Saya telah membangunkan satu kaedah untuk menukar semua resipi pembakar saya dengan tepung serbaguna (atau tepung naik sendiri) kepada resipi bebas gluten. Anda hanya perlu membuat beberapa pelarasan untuk menikmati semua rasa dan tekstur yang hampir sama dalam semua muffin, roti, skon, brownies dan kek saya!
Anda mesti menyesuaikan resipi mengikut arahan yang diberikan di bawah.
Alat Penukaran Tepung Bebas Gluten
Tentukan campuran yang tepat untuk menggantikan tepung gandum dengan campuran GF tersuai.
1. Pilih Jenis Resipi
2. Jumlah Tepung Gandum untuk Digantikan
3. Apakah jenis tepung yang diperlukan dalam resipi ini?
Campuran Tepung Bebas Gluten Anda
Anda memerlukan semua yang berikut:
Pilih pilihan anda di atas untuk melihat bahan-bahan yang diperlukan.
* Amaun dibulatkan untuk kegunaan praktikal. Jumlah terkecil AS yang boleh diukur ialah 1/8 sudu kecil.
Ia tidak semudah menukar tepung serbaguna kepada tepung bebas gluten serbaguna. Kek akan menjadi bergetah, bagel akan menjadi keras seperti batu, atau brownies akan menjadi padat. Nisbahnya tidak pernah 1:1 kerana saya tidak menggunakan telur dalam membakar.
Menukar Kek, Muffin, Brownies, Crepes & Pankek
Apabila menukar resipi tepung gandum kepada penaik bebas gluten dan telur, anda memerlukan campuran tepung seperti campuran bebas gluten serbaguna dan tepung kacang (contohnya, teff, millet), bersama-sama dengan soda penaik dan jus lemon. Ini disebabkan oleh ketiadaan gluten dan telur, yang penting untuk struktur dan penaik. Gluten memberikan keanjalan dan rangka kerja untuk memerangkap gas, manakala telur menyumbang protein untuk struktur, lemak untuk kekayaan, dan kelembapan.
Sekiranya tiada, campuran bebas gluten serbaguna ini menawarkan asas kanji dan gam untuk meniru sifat pengikatan gluten. Menambah tepung kacang seperti tepung bijirin, teff atau oat akan menambahkan struktur serbuk roti yang lebih halus, menghalang makanan yang dibakar daripada menjadi bergetah atau terlalu elastik.
Soda penaik (bes) dan jus lemon (asid) bertindak balas untuk menghasilkan karbon dioksida, memberikan daya angkat dan pengudaraan yang diperlukan yang biasanya disumbangkan oleh telur, memastikan produk akhir yang lebih ringan dan kurang tumpat.
Gabungan ini menghasilkan kesan sinergi, mengimbangi elemen yang hilang untuk mencapai tekstur dan peningkatan yang diingini.
Menukar Resipi Roti (Skon, Bagel, Roti, Gulungan Kayu Manis)
Untuk doh bebas gluten dan telur seperti bagel, skon dan gulungan kayu manis, yang secara semula jadi bergantung pada gluten untuk kenyal dan keanjalannya, penambahan gel sekam psyllium keseluruhan adalah perlu.
Sekam psyllium ialah hidrokoloid yang kuat, bermakna ia menyerap dan mengekalkan sejumlah besar air, membentuk gel yang stabil, melekit dan sedikit anjal. Anda tidak boleh menukar bahan ini dengan biji rami atau biji chia. Ia langsung tidak akan dapat menghasilkan rasa kenyal yang sama.
Dalam penaik tradisional, gluten membentuk rangkaian yang memerangkap gas yang dihasilkan oleh agen penaik, memberikan roti struktur dan kenyalnya. Tanpa gluten, doh ini boleh menjadi rapuh, kering, dan padat, tanpa "gigitan". Gel psyllium meniru beberapa sifat gluten dengan menghasilkan doh yang boleh diuli yang boleh memerangkap udara dan mengekalkan bentuknya. Rangkaian gel ini juga membantu mengikat tepung bebas gluten bersama-sama, menghalang hasil yang keras dan kering dan sebaliknya menyumbang kepada serbuk roti yang lembut dan lembap serta kenyal yang anda inginkan.
Sebelum anda memulakan resipi, sukat semua bahan anda. Pastikan bahan cecair resipi berdekatan kerana anda akan memasukkannya ke dalam gel sekam dengan segera.
- Pertama, pukul seluruh sekam psyllium dan air suam dengan kuat untuk membentuk pes gel yang pekat.
- Segera masukkan mana-mana bahan cecair yang tinggal dalam resipi ini, seperti susu bebas tenusu, jus lemon, minyak, dan sebagainya.
- Masukkan bahan-bahan basah ke dalam baki bahan-bahan kering resipi untuk membentuk doh.
Bahan-bahan yang Anda Perlukan
Untuk menyediakan campuran tepung bebas gluten, anda memerlukan:
- Tepung Bebas Gluten Serbaguna: Saya cadangkan Bob's Red Mill Bebas Gluten
- Tepung Bijirin: Saya cadangkan Bob's Red Mill Stoneground Millet
- Serbuk penaik
- Jus lemon or Epal sider cuka
- Sekam Psyllium (untuk bagel, skon, roti, roti gulung)
- Dan untuk membuat Tepung Naik Sendiri: Serbuk Penaik Bebas Gluten.
Apa yang Harus Saya Harapkan?
Dengan alternatif tepung bebas gluten, anda akan mendapat rasa yang sangat serupa dengan tepung gandum, namun teksturnya akan sedikit berbeza.
Pembakar bebas gluten akan memberikan tekstur yang sedikit lebih padat dan sedikit lebih bergetah daripada tepung biasa.
Your recipes are delicious and super appetizing.
Terima kasih.
Also the GF conversion table makes my life a lot easier.
I am so happy to hear that
Hello again, Please give the measurements for how much psyllium gel to add to 1 C. of gluten free flour for bread and, or muffins.
Terima kasih
Simply use the automatic drop down menu above.
muchas gracias por todo lo que hacés as bendecido mi vida con todas tus recetas
pues por mucho tiempo tuve está intolerante al gluten solo puedo decir gracias Bendiciones por fin volví a comer pan pero saludable,mil gracias
I don’t speak your language, so I will reply in English but this is the most beautiful comment I read this morning. Thank YOU for supporting me here. XOXO Carine
You say you have a cookbook and I would really like to buy it. I have looked everywhere for it. Stores and online. Could you tell me where I can find it please.
I don’t have one yet! It will be published and in store on April 2027
Do you have a book gluten free
My cookbook will be released soon, all the recipes will have a gluten-free option.
Thanks for the gf conversion charts and explanation of why you can’t just switch 1:1
Dengan senang hati!
Hai Carine!
I want to make your 4-ingredient tortillas but would love to make them GF so my partner can enjoy them as well. Would you still recommend to use your flour conversion for tortillas or can I simply replace the regular wheat flour with GF cup-for-cup flour? I’m using King Arthur Measure for Measure flour which is: rice flour, whole grain brown rice flour, sorghum flour, tapioca starch, potato starch, cellulose gum and xanthan gum.
Many thanks for your help!
Jess
Hi Jess, for all my recipes you must use my gluten-free converter. The 1:1 statement you see on gluten-free flour bags are for classic recipes with eggs. Because mine are egg-free you must adapt the blend. For tortillas use the converter for bread, using the added husk to add a real chewy texture to the tortillas.
Hi there! First of all, THANKS for your time, love & dedication!!!
I’m gonna try the tofu scones (!!!) but i don’t understand one thing (sorry if my questions are stupid, i’m from spain and my english is not as well as i’d desire )
The original recipe calls for 2 cups of self rising flour and the converter asks for:
1 1/2 cups of GF Flour Blend.
And then more ingredients that make more than 2 cups, so i guess the substitution it’s not 1:1 ok??
And what is GF Flour Blend? Can i use 1 ½ cup of any gf flour like rice, buckwheat, oat, almond???
Have a nice week!
Yes, the swap doesn’t match the same volume especially for scone where husk is added and water is needed to activate the husk. Gluten-free flour blend is defined above it’s a bag of all-purpose gluten-free flour brand bob red mills. It’s definitely not buckwheat, rice or almond! Enjoy.
Terima kasih!!!!!!
Aamm this one??
https://www.bobsredmill.com/product/gluten-free-all-purpose-baking-flour
Terima kasih!
No, the blue bag it contains added gums that firm up the baked goods better.
Hello Carine, thank you for these ideas! I just wanted to clarify about the gluten-free recommendations for making gluten-free self rising flour for Yogurt Bread. Are you saying that we need to add 1 cup +2 tablespoons of water to the recipe, along with the 1.25 cups of Soy Milk?
The yogurt bread requires 3 cups self-rising flour. In this tool, select the type of recipe you convert ‘bread’ then select the amount to convert ‘3 cups’, then in the field What type of flour does the recipe call for? select ‘self-rising flour’ then read the result below. What you read is what you use instead of the flour in the original recipe. Then, of course, you still add the remaining ingredient from the original recipe. So your gluten-free flour mix is 2 1/4 cups of GF Flour Blend:
3/4 cup of Mild, Nutty Flour (like Almond, Millet, Teff flour)
3/4 sudu kecil Soda Penaik
3 tsps of Acid (Lemon/Vinegar)
3 Tbsps of Whole Psyllium Husk
1 cup + 2 Tbsps of Water
4 1/2 tsps of Extra Baking Powder
In this you add the remaining ingredients from the recipe: 1 cup Dairy-Free Yogurt, ¼ cup Olive Oil, 1 ¼ cups Soy Milk
When you say ‘extra baking powder’ in the converter tool for GF baking, does it mean more than what the original recipe calls for? For example if the original recipe says ‘3 tsp baking powder’ when you say extra in the gf conversion would it amount to a total of 6 teaspoons of baking powder?
I’ve asked this question before and I didn’t get any response via email or here. So I thought I’d as again.
The extra baking powder adds up to the one already present in the original recipe, if some is already present. So yes, if the recipe already shows 2 tsp baking powder, and the converter says 2 extra teaspoon then the total is 4 teaspoons