Deze Bosbessenmuffinkoekjes Dit zijn zachte koekjes met slechts vier ingrediënten, die je het gevoel geven alsof je de bovenkant van een bosbessenmuffin eet, maar dan in de vorm van een koekje. Bovendien zijn ze gezonder dan klassieke koekjes, omdat ze gemaakt zijn zonder geraffineerde suiker, eieren, olie of zuivel.
Het complete recept vind je hieronder, maar mis ook zeker niet mijn tips verderop, zoals alternatieven voor ingrediënten, mijn kooktips en stap-voor-stap foto's!
Vind je dit recept lekker?
Laat een commentaar hieronder of ga naar onze Facebook pagina waar ik op (bijna) alle reacties reageer, onze Instagram pagina ter inspiratie, of onze Pinterest Voor het opslaan van recepten!
Bosbessenmuffinkoekjes
Deze Bosbessenmuffinkoekjes Het zijn zachte koekjes die aanvoelen alsof je de bovenkant van een bosbessenmuffin eet, maar dan in de vorm van een koekje. Bovendien zijn ze gezonder, want ze bevatten geen geraffineerde suiker, geen eieren, geen olie en geen zuivel.
Print
Beoordeling
Delen op Facebook
pin
Opslaan in e-mail
porties: 6 cookies
Calorieën: 151.4 kcal
Ingrediënten
- 1 cup Zelfrijzend bakmeel - (notitie 1)
- ½ cup Zuivelvrije yoghurt - (notitie 2)
- ⅓ cup Ahornsiroop - (notitie 3)
- ⅔ cup Verse bosbessen - (notitie 4)
Optioneel voor de smaak
- 1 theelepel Vanille-extract - voor smaak
- ¼ cup Ongeraffineerde rietsuiker - voor extra zoete en stevigere koekjes
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Vet het bakpapier in met bakspray. Zet opzij.
- Doe in een grote mengkom de bloem, yoghurt, ahornsiroop, suiker en eventueel vanille-extract.
- Roer met een rubberen spatel tot een deegachtige consistentie ontstaat, vergelijkbaar met muffindeeg.
- Voeg de bosbessen toe en roer goed door tot alles gelijkmatig verdeeld is.
- Gebruik een ijsschep om het deeg op te pakken en op de bakplaat te leggen, met ongeveer 2,5 cm tussenruimte. Ik heb 6 koekjes gemaakt.
- Bak de koekjes 22-25 minuten op het middelste rooster van de oven op 180°C (350°F) tot ze goudbruin zijn en de bosbessen openbarsten.
- Laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster. De bosbessen zullen openbarsten en een laagje onder de koekjes vormen dat aan het bakpapier blijft plakken. Gebruik een platte spatel om onder de koekjes te gaan en leg ze op een rooster om verder af te koelen.
- Laat ze 1 uur afkoelen zodat ze steviger worden en de beste textuur voor de muffins krijgen.
Notes
Notes 1Je kunt ook 1 kopje bloem voor alle doeleinden en 1 1/2 theelepel bakpoeder gebruiken. Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn recept. glutenvrije converter, Maar vergeet het bakpoeder niet. Je kunt ook mijn recept gebruiken. amandelmeel bosbessenmuffins voor een GF-optie.
Notes 2Of een andere yoghurt naar keuze, inclusief Griekse yoghurt als je liever met zuivel bakt.
Notes 3Of kokosnectar of agavesiroop.
Notes 4Ik raad bevroren bosbessen af, omdat ze de textuur beïnvloeden. De koekjes worden dan wat kleverig. Als je alleen bevroren bosbessen hebt, rol ze dan door een eetlepel bloem voordat je ze aan het deeg toevoegt.
OpslagBewaar de koekjes maximaal 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte doos. Of vries ze maximaal 1 maand in in luchtdichte Ziploc-zakken. Laat ze de dag ervoor in de koelkast ontdooien.
Voedingsbegeleiding
Portie: 1koekjes (recept voor 6 stuks) | Calorieën: 151.4kcal | Koolhydraten: 32.1g | Eiwit: 3.3g | Vet: 0.8g | Verzadigd vet: 0.1g | Meervoudig onverzadigd vet: 0.2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 0.04g | Natrium: 5.5mg | Kalium: 74.7mg | Vezels: 1g | Suiker: 13.8g | Vitamine A: 9.3IU | Vitamine C: 4.9mg | Vitamine D: 0.3pg | Calcium: 57mg | Ijzer: 0.3mg | Magnesium: 10mg | Fosfor: 22.2mg | zink: 0.3mg
Ingrediënten en vervangingen
In deze alinea vind je al mijn tips voor het kiezen van de juiste ingrediënten. Voor het volledige recept met de exacte hoeveelheden, scroll je naar de receptkaart onderaan dit bericht!Ga naar het volledige recept
Voor deze koekjes heb je maar 4 basisingrediënten nodig. Hier lees je hoe je ze kunt kiezen en vervangen.
- Zelfrijzend bakmeel – Dit geeft de koekjes structuur. Je kunt ook gewone bloem met bakpoeder gebruiken (1 1/2 theelepel per kopje). Voor een glutenvrije optie, gebruik mijn recept. glutenvrije converterMaar vergeet het bakpoeder niet.
- Zuivelvrije yoghurt Dit zorgt voor extra vocht en malsheid, waardoor een zachte, muffinachtige textuur ontstaat. Elke soort yoghurt is geschikt, inclusief Griekse yoghurt.
- Ahornsiroop Dit maakt de koekjes zoeter. Kokosnectar of agavesiroop werkt ook.
- Verse bosbessen – Deze zorgen voor een explosie van sappige smaak. Ik raad bevroren bosbessen af, omdat ze de koekjes kleverig kunnen maken, maar er is een manier om ze te gebruiken als het echt nodig is: je moet ze eerst met bloem bestrooien voordat je ze door het deeg verwerkt.
Hoe maak je bosbessenmuffins?
Deze koekjes zijn supermakkelijk te maken. Hieronder zie je hoe in een paar foto's.
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een grote mengkom.
Roer het beslag met een spatel tot alles net gemengd is.
Meng de bosbessen voorzichtig door de ingrediënten om te voorkomen dat ze breken.
Gebruik een ijsschep om gelijke porties beslag te scheppen.
Leg de deegbolletjes op een bakplaat en druk ze plat met je handen.
Bak de koekjes 22-25 minuten op het middelste rooster van de oven op 180 °C (350 °F).
Carine's baktips
Ik deel graag nog een paar tips voor perfecte koekjes.
- Muffin Top Textuur – Verwacht dat deze koekjes zacht en een beetje taai zijn, vergelijkbaar met de bovenkant van een bosbessenmuffin.
- Suiker voor stevigheid – Voeg suiker toe aan het beslag als je de koekjes steviger en knapperiger wilt hebben.
- Beperk het aantal bosbessen – Gebruik niet te veel bosbessen (houd je aan de door mij aanbevolen hoeveelheid) om te voorkomen dat de koekjes te zacht worden.
- Verse bessen hebben de voorkeur. Gebruik verse bosbessen voor de beste textuur; bevroren bessen kunnen de koekjes kleverig maken. Als je bevroren bessen gebruikt, wentel ze dan eerst door een eetlepel bloem.
- Voorzichtig vouwen – Voeg de bosbessen voorzichtig toe om te voorkomen dat ze geplet worden.
- Schep voor uniformiteit Gebruik een ijsschep voor koekjes om gelijkmatige koekjes te krijgen.
- Koeling is essentieel. Laat de koekjes volledig afkoelen zodat ze stevig worden en de beste muffinachtige textuur krijgen.
- Voorzichtig verwijderen – Gebruik een platte spatel om de koekjes na de eerste afkoeling voorzichtig van het bakpapier te tillen.
I wonder if oat flour would work?
Can these be stored on the counter?
I didn’t have blueberries so I made these with raspberries and they were delicious and unbelievably easy. Can’t wait to make them again with blueberries.
Thank you ! I keep mine a few days on the counter, but if it’s warm where you leave, it’s better to refrigerate them because the fruit in the cookies can turn bad at room temperature.
No, it will be dense and hard.
These are amazing! I made them for the first time this morning and was skeptical because of no eggs or butter in the recipe. I added the optional vanilla and used fat free yogurt since that’s all I had. My husband I were so impressed. Thank you for a great recipe!
That’s so amazing! thank you for reporting back.
Looks delicious! Could you use almond flour for this?
No, a swap won’t firm up. But I have designed a almond flour blueberry cookie recipe for you.
Dank je!
Love these! They are super healthy and satisfying. I’ve done it a few times now and so I ve tried different fruit to vary the flavours- including one with raspberries and a pear together with 60 ml maple syrup. Thanks for your recipes, they are soo good!
Thank you! I love the pear idea, it sounds delish!
hey can I sub maple syrup with honey? thank you!
Absoluut!
Absoltuely!
WOW….As I’ve commented before…I love your recipes but need almond flour recipes. I’m SOOOO appreciative that you added a link to a recipe alternative to this one!! THANK YOU ❤️
No problem at all! I like to experiment with gluten-free flour sometimes, but it doesn’t come great all the time unfortunately. For this cookies, the almond flour version is very tasty, I hope you love it!
so yummy! I made this with Greek yogurt and it still came out so good. thank you for sharing!
That’s amazing! Thanks for sharing with me.
This worked exactly as written, thanks! So simple to make and delicious
Dank je !
Are those calories per cookie?
Ja
Could you change the yoghurt to coconut cream?
They are two different ingredient, I don’t think it will create the same texture. Feel free to experiment, but I can’t guarantee same result.