Saya telah membangunkan satu kaedah untuk menukar semua resipi pembakar saya dengan tepung serbaguna (atau tepung naik sendiri) kepada resipi bebas gluten. Anda hanya perlu membuat beberapa pelarasan untuk menikmati semua rasa dan tekstur yang hampir sama dalam semua muffin, roti, skon, brownies dan kek saya!
Anda mesti menyesuaikan resipi mengikut arahan yang diberikan di bawah.
Alat Penukaran Tepung Bebas Gluten
Tentukan campuran yang tepat untuk menggantikan tepung gandum dengan campuran GF tersuai.
1. Pilih Jenis Resipi
2. Jumlah Tepung Gandum untuk Digantikan
3. Apakah jenis tepung yang diperlukan dalam resipi ini?
Campuran Tepung Bebas Gluten Anda
Anda memerlukan semua yang berikut:
Pilih pilihan anda di atas untuk melihat bahan-bahan yang diperlukan.
* Amaun dibulatkan untuk kegunaan praktikal. Jumlah terkecil AS yang boleh diukur ialah 1/8 sudu kecil.
Ia tidak semudah menukar tepung serbaguna kepada tepung bebas gluten serbaguna. Kek akan menjadi bergetah, bagel akan menjadi keras seperti batu, atau brownies akan menjadi padat. Nisbahnya tidak pernah 1:1 kerana saya tidak menggunakan telur dalam membakar.
Menukar Kek, Muffin, Brownies, Crepes & Pankek
Apabila menukar resipi tepung gandum kepada penaik bebas gluten dan telur, anda memerlukan campuran tepung seperti campuran bebas gluten serbaguna dan tepung kacang (contohnya, teff, millet), bersama-sama dengan soda penaik dan jus lemon. Ini disebabkan oleh ketiadaan gluten dan telur, yang penting untuk struktur dan penaik. Gluten memberikan keanjalan dan rangka kerja untuk memerangkap gas, manakala telur menyumbang protein untuk struktur, lemak untuk kekayaan, dan kelembapan.
Sekiranya tiada, campuran bebas gluten serbaguna ini menawarkan asas kanji dan gam untuk meniru sifat pengikatan gluten. Menambah tepung kacang seperti tepung bijirin, teff atau oat akan menambahkan struktur serbuk roti yang lebih halus, menghalang makanan yang dibakar daripada menjadi bergetah atau terlalu elastik.
Soda penaik (bes) dan jus lemon (asid) bertindak balas untuk menghasilkan karbon dioksida, memberikan daya angkat dan pengudaraan yang diperlukan yang biasanya disumbangkan oleh telur, memastikan produk akhir yang lebih ringan dan kurang tumpat.
Gabungan ini menghasilkan kesan sinergi, mengimbangi elemen yang hilang untuk mencapai tekstur dan peningkatan yang diingini.
Menukar Resipi Roti (Skon, Bagel, Roti, Gulungan Kayu Manis)
Untuk doh bebas gluten dan telur seperti bagel, skon dan gulungan kayu manis, yang secara semula jadi bergantung pada gluten untuk kenyal dan keanjalannya, penambahan gel sekam psyllium keseluruhan adalah perlu.
Sekam psyllium ialah hidrokoloid yang kuat, bermakna ia menyerap dan mengekalkan sejumlah besar air, membentuk gel yang stabil, melekit dan sedikit anjal. Anda tidak boleh menukar bahan ini dengan biji rami atau biji chia. Ia langsung tidak akan dapat menghasilkan rasa kenyal yang sama.
Dalam penaik tradisional, gluten membentuk rangkaian yang memerangkap gas yang dihasilkan oleh agen penaik, memberikan roti struktur dan kenyalnya. Tanpa gluten, doh ini boleh menjadi rapuh, kering, dan padat, tanpa "gigitan". Gel psyllium meniru beberapa sifat gluten dengan menghasilkan doh yang boleh diuli yang boleh memerangkap udara dan mengekalkan bentuknya. Rangkaian gel ini juga membantu mengikat tepung bebas gluten bersama-sama, menghalang hasil yang keras dan kering dan sebaliknya menyumbang kepada serbuk roti yang lembut dan lembap serta kenyal yang anda inginkan.
Sebelum anda memulakan resipi, sukat semua bahan anda. Pastikan bahan cecair resipi berdekatan kerana anda akan memasukkannya ke dalam gel sekam dengan segera.
- Pertama, pukul seluruh sekam psyllium dan air suam dengan kuat untuk membentuk pes gel yang pekat.
- Segera masukkan mana-mana bahan cecair yang tinggal dalam resipi ini, seperti susu bebas tenusu, jus lemon, minyak, dan sebagainya.
- Masukkan bahan-bahan basah ke dalam baki bahan-bahan kering resipi untuk membentuk doh.
Bahan-bahan yang Anda Perlukan
Untuk menyediakan campuran tepung bebas gluten, anda memerlukan:
- Tepung Bebas Gluten Serbaguna: Saya cadangkan Bob's Red Mill Bebas Gluten
- Tepung Bijirin: Saya cadangkan Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Serbuk penaik
- Jus lemon or Epal sider cuka
- Sekam Psyllium (untuk bagel, skon, roti, roti gulung)
- Dan untuk membuat Tepung Naik Sendiri: Serbuk Penaik Bebas Gluten.
Apa yang Harus Saya Harapkan?
Dengan alternatif tepung bebas gluten, anda akan mendapat rasa yang sangat serupa dengan tepung gandum, namun teksturnya akan sedikit berbeza.
Pembakar bebas gluten akan memberikan tekstur yang sedikit lebih padat dan sedikit lebih bergetah daripada tepung biasa.
This might be a simple and silly question but does your Vegan Pumpkin Banana Bread recipe fall under the GF conversion for cakes or breads? It’s not dough-like like the other breads listed, and I find the consistency to be closer to cake. Please help!
I cant wait to try this recipe!
It’s not silly at all, you are so right asking this question! All my banana bread goes with cakes, muffins because the batter will react more like cakes, than real bread/scones/biscuits you slice to make sandwich – these recipes will definitely need the husk for the chew.
Hi, I’m new with the gluten free. I have to do my own bread mis contain soy and I’m allergic to soy. For medical reasons I have to avoid gluten I need to learn how to bake with that. I saw your posts and the last donuts in IG, I have the Bob’s red mill flour 1 to 1 and Psyllium Husk…in that case how much of flour and Psyllium I need to use. Thanks so much, really appreciate
As you can see above, I designed tables for you to use, if you adapt donut recipe, use the donut table it tells you how much of each ingredient you need to replace wheat flour.
So pleased I’ve found you, just need to change it to GF I so like it when it’s changed to using easier ingredients, I’ll let you know how I get on hopefully
Amazing, I look forward to hear back from you.
Can I not just use wheat flour in place of the white flour?
You can use gluten-free flours, instead of white wheat, following the chart conversion above.
Hello. Do we have to use gluten free all purpose flour or can we just use millet or teff as our only flour in the recipe? Thanks!
Yes, you need the all-purpose gluten-free flour as a base, or the recipe will be a total fail.
Thank you. I saved this for all the breads I wanted to make for my family.
That’s great! let me know when you bake something.
Merci beaucoup pour tous ces renseignements
c’est pationnant et très intéressant
Terima kasih!
Appreciate your recommendations and conversion chart. New to baking, gluten free.
Terima kasih banyak-banyak
Thanks a lot!
I love your recipes!!! ❤️
How can a receive a printed guide of your gluten free conversion? Thank you
Click right on the image to open in a new tab, then you can send it to the printer if you click right on the image.
Thank you so much!
Thank you for such a great alternative for gluten-free consumers. I look forward to trying this recipe!
Thanks ! I am glad you found me.