Deze Bosbessenmuffinkoekjes Dit zijn zachte koekjes met slechts vier ingrediënten, die je het gevoel geven alsof je de bovenkant van een bosbessenmuffin eet, maar dan in de vorm van een koekje. Bovendien zijn ze gezonder dan klassieke koekjes, omdat ze gemaakt zijn zonder geraffineerde suiker, eieren, olie of zuivel.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Bosbessenmuffinkoekjes
Deze Bosbessenmuffinkoekjes Het zijn zachte koekjes die aanvoelen alsof je de bovenkant van een bosbessenmuffin eet, maar dan in de vorm van een koekje. Bovendien zijn ze gezonder, want ze bevatten geen geraffineerde suiker, geen eieren, geen olie en geen zuivel.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 6 cookies
Calorieën: 151.4 kcal
Ingrediënten
- 1 cup Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- ½ cup Zuivelvrije yoghurt - (notitie 2)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 3)
- ⅔ cup Verse bosbessen - (notitie 4)
Optioneel voor de smaak
- 1 theelepel Vanille-extract - voor smaak
- ¼ cup Ongeraffineerde rietsuiker - voor extra zoete en stevigere koekjes
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier in met bakspray. Zet opzij.
- Doe in een grote mengkom de bloem, yoghurt, ahornsiroop, suiker en eventueel vanille-extract.
- Roer met een rubberen spatel tot een deegachtige consistentie ontstaat, vergelijkbaar met muffindeeg.
- Voeg de bosbessen toe en roer goed door tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Gebruik een ijsschep om het deeg op te pakken en op de bakplaat te leggen, met ongeveer 2,5 cm tussenruimte. Ik heb 6 koekjes gemaakt.
- Bak de koekjes 22-25 minuten op het middelste rooster van de oven op 180°C (350°F) tot ze goudbruin zijn en de bosbessen openbarsten.
- Laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster. De bosbessen zullen openbarsten en een laagje onder de koekjes vormen dat aan het bakpapier blijft plakken. Gebruik een platte spatel om onder de koekjes te gaan en leg ze op een rooster om verder af te koelen.
- Laat ze 1 uur afkoelen zodat ze steviger worden en de beste textuur voor de muffins krijgen.
Notes
Notes 1Je kunt ook 1 kopje bloem voor alle doeleinden en 1 1/2 theelepel bakpoeder gebruiken. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn recept. glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet. Je kunt ook mijn recept gebruiken. amandelmeel bosbessenmuffins voor een GF-optie.
Notes 2Of een andere yoghurt naar keuze, inclusief Griekse yoghurt als je liever met zuivel bakt.
Notes 3Of kokosnectar of agavesiroop.
Notes 4Ik raad bevroren bosbessen af, omdat ze de textuur beïnvloeden. De koekjes worden dan wat kleverig. Als je alleen bevroren bosbessen hebt, rol ze dan door een eetlepel bloem voordat je ze aan het deeg toevoegt.
OpslagBewaar de koekjes maximaal 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte doos. Of vries ze maximaal 1 maand in in luchtdichte Ziploc-zakken. Laat ze de dag ervoor in de koelkast ontdooien.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1koekjes (recept voor 6 stuks) | Calorieën: 151.4kcal | Koolhydraten: 32.1g | Eiwit: 3.3g | Vet: 0.8g | Verzadigd vet: 0.1g | Meervoudig onverzadigd vet: 0.2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 0.04g | Natrium: 5.5mg | Kalium: 74.7mg | Vezels: 1g | Suiker: 13.8g | Vitamine A: 9.3IU | Vitamine C: 4.9mg | Vitamine D: 0.3pg | Calcium: 57mg | Ijzer: 0.3mg | Magnesium: 10mg | Fosfor: 22.2mg | zink: 0.3mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor deze koekjes heb je maar 4 basisingrediënten nodig. Hier lees je hoe je ze kunt kiezen en vervangen.
- Zelfrijzend bakmeel – Dit geeft de koekjes structuur. Je kunt ook gewone bloem met bakpoeder gebruiken (1 1/2 theelepel per kopje). Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn recept. glutenvrije converterMaar vergeet het bakpoeder niet.
- Zuivelvrije yoghurt Dit zorgt voor extra vocht en malsheid, waardoor een zachte, muffinachtige textuur ontstaat. Elke soort yoghurt is geschikt, inclusief Griekse yoghurt.
- Ahornsiroop Dit maakt de koekjes zoeter. Kokosnectar of agavesiroop werkt ook.
- Verse bosbessen – Deze zorgen voor een explosie van sappige smaak. Ik raad bevroren bosbessen af, omdat ze de koekjes kleverig kunnen maken, maar er is een manier om ze te gebruiken als het echt nodig is: je moet ze eerst met bloem bestrooien voordat je ze door het deeg verwerkt.
Hoe maak je bosbessenmuffins?
Deze koekjes zijn supermakkelijk te maken. Hieronder zie je hoe in een paar foto's.
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote mengkom.
Roer het beslag met een spatel tot alles net gemengd is.
Meng de bosbessen voorzichtig door de ingrediënten om te voorkomen dat ze breken.
Gebruik een ijsschep om gelijke porties beslag te scheppen.
Leg de deegbolletjes op een bakplaat en druk ze plat met je handen.
Bak de koekjes 22-25 minuten op het middelste rooster van de oven op 180 °C (350 °F).
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor perfecte koekjes.
- Muffin Top Textuur – Verwacht dat deze koekjes zacht en een beetje taai zijn, vergelijkbaar met de bovenkant van een bosbessenmuffin.
- Suiker voor stevigheid – Voeg suiker toe aan het beslag als je de koekjes steviger en knapperiger wilt hebben.
- Beperk het aantal bosbessen – Gebruik niet te veel bosbessen (houd je aan de door mij aanbevolen hoeveelheid) om te voorkomen dat de koekjes te zacht worden.
- Verse bessen hebben de voorkeur. Gebruik verse bosbessen voor de beste textuur; bevroren bessen kunnen de koekjes kleverig maken. Als je bevroren bessen gebruikt, wentel ze dan eerst door een eetlepel bloem.
- Voorzichtig vouwen – Voeg de bosbessen voorzichtig toe om te voorkomen dat ze geplet worden.
- Schep voor uniformiteit Gebruik een ijsschep voor koekjes om gelijkmatige koekjes te krijgen.
- Koeling is essentieel. Laat de koekjes volledig afkoelen zodat ze stevig worden en de beste muffinachtige textuur krijgen.
- Voorzichtig verwijderen – Gebruik een platte spatel om de koekjes na de eerste afkoeling voorzichtig van het bakpapier te tillen.
Zou je in plaats daarvan havermeel kunnen gebruiken, gezien de Weight Watchers-punten?
Nee, ze zullen niet stevig worden of veranderen in een compacte, harde koek die uit elkaar valt.
Ik zou het recept graag willen aanpassen naar een variant met bosbessen en slagroom of aardbeien en slagroom. Wat raadt u aan?
Ik weet het niet zeker…
Zou het toevoegen van veganistische roomkaas acceptabel zijn?
Dat is een geweldig idee, maar ik heb nog niet eerder met dat ingrediënt gebakken, dus ik weet niet zeker hoe ik het in het beslag kan verwerken zonder de textuur te veel te beïnvloeden.
Ik heb ze net gemaakt en ze zijn fantastisch!! Ik heb er wat amandelextract aan toegevoegd en dat maakte het extra lekker! Ik ben dol op al je recepten!
Wat fijn om dat te horen! Bedankt dat je mijn recepten hebt uitgeprobeerd!
Ik heb deze gemaakt met Griekse yoghurt en ik heb er een schepje roomkaas in het midden gedaan. Een van onze nieuwe favorieten!
Dat klinkt heerlijk!
Ik ben veganist. Wat kan ik gebruiken in plaats van kwark of kefir? We kunnen in India geen veganistische kwark vinden.
Voor dit recept wordt zuivelvrije yoghurt gebruikt, geen kwark of kefir. Het is een essentieel ingrediënt voor dit recept.
Kan ik kokossuiker gebruiken in plaats van ahornsiroop?
Nee, je kunt een vloeibare zoetstof altijd vervangen door een andere vloeibare zoetstof, maar niet door een kristalsuikerzoetstof. Dit komt omdat ik in mijn eivrije recepten vloeibare zoetstoffen gebruik als verstevigingsmiddel.
Alweer een topper! Ik vind dit geweldig! Heel erg bedankt!
Dank je !
Ziet er heerlijk uit, ga ik proberen.
Zouden we de bosbessen kunnen vervangen door chocoladestukjes? (kinderversie hier ;). – En voor volwassenen, heb je het ooit geprobeerd met frambozen en een scheutje citroen? Ik vraag me af of dat ook zou werken... en in welke hoeveelheid...
Je kunt chocoladechips gebruiken, maar als ze kleiner zijn dan bosbessen, gebruik dan 1/3 kopje. Frambozen zijn ook prima, ze laten meer sap los, dus ik zou geen citroensap toevoegen om het beslag niet te veel te verdunnen. Probeer in plaats daarvan 1 theelepel citroenschil en 1/2 theelepel citroenextract. Je kunt de frambozen door een eetlepel bloem rollen om te voorkomen dat ze te veel vocht afgeven voordat je ze door het beslag roert. Ik ben benieuwd naar jullie reacties!
Ik heb ze net gemaakt en ze zijn heerlijk.
Dank je!