Saya telah membangunkan satu kaedah untuk menukar semua resipi pembakar saya dengan tepung serbaguna (atau tepung naik sendiri) kepada resipi bebas gluten. Anda hanya perlu membuat beberapa pelarasan untuk menikmati semua rasa dan tekstur yang hampir sama dalam semua muffin, roti, skon, brownies dan kek saya!
Anda mesti menyesuaikan resipi mengikut arahan yang diberikan di bawah.
Alat Penukaran Tepung Bebas Gluten
Tentukan campuran yang tepat untuk menggantikan tepung gandum dengan campuran GF tersuai.
1. Pilih Jenis Resipi
2. Jumlah Tepung Gandum untuk Digantikan
3. Apakah jenis tepung yang diperlukan dalam resipi ini?
Campuran Tepung Bebas Gluten Anda
Anda memerlukan semua yang berikut:
Pilih pilihan anda di atas untuk melihat bahan-bahan yang diperlukan.
* Amaun dibulatkan untuk kegunaan praktikal. Jumlah terkecil AS yang boleh diukur ialah 1/8 sudu kecil.
Ia tidak semudah menukar tepung serbaguna kepada tepung bebas gluten serbaguna. Kek akan menjadi bergetah, bagel akan menjadi keras seperti batu, atau brownies akan menjadi padat. Nisbahnya tidak pernah 1:1 kerana saya tidak menggunakan telur dalam membakar.
Menukar Kek, Muffin, Brownies, Crepes & Pankek
Apabila menukar resipi tepung gandum kepada penaik bebas gluten dan telur, anda memerlukan campuran tepung seperti campuran bebas gluten serbaguna dan tepung kacang (contohnya, teff, millet), bersama-sama dengan soda penaik dan jus lemon. Ini disebabkan oleh ketiadaan gluten dan telur, yang penting untuk struktur dan penaik. Gluten memberikan keanjalan dan rangka kerja untuk memerangkap gas, manakala telur menyumbang protein untuk struktur, lemak untuk kekayaan, dan kelembapan.
Sekiranya tiada, campuran bebas gluten serbaguna ini menawarkan asas kanji dan gam untuk meniru sifat pengikatan gluten. Menambah tepung kacang seperti tepung bijirin, teff atau oat akan menambahkan struktur serbuk roti yang lebih halus, menghalang makanan yang dibakar daripada menjadi bergetah atau terlalu elastik.
Soda penaik (bes) dan jus lemon (asid) bertindak balas untuk menghasilkan karbon dioksida, memberikan daya angkat dan pengudaraan yang diperlukan yang biasanya disumbangkan oleh telur, memastikan produk akhir yang lebih ringan dan kurang tumpat.
Gabungan ini menghasilkan kesan sinergi, mengimbangi elemen yang hilang untuk mencapai tekstur dan peningkatan yang diingini.
Menukar Resipi Roti (Skon, Bagel, Roti, Gulungan Kayu Manis)
Untuk doh bebas gluten dan telur seperti bagel, skon dan gulungan kayu manis, yang secara semula jadi bergantung pada gluten untuk kenyal dan keanjalannya, penambahan gel sekam psyllium keseluruhan adalah perlu.
Sekam psyllium ialah hidrokoloid yang kuat, bermakna ia menyerap dan mengekalkan sejumlah besar air, membentuk gel yang stabil, melekit dan sedikit anjal. Anda tidak boleh menukar bahan ini dengan biji rami atau biji chia. Ia langsung tidak akan dapat menghasilkan rasa kenyal yang sama.
Dalam penaik tradisional, gluten membentuk rangkaian yang memerangkap gas yang dihasilkan oleh agen penaik, memberikan roti struktur dan kenyalnya. Tanpa gluten, doh ini boleh menjadi rapuh, kering, dan padat, tanpa "gigitan". Gel psyllium meniru beberapa sifat gluten dengan menghasilkan doh yang boleh diuli yang boleh memerangkap udara dan mengekalkan bentuknya. Rangkaian gel ini juga membantu mengikat tepung bebas gluten bersama-sama, menghalang hasil yang keras dan kering dan sebaliknya menyumbang kepada serbuk roti yang lembut dan lembap serta kenyal yang anda inginkan.
Sebelum anda memulakan resipi, sukat semua bahan anda. Pastikan bahan cecair resipi berdekatan kerana anda akan memasukkannya ke dalam gel sekam dengan segera.
- Pertama, pukul seluruh sekam psyllium dan air suam dengan kuat untuk membentuk pes gel yang pekat.
- Segera masukkan mana-mana bahan cecair yang tinggal dalam resipi ini, seperti susu bebas tenusu, jus lemon, minyak, dan sebagainya.
- Masukkan bahan-bahan basah ke dalam baki bahan-bahan kering resipi untuk membentuk doh.
Bahan-bahan yang Anda Perlukan
Untuk menyediakan campuran tepung bebas gluten, anda memerlukan:
- Tepung Bebas Gluten Serbaguna: Saya cadangkan Bob's Red Mill Bebas Gluten
- Tepung Bijirin: Saya cadangkan Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Serbuk penaik
- Jus lemon or Epal sider cuka
- Sekam Psyllium (untuk bagel, skon, roti, roti gulung)
- Dan untuk membuat Tepung Naik Sendiri: Serbuk Penaik Bebas Gluten.
Apa yang Harus Saya Harapkan?
Dengan alternatif tepung bebas gluten, anda akan mendapat rasa yang sangat serupa dengan tepung gandum, namun teksturnya akan sedikit berbeza.
Pembakar bebas gluten akan memberikan tekstur yang sedikit lebih padat dan sedikit lebih bergetah daripada tepung biasa.
Does gluten free flour work 1:1 if we use eggs? I am LOVING your recipes. I do prefer gluten free , and I don’t mind eggs once in a while, but I’m still learning about substitutes and replacements.
I never bake with eggs so I can’t recommend unfortunately.
Thanks for the conversion charts. I love to bake and it’s easier having a chart to go by when so many people need SF or gluten free baked goods anymore.
Thanks ! I am glad it help you.
Then you for sharing all your recipes. I can’t seem to print or save the conversion tables. Can you send them to me via email? Thank you
All you have to do is a right click on the table, it will open in another tab. From there, send it to your printer.
Hai Carine,
Thank you so much for the time to share with us all the recipes and tips! It´s soo good to have all these informations, so we don´t need to try and do it wrong!
You guys are brilliant!
The only question is if I can replace the oat flower with other grain, for example chickpeas or lentils? Would it work perhaps? I´m going low glicemic index, oat is not.
Tks a million
Thanks for this lovely message. Oat flour is difficult to swap, it will definitely not swap well for bean flours. Sometimes, half of oat flour and half almond flour work but you will miss fiber and the texture will be softer meaning your baked goods might fall apart or be mushy.
hi, im living in the country that rarely known the product all purpose glutee free flour. Do you have self made recipe of detail composition of all purpose gluten free by chance?
I haven’t made my own, and it will be very hard to make a blend to work with my egg-free recipes.
Bonjour Carine,
Thank-you for all the amazing recipes you so graciously provide us with. I love this conversion chart as well. I’m just wondering if you could provide a printer page with no advertisements on it please that we could print out.
Terima kasih!
Michelle Scofield
You can click right on the pictures to open them in a new tab and print from there.
This is GOLD !
Terima kasih
Thank you so much!
is there a way to supplement the all purpose gluten free flour for something else? I’m allergic to potatoes and binding gums
I have no idea I am sorry, my recipes are already egg free and dairy free, making them gluten-free was a challenge. If you need to swap gums and potatoes, it’s lots of new testing to do and I can’t recommend something for now as I didn’t test it myself. I don’t like if you fail a recipe and waste ingredients. Sorry about that.
Wow Carine and Damien that chart is brilliant…..sooo many thanks for all ur research to not only work that out but to provide it to us for free …so many thanks.
I also love keeping and using so many of ur awesome recipes …
You guys r rockstars…God bless U both.
Thank you so much for being here with us! It means a lot.
I like your chart. Would you also have it in grams? That would be very helpful to figure out the weight in different grains that I need.
I am milling my grains and tried the cup replacement. The home-milled flour has more volume than shop-bought flour, so I ended up mixing up the flour with different volumes.
I will keep in cups for this chart, that’s what I tested and how I bake in my kitchen.