, mengimbangi elemen yang hilang untuk mencapai tekstur dan peningkatan yang diingini.
Menukar Resipi Roti (Skon, Bagel, Roti, Gulungan Kayu Manis)
Untuk doh bebas gluten dan telur seperti bagel, skon dan gulungan kayu manis, yang secara semula jadi bergantung pada gluten untuk kenyal dan keanjalannya, penambahan gel sekam psyllium keseluruhan adalah perlu.
Sekam psyllium ialah hidrokoloid yang kuat, bermakna ia menyerap dan mengekalkan sejumlah besar air, membentuk gel yang stabil, melekit dan sedikit anjal. Anda tidak boleh menukar bahan ini dengan biji rami atau biji chia. Ia langsung tidak akan dapat menghasilkan rasa kenyal yang sama.
Dalam penaik tradisional, gluten membentuk rangkaian yang memerangkap gas yang dihasilkan oleh agen penaik, memberikan roti struktur dan kenyalnya. Tanpa gluten, doh ini boleh menjadi rapuh, kering, dan padat, tanpa "gigitan". Gel psyllium meniru beberapa sifat gluten dengan menghasilkan doh yang boleh diuli yang boleh memerangkap udara dan mengekalkan bentuknya. Rangkaian gel ini juga membantu mengikat tepung bebas gluten bersama-sama, menghalang hasil yang keras dan kering dan sebaliknya menyumbang kepada serbuk roti yang lembut dan lembap serta kenyal yang anda inginkan.
Sebelum anda memulakan resipi, sukat semua bahan anda. Pastikan bahan cecair resipi berdekatan kerana anda akan memasukkannya ke dalam gel sekam dengan segera.
- Pertama, pukul seluruh sekam psyllium dan air suam dengan kuat untuk membentuk pes gel yang pekat.
- Segera masukkan mana-mana bahan cecair yang tinggal dalam resipi ini, seperti susu bebas tenusu, jus lemon, minyak, dan sebagainya.
- Masukkan bahan-bahan basah ke dalam baki bahan-bahan kering resipi untuk membentuk doh.
Bahan-bahan yang Anda Perlukan
Untuk menyediakan campuran tepung bebas gluten, anda memerlukan:
- Tepung Bebas Gluten Serbaguna: Saya cadangkan Bob's Red Mill Bebas Gluten
- Tepung Bijirin: Saya cadangkan Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Serbuk penaik
- Jus lemon or Epal sider cuka
- Sekam Psyllium (untuk bagel, skon, roti, roti gulung)
- Dan untuk membuat Tepung Naik Sendiri: Serbuk Penaik Bebas Gluten.
Apa yang Harus Saya Harapkan?
Dengan alternatif tepung bebas gluten, anda akan mendapat rasa yang sangat serupa dengan tepung gandum, namun teksturnya akan sedikit berbeza.
Pembakar bebas gluten akan memberikan tekstur yang sedikit lebih padat dan sedikit lebih bergetah daripada tepung biasa.
Patutkah sekam psyllium utuh digunakan atau SERBUK sekam psyllium utuh?
Sekam psyllium keseluruhan
Adakah anda mempunyai campuran tepung GF DIY? Kami tidak mempunyainya di Asia Tenggara.
Tidak, saya beli satu dari kedai.
Hai, maaf jika ini telah dibincangkan sebelum ini tetapi saya masih agak keliru, adakah saya menambah jus lemon ke dalam campuran tepung atau sekam psyllium?? Ia tidak pernah menyatakan di mana hendak meletakkannya??? Terima kasih terlebih dahulu dan teruja untuk mencuba ini!!
Anda akan menambah bahan cecair tambahan, seperti jus lemon, dengan bahan cecair sebelumnya yang sedia ada dalam resipi.
Adakah terdapat cetakan carta penukaran gf?
Anda boleh klik kanan pada imej dan hantar ke pencetak anda. Tetapi yang terbaik ialah menggunakan alat penukaran automatik, ia lebih tepat.
Sila catatkan semua resipi anda dalam buku!!
Saya hanya ada iPhone dan pada usia 77 tahun, sukar untuk saya menyimpan dan mencari resipi anda.. Saya tahu saya harus berusaha lebih keras. Saya yakin semua orang di halaman anda akan membeli buku itu!!♥️
Saya sedang menyiapkan buku masakan sekarang! Ia akan datang tidak lama lagi, nantikan ruangan ini.
Suas receitas são maravilhosas!
Feliz de fazer bahagian das suas receitas deliciosas.
Pelukan besar!
Terima kasih kerana berada di sini bersama saya!
muchas gracias por tomarte el tiempo de responder mi comentario.gracias por la tabla de conversión se que me ayudara mucho .
berkat
Terima kasih!
Adakah anda mempunyai buku masakan? Jika ya, di mana saya boleh membelinya?
Belum lagi, ia akan dikeluarkan pada April 2027.
Sudah tiba masanya, hore.
Resipi awak sangat sedap dan buat saya sangat gembira, terutamanya yang brownie kacang hitam awak ♥️
Saya berharap dapat membeli buku baharu anda pada tahun 2027
Sungguh menakjubkan, terima kasih atas sokongan anda.
Hai Carine,
Saya suka resipi awak.
Soalan: daripada menggunakan tepung penukaran bebas gluten anda, bolehkah saya menggunakan tepung penaik Bob's Red Mill 1to1?
Dan adakah saya masih perlu menambah serbuk penaik?
Terima kasih sila.
Jacqueline Hageman di Nova Scotia Kanada.
Anda mesti menggunakan panduan penukaran bebas gluten, atau resipi ini tidak akan berfungsi. Panduan ini memberi anda senarai bahan-bahan yang hanya menggantikan tepung gandum. Kemudian, anda masih menambah semua bahan daripada resipi asal. Ini bermakna jika resipi asal mengandungi serbuk penaik, anda menyimpannya, dan anda juga menambah semua bahan daripada penukar. Saya harap ia masuk akal.
Adakah anda mempunyai video membuat kek untuk kek dan roti bebas gluten dan bebas tenusu?
Anda boleh menemui semua video saya di halaman facebook saya di sini.