Saya telah membangunkan satu kaedah untuk menukar semua resipi pembakar saya dengan tepung serbaguna (atau tepung naik sendiri) kepada resipi bebas gluten. Anda hanya perlu membuat beberapa pelarasan untuk menikmati semua rasa dan tekstur yang hampir sama dalam semua muffin, roti, skon, brownies dan kek saya!
Anda mesti menyesuaikan resipi mengikut arahan yang diberikan di bawah.
Alat Penukaran Tepung Bebas Gluten
Tentukan campuran yang tepat untuk menggantikan tepung gandum dengan campuran GF tersuai.
1. Pilih Jenis Resipi
2. Jumlah Tepung Gandum untuk Digantikan
3. Apakah jenis tepung yang diperlukan dalam resipi ini?
Campuran Tepung Bebas Gluten Anda
Anda memerlukan semua yang berikut:
Pilih pilihan anda di atas untuk melihat bahan-bahan yang diperlukan.
* Amaun dibulatkan untuk kegunaan praktikal. Jumlah terkecil AS yang boleh diukur ialah 1/8 sudu kecil.
Ia tidak semudah menukar tepung serbaguna kepada tepung bebas gluten serbaguna. Kek akan menjadi bergetah, bagel akan menjadi keras seperti batu, atau brownies akan menjadi padat. Nisbahnya tidak pernah 1:1 kerana saya tidak menggunakan telur dalam membakar.
Menukar Kek, Muffin, Brownies, Crepes & Pankek
Apabila menukar resipi tepung gandum kepada penaik bebas gluten dan telur, anda memerlukan campuran tepung seperti campuran bebas gluten serbaguna dan tepung kacang (contohnya, teff, millet), bersama-sama dengan soda penaik dan jus lemon. Ini disebabkan oleh ketiadaan gluten dan telur, yang penting untuk struktur dan penaik. Gluten memberikan keanjalan dan rangka kerja untuk memerangkap gas, manakala telur menyumbang protein untuk struktur, lemak untuk kekayaan, dan kelembapan.
Sekiranya tiada, campuran bebas gluten serbaguna ini menawarkan asas kanji dan gam untuk meniru sifat pengikatan gluten. Menambah tepung kacang seperti tepung bijirin, teff atau oat akan menambahkan struktur serbuk roti yang lebih halus, menghalang makanan yang dibakar daripada menjadi bergetah atau terlalu elastik.
Soda penaik (bes) dan jus lemon (asid) bertindak balas untuk menghasilkan karbon dioksida, memberikan daya angkat dan pengudaraan yang diperlukan yang biasanya disumbangkan oleh telur, memastikan produk akhir yang lebih ringan dan kurang tumpat.
Gabungan ini menghasilkan kesan sinergi, mengimbangi elemen yang hilang untuk mencapai tekstur dan peningkatan yang diingini.
Menukar Resipi Roti (Skon, Bagel, Roti, Gulungan Kayu Manis)
Untuk doh bebas gluten dan telur seperti bagel, skon dan gulungan kayu manis, yang secara semula jadi bergantung pada gluten untuk kenyal dan keanjalannya, penambahan gel sekam psyllium keseluruhan adalah perlu.
Sekam psyllium ialah hidrokoloid yang kuat, bermakna ia menyerap dan mengekalkan sejumlah besar air, membentuk gel yang stabil, melekit dan sedikit anjal. Anda tidak boleh menukar bahan ini dengan biji rami atau biji chia. Ia langsung tidak akan dapat menghasilkan rasa kenyal yang sama.
Dalam penaik tradisional, gluten membentuk rangkaian yang memerangkap gas yang dihasilkan oleh agen penaik, memberikan roti struktur dan kenyalnya. Tanpa gluten, doh ini boleh menjadi rapuh, kering, dan padat, tanpa "gigitan". Gel psyllium meniru beberapa sifat gluten dengan menghasilkan doh yang boleh diuli yang boleh memerangkap udara dan mengekalkan bentuknya. Rangkaian gel ini juga membantu mengikat tepung bebas gluten bersama-sama, menghalang hasil yang keras dan kering dan sebaliknya menyumbang kepada serbuk roti yang lembut dan lembap serta kenyal yang anda inginkan.
Sebelum anda memulakan resipi, sukat semua bahan anda. Pastikan bahan cecair resipi berdekatan kerana anda akan memasukkannya ke dalam gel sekam dengan segera.
- Pertama, pukul seluruh sekam psyllium dan air suam dengan kuat untuk membentuk pes gel yang pekat.
- Segera masukkan mana-mana bahan cecair yang tinggal dalam resipi ini, seperti susu bebas tenusu, jus lemon, minyak, dan sebagainya.
- Masukkan bahan-bahan basah ke dalam baki bahan-bahan kering resipi untuk membentuk doh.
Bahan-bahan yang Anda Perlukan
Untuk menyediakan campuran tepung bebas gluten, anda memerlukan:
- Tepung Bebas Gluten Serbaguna: Saya cadangkan Bob's Red Mill Bebas Gluten
- Tepung Bijirin: Saya cadangkan Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Serbuk penaik
- Jus lemon or Epal sider cuka
- Sekam Psyllium (untuk bagel, skon, roti, roti gulung)
- Dan untuk membuat Tepung Naik Sendiri: Serbuk Penaik Bebas Gluten.
Apa yang Harus Saya Harapkan?
Dengan alternatif tepung bebas gluten, anda akan mendapat rasa yang sangat serupa dengan tepung gandum, namun teksturnya akan sedikit berbeza.
Pembakar bebas gluten akan memberikan tekstur yang sedikit lebih padat dan sedikit lebih bergetah daripada tepung biasa.
Best description I have ever come across for converting flour recipes to gluten free. Thank you so much.
My pleasure! I hope it helps.
Hai Carine,
I use the Baking Flour 1-1 of Bob’s Red Mill do I have to add the nutty gluten free flour.
Yes, as the charts shows above, you need a combination of bob red mills and millet or oat flour for example, plus all the extra other things like baking soda etc.
Bonjour, je suis à la recherche de nouvelles recettes car mon corps et mon cerveau change et je remarque avec plaisir que vos recettes me font du bien ainsi qu’à ma famille alors merci et encore des recettes!!!!!!!!
Merci beaucoup pour ce joli message.
wow – thank you thank you. There are no words I can say/type to express my appreciation for this. It is the most beneficial tidbit EVER! No wonder all my baking turns into bricks.
thank you for that ! so helpful!!
if I use eggs but want gluten free are the same ingredients and and measurements the same as I the chart ?
appreciate your answer !
I am not baking with eggs, so I can’t recommend but it will definitely be different.
AWW! Thank you so much, I am so happy it will help you so much. Let me know what you bake first using this converter. Have a lovely gluten-free baking time.
Thank you for this helpful information. I appreciate your insights. Very sweet of you to share. Bless you.
My pleasure! Please, report back if you use this guide in any of my recipes. Thank you.
Hai Carine,
Thank you so much for this conversion, but still I have a big doubt about it:
From the amount of regular flour (1/4 cup) for the almond flour should be using 1/4 cup plus the amount that you put in the chart?
I am not sure I understand your question very well. This conversion chart is only to convert all-purpose flour to gluten-free flours. It tells you that if the recipe calls for 1/4 all-purpose flour then you will need 3 tablespoons of all-purpose gluten-free flour blend + 1 tablespoon of either millet/teff/almond flour.
What if I use eggs? How would the conversion work?
I never bake with eggs, this is the idea of this conversion chart, to help you bake egg-free and gluten-free.
Terima kasih!!!
My pleasure! Let me know which recipe you adapt first and how it come out.